Kulinarisk Julekalender 4. december

Ingefær-citronsmåkager

En af mine følgere har efterspurgt en småkage med ingefær, så den kommer her.

De sprøde, tynde kager gemmer på en herlig smag af citron og ingefær. De smager faktisk også vidunderligt uden citron og ingefær.

1 citron

15 g kandiseret ingefær 

100 g blødt smør

125 g sukker

175 g mel

Riv citronen og pres saften. Hak ingefæren fint. Pisk smør og sukker sammen med citronsaft og citronskal. 

Ælt mel og ingefær i. Form dejen til ruller, pak dem i film og sæt den koldt til dejen er gennemkold i

 ca. 45 minutter. Skær kagerne i skiver, sæt dem på en bageplade med bagepapir. 

Bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader. Afkøl på en rist. 

Foto: Nicoline Olsen http://www.photographernicolineolsen.com/

Kulinarisk julekalender 1. december

 Krydrede sirupskager og lidt om kanel

Følg med i den kulinariske julekalender her på bloggen, og få tips og ideer til julemad, snack og gaveideer.

Vi lægger ud med sprøde, krydrede småkager.

Dejen til småkager, der skal rulles ud, indeholder mere mel, og derfor er det vigtigt at smage dejen godt til, så kagerne ikke bare smager af mel. I stedet for sukker er der sirup i denne opskrift, det giver også mere smag til kagerne. Kagerne kan pyntes med glasur, men så skal de spises umiddelbart efter, da glasuren gør dem bløde.

Tid 10 min+ min. 3 times hvile+1 time

4 bageplader tynde småkager

Bagværk

Nem/ middelsvær

100 g saltet smør

150 g sirup, gerne en blanding af lys og mørk

75 g brun farin

275 g hvedemel

½ tsk af følgende krydderier: ingefær, kanel, cayennepeber, lakrids, muskatnød

25 g mandelflager

½ tsk potaske opløst i 1 tsk vand

evt. flormelis til glasur

Skær smørret i mindre stykker og hæld det i en lille gryde med sirup og farin. Varm op over lav varme til smørret er smeltet og afkøl blandingen. Bland mel og krydderier sammen i en skål. Hæld smør-siruppen oven og bland det. Ælt potaske i og til sidst mandelflagerne. Lad dejen hvile i ca. 3 timer, gerne længere. Drys mel på bordet og rul dejen tyndt ud. Stik kager ud og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ca. 6 minutter ved 180 grader varmluft. Afkøl dem på en bagerist og opbevar dem efterfølgende i kagedåser.

Kanel

Kanel forekommer –gastronomisk– i to former ceylonkanel og cassiakanel. 

Ceylonkanel er den tørrede bark fra de stedsegrønne tropiske træ Cinnamomum verum, som stammer fra Sri Lanka. Det forhandles hel i sammenrullede rør eller stødt. 

Cassiakanel fra Cinnamomum aromaticum eller C. cassia forhandles som barkflager eller stødt. Det indeholder små mængder af stoffet cumarin, der  større mængder er sundhedsskadeligt, hvorfor EU har fastsat en grænse for indholdet af cassiakanel i fødevarer.

Kanel bruges i det salte køkken i gryderetter, til lam, pilaff, dressinger, chutneys og i det søde køkken i utallige desserter og kager. Kanel er meget gennemtrængende og bør anvendes med måde, da det overskygger andre smagsnuancer. 

Foto: Gertrud Sabroe Termansen og Louise Dandanell Ørsted. Opskriften har været bragt i Flensborg Avis.

Lübeck løber ingen steder

Alt er planlagt ned til mindste detalje. Min mand har siddet på nettet i dagevis og udset sig det helt rigtige hotel og den helt perfekte restaurant. Han overvejer allerede, om vi skal have de fire retter med eller uden vinmenu.

Vi tager toget klokken 12.03 fra Flensborg og skifter i Kiel 13.16. Der har vi 28 minutter, så vi kan nå at proviantere med varme drikke. Klokken 14.52 er vi fremme i Lübeck . 

Vi spadserer til hotellet, hvor vi kan tjekke ind fra klokken 15. Hvis det regner eller sner, går vi direkte i hotellets spa og poolafdeling. Hvis vejret er godt, bevæger vi os ud i byen. Vi skal slumre rundt. Vi kan desværre ikke besøge Katharinenkirche, da den er lukket på grund af restaurering. Men vi skal forbi Buddenbrookhuset, vi skal se Günter Grass-Haus, vi skal i Kunsthalle St. Annen, og så skal vi have en drink på Schiffergesellschaft. Efter middagen skal vi i Gotteskeller, for her må vi ryge og drikke, alt det vi har lyst til.

