Kulinarisk julekalender 9. december

Gang i ovnene

Det er midt i december, jeg har trukket julestikket og er taget i sommerhus med mand og børn.
Huset ligger på det sydligste Als, langt ude af en grusvej og midt på en mark. Her er langt til de nærmeste naboer, men om aftenen kan jeg se, at der er nogen i det fjerne, der tager det med den udendørs juleudsmykning alvorligt. Ellers er her mørkt og HELT stille.
Det er omkring én grad, og vi fyrer udelukkende op med brænde. Det vil sige, jeg fyrer ikke op. Det er min mand, der er fyrmester. Han hugger brænde med min søn i timevis på gårdspladsen. De flækker, saver og slæber rundt med de store kævler. De diskuterer tykkelse, tørhed og kvalitet af denne portion, i forhold til den forrige portion de købte. Og så tumler de ind i huset med store knuder, som de kaster ind i de sultne ovne. Jeg bliver udmattet af at se på dem. Så jeg lægger mig midt i stuen, tager en uldplaid over mig og falder straks i søvn.
Jeg vågner først, da mine to mænd står bøjet over mig og forlanger at få frokost og julesmåkager.
Det er mig der har ansvaret for bageovnen, og jeg har faktisk travlt, for vi skal have specier, brune kager, finsk brød, vaniljekranse og jødekager.
Der skal ikke modefænomener som lakrids, matcha-te eller gurkemeje i. Det skal være fuldstændig, ligesom det plejer at være i julen. Vi har jo de andre 350 dage, hvor vi kan skeje ud med nye smagsindtryk.

Bag én småkage med mange krydderier og én med ganske få for eksempel brunkage og finskbrød. Hvis du har tid, kan du også bage en jødekage. Drop det med at stikke kagerne ud i smukke former. Det kan alligevel ikke smages. Vi samler dejen i foodprocessor. Det er nemt og meget hurtigt. Har du ikke en foodprocessor, kan det også gøres med hænderne.

Brune kager

Ca. 100 stk.

250 g koldt smør

200 g rørsukker

100 g mørk sirup

450 g mel

1 tsk kanel

1 tsk ingefær

1 tsk koriander

1 tsk stjerneanis

75 g hasselnødder

Skær smørret i mindre stykker. Hæld smør, rørsukker, sirup, mel, kanel, ingefær, koriander og stjerneanis i en foodprocessor og start den. Kør til dejen netop har samlet sig. Hak nødderne og bland dem i. Form dejen til to ruller og læg på køl i ca. 1 time. Skær dejen i ganske tynde skiver og læg dem på bageplader med bagepapir. Bag dem ca. 8 minutter ved 200 grader. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir. 

Klummen har været i Flensborg Avis

Kulinarisk Julekalender 4. december

Ingefær-citronsmåkager

En af mine følgere har efterspurgt en småkage med ingefær, så den kommer her.

De sprøde, tynde kager gemmer på en herlig smag af citron og ingefær. De smager faktisk også vidunderligt uden citron og ingefær.

1 citron

15 g kandiseret ingefær 

100 g blødt smør

125 g sukker

175 g mel

Riv citronen og pres saften. Hak ingefæren fint. Pisk smør og sukker sammen med citronsaft og citronskal. 

Ælt mel og ingefær i. Form dejen til ruller, pak dem i film og sæt den koldt til dejen er gennemkold i

 ca. 45 minutter. Skær kagerne i skiver, sæt dem på en bageplade med bagepapir. 

Bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader. Afkøl på en rist. 

Foto: Nicoline Olsen http://www.photographernicolineolsen.com/

Lübeck løber ingen steder

Alt er planlagt ned til mindste detalje. Min mand har siddet på nettet i dagevis og udset sig det helt rigtige hotel og den helt perfekte restaurant. Han overvejer allerede, om vi skal have de fire retter med eller uden vinmenu.

Vi tager toget klokken 12.03 fra Flensborg og skifter i Kiel 13.16. Der har vi 28 minutter, så vi kan nå at proviantere med varme drikke. Klokken 14.52 er vi fremme i Lübeck . 

