Ferietraditioner

Hver sommer er der retter, der skal spises, bær der skal plukkes, og kager der skal bages i min mors sommerhus ved vandet.

-Mor har du kanel?

-Ja, det har jeg helt bestemt. Det kan godt være, at udløbsdatoen var en gang i nullerne.

-Hvis det bare ikke bevæger sig og stadig dufter af kanel, kan vi sagtens bruge det.

 Min mor sidder i den store, hvide kurvestol under parasollen, læser avis og gnækker. 

Den grønne træterrasse er så varm, at fodsålerne brænder, når vi løber over den for at komme de få meter ned til vandet. Men jeg skal ikke i vandet lige nu. Nu skal jeg bage. Brunsvigerkage. For jeg bager hele tiden året rundt, også når solen bager ned. Og hvert år er der ting vi skal lave, retter vi skal spise, og steder vi skal besøge, i de uger vi er i min mors sommerhus i Havnsø på Nordvestsjælland. 

Og bagning af brunsviger er en af traditionerne. Det skal være en stor bageplade, som vi skærer i mange små stykker og tager med ned på stranden. Der møder vi naboerne, og så står vi i badedragt og bikini og spiser fed gærdej med tykt lag af brun farin, mens vi snakker om vandtemperaturen, hvilken dag vi skal fange krabber og spille 500, og hvornår vi kan komme ud også ro i kajak.

Vi skal også plukke solbær, ribs og stikkelsbær i Bentes have. Bente er min mors veninde, der bor lige ved siden af. Bente gider ikke plukke sine bær selv og syntes, det er herligt at vi, og ikke fuglene spiser dem.

Vi skal også ud og plukke kirsebær på en nedlagt præstegård, hvor der bor nogen søde polakker som, for seks dåseøl, giver os lov til at plukke alle de kirsebær vi kan slæbe med os. I år blev det til 10 kilo!

I havnekiosken skal vi spise is. Og traditionen er, at vi går de to kilometer ned til havnen. På turen ser vi, hvad der er sket på de små veje det sidste år. Er der er nogen, der har fået bygget ny carport, revet det rådne skur ned, anlagt køkkenhave eller fået nyt tag?

Køen til isene er lang, og det er godt, for så kan vi bruge tiden på at vælge, om det skal være softice eller kugler, flødebolle eller guf og om størrelsen af vaflen skal være almindelig, stor eller vulgær. Isen indtages på molen foran det røde træhus, hvor havnekontoret holder til. Vi sidder og guffer is i os og kigger på sejlbåde og over på Nekselø og Vejrhøj. På hjemturen snakker vi om, at Havnsø har en dejlig iskiosk, men mangler en lille god restaurant, der er værd at køre efter. Det ville give den lille by et fint løft.

Det er min oldefar, der byggede det lille sommerhus for snart 100 år siden. Han var 160 høj, og da det er sådan, at man bygger køkkenbordet i hoftehøjde, var det naturligvis også det, min oldefar gjorde. Min mor er også 160 høj, så hun syntes, at køkkenet er helt perfekt. Jeg er ca. 15 centimeter højere, så jeg har lidt på fornemmelsen, at jeg laver mad i et dukkehuskøkken. Efter en halv time er jeg så sammenkrumlet, at jeg må udenfor, for at blive rettet ud. Man kan også kun bruge to blus af gangen, ellers ryger sikringerne, så køkkenforholdene diktere salater, måske et kogt eller stegt æg og selvfølgelig kager.

Efter to uger hos min mor er jeg helt udhvilet, og jeg længes hjem til mit køkkenbord og glæder mig vildt til næste år, hvor vi igen skal plukke bær, spise is og bage brunsvigerkage.  

Opskriften på brunsviger har du sikkert, så her kommer der en skøn kage med marmelade og friske bær.  Hvis du ikke har brunsvigeropskften skriver du bare.