Men det bliver aldrig til noget. Vi kører ingen steder hen. For jeg er syg, rigtig syg. En voldsom forkølelse kombineret med et ondsindet hekseskud. Min læge anbefaler grøn te om morgenen og rød vin om aftenen. Ind imellem kan jeg supplere med salviebolsjer og eukalyptuspastiller. Min fysioterapeut beordrer skiftevis Panodil, cykelture og varmepude. 

Jeg er ynkelig, og jeg ringer til min mor. Hun er den eneste, der – med rette- gider høre på mig.

-Nåårrr putte, siger hun, og jeg får det lidt bedre. Faktisk så godt at jeg kan lave middagsmad. Og det skal jo være med salvie. Så det bliver gnocchi med salviesmør, og så skal vi forkæles med ingefærcookies. De skal være stærke og rive i halsen, når man spiser dem til varm te.

Lübeck løber heldigvis ikke nogen steder, så om et par uger prøver vi at komme af sted igen.

Gnocchi med salviesmør

Til to personer

400 g gnocchi

2 store spiseskefulde smør

frisk salvie

salt, peber

parmesan

Kog gnocchi lige akkurat møre i letsaltet vand. Tag dem op og dup dem tørre. Smelt smørret på en pande. Hak salvien. Vend gnocchi og salvie i det smeltede smør og vend rundt til de får lidt farve. Krydr rigeligt med salt og peber og server straks med parmesan til.

Ingefærcookies

Cirka 28 kager, to bageplader

175 g koldt smør

250 g mel

250 g sukker gerne en blanding af brun farin og stødt melis

1 spsk sirup

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

2 spsk stødt ingefær

1 æg

Hak smørret ned i en blender. Hæld mel, sukker, sirup, bagepulver, natron og ingefær over. Start blenderen og kør et øjeblik. Rør ægget sammen og hæld det i lidt ad gangen mens maskinen kører. Stop når dejen samler sig. Sæt dejen på køl i 30 minutter. Form dejen til cirka 28 små kugler (á 25 gram) og sæt dem på to bageplader med bagepapir. Bag kagerne ved 200 grader i 10-15 minutter. Afkøl kagerne på en rist og opbevar dem herefter i en kagedåse. 

Artiklen har været bragt Kristelig Dagblad den 20. februar 2016

Foto Louise Dandanell Ørsted

Lam med julekrydret tomat- og spinatsovs

Skøn lammeret med bønner

TID: 1 TIME

I stedet for bønner kan man servere stegte kartofler til.

600 g lammekrone, eller cirka 3 ribben til hver

1 løg

fedtstof til stegning

2 dåser flåede tomater

1 dåse blandede bønner

200 g frossen spinat

1 tsk stødt ingefær

2 kapsler kardemomme

5 nelliker

1 lille stang kanel

1 tsk stjerneanis

salt, peber

tilbehør yoghurt 10%

Tænd ovnen på 200 grader. Skær lammekronen i stykke med 2-3 ben. Brun kødet på en pande i en blanding af smør og olie. Krydr med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad og steg kødet i ca. 25 minutter.

Pil løget og skær det i små terninger. Steg løget i lidt fedtstof i en rummelig pande. Hæld tomater, bønner, spinat og alle krydderierne over. Varm igennem og skru ned for varmen. Lad det simre i 20 minutter. Smag til med salt og peber. Skær kødet ud og server det med tomatsovsen og yoghurt.

FOTO: Martin Tanggaard til Ugebladet SØNDAG

Æblepunch

I dag er der æblepunch i glassene. Der er stor forskel på hvor sød æblejuicen er, så du skal smage forsigtigt til med sukker. Punchen smager af mere, hvis den tilberedes i god tid og får lov at trække med krydderierne. Den kan selvfølgelig pimpes op med calcados eller en valnøddelikør. Vi har lavet en stor portion her. Det der ikke bliver drukket holder sig godt i køleskabet. 

Æblepunch

Tilberedning 30 minutter

2 l ufiltreret æblejuice

ca. 3 spsk rørsukker

4 stjerneanis

2 kanelstængler

4 skiver frisk ingefær -hel tørret ingefær kan også bruges

evt. calvados

Hæld æblejuice, sukker, stjerneanis, kanel og ingefær i en gryde og varm langsomt op. Det skal ikke koge. Smag til med sukker og hold drikken varm til den skal serveres. Hæld evt. calvados i ved servering.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen

15. december Rødbedeæblejuice med ingefær

Har du brug for et julekick, er det det her du skal drikke.

