Sød kartoffelsuppe med raz-el-hanout

Det er toppingen, der gør forskellen på, om din suppe er god eller udsøgt. Croutonner, ristede kikærter, kerner og nødder, dukkah og feta kan fx bruges. Hvis du tilbereder en grøntsagssuppe, kan du riste/ bage nogen af grøntsagerne i ovnen og toppe din suppe med dem ved servering.

Sød kartoffelsuppe med raz-el-hanout

Tilberedning 45 min

Til 4 personer

Nem

Vegetarisk

600 g søde kartofler

2 løg

2 fed hvidløg

olie til stegning

50 g røde linser

1 spsk tsk raz-el-hanout

½ tsk chili

ca. 1 l bouillon

salt, peber

4 skiver daggammelt brød

100 g kogte kikærter

olie

salt

chili

75 g feta

Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger. Pil og hak løg og hvidløg. Varm olie i en gryde og sauter kartofler og de to slags løg. Hæld linser, raz-el-hanout og chilie over. Rør rundt og hæld bouillon på. Kog op og skru ned for varmen. Lad det simre til kartofler og linser er møre. Blend suppen og smag til med raz-el-hanout, chili, salt og peber.

Skær brødet i små terninger. Dup kikærterne tørre. Varm olie på en pande og rist kikærter og brød. Drys salt og chili over efter behag. Server suppen med kikærter, croutons og smuldret feta.

Har julen været god ved dig?

Sød kartoffelsuppe

Klokken er lidt over syv, og Eva Dalgaard Andreasen læser dagens nyheder op på p1. Min mand sidder i køkkenet i sin blåternede, uldne dressing-gown og stribede pyjamasbukser. Han drikker kaffe og læser Flensborg Avis. Det er den første hverdag efter juleferien, og børnene er ikke kommet ud af dynerne endnu.

Jeg skal til spinning senere og er derfor i stramme tights, og en langærmet neongrøn T-shirt, der sidder til. 

-Julen har været god ved dig i år, siger min mand og kigger op fra avisen.

Hvad mener han med det? Jeg har hverken fået træningsbukser eller bluse i julegave.

Min mand klapper mig blidt på bagen, og så falder den fede femøre. Han syntes, jeg har lagt mig ud.

Jeg bliver hidsig og hiver ham i maveskindet. Og så går jeg i sundhedsmove. Jeg sætter havregryn, hørfrø, vand og salt over til havregrød til hele familien. Jeg smører magre madpakker til mine børn, skræller gulerødder og skærer æbler i både. Jeg sætter mig ned og skriver en sund madplan for de kommende uger. Vi skal have masser af kål, supper, rodfrugter, kylling, fisk og æg. 

Og jeg ved, det vil lykkes at komme af med de par kilo, der har sneget sig op på maven og ned på bagen i løbet af december. For vi fortsætter jo ikke den marathonspisning af and og nougat, som vi udsatte os selv for i julen. Og så er vi også fælles om det, min mand og jeg. For da jeg greb ham i maveskindet, var der mere at få fat i, end der plejer at være, og det er ikke sundt. 

Så mon ikke januar måned bliver god for os, der spiser lidt mere kål, træder lidt hurtigere i pedalerne, løfter lidt mere vægt og går en ekstra aftentur?

Supper giver os en masse grøntsager, de mætter og man kan spise en stor portion uden at få for mange kalorier. Mandeldrysset er et eksotisk pift som pynter godt i vinterkulden. Og så kan man måske komme af med de mandler, man ikke fik brugt i gløggen i december.

Krydret sød-kartoffelsuppe

2-4 portioner

500 g sød kartoffel

1 løg

1 fed hvidløg

1 tsk olie

1 tsk stødt koriander

1 tsk stødt ingefær

1 tsk stødt spidskommen

8 dl vand + bouillon

1 spsk fløde eller cremefraiche – kan undlades

Salt og peber

4 stilke persille

2 spsk mandlesplitter

½ spsk nigellafrø

½ tsk koriander

½ tsk spidskommen

½ tsk ingefær

½ tsk salt

1 tsk sukker

Skræl de søde kartofler og skær dem i små stykker. Pil og hak løg og hvidløg fint. Varm olie op i en gryde. Hæld kartofler, løg og hvidløg i gryden og krydr med koriander, ingefær og spidskommen. Vend det rundt et par minutter. Hæld vand over til det dækker. Tilsæt bouillon og kog op. Skru ned og lad det simre til de søde kartofler er møre. Hak persillen groft. Hæld fløde og persille i og blend suppen. Smag til med krydderier, salt og peber.

