Årsmødemiddag

For 16 år siden havde vi de første årsmødegæster til middag i vores hjem. Vi var netop flyttet til

Flensborg og havde ikke den store viden om Sydslesvig. Da vi havde gæster i lørdags, var jeg stadig en lille smule forvirret omkring Sydslesvig, men maden, den har jeg helt styr på.

Telefonen ringer, og min mand lægger boremaskinen fra sig. Det er fra SSF. De vil høre, om vi har lyst, tid og mulighed for at åbne vores hjem for fire-fem årsmødegæster fra Danmark. De kommer til middag på lørdag. Vi elsker at holde middage og fester, så vi siger, at det kan vi da sagtens. 

Vi er netop flyttet til Flensborg, og min mand er for en kort overgang ikke præstemand men handymand. Han er ved at hænge billeder op, samle reoler og pakke dukkehuse, senge og borde ud. 

Jeg prøver at holde styr på vores to meget små børn samtidig med, at jeg forsøger at lære alle de nye forkortelser og ikke mindst institutioner at kende. 

For en uge siden boede vi midt på Frederiksberg, og jeg var ikke i tvivl om at Victor er en restaurant, Psykopaten en bar, og SDU er en forkortelsen for Syddansk Universitet. 

Nu skal jeg så kende forskel på SSF og SSW, vide at Fællesrådet har en Styrelsen og at Samrådet ikke er det samme som et samarbejdsråd. Jeg skal helst vide, hvem der er medlemmer af 6-mandsudvalget og kende formanden for Grænseforeningen. Og så er der selvfølgelig det med, at SdU er forkortelsen for Sydslesvigsk danske Ungdomsforeninger, og det hedder sådan, selvom de også tilbyder petanque for ældre og ”stram op” til midaldrende. 

Jeg havde ikke styr på noget som helst for 16 år siden, men så vidt jeg husker, gik middagen udmærket, selvom jeg ikke kunne fortælle en eneste historie om eller fra regionen. 

Jeg var helt sikkert også lykkelig over, at gæsterne allerede skulle være på Flensborg Hus ved syv-tiden, så jeg kunne lægge vores børn i seng og få lagt det sidste på plads i skabene. 

Med tiden har jeg lært, hvad de fleste af foreningerne står for. Jeg har siddet i diverse samarbejdsråd og Fællesrådet i årevis. Jeg har været formand for både børnehave og skole, og jeg har desværre også været med til at lukke både børnehave og en skoler. 

Jeg tager ofte fejl og kommer til at sige SSW, når jeg mener SSF. 

Jeg finder nok aldrig ud af, hvem der kan sammen med hvem, og hvorfor de næsten aldrig kan blive enige. 

Det bliver desværre heller ikke mig, der bliver senior-ambassadør for Sydslesvig. 

Til gengæld byder vi meget gerne kommende årsmødegæster på middag. Så da Gaby fra SSF endelig ringer og spørger, om vi har lyst til at have fem gæster til middag på lørdag, siger vi selvfølgelig ja. Vi skal nok tale en masse om Sydslesvig, og så skal vi spise dejlig mad.

Menuen til årsmødegæsterne var naturligvis sammensat af det bedste, som Sydslesvig og Sønderjylland har at byde på netop nu. Rabarber, jordbær, krydderurter, spæde salater, kyllinger og ikke mindst asparges. 

Vil du vide mere om det danske mindretal syd for grænsen, SSW, SSF, Skoleforeningen og de andre institutioner i Sydslesvig, kan du læse mere her:

http://www.sydslesvig.de/

http://syfo.de/

http://www.sdu.de/

http://www.ssv-landsforbundet.dk/de/die-partei.html

http://www.skoleforeningen.org/

Og her er opskriften på en dejlig rabarberdrink og søde mandelbunde med hvid chokoladecreme og jordbær.