Bærkage 

1 time inkl. hævetid og bagning

Nem

Til ca. 8 personer

Bagværk

100 g blødt smør

125 g sukker

2 store æg

200 g mel

1 tsk vanilje

1 tsk bagepulver

150 ml yoghurt

150 g solbærmarmelade

Friske bær til pynt

150 ml cremefraiche

1 spsk flormelis

1 tsk vanilje

Pisk smør og sukker sammen. Rør æggene i et af gangen. Bland mel, vanilje og bagepulver og rør det i dejen skiftevis med yoghurten. Hæld dejen i en smurt form. Fordel solbærmarmeladen på dejen og tryk den ned i. Bag kagen i ca. 30 minutter. Afkøl let og pynt med friske bær. Smag cremefraichen til med sukker og vanilje og server til. 

Tekst og opskrift har været bragt i Flensborg Avis

Luciabrød

Nåede du ikke at bage Luciaboller i sidste weekend, kan du måske nå det i denne. Bollerne smager bedst nybagte og med smør til.

Luciabrød

Tilberedning ca. 2 timer

40 boller

middelsvær

200 g smør

500 ml mælk

40 g gær

1 g safran

1 tsk salt

160 g sukker

900 g mel

1 sammenpisket æg til pensling eller mælk

Rosiner til pynt

Smelt smørret i en gryde. Fjern gryden fra varmen og hæld mælken i. Opløs gæren i lidt af smørmælken og hæld resten i sammen med safran, salt og sukker. Ælt mel i til dejen føles let og

en anelse fugtig. Lad dejen hæve lunt og overdækket i ca. 45 minutter. Hæld dejen ud på et bord. Del den i 40 stykker. Rul pølser af dejen. Form dem til s’er og rul enderne op, så der kan sidde en rosin i midten. Form to s’er, så de danner et kors. Flet fletninger, eller lav andre figurer af dejen. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg eller mælk og lad dem efterhæve i 30 minutter. Pynt med rosiner – de skal presses langt ned i dejen. Bag brødene i ca. 10 minutter ved 225 grader. Lad dem afkøle på en rist. Spis dem nybagte og gerne med smør til.

Dagens tip 

I stedet for at dække din dejskål til med et låg eller lignende kan du sætte skålen i en pose og lukke pose med en klemme. Det giver de optimale hævebetingelser for din dej.

Safran

Til dagens luciaboller er der brugt safran. Safran er verdens dyreste krydderi - det plejer at være mere værd end guld.

Safran består af støvfangerne fra safran krokus, som er en lysviolet blomst. Det er ekstremt let - over 160 tråde udgør kun 1 gram. For at fremstille 450 gram safrantråde høstes 200.000 blomster med håndkraft.

Safran blev tidligere brugt i kosmetik og til at farve kostbare silkestoffer med.

De bedste saffrantråde har en dyb rød-orange farve, og den bedste kvalitet siges at komme fra Kashmir. For at give mest mulig farve og smag kan safrantråde lægges i blød i varmt vand, hvidvin eller mælk-afhængig af hvilken ret det skal bruges i- og trække mellem fem minutter og en times tid, før det tilsættes retten.

Der skal ofte kun bruges ganske lidt til at smage retter til med. De rødorange tråde giver maden en blomsteragtig, delikat, sød og varm smag og gør samtidig retten gylden og appetitlig.

Luciaboller, paella og fransk fiskesuppe er nogen af de, retter hvor der traditionelt indgår safran.

Safrantråde skal opbevares i en lufttæt beholder efter åbning. Safran vil med tiden miste noget af sin smag og det er cirka holdbart i et år.

Danablumuffin

Ligesom Danablu er inspireret af de franske oste, har vi også ladet os inspirerer af det franske køkken, hvor man serverer et lille stykke krydret brød bagt på bagepulver til vinen inden maden. Vi har naturligvis krydret brødet med Danablu.

100 g Danablu

150 g smør

2 æg

Ca. 2 dl mælk

250 mel

1 tsk bagepulver

1 spsk hakkede, friske krydderurter f.eks. timian, rosmarin, salvie

Tænd ovnen på 180 grader. Smuldr osten. Smelt smørret. Pisk æggene sammen og rør smør og mælk i. Bland mel og bagepulver og pisk det i dejen sammen med krydderurterne. Hvis dejen er for fast tilsættes mere mælk. Fordel dejen i 12 muffinsforme og bag dem i ca. 25 minutter. Afkøl på en rist. Opbevar muffins i en plasticpose når de er afkølede. 