Vi spadserer til hotellet, hvor vi kan tjekke ind fra klokken 15. Hvis det regner eller sner, går vi direkte i hotellets spa og poolafdeling. Hvis vejret er godt, bevæger vi os ud i byen. Vi skal slumre rundt. Vi kan desværre ikke besøge Katharinenkirche, da den er lukket på grund af restaurering. Men vi skal forbi Buddenbrookhuset, vi skal se Günter Grass-Haus, vi skal i Kunsthalle St. Annen, og så skal vi have en drink på Schiffergesellschaft. Efter middagen skal vi i Gotteskeller, for her må vi ryge og drikke, alt det vi har lyst til.

Men det bliver aldrig til noget. Vi kører ingen steder hen. For jeg er syg, rigtig syg. En voldsom forkølelse kombineret med et ondsindet hekseskud. Min læge anbefaler grøn te om morgenen og rød vin om aftenen. Ind imellem kan jeg supplere med salviebolsjer og eukalyptuspastiller. Min fysioterapeut beordrer skiftevis Panodil, cykelture og varmepude. 

Jeg er ynkelig, og jeg ringer til min mor. Hun er den eneste, der – med rette- gider høre på mig.

-Nåårrr putte, siger hun, og jeg får det lidt bedre. Faktisk så godt at jeg kan lave middagsmad. Og det skal jo være med salvie. Så det bliver gnocchi med salviesmør, og så skal vi forkæles med ingefærcookies. De skal være stærke og rive i halsen, når man spiser dem til varm te.

Lübeck løber heldigvis ikke nogen steder, så om et par uger prøver vi at komme af sted igen.

Gnocchi med salviesmør

Til to personer

400 g gnocchi

2 store spiseskefulde smør

frisk salvie

salt, peber

parmesan

Kog gnocchi lige akkurat møre i letsaltet vand. Tag dem op og dup dem tørre. Smelt smørret på en pande. Hak salvien. Vend gnocchi og salvie i det smeltede smør og vend rundt til de får lidt farve. Krydr rigeligt med salt og peber og server straks med parmesan til.

Ingefærcookies

Cirka 28 kager, to bageplader

175 g koldt smør

250 g mel

250 g sukker gerne en blanding af brun farin og stødt melis

1 spsk sirup

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

2 spsk stødt ingefær

1 æg

Hak smørret ned i en blender. Hæld mel, sukker, sirup, bagepulver, natron og ingefær over. Start blenderen og kør et øjeblik. Rør ægget sammen og hæld det i lidt ad gangen mens maskinen kører. Stop når dejen samler sig. Sæt dejen på køl i 30 minutter. Form dejen til cirka 28 små kugler (á 25 gram) og sæt dem på to bageplader med bagepapir. Bag kagerne ved 200 grader i 10-15 minutter. Afkøl kagerne på en rist og opbevar dem herefter i en kagedåse. 

Artiklen har været bragt Kristelig Dagblad den 20. februar 2016

Foto Louise Dandanell Ørsted

Vaniljekranse

Her har man brug for en kødhakkemaskine med et specielt lille jern, som kører dejen ud i stjerneform. Alternativt kan dejen formes til kugler der trykkes flade med en gaffel.

Portionen giver cirka to bageplader

TID: CA. 1 TIME OG 30 MIN. INKL HVILETID OG BAGNING

185 g smør

100 g sukker

100 g flormelis

1 spsk vaniljesukker

Kornene fra ½ vaniljestang

275 g hvedemel

1 æg

Hak smørret ned i en skål. Hæld de tre slags sukker, vaniljekorn og mel i skålen og smuldr dejen sammen med fingrene. Saml dejen med et æg. Del dejen i tre stykker og læg dem på køl i en halv time. Kør dejen gennem kødhakkemaskinen og for længderne til kranse. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader. Afkøl på en rist.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen
Tekst og foto har været bragt i Flensborg Avis den 27. november

Bagetips til småkager

-Brug kolde bageplader hver gang du sætter et nyt hold kager over.

-Når kagerne kommer ud af ovnen, skal de vippes over på en rist. Men vent med at tage kagerne af bagepapiret før de er afkølet let. Ellers risikere de at knække.

-Brug de bedste råvarer du har råd til at købe. Margarine kommer ikke til at smage som smør, fordi man former det til en småkage.