Rabarberdrink

Til 4 personer

Alle flag bliver fundet frem i Sydslesvig,  når der er årsmøde

Drink

Nem

½ limefrugt

Isterninger

200 ml rabarbersaft

4 spsk vodka

4 glas halvtør hvidvin

Skær limefrugten i fire både og fordel dem i glassene med isterninger. Hæld rabarbersaft og vodka over og top med hvidvin. Server straks.

Mini jordbærtærter

12 tærter

50 g mandler

75 g mel

40 g sukker

1 knivspids salt

50 g koldt saltet smør

1 spsk sammenpisket æg

150 ml stuevarm piskefløde

100 g hvid chokolade

500 g jordbær

125 ml gele

Blend mandlerne helt fint til mel.

Bland mandelmel, mel, sukker og salt.

Skær smørret i terninger.

Hæld melblandingen og smør i en foodprocessor og kør til dejen er smuldret.

Rør ægget sammen og hæld det i foodprocessoren.

Kør til dejen netop er samlet.

Læg dejen på køl i 30 minutter.

Rul dejen ud og stik 12 cirkler ud ca. 8 cm i diameter.

Sæt dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 7 minutter ved 180 grader, til bundene er lysebrune. Afkøl dem på en rist.

Smelt den hvide chokolade over vandbad.

Pisk fløden til skum.

Vend chokoladen i flødeskummet.

Varm geleen op og dyp jordbærrene i gelen.

Fordel cremen på bundene og dæk med gele-jordbær.

Tekst og opskrifter har været i Flensborg Avis den 1. juni

Foto: Gertrud Sabroe Termansen

22. december. Hvide chokoladedrømme

Det er søndag morgen. Jeg har tømmermænd, for jeg har været til julefrokost. Det er stort, for jeg er selvstændig og min nærmeste og meget trofaste medarbejder er en Kitchen Aid, model Artisan, årgang 2005. Men jeg får mænget mig med andre selvstændige, og det bliver blev vådt og sent. Om en halv time kommer Zejt-Ung redaktionen og skal lære at lave konfekt. Jeg undrer mig over, at jeg har sagt ja. Men det er vel noget med, at jeg gerne vil lave video, eller måske var jeg bare beæret, over at de spurgte. Lige nu er jeg bare ærgerlig. Jeg vil hellere blive liggende, eller på Kritz og spise varme croissanter og fuldfed kvark med frugter og mysli, eller bare ud. Tanken om nougat, marcipan, smeltet chokolade og julehygge giver mig – mere – kvalme.

Jeg har i øvrigt aldrig lavet konfekt før, og det ved de godt på Zejt-Ung redaktionen! Jeg lærte det ikke på Suhrs Seminarium, og det er heller ikke et fag på Journalist Højskolen. Jeg har aldrig fået den opgave på de blade, jeg er tilknyttet. Det er altid mig, der laver retter med kål og græskar og bager bradepandekager til 20 personer. De andre madskribenter laver opskrifter med chokolade, som de fylder i yndige forme og pynter med guldstøv og tørrede hindbær!

Men nu har jeg taget mig sammen og laver lækker, lækker konfekt til Jer kære læsere.

Det er supernemme og lige noget for de sukkerglade tøser.

75 g hvid chokolade

15 g korender – små rosiner

15 g Hafer Flakes kan byttes ud med cornflakes

15 g cornflakes

Smelt chokoladen over vandbad. (Vandet fra den varme hane er varmt nok). Bland de øvrige ingredienser i den smeltede chokolade. Fordel massen i små forme med en teske og afkøl.  

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

20. december Hvid chokolademousse med brunekagercrumble

Så er der en lille lækkerbisken klar til julefrokosten eller middagen.

Portionen er til fire personer og det tager ca. en halv time at tilberede den og så skal den stå koldt i 1 time. 