Læs om Danablu her: http://louises-koekken.blogspot.de/2015/08/den-sknneste-skimmel.html

Opskriften har været vist i Kristelig Dagblad i august 2015 

Foto Louise Dandanell Ørsted

Brownie

Flensborg Avis betalte udgifterne og jeg bagte næsten 40 af de her kager til fordel for Danmarks Indsamling. Der kom en masse mennesker forbi og købte dem, og vi samlede over 4000 kroner ind. Alle kager blev betalt senest lørdag, så jeg kunne sætte pengene ind, men der var en dame, der hellere ville have sin kage i dag, så hun kom forbi og hentede en friskbagt kage her til eftermiddag. Når jeg alligevel var i gang, bagte jeg også et par kager til konfirmanderne.

Der er flere der har efterspurgt opskriften, så den kommer her.


Her er tre kager, det er ca til 10 personer.
TIP: Det vigtigste er at kagen ikke får for meget.

Amalie er på vej med kager til konfirmanderne

175 g saltet smør

125 g mørk chokolade

250 g sukker, gerne en blanding af almindelig melis og farin eller rørsukker

1 tsk vaniljesukker

2 æg

1 spsk yoghurt eller kærnemælk

250 g mel

1 tsk bagepulver

50 g chokolade

50 g valnødder

Tænd ovnen på 175 grader.

Skær smør og chokolade i mindre stykker og smelt det over lav varme i en gryde.

Hæld sukker og vaniljesukker i en røreskål. Pisk æggene i et af gangen og pisk det skummende. Hæld yoghurten i sammen med chokoladesmørret.

Bland mel og bagepulver sammen og rør det i dejen. Fordel dejen i en form. Hak chokoladen og pynt kagen med chokolade og valnødder.

Bag kagen i cirka 30 minutter. Hvis du tjekker dejen med en pind, skal der stadig sidde dej på- men den skal ikke være våd. Afkøl kagen på en rist, hvis du kan få dem ud af formen er det godt, ellers står den og bager videre.

Pak den afkølede kage i film eller en plastikpose.

7. december brune kager

”Bager du småkager til mig?”, spørger Pia, der er receptionist i mit fitnesscenter og ser på mig med bedede øje. Det har jeg gjort, alle de år jeg har gået i Förde Fitness, og jeg gør det igen i år. Pia syntes mildest talt, tyske julesmåkager er elendige. Nu har jeg jo ikke smagt ALLE tyske småkager, men dem jeg har smagt, har jeg heller ikke lyst til at bruge flere kalorier på. De ér kønne, stukket ud i fine former og sat på de dertil indkøbte bageoblater. Men smagen er…..anderledes, er der sparet på smørret eller sukkeret? Eller bliver der brugt aromastoffer, der ikke er nået over grænsen endnu? Er man vokset op med dem, er der helt sikkert ikke noget bedre i verden end lige den ens mor plejede at bage, men jeg syntes nu, du skulle prøve en af de her helt traditionelle danske småkager. Drop i øvrigt det med at stikke dejen ud i fine former, det tager alt for lang tid og kan ikke smages.

Brune kager

Her er der smæk på smagen. Man kan med fordel tilsætte 50 gram hakket sukat til dejen.

Alle krydderierne er stødte.

Ca. 60 stk.

125 g smør
100 g farin eller rørsukker
50 g lys sirup
250 g mel
1 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk koriander
1 tsk stjerneanis
40 g hasselnødder

Hæld smør, farin, sirup, mel, kanel, ingefær, koriander, stjerneanis og nødder i en foodprocessor og start den. Kør til dejen netop har samlet sig.

Hvis du ikke bruger foodprocessor, skal du hakke nødderne fint og blande farin, sirup, mel, kanel, ingefær, koriander, stjerneanis og hasselnødder i en skål, hakke smørret i og samle det med lidt vand. 

