Hybenchokoladekage

 

Hybenchokoladekage

1 kage cirka 8 stykker

1 time inklusiv bagning

125 g smør

50 g mørk chokolade

2 æg

125 g sukker

150 g mel

1 tsk bagepulver

1 ½ tsk vaniljesukker

150 g syltede hyben eller hybemarmelade

Tænd ovnen på 180 grader.

Skær smørret i mindre stykker og smelt det i en lille gryde over svag varme. Afkøl til stuetemperatur. Hak chokoladen. Pisk æg og sukker skummende. Bland mel, bagepulver og vaniljesukker og ved det i dejen sammen med hybenmarmelade og hakket chokolade. Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir og bag den i ca. 25 minutter. Afkøl kagen i formen på en rist.

Hybenovermagten

Netop nu er naturen i sit gavmilde hjørne og overøser os med gratis frugter og bær, som vi blot skal række hånden ud for at plukke.

 

Ved indkørslen til vores sommerhus, står der en meget stor hybenbusk. Den blomster med hvide og cyklamefarvede blomster samtidig med, at der er masser af hybenfrugter. Den er blevet så høj, at skiltet, der på besynderlig vis er opsat midt i busken, og som viser, at vejen er blind, er blevet vokset over hovedet. Det gør, at der hver eftermiddag forvilder sig glade, tyske turister ned af vejen. De vinker til os, når de kører forbi haven, hvor vi ligger halvnøgne og slikker sol. Men smilet blegner, når de opdager, at vejen ender på en sumpet mark med 128 køer og en hidsig tyr. Så vender de deres store tyske, familiecontainere på gårdspladsen og kører væk i en støvsky.

Så for de vildfarende turister og vores skyld har jeg prøvet at holde hybenbusken nede. Men det er svært. Den har optimale forhold. Sol og vand fra oven, masser af plads til at brede sig på og god udsigt. Nu har jeg faktisk givet op overfor hybenovermagten, så jeg plukker bare de fine frugter og klipper blomsterne til buketter. Og mens jeg står og plukker, så bliver jeg lidt sur over, at der ikke er flere der er ude og plukke de enorme mængder gratis bær der modner i øjeblikket. Det er et stort spild af naturens, skønne ressourcer. Vi taler ofte om superbær som acai, goji og tranebær. Det er nok de færreste læsere der har dem i for- eller baghaven. Men hyben, det har vi alle sammen, om ikke i haven så i umiddelbar nærhed.

Den eneste grund til at du ikke allerede er derude, er at du ikke kan udstå hyben. Men det er faktisk kun et spørgsmål om at tilberede og bruge dem rigtigt.

Sådan renser du hyben

Det tager ikke meget mere en 10 minutter at plukke et kilo hyben. Til gengæld tager det lidt længere tid at plukke dem.

Pluk frugter der er orangerøde og faste i kødet. De bløde er umulige er arbejde med.

Vi skal bruge det kød, der omgiver kernerne. Skær stilk og blomst af og halver frugten med en lille kniv. Fjern kernerne med en lille teske. Skyl de rensede hyben i vand, så flyder kerner og ørentvister ovenpå og kan nemt fjernes.

De sidste hyben og noget om mjød

Til min undervisning på medie- og journalisthøjskolen har jeg fornylig mødt Karin Sloth, der udeover at undervise mig i strategisk kommunikation, fremstiller mjød og har helt utrolig succes med det. Mjøden bliver produceret af honning og æblesaft og tilsat forskellige smagsvarianter f.eks. havtorn og hyben. Jeg har været så heldig at få lov at smage mjøden og der er ikke noget vikingespil over det. Det smager af dessertvin - tænk på Eiswein- sødt og lækkert og passer rigtig godt som en lille afkølet aperitif eller til desserten. 
Mjøden kan bl.a. købes i Torvehallerne i Købehavn se mere her http://www.snoremark.dk/

Jeg kan ikke det med mjød, men jeg kan mægtig godt lide hyben, så her kommer en dejlig chutney. Server den til kød og fisk, ost og alt muligt andet, der lige trænger til det dér ekstra.

Ca. 400 g hyben svarende til 250 g rensede hyben

1 rødløg
100 g sukker

½ chili

1 dl mørk balsamico

10 korianderfrø

½ dl vand

Rens hyben. Pil løget og skær det i tynde både. Hæld hyben, løg og de øvrige ingredienser i en gryde. Lad det simre til hyben er møre. Tilsæt evt. mere eddike eller lidt vand hvis saften koger ind før hybenfrugterne er helt møre. Hæld chutneyen på et rengjort glas.

