17. december Spanske kødboller al bondigas

Nicoline Olsen og jeg har lavet denne skønne ret til Landbrug og Fødevarer, for der skal jo god mad til, så vi ikke falder om med gløggpels på tungen.

500 g hakket oksekød

1 æg

150 g løg

2 fed hvidløg

1 spsk paprika

Olie til stegning

2 dåser flåede tomater med chili

2-3 dl bouillon

Salt, peber

1 kg kartofler

1 spsk paprika

Tørret eller frisk persille

Tilbehør 250 g grønne bønner

Tænd ovnen på 200 grader.

Rør kød og æg sammen. Pil og hak løg og hvidløg og hæld halvdelen i farsen sammen med 1 tsk paprika og krydr med salt og peber.

Varm fedtstof i en rummelig gryde og sauter resten af løg og hvidløg med 1 tsk paprika. Hæld tomater på og rør rundt. Hæld bouillon på og varm i gennem. Krydr med salt og peber. Form farsen til kødboller med en teske og læg dem ned i kødsovsen. Stil gryden i ovnen i ca. 10 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger. Læg dem på bagepapir på en bradepande og bag dem i ca. 30 minutter. Krydr med paprika, salt og peber når de kommer ud af ovnen.

Nip bønnerne og kog dem møre i letsaltet vand. Server kødboller med kartofler og bønner. Pynt med persille.

4. december. Der er en kålklassiker på menuen

Jeg er stor fan af kål og hele dens familie. Og nu har jeg fået en veninde der har skrevet ph.d. om kål - fantastisk. Læs mere om hende på linket under opskriften.

Jeg har været lykkeligt gift i 16 år og på de 16 år, er det lykkedes mig at tage cirka 16 kilo på. Der er nok nogen der vil mene, at det kan ikke være sandt, så tynd har jeg aldrig været, og det ville i hvert tilfælde ikke klæde mig at tabe mig 16 kilo. Men i de tunge måneder er det resultatet, når jeg står på vægten. Og da jeg agter at være gift de næste 30-40, må jeg nok hellere se at passe lidt på. Det kan jeg roligt gøre med denne gode middagsret. Her blir man mæt af proteiner og gode kulhydrater, så det kan ikke være bedre.

  Til 2 personer skal du bruge

250 g hvidkål

1 porre

2 gulerødder

1 fed hvidløg

400 g hakket (okse)kød med lavt fedtindhold

1 tsk chili

Soja, salt, peber

evt. spejsæg

Rengør grøntsagerne og skær eller skræl dem i tynde skiver. Pil og hak hvidløg. Svits kødet i lidt fedtstof sammen med hvidløget. Tilsæt grøntsagerne og varm det hele igennem smag til med chili, soja, salt og peber. Spis evt. spejlæg til.

http://www.foodculture.dk/Foedevarer/Sundhed/2014/Bittersensitivitet_bitterblind.aspx?utm_source=globase&utm_medium=email&utm_campaign=Foodculture20141202&gbi=390956d8-0ca925eb-37d92e5c#.VIBsPYciq8U

2. december Tærte med hakket oksekød

Så er der et bud på dagens middag. Det er med danskernes ynglingskød - det hakkede oksekød. Det tager ikke meget mere end en halv times tid at lave, og så skal den lige i ovnen.

1 løg
2 fed hvdløg
500 g hakket okse med max 10 % fedt
450 g frossen spinat
1 squash
1-2 plader filodej
3 1/2 dl bechamelsovs (hvid mælkesovs) - køb den dog
50 g parmesan

Tænd ovnen på 175 grader.
Pil og hak løg og hvidløg og svits det i en anelse olie. Kom kødet i og brun det. Krydr med salt og peber.Tø spinaten op og knug væden ud af det. Skær squashen i skiver. Læg filodejen i en tærte eller ovnfast form. Hæld kødet over. Dæk med spinat og læg squashen på. Hæld bechamelsovsen over. Krydr med salat og peber. Drys parmesan over. Dæk evt med en plade filodej. Bag tærten i 45 minutter.

Spis råkost til af æbler, gulerødder og rødbeder.

Hakkedreng med krydderurter

Nemt og lækkert til Himmelfartsferien. Smager forrygende grillet, men en pande kan også gøre arbejdet.

500 g hakket oksekød

4 stilke persille

1 spsk timian

2 stilke basilikum

2 tsk kapers

Salt og peber

2 forårsløg

Hæld kødet i en skål. Hak krydderurter og kapers og ælt dem sammen med kødet. Gem evt. lidt krydderurter til pynt. Krydr med salt og peber og form til bøffer. Steg kødet på en pande og server det med forårsløg og evt rugbrød til.

Hakket kød og snittet kål- nu med ramsløg

Sund, slank og ingen onde kulhydrater...........og kun fire ingredienser plus de faste.