Form dejen til to ruller og læg på køl. Skær dejen i ganske tynde skiver og læg dem på bageplader med bagepapir. Bag dem ca. 10 minutter ved 200 grader. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir. 

Æbletærte med karamelliserede æbler

Her har jeg kogt æblerne møre med lidt smør. Det giver en let karamellisering, der passer godt på tærter.


Tærtedej - du kan også købe en færdig dej men denne her er god
100 g koldt saltet smør
200 g mel gerne 405
50 g florsukker
2 spsk mælk

Æblemos
1 kg æbler

50 g smør

100 g sukker
1 dl æblejuice

Creme

250 mascarpone
1 dl yoghurt 
3 spsk florsukker

1 tsk vanilje

1 tsk citronskal

1 tsk citronsaft

 

Hak smørret og hæld det i en foodprocessor med mel og florsukker. Start maskinen og kør til er smuldret. Hæld mælk i og kør til dejen samler sig. Pak dejen i film og læg på køl ½ times tid.

Skræl æblerne og skær dem i både. Varm smør i en gryde med sukker. Hæld æblerne i og lad dem simre til de bliver bløde. Spæd æblejuice i, hvis det bliver for tørt. Smag til med sukker og afkøl mosen.

Pres dejen ned i en stor tærteform. Dæk med bageærter og bag i ca. 15 minutter. Fjern bageærter og bag videre i ca. 5 minutter til bunden er lysebrun. Afkøl.

Pisk mascapone sammen med  yoghurt, florsukker og vanilje og smag til med citronsaft- og skal. Fordel skyren i de afkølede tærtebunde. Læg æblerne på og pynt med lidt grønt - mynte.

Server evt. råsyltede brombær til.

Skønne kager, der smager og er lige store!

"Hvordan får du dine boller, kager, snegle osv. lige store?" Var der én der spurgte. Det gør jeg, ved at veje bollerne når jeg former dem, og så er det, som du kan se på fotoet, ved at måle sneglene, når jeg skærer dem ud. Det gør, at de bliver færdigbagt samtidig, og der ikke er nogen, der skal skændes om at få den største eller mindste.........det er lidt småligt, men det virker.........

100 g smør

2 ½ dl mælk eller vand
1 dl yoghurt

30 g gær

50 g sukker

1 æg
1 tsk bagepulver

Ca. 450 g hvedemel

Fyld

75 g smør

125 g brun farin

2½ spsk kanel

Smelt smørret i en gryde og hæld mælken i. Udblød gæren i lidt af den lune mælk og hæld resten i. Rør sukker, æg og bagepulver i og ælt mel i til dejen er smidig og slipper bordet / fadet. Lad dejen hæve overdækket i 45 minutter. Ælt dejen igennem og rul den ud til en lang plade på ca. 50 gange 25 cm.  Fordel fyldet på dejen og rul den sammen som en roulade. Skær kagerne i lige store stykker skiver. Enten 12 tykke eller 18 tyndere. For muffinsformene med papirforme og sæt kagerne i. Tænd ovnen på 200 grader. Lad dem hæve i 20 min. Bag dem i ca. 10 minutter til de netop har fået farve.

Begynderboller

Er du ikke en haj til at bage, kan du begynde med denne opskrift. Jeg har penslet fremgangsmåden ud, så der er lidt mere tekst end der plejer at være.

Er du lidt af en bagehaj, er vandet det eneste, du skal måle præcist af .

TIP: har du ikke bagepapir, kan du komme et tyndt lag mel på bagepladen i stedet.

20 g gær
3½ dl fingervarmt vand
1 tsk salt
1 spsk sirup
1 spsk eddike
ca. 500 g hvedemel
2 spsk mælk
1 spsk solsikkekerner
1 spsk sesam