2 dl piskefløde

100 g hvid chokolade

1 æg

2 spsk sukker

2 blade husblas

3 passionsfrugter

2 spsk sukker

1/2 dl vand

8 brune kager

Pynt evt. citronmelisse og 1 ekstra passionsfrugt

Varm fløden i en lille gryde og tag den af varmen. Hak chokoladen og smelt den i fløden. Del ægget i blomme og hvide og pisk hviden stiv med 1 spsk sukker. Pisk æggeblommen med 1 spsk sukker og rør det i chokoladefløden. Udblød husblasen i koldt vand. Halver 3 passionsfrugter og skrab frugt og saft ud i en lille gryde med vand og 2 spsk sukker. Varm op til sukkeret smelter og køl af. Opløs husblasen i passionssaften og hæld den i chokoladen. Vend den stiftpiskede hvide i. Fordel moussen i fire glas og sæt dem på køl i minimum 1 time. Knus småkagerne og fordel dem over moussen lige før servering. Pynt evt. med citronmelisse og passionsfrugt.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Banankage med lime & Appelsinkage med hvid chokolade

Det bliver svært at vælge, om det skal være den skønne banankage med lime eller appelsinkage med
den helt fantastiske glasur.

En ide kunne være at lave dobbelt portion Grunddej, dele den i to og så røre de to slags  fyldet i hver portion.

Grunddej

200 g sukker
200 g blødt smør
3 æg
200 g mel
2 tsk bagepulver


Banankage med lime 

1 portion grunddej
2 meget modne bananer
Skal og saft af 2 økologiske limefrugter

Glasur

100 g flormelis

Mos bananerne. Riv lime og pres saften. Rør bananer og halvdelen af limeskal og saft i dejen. Hæld dejen i en aflang, smurt form og bag den i ca. 45 minutter. Afkøl kagen i formen på en rist. Rør flormelis og limesaft sammen og fordel det og resten af limeskallen over den afkølede kage.



Appelsinkage med hvid chokolade1 portion grunddej 

Skal og saft af 2 økologiske appelsiner

100 g hvid chokolade

Glasur

1 spsk flødeost
50 g blødt smør

150 g florsukker

Riv og pres appelsinerne. Hak chokoladen. Bland halvdelen af appelsinsaft og skal og halvdelen af chokoladen i grunddejen. Hæld dejen i en aflang smurt form og bag den ca. 45 minutter. Afkøl kagen i formen på en rist. Rør appelsinsaft, flødeost, smør og flormelis sammen og fordel det over den afkølede kage. Pynt med appelsinskal og revet hvid chokolade.

En plade cookies

Man kan selvfølgelig undlade chokoladen, bruge en lys eller mørk chokolade og hvis man ikke vil have havregryn i, kan man bruge 125 g mel i stedet......så der er ingen undskyldning for ikke liiige at bage dem her inden aftenens film.

50 g hvid chokolade

75 g blødt smør

50 g sukker

50 g brun farin

75 g mel

1 tsk bagepulver

50 g havregryn

Tænd ovnen på 180 grader. Hak chokoladen groft. Rør smørret sammen med de to slags sukker. Bland mel og bagepulver sammen og sigt det i dejen. Rør havregryn i og sæt dejen i små portioner a 15 g! på en bageplade med bagepapir. Afkøl kagerne på en rist. De er skrøbelige så længe de er varme, men de bliver skønne og sprøde.........

Hvide chokolademuffins med karameltopping

Jeg er ikke den store kagespiser - kan bedst lide dejen - men jeg er vild med processen. Så det er en fornøjelse for mig at bage. Og hver torsdag er jeg så heldig, at jeg kan få afløb for mine kagedrømme, da jeg bager til et hold konfirmander. De æder rub og stub, er ligeglade med om det er cookies eller chokoladelagkage - bare det er sødt- det er en fryd!


200 g hvid og lys chokolade
125 g blødt smør
250 g sukker
4 store eller 5 små æg
500 g mel
1 spsk vaniljesukker eller kornene fra 1 stang vanilje
1 spsk bagepulver
4 dl mælk eller gerne en blanding af mælk og kærnemælk

Karameltopping
75 g smør
75 g brun farin
1 dl mælk
75 g flormelis

Tænd ovnen på 180 grader. Hak chokoladen groft. Pisk smør og sukker luftigt. Pisk æggene i. Bland mel, vanilje og bagepulver sammen og rør det hurtigt i dejen skiftevis med mælken. Vend chokoladen i og fordel dejen i 24 forme. Bag dem i  ca. 20 minutter. Afkøl kagerne på en rist.
Varm smør og farin op. Hæld mælk i og lad det simre under omrøring til det tykner. Sigt flormelis i og pisk det ensartet. Fordel karamellen over de afkølede kager.