Syltede hyben

Lad os mødes ude ved buskene og plukke de fantastiske hyben. Det er gratis. Du får frisk luft. Hund, mand og børn kan blive luftet og så smager det SÅ godt, når de endelig er blevet syltet.
På billedet er hybenmarmeladen serveret til en velsmagende, fast, dansk ost og så er der pyntet med lidt syre. Billedet er fra Formland Messen i Herning og det er Nicoline Olsen der igen har stået for den smukke styling. Vil du bruge din hybenchutney til ost, skal du undlade krydderierne i opskriften herunder - eller endnu bedre, lav en krydret og en mild hybenchutney. 

ca.1 kg. hyben

1 dl vand

1 dl eddike

Ca. 200 g sukker

1 cm. frisk ingefær

1 tsk karry

1 tsk gurkemeje

Rens hybenfrugterne, det giver ca. ½ kilo. Kom hyben, vand, eddike, sukker og karry i en gryde. Skræl ingefæren, skær den i skiver og kom den ned i gryden. Kog langsomt op og lad det simre i ca. 30 minutter til lagen er kogt ind og frugterne er blevet bløde. Hæld chutneyen på et rent glas. Server chutneyen til krydrede retter, eller retter der trænger til lidt ekstra.

Hyben og herdagsmad på Formland

De næste par dage er min gode kollega Nicoline Olsen og jeg på Formland Messen i Herning. Nicoline er blevet inviteret til at kokkerere på Show UP køkkenscenen og jeg er inviteret med til at gå til hånde og tale tysk med dem der ikke forstår andet!
Vi skal tilberede tre lækre retter og fortælle om dem og om hvad vi syntes man skal servere til fest og ikke mindst til hverdag.
Der er meget lakrids, grød og tang i luften i øjeblikket så det pejler vi udenom. Vi har fokus på hverdagsmaden, så det er noget med de hurtige, lækre løsninger og vi går ikke af vejen for at åbne en dåse fisk eller to.Men når der er tid til det bruger vi gerne tiden på at sylte og vi serverer blandt andet en herlig hyben som du ikke skal snydes for.
Hvis du ikke er på Formland kan du holde dig opdateret her og på facebook.

Syltede hyben

Til brød, ost, yoghurt og alt det man ellers bruger marmelader til.

300 g rensede hyben

125 g rørsukker

1 dl æblesaft

10 korianderfrø

Skal og saft af 1 citron

Hæld alle ingredienser i en gryde og kog langsomt op. Lad det simre til hybenfrugterne er møre og saften er kogt ind. Det tager ca. 45 minutter. Smag til med citronsaft og citronskalskal.

Sådan renser du hyben

Halver hybenfrugten med en lille kniv og fjern kernerne. Hvis hybenfrugten er moden er det nemmest at dele den i fire og så rense den for kerner.

Når man skyller de rensede hyben, flyder kerner og ørentvister! ovenpå og kan nemt fjernes. 

Hyld dig!

Jeg er er blevet meget vild med hyben de seneste par år og jeg er lidt sur over, at der ikke er flere der er ude og plukke de enorme mængder der modner i øjeblikket. Det er et stort spild af naturens, skønne ressourcer. 

Så kom ud og pluk- den eneste grund til at du ikke straks smutter ud og plukker er, at du ikke kan udstå hyben. Men det er faktisk kun et spørgsmål om at tilberede dem rigtigt- prøv selv.

Søde vaniljehyben 

Til brød, ost, yoghurt og alt det man ellers bruger marmelader til.

250 g rensede hyben

100 g sukker

1 dl æblesaft

½ vaniljestang

5 nelliker

Evt. skal og saft af ½ citron

Hæld alle ingredienser i en gryde og kog langsomt op. Lad det simre til hyben er møre og saften er kogt ind. Smag evt til med lidt citronsaft og revet skal.

Stærke Hyben

Serveres til kød og fisk, ost og alt muligt andet der lige trænger til et pift.

1 rødløg
250 g rensede hyben

100 g sukker

½ chili

½ dl mørk balsamico

10 korinanderfrø

Pil løget og skær det i tynde både. Hæld løget i en gryde med de øvrige ingredienser. Lad det simre til hyben er møre. Tilsæt evt mere eddike eller lidt vand hvis saften koger for hurtigt ind.

Sådan renser du hyben

Brug frugter der er røde og faste. De bløde er umulige er arbejde med.

Halver frugten med en lille kniv og fjern kernerne. Når man skyller de rensede hyben, flyder kerner og ørentvister ovenpå og kan nemt fjernes.