Rist mandler og nigellafrø på en tør pande med krydderier og salt. Drys sukker over når de tager farve. Hæld dem på en tallerken og lad dem køle af. Drys mandlerne over suppen.

Tekst og opskrift har været bragt i Kristelig Dagblad den 16. januar 2016

Ud i køkkenet med børnene

Sådan ser ungdommen ud, når de selv har fået lov til at tilberede suppen

Du har måske påskeferie, overskud og god tid? Så er det nu du skal have børnene med i køkkenet. Og det er faktisk ikke, så svært som det lyder. Du skal bare kalde på børnene, før du laver maden, og ikke når den er færdig.

Op på køkkenbordet

-Nu kører du derhen, og så venter du på, at jeg har tanket! Siger min fireårige søn.

-Nej, jeg kører med elevatoren op i parkeringshuset med det samme, og så må du vente på mig, siger jeg.

Min søn siger, at jeg er dårlig til det her, og han gider ikke mere, hvis jeg ikke kan finde ud af at lege rigtigt! Jeg har aldrig været rigtig god til det med biler og Barbie, så vi går i køkkenet i stedet og leger med køkkenmaskiner og store knive. Ordvekslingen ligger år tilbage, og min søn fandt hurtigt i sit liv ud af, at hvis han skulle have sin mors opmærksomhed, så måtte han sidde på køkkenbordet. Det har gjort, at han nu kender forskel på hvide løg og hvidløg, stødte koriander og de friske og ikke er bange for at røre en bechamelsovs. Måske landede han på køkkenbordet ved en tilfældighed. Men han blev der. Med mine døtre er det anderledes. De skal trækkes ind i køkkenet hver dag.

Du orker det ikke – men du skal

Alberte på 10 ordner grøntsager til suppen

Men du orker det ikke. Det er nemmere at lade dem spille I-pad den næste halve time. For så får du ro til at lave mad. Du får al den ro, du kan forestille dig, når dine børn er flyttet hjemmefra. Det børn vil nu og her, er at være sammen med deres forældre. Om I spiller kort eller laver mad, de vil elske dig for det – i hver tilfælde senere. Vi skal nok ikke være så belærende, som vi har lyst til. Hvis børnene er med i køkkenet hver dag, året rundt, så skal de lære at smage maden til.

Vi skal give det videre til børnene

-Skal vi have lasagne? Spørger Alberte på 10 år.

-Nej, siger jeg

-Skal vi have købepizza?, spørger Alberte.

-Nej, men du kan lave dressing til salaten, siger jeg.

Alberte ruller med øjnene og går i gang. Resultatet er, at hun spiser salaten. Under middagen får hun det til at lyde som om, at hun har opfundet den bedste dressing i verden.

Nu sidder du og tænker, ”mine børn flyttede hjem for 5-10-20 år siden, så det vedkommer ikke mig”. Men det gør det. Det er aldrig for sent at lære fra sig. Så næste gang dine børn eller børnebørn kommer hjem, så står maden ikke på bordet. De skal hjælpe til – i det mindste med at dække bordet.  Hvis du stadig ikke orker at lære dine børn at lave mad, kan du sende dem på madskole i Danmark.

Madskolerne er et samarbejde mellem Landbrug og Fødevarer, 4H og REMA 1000. Det koster 575 kroner at deltage i en almindelig madskole. Vil man på etnisk madskole koster det 175 kroner og en ungdomsmadskole for de 13 til 15-årige koster 650 kroner. Se mere på www.madskoler.dk/

Suppe med søde kartofler

Til 4 personer

Nemt

Billigt

30 minutter (med børn lidt længere)

1 kilo søde kartofler

250 gram kartofler

2 porrer

1 spiseske olivenolie

2 teske stødte spidskommen

2 teske stødte koriander

1 ¼  liter vand

2-3 spiseske bouillon

150 mililiter fløde

Salt og peber

Olivenolie og dukkah til servering

Find alle ingredienserne frem. Skræl de søde kartofler. Skræl de almindelige kartofler. Skær de to slags kartofler i skiver eller klodser på 1-2 centimeter. Skær bunden af porren. Skær det mørkegrønne væk i toppen af porren. Skær porren igennem på langs. Vask den. Se godt efter jord. Skær porren i tynde skiver på cirka 1 centimeter. Varm olivenolie i en stor gryde. Hæld grøntsagerne i og rør rundt i 2 minutter. Hæld spidskommen og koriander på. Hæld vand og bouillon over. Kog op– så bobler suppen- pas på. Skru ned for varmen, så der stadig er små bobler i overfladen. Læg låg på og lad det simre(små bobler) til grøntsagerne er møre. Det tager cirka 15 minutter. Hæld fløde i. Tag gryden væk fra varmen. Blend suppen med en stavblender. Her er der en voksen der skal hjælpe, da det kan sprøjte. Sæt suppen tilbage på kogepladen. Smag suppen til med spidskommen, koriander, salt og peber. Varm suppen, så den er varm til at servere. Server suppe med dukkah og brød. 