Banankage med hvid chokoladeglasur

Jeg fik sådan lyst til kage...............

150 g blødt, saltet smør- ikke et blandingsprodukt, men smør der er taget ud af køleskabet i godt tid

100 g sukker

100 g farin

2-3 modne bananer 

3 æg

200 g mel

1½ tsk bagepulver

1 tsk vanilje, 1 tsk kanel, ½ tsk kardemomme, ½ tsk stødte nelliker

Glasur 

100 g hvid chokolade

Pisk smør og de to slags sukker sammen. Mos bananerne og rør dem i. Pisk æggene i et ad gangen. Bland mel og krydderier i en skål. Hæld de tørre ingredienser i de våde og rør dejen hurtigt sammen. Hæld dejen i en smurt form og bag den i 45-55 minutter. Afkøl på en rist. Varm glasuren over vandbad og fordel den over kagen.

INFO: I stedet for at smelte chokolade over vandbad, kan man rive  chokoladen fint og fordele den over den varme kage.

En hel plade til hver

Fredag den 6. december
Så er der flere ideer til konfekten og til at fordrive tiden efter Bodil.
De fine plader chokolader er lavet i silikoneformer der bl.a. fås hos Butik Jes Pors, Gl. Kongevej 94, og hos specialkøbmanden på nettet. 

125 g hvid chokolade

125 g mørk chokolade

½ tsk flagesalt

½ tsk røde peberkorn

75 g nougat

Smelt den hvide chokolade over vandbad. Drys en anelse salt i 6 forme og en anelse rød peber i de øvrige 6 forme. Hæld den hvide chokolade over. Stil formen på køl i 20 minutter. Vend chokoladerne ud på bagepapir. Gentag med mørk chokolade. Skær 12 skiver nougat ud. Læg et stykke nougat mellem de to plader chokolade. Opbevar chokoladen køligt til de skal serveres.

Også i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK. 

Chokoladebrud

4. december

I Schweiz køber man chokolade på denne her måde året rundt. Det forgår i butikker med tykt blødt gulvtæppe, og med en dørmand som bukker, når man går ud efter at have købt brud for hvad der svarer til en lille schweizisk bondegård.........
Kommer du ikke til alpelandet inden jul, kan du - meget nemt - selv lave de schweiziske brud.
Brug kun gode ingredienser det smager ikke bedre, fordi man varmer det op og køler det ned igen!

TIP: det er bedst at smelte chokolade i en metalbeholder på varmeapparatet.

100 g mandler

1 tsk salt

2 spsk vand

100 g mørk chokolade

100 g hvid chokolade

25 g kandiseret pomerans

Rist mandlerne på en tør pande til de tager farve. Hæld salt på panden og herefter vand. Lad det bruse op og rist så mandlerne videre i 2-3 minutter. Hak mandlerne groft. Smelt den mørke chokolade over vandbad. Hæld den ud på bagepapir i ca. 15x 10 cm. Smelt den hvide chokolade over vandbad og hæld den oveni den mørke chokolade. Hak pomerans og drys den og mandlerne over chokoladen. Lad det stivne. Opbevar evt. chokoladen i kagedåser til den skal serveres.

Igen i dag er opskrift og foto lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.

Påskens søde punktum er et æg

Kaffemarcipanæg

100 g marcipan

25 g havregryn

2 spsk meget stærk kaffe

50 g chokolade

Gul krymmel  

Ælt marcipan, havregryn og kaffen sammen. Form marcipanen til små æg. Smelt chokoladen i vandbad og vend æggene i chokoladen. Drys straks krymmel over. Lad dem tørre ved stuetemperatur.