Fremgangsmåde:
Smuld gæren ned i skålen. Hæld lidt af vandet i. Rør i vandet til gæren er helt opløst. Hæld resten af vandet i sammen med salt, sirup og eddike. Hæld halvdelen af melet i og rør/ ælt det sammen med vandet. Hæld mere mel i og ælt igen. Der skal så meget mel i, at dejen ikke er klæberig mere og slipper bordet/ skålen let. Læg et låg over dejfadet og lad dejen hæve i 1 time.
Ælt dejen igennem og form den til lige store boller- det er en god ide lige at veje dem. 100 g er en stor bolle - 75 g er almindelig bollestørrelse! Stil dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med mælk og drys kerner over. Dæk bollerne med en dyb bradepande og lad dem efterhæve i 30 minutter, mens ovnen varmer.  Tænd ovnen på 220 grader eller 200 grader varmluft.
Bag bollerne i 15 minutter og afkøl dem på en rist.
Opbevar bollerne i en plastikpose, når de er afkølede. 

Parmesanmuffin med speck

Jeg underviser ikke, selvom jeg har gået på seminarium i 3½ år. Jeg holder ikke madkurser, selvom jeg har skrevet om mad i 15 år. Jeg kan ikke tale i forsamlinger, selvom jeg har rigtig meget på hjerte. Alligevel har jeg sagt ja tak til at holde et oplæg om mig og mad i dag for 20 kvinder. Det er i den grad et grænseoverskridende projekt og jeg glæder mig sådan til det og måske især til det er slut.
Damerne i Kobbermølle skal lave en masse retter med rødbeder, rodfrugter og så skal vi også lige nå at bage muffins med rødbeder og dem her:

75 g parmesan

75 g speck, røget skinke eller bacon

250 g mel

1 tsk bagepulver

1 dl mælk

1 ½ dl olie

3 æg

1 tsk salt og ½ tsk peber

Tænd ovnen på 200 grader. Riv osten og skær skinken i strimler.

Bland mel og bagepulver i en skål. Hæld mælk og olie i mens der piskes. Pisk æggene i et ad gangen. Vend parmesan og skinke i dejen og krydr med salt og peber. Fordel dejen i 12 muffinsforme. Bag dem i ca. 15 minutter. Lad dem køle lidt af inden de spises.

Hvide chokolademuffins med karameltopping

Jeg er ikke den store kagespiser - kan bedst lide dejen - men jeg er vild med processen. Så det er en fornøjelse for mig at bage. Og hver torsdag er jeg så heldig, at jeg kan få afløb for mine kagedrømme, da jeg bager til et hold konfirmander. De æder rub og stub, er ligeglade med om det er cookies eller chokoladelagkage - bare det er sødt- det er en fryd!


200 g hvid og lys chokolade
125 g blødt smør
250 g sukker
4 store eller 5 små æg
500 g mel
1 spsk vaniljesukker eller kornene fra 1 stang vanilje
1 spsk bagepulver
4 dl mælk eller gerne en blanding af mælk og kærnemælk

Karameltopping
75 g smør
75 g brun farin
1 dl mælk
75 g flormelis

Tænd ovnen på 180 grader. Hak chokoladen groft. Pisk smør og sukker luftigt. Pisk æggene i. Bland mel, vanilje og bagepulver sammen og rør det hurtigt i dejen skiftevis med mælken. Vend chokoladen i og fordel dejen i 24 forme. Bag dem i  ca. 20 minutter. Afkøl kagerne på en rist.
Varm smør og farin op. Hæld mælk i og lad det simre under omrøring til det tykner. Sigt flormelis i og pisk det ensartet. Fordel karamellen over de afkølede kager.

Vafler virker - salte speltvafler med timian

10. december

2årige Andrea var meget tilfreds med speltvaflerne og det var resten af gæsterne i øvrigt også. Det er faktisk  befriende, at det hele ikke er sukkersødt i december måned. Man kan med fordel servere pesto, ost eller marmelade til vaflerne.

4 æg

5 dl mælk

250 g sigtet speltmel

2-4 spsk timian

1 tsk salt

Olivenolie til stegning

Pisk æggene sammen. Hæld halvdelen af mælken i og tilsæt mel under omrøring. Hæld resten af mælken, timian og salt i. Lad dejen hvile i min. 30 minutter. Pensl vaffeljernet med olivenolie, hæld dej i og bag vaflerne. Server dem staks.
 Opskrift og foto er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og http://vkstockimages.blogspot.dk/.  