-Hvis du gerne vil stikke dine kager ud med en udstikker, skal dejen være fast (med mere mel) og gerne uden nødder.

-Når du støder dine krydderier selv, smager de af meget mere end dem man køber stødte.

-Brug din kaffekværn til at støde kanelstænger, nelliker, kardemomme.

-Du kan fryse din dej ned i ruller og gemme den i op til 2 måneder i fryseren.

-Opbevar kagerne i dåser. Men læg først låg på når kagerne er helt afkølede.

Peanutbuttersmåkage med chokolade

TID: CA. 1 TIME OG 30 MIN. INKL HVILETID OG BAGNING

CA. 40 stk.

Chokoladen kan undlades

Nem

50 g blødt smør
75 g crunchy peanutbutter/ jordnøddesmør
125 g sukker
150 g mel

50 g chokolade til pynt

Rør smør, peanutbutter og sukker sammen. Ælt mel i. Form dejen til to ruller, pak dem i film og sæt dem i køleskabet til de er gennemkolde. Det tager i ca. 45 minutter. Skær kagerne i tynde skiver, sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader. Afkøl kagerne på en rist. Smelt chokoladen over vandbad og dyp kagerne i chokolade. Lad dem tørre.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen
Opskrift og tekst har været bragt i Flensborg Avis den 27. november 2015

7. december brune kager

”Bager du småkager til mig?”, spørger Pia, der er receptionist i mit fitnesscenter og ser på mig med bedede øje. Det har jeg gjort, alle de år jeg har gået i Förde Fitness, og jeg gør det igen i år. Pia syntes mildest talt, tyske julesmåkager er elendige. Nu har jeg jo ikke smagt ALLE tyske småkager, men dem jeg har smagt, har jeg heller ikke lyst til at bruge flere kalorier på. De ér kønne, stukket ud i fine former og sat på de dertil indkøbte bageoblater. Men smagen er…..anderledes, er der sparet på smørret eller sukkeret? Eller bliver der brugt aromastoffer, der ikke er nået over grænsen endnu? Er man vokset op med dem, er der helt sikkert ikke noget bedre i verden end lige den ens mor plejede at bage, men jeg syntes nu, du skulle prøve en af de her helt traditionelle danske småkager. Drop i øvrigt det med at stikke dejen ud i fine former, det tager alt for lang tid og kan ikke smages.

Brune kager

Her er der smæk på smagen. Man kan med fordel tilsætte 50 gram hakket sukat til dejen.

Alle krydderierne er stødte.

Ca. 60 stk.

125 g smør
100 g farin eller rørsukker
50 g lys sirup
250 g mel
1 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk koriander
1 tsk stjerneanis
40 g hasselnødder

Hæld smør, farin, sirup, mel, kanel, ingefær, koriander, stjerneanis og nødder i en foodprocessor og start den. Kør til dejen netop har samlet sig.

Hvis du ikke bruger foodprocessor, skal du hakke nødderne fint og blande farin, sirup, mel, kanel, ingefær, koriander, stjerneanis og hasselnødder i en skål, hakke smørret i og samle det med lidt vand. 

Form dejen til to ruller og læg på køl. Skær dejen i ganske tynde skiver og læg dem på bageplader med bagepapir. Bag dem ca. 10 minutter ved 200 grader. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir. 

Karamelsmåkager.........uhm

Knasende sprød og smag af karamel

Torsdag den 12. december 

Her er et par fif til dem der har børn med i køkkenet

For at undgå stress, kan det betale sig at tilberede småkagedejen én dag og bage dagen efter.

Børn kan ikke overkomme at bage 5 forskellige slags kager.
Lav en enkelt plade eller to med dem og find så på noget andet.
Børn elsker at stikke kager ud og dekorerer. Så lad dem DOG gøre det!

Karamelkager med korender 

100 g smør

100 g flormelis

1 ½ spsk mørk sirup

150 g hvedemel

10 vrid vanilje på kværn eller 1½ tsk vanilijesukker

50 g korender 

Pisk smør og flormelis sammen. Hæld sirup, mel og vanilje i og saml dejen med korenderne. Del dejen i fire ruller. Rul de enkelte ruller ud i lange flager på bagepapir og læg den på bageplader. Bag i ca. 12 minutter ved 200 grader. Skær kagerne i firkanter lige når de kommer ud af ovnen. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir.
Foto og opskrifter er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og www.vkstockimages.com 

Tips til småkagebagning og en enkelt nøddesmåkage

Mandag den 9. december

Ligger du inde med tips, som du syntes vi kan have glæde af, må du meget gerne dele dem med os her på bloggen eller på facebook.