Dukkah

Dukkah kan antage mange former, her er en simpel udgave.

30 minutter

Tilbehør til suppe og brød

Holder sig fint en måneds tid ved stuetemperatur

75 gram mandler

1 teske stødte koriander

1 teske stødte spidskommen

1 teske tørret oregano

1 teske sukker

3 spiseske nigella

Sort peber og salt

Hæld mandlerne i en blender og blend til det er på størrelse med store sandkorn. Hæld mandlerne på en pande uden fedstof med koriander, spidskommen, oregano og sukker. Tænd for varmen. Rør rundt i mandlerne til de og begynder at dufte. Det tager cirka 5 minutter. Hæld dem op i en skål og bland nigella i. Smag til med salt og peber og server det til suppen.

Pæredessert med cookies

Til 6 personer

Nem lille dessert

25 minutter

Drys cookies over desserten lige før den skal serveres, elles bliver de bløde.

1 stor dåse syltede pærer

250 gram kvark 20 %

150 gram yoghurt 10 %

50 milliliter pæresaft

1-2 spiseske flormelis

3-4 cookies ca. 100 gram

Skær pærerne i mindre stykker og hæld dem i 6 glas. Rør kvark, yoghurt, pæresaft sammen og smag til med flormelis. Hæld kvarkblandingen over pærerne. Skær cookies i mindre stykker. Fordel cookies over desserten lige før den skal serveres, så kagerne stadig er sprøde.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen

Artiklen har være bragt i Flensborg Avis den 20. marts 2015

Græskarsuppe med æbler

Hak, hak, hak, kog, kog, kog, blend, blend, blend, blend, spis, spis...........
 

2 æbler

1 løg

Ca. 1,3 kg hokkaido græskar

½ cm frisk ingefær

1 l bouillon

½ dl æblesaft

1 fed hvidløg

1 tsk frisk timian

 Chili, salt og peber

Dukkah f.eks. fra Mill&Mortar

Del æblerne i kvarte, skræl dem, fjern kernehuset og skær dem i mindre stykker. Pil og hak løget. Vask græskaret, skær det i små terninger og tag 300 g fra. Skær skrællen af ingefæren og skær den i skiver. Sauter æbler, løg, græskar og ingefær i olie. Hæld bouillon og æblesaft over og lad simre i 25 minutter til græskaren er mør. 

Sauter resten af græskaren på panden til den bliver mør. Hak hvidløg og steg det med det sidste minut. Krydr med timian, chili, salt og peber. 

Blend suppen og smag til med salt og peber. Server med stegte græskar og dukkah.

Opskrift på dukkah finder du her:
http://louises-koekken.blogspot.de/2014/03/sellerisuppe-og-dagens-dukkah.html

Sellerisuppe og dagens dukkah

Hvad er der sæson for i marts? Ikke meget, men vi er så heldige, at vi har grøntsager, der holder sig godt, blot de bliver opbevaret rigtigt. Selleri er meget nem at opbevare, også hjemme hos dig selv. Du kan roligt købe et selleri, bruge lidt og lade det ligge et par uger eller mere i grøntskuffen. For selleri er meget dominerende og skal omgås med forsigtighed og bruges i små portioner. Første forsøg til denne suppe, var nærmest uspiselig, men da vi fik halvdelen af selleriportionen skiftet ud med kartofler, gik det meget, meget bedre. Og dukkah er et must.

500 g selleri
500 g kartofler
fedtstof til stegning 
½ dl tør sherry eller hedvin
1½ l vand
citronsaft
salt og peber

Dukkah

Rengør selleri og kartofler og skær dem i små stykker. Hæld dem i en gryde med lidt fedtstof, vend rundt og hæld sherry over og lad det koge simre et par minutter. Hæld vand på og kog grøntsagerne møre. Blend suppen og smag til med citronsaft, salt og peber. Server dukkah og persille til suppen.

Dagens dukkah

50 g mandler

1 spsk sukker
1 tsk paprika

½ tsk chili

Friskkværnet peber og salt

Rist mandlerne på en tør pande, til de begynder at dufte. Hæld mandler, sukker, paprika og chili  i en morder og stød det groft. Smag til med krydderierne peber og salt. Server dukkah til suppen.