Æbleskiver med æbler!

 

Nu nærmer den skønne tid sig hvor vi skal svælge i fede, søde lækkerier. For din egen skyld - spis kun det der er en lækkeri, lad resten stå og spar kalorierne.

Der er mange der ikke ved det, men man kan faktisk godt bage sine æbleskiver selv. De fleste tror, det er en videnskab at røre dejen sammen og bage dem og man derfor bliver nød til at købe dem på frost. Men prøv dog. Du vil opdage, at de ikke har den helt så syntetiske smag af kardemomme og så kommer der også gang i den æbleskivepande, der har stået og puttet sig i så mange år bag i skabet. Har du ikke en pande, må du helt sikkert gerne låne din nabos eller min!

25 g gær

½ dl lunt vand

2 dl kærnemælk

2 æg

125 g hvedemel

1 spsk sukker

2 tsk kardemomme

½ tsk salt

Fyld

1 æble

2 spsk sukker

1 spsk kanel

Til bagning

50 g smør

Flormelis til servering

Rør gæren ud i vandet. Hæld kærnemælk i og rør æggene ud i væsken. Bland mel, sukker, kardemomme og salt i en skål og pisk det i væsken. Lad dejen hvile overdækket i 45 minutter. Vask og tør æblet og skær det i små terninger. Bland sukker og kanel sammen og vend æbleterningerne i kanelsukker. Smelt smørret i en lille gryde. Varm en æbleskivepande op. Fordel lidt smeltet smør i æbleskivepandens huller. Fyld ½ op med dej, læg lidt æble i hver og steg dem lysebrune på den ene side, vend dem. Drys flormelis over og server evt. med æbleblomme marmelade.

Chokoladebradepandekage

Der er meget delte meninger om chokoladekager, nogen vil have brownies dagen lang, mens andre er godt tilfredse med kager, der ikke har set skyggen af chokolade men kun er farvet af kakao. Jeg er brownietypen, men hvis der er tale om en klassentimekage og lignende kan jeg godt klemme et stykke ned af denne her- men der er også masser af chokolade i.
Brug en mørk chokolade med et kakaoindhold på max 60 % ellers bliver smagen for stærk.

150 g chokolade

200 g smør

1½ dl kærnemælk

350 g brun farin

3 æg

300 g hvedemel

100 g kakao

1 spsk bagepulver

Glasur

150 g flormelis

25 g blødt smør

Vand

50 g chokoladen

Tænd ovnen på 175 grader. Smelt chokolade og smør over svag varme. Afkøl let og hæld kærnemælk i. Pisk farin og æg sammen. Bland hvedemel, kakao og bagepulver sammen og rør det i dejen skiftevis med chokoladen. Hæld dejen i en form 35 gange 30 cm beklædt med bagepapir og bag den i ca. 25 minutter. Den skal ikke have for meget, det gør den tør. Rør flormelis og smør sammen. Rør vand i til glasuren har en passende konsistens. Riv chokoladen. Fordel glasuren over kagen og pynt med chokolade. 

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Scones og tekundskab

Chokoladescones

Intet teselskab uden scones. De små søde boller er bagt med bagepulver og skal derfor ikke hæve. Da man heller ikke skal røre for meget i dejen efter melet er kommet i gør det dem meget hurtige at bage.

Sådan brygger du en god kop sort te:

Bring vand fra den kolde hane i kog. Hæld teblade i kanden. Hæld det friskkogte vand over tebladene. Lad teen trækker den tid der er angivet på emballagen. Rør rundt i kanden. Hvis det er en te med gavesyre bør den hældes i en anden opvarmet kande, således at bladene bliver siet fra. Nu er teen klar til at blive serveret. 

Chokoladescones

300 g hvedemel

1 spsk bagepulver

1 tsk salt

75 g smør

75 g chokolade

1 dl sødmælk eller ½ dl fløde + ½ dl letmælk

Tænd ovnen på 200 grader. Hæld mel, bagepulver og salt i en skål. Hak smørret i og smuldr det med fingrene til en grynet masse. Hak chokoladen groft og hæld den i dejen. Saml hurtigt dejen med mælk, uden at ælte den for meget. Rul hver dejkugler tykt ud 2- 3 cm., og pres 12 scones ud med en rund form eller et glas. Sæt scones på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 12 minutter. Køl dem af på en rist og opbevar dem i en plasticpose til de skal serveres.

