Kulinarisk julekalender 1. december

 Krydrede sirupskager og lidt om kanel

Følg med i den kulinariske julekalender her på bloggen, og få tips og ideer til julemad, snack og gaveideer.

Vi lægger ud med sprøde, krydrede småkager.

Dejen til småkager, der skal rulles ud, indeholder mere mel, og derfor er det vigtigt at smage dejen godt til, så kagerne ikke bare smager af mel. I stedet for sukker er der sirup i denne opskrift, det giver også mere smag til kagerne. Kagerne kan pyntes med glasur, men så skal de spises umiddelbart efter, da glasuren gør dem bløde.

Tid 10 min+ min. 3 times hvile+1 time

4 bageplader tynde småkager

Bagværk

Nem/ middelsvær

100 g saltet smør

150 g sirup, gerne en blanding af lys og mørk

75 g brun farin

275 g hvedemel

½ tsk af følgende krydderier: ingefær, kanel, cayennepeber, lakrids, muskatnød

25 g mandelflager

½ tsk potaske opløst i 1 tsk vand

evt. flormelis til glasur

Skær smørret i mindre stykker og hæld det i en lille gryde med sirup og farin. Varm op over lav varme til smørret er smeltet og afkøl blandingen. Bland mel og krydderier sammen i en skål. Hæld smør-siruppen oven og bland det. Ælt potaske i og til sidst mandelflagerne. Lad dejen hvile i ca. 3 timer, gerne længere. Drys mel på bordet og rul dejen tyndt ud. Stik kager ud og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ca. 6 minutter ved 180 grader varmluft. Afkøl dem på en bagerist og opbevar dem efterfølgende i kagedåser.

Kanel

Kanel forekommer –gastronomisk– i to former ceylonkanel og cassiakanel. 

Ceylonkanel er den tørrede bark fra de stedsegrønne tropiske træ Cinnamomum verum, som stammer fra Sri Lanka. Det forhandles hel i sammenrullede rør eller stødt. 

Cassiakanel fra Cinnamomum aromaticum eller C. cassia forhandles som barkflager eller stødt. Det indeholder små mængder af stoffet cumarin, der  større mængder er sundhedsskadeligt, hvorfor EU har fastsat en grænse for indholdet af cassiakanel i fødevarer.

Kanel bruges i det salte køkken i gryderetter, til lam, pilaff, dressinger, chutneys og i det søde køkken i utallige desserter og kager. Kanel er meget gennemtrængende og bør anvendes med måde, da det overskygger andre smagsnuancer. 

Foto: Gertrud Sabroe Termansen og Louise Dandanell Ørsted. Opskriften har været bragt i Flensborg Avis.

Hindbærkager med lakrids

Er du hoppet med på lakridsbølgen? Hvis ikke kan du springe på her. Kombinationen af lakrids og hindbær er en af de mere vellykkede. Og hvis du ikke tør, så kan du bytte lakridsen ud med vanilje, det fungerer også godt.

75 g blødt smør

75 g lys rørsukker

1 æg

150 g mel

1 tsk bagepulver

2 tsk lakridspulver

1 ½ dl yoghurt f.eks. 1,5 %

200 g friske hindbær

Tænd ovnen på 200 grader.

Pisk smør og sukker sammen. Pisk ægget i. Bland mel, bagepulver og lakridspulver sammen og bland det i dejen skiftevis med yoghurten. Vend halvdelen af bærerne i dejen. Fordel dejen i 8-10 muffinforme og pynt med resten af hindbærrene og bag kagerne i ca. 12 minutter. Afkøl på en rist.  

De små muffin passer perfekt til en picnic. 

Foto og opskrift har været bragt i Ugebladet SØNDAG i uge 24

Foto: Bjørn Jacobsen 

Mad der gør dig glad

Spiser du fordi du er glad, eller bliver du glad fordi du spiser?

Følgende råvarer gør dig i godt humør, og så har de også en masse andre positive indvirkninger på dit helbred. Så det er bare at komme i gang med at spise eller drikke sundheden.

Spinat

Spinat indeholder mange mineraler og har et højt indhold af A og C-vitamin. Spinat indeholder også oxalsyre, der binder calcium og derved hæmmer kroppens calciumoptagelse, hvis den indtages i store mængder. For at undgå oxalsyrens sundhedsmæssige ulemper kan spinaten spises sammen med calciumholdige fødevarer for eksempel mælkeprodukter. Så spis din spinat i en stuvning, kom lidt fløde i dressingen eller lav en spinatsmothie.

Banan

Bananer kan ud over at gøre os glade, give god energi og være med til at forebygge kræft, give dig stærke knogler og forhindre forhøjet blodtryk. Herudover er der undersøgelser, der viser, at bananer kan mindske menstruationssmerter, gøre dine tømmermænd mere udholdelige og få dit myggestik til at genere mindre!

Spinatsmothie

10 min

mellemmåltid eller morgenmad

sund

1-2 glas

50 g spinat

2 bananer

100 ml mælk

isterninger

citronsaft

honning

Vask spinaten. Skræl bananen og skær den i mindre stykker. Hæld spinat, banan, mælk og 1 håndfuld isterninger i en blender. Blend til det bliver lysegrønt og helt flydende. Smag til med citronsaft og honning.

   

Mælk

Mælk indeholder ligeledes en lang række vitaminer og mineraler, der er gode for os. Mælk indeholder blandt andet calcium, som er vigtigt for vores knogler. Og det er ikke kun børn, der har behov for calcium. Fra 40 års alderen begynder nedbrydningen af vores knogler, og der er det fornuftigt at få rigeligt med calcium, så kroppen har noget at bygge op og vedligeholde med.

Det er uklart, om det skal være mælk eller mælkeprodukter, vi spiser. Men der er noget der tyder på at syrnede mælkeprodukterne bliver mere og mere populære. Skyr, kvark, yoghurt, ost tæller også med i det store mælkeregnskab. Og der er lige så mange vitaminer og mineraler i de magre mælkeprodukter, som i de fede. SÅ det er bare med at komme ud og lede efter skummetmælk til morgenmadsprodukterne. Vi skal cirka drikke 2-3 glas mælk og spise en skive ost om dagen for at få dækket vores calciumbehov.

Hindbærsmothie med lakrids

10 min

mellemmåltid eller morgenmad

sund

1-2 glas

1 banan

100 g frosne hindbær

1 dl mælk

isterninger

1 tsk lakridspulver

Skræl bananen og skær den i mindre stykker. Hæld banan, hindbær, mælk og en håndfuld isterninger i en blender. Blend til det bliver lyserødt og helt flydende. Smag til med lakridspulver.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen 
Teksten er en del af en artikel, der har været i Flensborg Avis den 10. april