250 g rødbeder gerne de aflange, da de er lettere at skrælle

250 g syrlige æbler gerne belle de Boscop

1 cm frisk ingefær

Skræl rødbederne og skær dem i stykker der kan komme i saftpresseren. Du kan vælge at skrælle æblerne, det giver en smukkere saft, uden for mange urenheder. Men det fjerner nogle af de gode indholdsstoffer i æblet. Skær æblet i stykker der ligeledes kan komme i saftpresseren. Pres rødbede, æble og ingefær og server. Serverer du ikke saften straks, skal den på køl, og så skal du lige røre i den, inden den serveres.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

"Og nu bliver I til mos"

De stødte æbler, og dem der er halvt spist af orm, er gode til mos og grød.

Hvis du har mange æbler, kan du give dem et hurtigt opkog med sukker og herefter fryse dem ned.

1 kg æbler
sukker ca. 150 g alt afhængigt af æblesort
vaniljestang eller ingefær

Skær æblerne i kvarte, fjern kernehus og skræl dem. Kog dem langsomt op med sukker, vaniljestang eller en klump ingefær. Hæld på et rent glas og spis på yoghurt med mysli til.

Rød, rødere rødbede

Jeg har været på rødbeder i årevis og jeg har nok trættet folk med min evige begejstring for den pudsige knold med den smukke farve. I fredags gik det ud over et hold madentusiaster, der lavede 2 rødbedesupper, 3 slags rødbederåkost og 3 salater med kogte rødbeder.  Det er muligt, at de ikke brød sig om rødbeder da de kom, men jeg kunne se, at jeg havde tændt rødbedeilden i dem, da vi var færdige.

Her er en saft som man desværre skal bruge en saftpresser for at lave. Jeg er ikke tilhænger af alt for mange køkkenmaskiner, men må indrømme at det hitter gevaldigt, når vi får friskpresset saft.

500 g rødbede
500 g æble
1 stort stykke ingefær
saft af ½ citron

Skræl rødbederne og skær dem og æbler i stykker der kan komme i maskinen. Pres det hele og nyd straks. 

Asiatisk broccolisuppe

Den opmærksomme læser vil nok sige - den suppe har vi set før.....og ja, det har I måske også. Men denne suppe kan klare en reprise, for det er lige det min krop- og med garanti også din- har brug for. Efter i en måned at have givet efter for min (krops) lyst til bridge-blanding, småkager, sylte, and og fondu!!!, må der ske noget andet. Og til frokost har jeg så valgt, at den står på suppe.
Til madpakkefolket kan man tage de rå grøntsager med i en lille boks og hælde kogende bouillon over lige før servering. Og den kan selvfølgelig også spises til aftensmad- sammen med, eller før æg og rejer, en hakkedreng, kyllingebryst............
PS. Jeg tog mig selv flere gange i at sige uhmmmm, da jeg spiste suppen til frokost i dag.

1 stængel broccoli
2 champignon
1 løg
1 cm ingefær
1 fed hvidløg
3 dl bouillon
chili
Friske koriander

Rengør grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker. Skræl ingefæren og hak den og hvidløg fint. Hæld det hele i en gryde, hæld kogende bouillon over og krydr med chili og pynt med koriander, hvis du har nogen. Spis straks.
PPS: Suppen kan jo varieres i det uendelige, og jeg skal nok holde dig opdateret på mine variationer.

Syltet græskar

"Mere græskar?"
"Får det aldrig ende?" og
"Hvornår kan man sætte sig til bords, uden at sidde lige ved siden af en græskarret?"
Disse udsagn kom fra min kære familie, da det skønne tilbehør blev serveret til lammet forleden dag. Men jeg havde en rest græskar liggende og den skal da syltes. Det syltede tilbehør hæver den lidt kedelige hverdagsret op og giver det sidste pift til middagen.

300 g renset græskar f.eks.  hokkaido eller butternut
1 rødløg
1 skive frisk ingefær
1dl eddike
½ dl vand
2-3 spsk sukker

Skær græskar i mundrette stykker. Pil løget og skær det i både, skær ingefæren i skiver. Varm eddike, vand og sukker op. Hæld græskar, rødløg og ingefær i og lad det simre til græskaren er mør. Hæld det på et rent glas og opbevar på køl til det skal spises.

Smag på lagen, er det en meget syrlig eddike, skal der mere sukker i.
Er du til det stærke passer det fint med et stykke chili i lagen.