Server scones som de er eller byd smør og marmelade til.

Citronroulade og lidt om te

Citronroulade

Der bliver nogle gange kigget skævt til én, hvis man drikker mælk og sukker i teen, men det skal du ikke lade dig kue af. Vælg blot den rette te. Og til te med mælk er en Kenya den rette. Mælken neutralisere garvesyren og sukker kan fremhæve smagsnuancer i teen.
Hvis du ønsker at drikke din te uden mælk er Darjeeling 2. flush og Ceylon O.P. gode valg. 

Grøn og hvid te bør ikke drikkes med mælk. 

Roulade med citroncreme

 Bunden

3 æg

100 g sukker

50 g mel

75 g kartoffelmel

¼ tsk hjortetaksalt 

Fyld

Skal af 2 citroner

100 g blødt smør

2 spsk citronsaft

2 æggeblommer

2 spsk flormelis

Sukker til pynt

Tænd ovnen på 210 grader. Pisk æggene sammen. Hæld sukker i lidt ad gangen og pisk til dejen er let skummende. Sigt de to slags mel og hjortetaksalt sammen. Vend forsigtig melet i dejen. Læg bagepapir på en bageplade. Hæld dejen ud på bagepapiret og spred det ud med en spatel i hele bagepladens form. Bag bunden i ca. 5 min til den er netop lysebrun. Vend rouladen over på andet stykke bagepapir drysset med sukker. Træk bagepapiret af den bagte bund og køl af på en rist.

Riv citronskallen. Rør smør, citronskal, citronsaft og flormelis sammen og pisk æggeblommerne i. Smag evt. til med mere sukker. Fordel cremen over den afkølede bund og rul den sammen på den lange led. Dæk rouladen med husholdningsfilm og et fugtigt viskestykke til den skal serveres. Lige før servering rulles rouladen i sukker. 

FOTO: Bjørn Jacobsen for SØNDAG

 

Cheesecake med blåbær

Cheesecake

Solen skinner ikke, og det er en god grund til at bage og drikke te.

Traditionen med afternoon tea stammer fra England tilbage fra begyndelsen af 1800 tallet. Afternoon tea skulle servers som et behageligt mellemmåltid og teen skulle serveres i det fineste porcelæn og gerne med scones og sandwich til.

Five o’clock tea var en afledning af afternoon tea og det forgik ofte på fine hoteller der også bød op til dans om eftermiddagen.

Til 6 glas cheesecake

Bund

120 g ingefær kiks

60 g blødt smør

Fyld

300 g flødeost

100 g sukker

1 spsk citronsaft

1 spsk hvedemel

3 æg

 Ca. 150 g blåbær

Tænd ovnen på 175 grader. Blend kiks og smør sammen til en ensartet masse og fordel den i små ovnfaste forme. Pisk flødeost, sukker og citronsaft sammen. Vend mel i og pisk æggene i et af gangen. Hæld cremen over bundene. Fordel blåbærrene ovenpå. Sæt glassene i ovnen og bag kagerne i ca. 25 minutter, til de giver efter for et let tryk. Afkøl kagerne og server dem med friske blåbær til.

FOTO: Bjørn Jacobsen til SØNDAG

Grill din bolle

Jeg er ikke den store "griller ", faktisk griller vi meget sjældent, så derfor var det noget helt specielt, da vi  for nylig holdt en herlig børnefødselsdag på stranden og bl.a. grillede boller.
I stedet for at børnene skulle sidde i evigheder og lave snobrød, formede vi den færdige dej til boller og grillede dem. Det fungerer både i en gril med og uden låg.