• Læs opskriften helt igennem og find alle ingredienser frem inden du begynder at bage.
• Alle nævnte krydderier er stødte. Støder man selv sine krydderier, er de meget mere smagfulde end dem man køber stødte. 
• De ubagte kager har bedst af at komme på kolde bageplader, ellers flyder de ud.
• Hold godt øje med kagerne hele tiden, der er stor forskel på, hvor hurtigt de er færdigbagte.
• Både ovn og kagernes tykkelse spiller en rolle for hvor hurtigt kagerne er færdige.
• Der er meget stor forskel på ovne, så alle tider er vejledende.
• Lad småkagerne køle af direkte på risten og ikke på bagepapir, hvor de kan risikerer at blive bløde.
• Læg først kagerne i dåser, når de er helt afkølede.

Nøddekager

250 g hvedemel

200 g sukker

175 g smør

1 æg

50 g blandede nødder f.eks. paranødder, valnødder og mandler

Hæld mel, sukker og smør i en foodprocessor og kør til dejen er grynet. Hæld ægget i og kør til dejen er samlet. Form 2 ruller. Hak nødderne fint og rul dejen i dem. Læg dem i køleskab til den er gennemkold. Skær rullerne i skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og drys resten af nødderne over. Bag kagerne i ca. 12 minutter ved 180 grader.

Også i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med http://stylistnicolineolsen.blogspot.de/og vkstock.

Småkager

For en lille månedstid siden spurgte receptionisten i mit fitnesscenter, om jeg bager småkager til hende igen i år- de tyske julesmåkager er mildest talt elendige. Men de er kønne, stukket ud i fine former og sat på de dertil indkøbte bageoblater. 
Hvis du ikke har bagt endnu, kan du sagtens nå det. Drop det med at stikke dejen ud i fine former, det tager alt for lang tid og kan ikke smages.
Mit bedste småkage tip er at blande dejen i en foodprocessor. Så er dejen klar på 3-5 minutter, form den til ruller, læg dem på køl i en times tid. Skær dem i tynde skiver og læg dem på bageplader. Bag dem og afkøl på en rist.



Brune kager

Ca. 100 stk.

250 g smør
200 g lys rørsukker
100 g mørk sirup
450 g mel
1 spsk kanel
2 tsk ingefær
1 tsk koriander
1 tsk stjerneanis
75 g hasselnødder
Sammenpisket æg til pensling

Hæld smør, rørsukker, sirup, mel, kanel, ingefær, koriander og stjerneanis i en foodprocessor og start den. Kør til dejen netop har samlet sig. Hak nødderne og bland dem i. Form dejen til to ruller og læg på køl. Skær dejen i ganske tynde skiver og læg dem på bageplader med bagepapir. Bag dem ca. 10 minutter ved 200 grader. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir. 

Specier
Ca. 70 stk.

250 g mel
100 g florsukker
175 g koldt smør
1 æg
Hæld mel, sukker og smør i en foodprocessor og kør til dejen er smuldret. Saml dejen med ægget. 
Form dejen til 2 ruller, 3- 4cm i diameter, læg dem på køl i ca. 1 time. 
Skær dejen i ganske tynde skiver og læg kagerne på en bageplade med bagepapir. 
Bag kagerne ved 200 grader i ca. 7 minutter. 
Hold godt øje med kagerne hele tiden, der er stor forskel på, hvor hurtigt de er færdige. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir.
Læg kagerne i kagedåser når de er helt afkølede.

Finsk brød
Ca. 40 stk.