Lakridsmarcipanæg

Lakridspulver kan købes hos www.specialkøbmanden.dk og i større supermarkeder. Det står ved krydderierne.

100 g marcipan

2-3 tsk lakrids

Ælt marcipan og 1 tsk lakrids sammen. Form marcipanen til små æg og rul dem i resten af lakridsen.

Lakridspulveret bliver fugtigt, så det er en fordel, at tilbede konfekten den dag den skal spises. Ellers kan man rulle dem en ekstra gang i lakrids samme dag den skal serveres.

Hvidchokoladekokosæg

100 g hvid chokolade

1 spsk smør

50 g kokos

1 tsk revet citronskal

Skær chokoladen i små stykker og hæld det i en metalskål med smørret. Sæt skålen på varmeapparatet og lad det smelte. Rør kokos og citronskal i. Lad massen stivne let. Form små æg og lad dem tørre ved stuetemperatur.

Cookies til Duborg

I denne uge har 7. klasserne på Duborg Skolen et avisprojekt hvortil de søgte annoncører. Da jeg hørte, at både McDonald og Saturn havde indrykket en annonce, tænkte jeg, at det var da også lige noget for Louises Køkken. Som betaling foreslog jeg at bage kager! de er ca. 50 plus det løse, så det bliver cookies. Jeg har brugt smarties og hvid chokolade, det gør dem hvinende søde. Så hvis det ikke var til 12-13-årige piger, ville jeg have brugt mørk chokolade.


375 g blødt smør
300 g brun farin
375 g sukker
1 spsk vaniljesukker
400 g mel
175 g havregryn
2 æg
200 g hvid chokolade
125 g smarties



Tænd ovnen på 200 grader. Pisk smør og de tre slags sukker sammen. Rør mel og havregryn i sammen med æggene. Hak chokoladen og bland den og smarties i dejen. Form små flade kugler på 25 g stk og sæt dem på bageplader. Bag dem i ca. 10 minutter. Afkøl dem på en rist, og læg dem i kagedåser når de er helt afkølede.

Efterskrift:
Kagerne var en succes, men journalisterne glemte at sætte min annonce i avisen - øv.

                                        

Vi vil ha' dessert nu

Det er ikke så tit vi får dessert hos os, selvom det bliver efterspurgt HVER DAG. 
Selvom desserter og søde sager ikke er noget der normalt indgår i en slankekur er det godt at planlægge sunde efterretter både til frokost og aftensmad. Ved at indkøbe de sundere alternativer undgår man at rive slik og chips ned fra hylderne, når lysten til det søde og fede bliver for overvældende. 
Denne dessert er ikke beregnet til det slanke liv men til det fede og lækre

 

Hvid chokolade trifli

150 g cremefraiche

100 g hvid chokolade

400 g jordbær

8 makroner

Tag cremefraichen ud af køleskabet. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over vandbad. Tag chokoladen af varmen. Rør cremefraiche i chokoladen. Nip jordbærerne. Knus makronerne. Fordel makronerne i fire dessertglas. Hæld skiftevis jordbær og chokoladecreme over. Pynt med mynte.

Chokoladecremen bliver stivere når den kommer på køl. Så kan den bruges som en chokolade mousse.

Fakta om vandbad

Det er lidt svært at smelte hvid chokolade. Hvis den bliver for varm, bliver den grynet. 
Man skal endvidere passe på, at der ikke kommer vand i chokoladen, det giver også 
en klumpet konsistens. 
Det bedste er at smelte den på et varmeapparat/ radiator. Men da det vel er de færreste, der har dem tændt i øjeblikket, må vi ty til et gammeldags vandbad. Hæld varmt vand i en gryde. Stil en mindre - tør - beholder oveni gryden. 
Bræk chokoladen i mindre stykker og kom den i beholderen. Rør ofte i chokoladen. Hvis vandet bliver for koldt kan man stille det på varmepladen, men pas på det må ikke koge! Det der blandes i chokoladen – her cremefraiche- må ikke være for koldt, så klumper det også.