20 g gær

2½ dl lunt vand
1 dl revet æble og gulerrodssalat og hvis du ikke lige har det er 1 dl yoghurt også fint

1 tsk salt

1 tsk eddike

200 g durum hvedemel

Ca. 300 g hvedemel

Rør gæren ud i lidt af vandet. Tilsæt resten af vandet, råkost, salt og eddike. Rør durummel i. Ælt hvedemel i til dejen føles fast og slipper bordet. Dejen skal være lidt fastere end normal bolledej, da den skal bages direkte på grillristen. Lad dejen hæve en times tid. Ælt dejen igennem og tag den med ud til grillen eller bålet. Form bollerne og tryk den lidt flade og læg dem direkte på grillristen over svag varme. Bag dem under låg i ca. 8 minutter. Det er ikke nødvendigt at vende dem. Bruges du ikke låg skal de vendes efter ca. 5 minutter.

Muffins til vinen

Har du også fredagsfornemmelser og har du også lyst til at bage? Så passer de skønne muffins på skovturen, til suppen eller et glas vin.

200 g løg

100 g bacon

1 dl mælk

250 g mel

1 tsk bagepulver

1 ½ dl olie

3 æg

1 tsk salt og ½ tsk peber

Tænd ovnen på 200 grader.

Pil løgene og skær dem i tern. Steg baconen over middel varme. Den skal ikke blive sprød, blot gennemstegt. Fjern baconen fra panden og steg løgene bløde. Læg dem på køkkenrulle når de er færdige.

Bland mel og bagepulver i en skål. Hæld mælk og olie i mens der piskes. Pisk æggene i et ad gangen. Vend løg og bacon i og krydr med salt og peber. Fordel dejen i muffinsforme. Bag dem i ca. 20 minutter. Lad dem køle lidt af inden de spises.

Foto: Bjørn Jacobsen til ugebladet SØNDAG

Rabarberkage til 1. maj

1. maj skal vi have en rød kage - en ræverød rabarberkage.
Det er faktisk en omvendt tærte, for hvis man bager rabarbertærte bliver dejen ofte meget våd, så nu er der vendt op og ned på kagen.

100 g hvedemel
50 g kartoffelmel
3 spsk sukker
75 g smør
1 sammenpisket æg

750 g rabarber
75 g smør
100 g sukker

I foodprocessor:
Hæld mel, kartoffelmel og sukker  i en foodprocessor. Hak smørret i og kør til det er grynet. Hæld halvdelen af ægget i og kør til dejen samler sig. Tilsæt evt mere æg. Pak dejen i film og læg den på køl ½ times tid.
I hånden:
Hæld mel, kartoffelmel og sukker i en skål. Hak smørret i og smuldr det sammen til det er grynet. Hæld halvdelen af ægget i og ælt til dejen samler sig. Tilsæt evt mere æg. Pak dejen i film og læg den på køl ½ times tid.
Rengør rabarberne og skær dem i tynde skiver. Varm sukkeret op på en pande. Tilsæt smør og rør rundt til smørret er smeltet. Hæld rabarberne i og rør rund et par minutter. Hæld rabarber og lage i et tærtefad. Rul dejen ud og læg den over rabarberne. Pensl med resten af ægget (hvis der er noget tilbage) og prik huller i dejen med en gaffel. Bag tærten i ca. 30 minutter ved 200 grader.
Server lun.

Brød til pølserne........

Jeg har vænnet mig til de meget gode, tyske pølser og serverer gerne en pølse i ny og næ, og hvis brødet er hjemmebagt, er det jo nærmest en delikatesse.

Grove, mættende rugpølsebrød

15 g gær
1 dl kærnemælk
2 dl lunt vand
1 æg
1½ spsk sirup
2 tsk salt
175 g rugmel
1 tsk bagepulver
ca. 400 g hvedemel

Opløs gæren i lidt af vandet og hæld resten af vandet, kærnemælk, æg, sirup og salt i. Rør rugmel og bagepulver i og ælt hvedemel i til dejen slipper skålen. Lad dejen hæve overdækket i en time. Ælt dejen igennem og form den til ca. 10 aflange brød. Sæt dem på en bageplade og lad dem hæve i yderligere 30 minutter. Bag brødene ved 225 grader i ca. 12 minutter. Server lune.