150 g mel
50 g florsukker
125 g smør
1 æg
Sammenpisket æg til pensling
2 spsk perlesukker
10 hakkede hasselnødder
Hæld mel, sukker sammen og smørret i en foodprocessor. Saml dejen med ægget. 
Form dejen til fingertykke ruller og sæt dem på køl i ½ times tid. 
Pres rullerne let flade med en kagerulle og skær dem i 3 cm store stykker. 
Sæt kagerne på en bageplade med bagepapir. Pensl med æg og drys sukker og hasselnødder over. 
Bag kagerne ved 200 grader i ca. 7 minutter. Hold godt øje med kagerne hele tiden, 
der er stor forskel på, hvor hurtigt de er færdige. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir. Læg kagerne i kagedåser når de er helt afkølede.

 

Nutellacookie

Af en eller anden grund får vi aldrig spist nutellaen op her i huset. Så der står sådan en kedelig rest bag i skabet, som meget vel kan bruges i de her cookie, de smager skønherligt. Hvis du tænder ovnen nu, er den første plade med kager færdig om ca. 30 minutter.

125 g smør
125 g rørsukker eller brun farin
1 æg
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
Kornene fra ½ vaniljestang
100 g nutella

Tænd ovnen på 200 grader. Rør smør og sukker sammen. Rør ægget i. Bland mel og bagepulver sammen og rør det i dejen med vanilje.Vend nutella i dejen. Form kugler på ca. 25 g og sæt dem på to bageplader, beklædt med bagepapir. Tryk dem lidt flade og bag dem i ca. 10 minutter. Lemp dem forsigtigt over på en rist og køl dem af.

Jordbærcampingvogn

Over alt i Sydslesvig kan man købe de skønneste jordbær i små jordbærcampingvogne. De åbner tidligt og lukker først, når der er udsolgt. Kvaliteten er i top og prisen er som alting her i området - fornuftig.

Godt at vide om jordbær
Skyl kun jordbærrene hvis der er jord eller urenheder på.
Nip dem altid efter de er blevet skyllet.
Spis jordbærrene den dag de er købt eller frys dem ned. De holder sig en dags tid eller højst to på køl.
Men husk, at jordbær skal have stue temperatur, når de spises - den fine smag forsvinder, hvis de er for kolde.
 
Jordbærsaft

500 g jordbær

100 g sukker

1 dl vand

Hæld alle ingredienserne i en blender og blend godt. 

Hæld saften på en ren flaske og brug den med vodka og 

isterningen eller blot med isterninger.

 

 





Jordbærsmåkager

Her kan du komme af med det hjemmesyltede.

250 g mel

200 g smør

80 g florsukker

Jordbærmarmelade

Hæld melet i en skål. Smuldr smørret i. Tilsæt florsukker og ælt dejen sammen. Lad den stå på køl i en time. Form små kugler af dejen og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Lav en fordybning i småkagen med en finger. Kom en smule marmelade i. Bag kagerne ved 200 grader i 8-10 minutter, afkøl dem på en rist.

 

 

Specier

16. december

Min moster har for nylig bekendtgjort at hun meget sjældent bager, og faktisk slet ikke har noget mel i skabene. Den eneste duft der er af hjemmebag hos hende, er den der kommer, når man varmer et hvidløgsflutes.

Det er jo ærgerligt for hende og mange andre at de snyder sig selv for den oplevelse. For duften af hjemmebagte kager er næsten lige så god som smagen, og den syntes jeg ikke, de skal snydes for. Derfor har jeg et lille lager af speciedej, som jeg fryser ned og tager med som værtindegave.

Det skal for god ordens skyld tilføjes at min moster er super god til at lave mad, hun bager bare ikke - endnu.

Specier

250 g mel

100 g florsukker

175 g koldt smør

1 æggeblomme

Pynt

10-15 smuttede mandler

Bland mel og sukker sammen. Hak smørret i og smuldr dejen sammen med fingrene. Saml dejen med æggeblommen og tril dejen til en rulle på ca. 4 cm. i diameter. Pak den i husholdningsfilm og læg den på køl en times tid, til den er helt hård.

Hvis du giver dejen væk skal du skrive en seddel med følgende tekst:

Tænd ovnen på 175 grader. Beklæd flere bageplader med bagepapir. Skær kagerne i skiver med en skarp kniv og læg dem på bagepladerne. Bag kagerne i 8-10 minutter. De skal ikke blive for brune. Vent med at flytte kagerne fra bagepladen. De skal lige ”sætte sig” inden de flyttes.

Foto Gertrud Sabroe Termansen