Med hensyn til ukrudt hader jeg skvalderkål -også at spise-, og brændenælder drikker jeg kun, hvis jeg virkelig har hævende fingre, men ramsløg det kan jeg lide. Måske er du så heldig at have dem i haven eller altankassen. Hvis ikke må du købe de velsmagende blade.

Til 4-5 personer

½ hvidkål
400-500 g hakket oksekød
salt og 1 tsk tørrede chilikerner
ramsløg


Skær hvidkålen i tynde strimler på mandolinen. Svits kødet i fedtstof på en pande. Hæld hvidkål på og steg til kålen falder sammen. Krydr med salt og chili. Skær ramsløg i strimler og pynt med dem.

Rugtærte med spinat

Hvis du bruger rug eller fuldkornshvede i din tærtedej, slipper du for at bruge "tærteærter", da dejen ikke hæver så meget. Til gengæld får du en meget velsmagende bund med godt bid.

Denne portion giver to mellem store tærter eller som her en stor og to mindre. Passer til ca. 5 personer

Dej
100 g rugmel
100 g hvedemel
100 g saltet smør
1 æg
1 salt

Kom de to slags mel, hakket smør og salt i en foodprocessor og start den. Kør til det er blevet en grynet masse. Hæld ægget i og kør til dejen netop har samlet sig. Læg dejen i køleskab en halv times tid. Rul dejen ud og fordel den i smurte tærteforme. Forbag dem i 13 minutter ved 200 grader. Kom fyldet i og bag videre i ca. 25 minutter.

500 g spinat
1 løg
2 fed hvidløg
500 g hakket oksekød - ikke alt for fedt
3 æg
2 dl yoghurt
1½ dl fløde eller mælk
100 g parmesan
meget muskatnød, salt og peber

Tø spinaten op i en gryde. Pres evt. overskydende væske ud. Pil og hak løg og hvidløg fint og brun det på pande med kødet. Pisk æggene sammen og rør yoghurt og fløde i. Krydr med masser af revet muskatnød, salt og peber. Riv parmesanen fint. Fordel kødet og spinaten i de forbagte bunde. Drys parmesan over og hæld æggemassen ud over. Bag færdig i 25 minutter ved 200 grader.

Supertærte med grønkål

Den er god lun til aftensmad og perfekt til frokost.

1 rulle tærtedej

150 g løg

2 fed hvidløg

Fedtstof til stegning

450 g hakket oksekød

2 gulerødder

150 g grønkål

3 æg

1½ dl mælk

2 spsk mel

75 g feta

Tænd ovnen på 180 grader. Rul tærtedejen ud og læg den i en tærteform ca. 22 cm. Prik huller i dejen med en gaffel og forbag den i ca. 12 minutter. Pil og hak løg og hvidløg og sauter det i fedtstof. Tilsæt kødet og brun det. Rengør gulerødder og riv dem. Rengør grønkålen og hak den fint. Rør gulerødder og grønkål i kødet og lad det simre et par minutter. Krydr med salt og peber. Rør æg, mælk og mel sammen og rør det i kødet. Hæld kødet i den forbagte tærtedej. Fordel fetaen over og bag tærten færdig i ca. 30 minutter.

Hakket oksekød med rodfrugtelåg og parmesan

Din partner, dine forældre og dine børn vil elske dig for denne ret. Og hunden bliver lykkelig for resterne. Brug gerne flere forskellige slags rodfrugter i kartoffelmosen. Opskriften er til 4 personer.

1 kg kartofler

300 g selleri

1 spsk smør

Muskatnød, salt og peber

450 g hakket oksekød

1 løg

1 fed hvidløg

1 tsk olie til stegning

1 tsk af følgende tørrede rosmarin, timian og oregano

1 dåse flåede tomater

3 spsk friskrevet parmesan

Rå rødbedesalat

500 g rødbeder

250 g æble

½ dl juice – æble eller appelsin

Salt og peber

1 spsk sesam

Evt. frisk persille til pynt og god smag

Tænd ovnen på 180 grader. Skræl kartofler og selleri og skær dem i mindre stykker. Kog kartofler og selleri møre og mos dem med lidt af kogevandet og smør. Smag til med muskatnød, salt og peber. Skær løget i små terninger og pres hvidløget. Sauter løg og hvidløg i olie. Tilsæt kød og brun det med krydderier. Hæld tomater på og lad retten simre i 20 minutter. Hæld kødsovsen i et ovnfast fad. Fordel mosen over. Riv parmesan over retten og stil den i ovnen i 15 minutter. Skræl rødbederne. Del æblerne i kvarte og fjern kernehuset. Skær rødbeder og æbler i små terninger og hæld dem i en serveringsskål. Hæld juice over, krydr med salt og peber og vend salaten rundt. Rist sesam på en tør pande og hæld dem over salaten. Pynt evt. med persille.

Opskrift og billede er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VKStock til Landbrug & fødevarer, Vores mad. 
Se flere ideer til denne ret på:
http://www.voresmad.dk/Opskrifter/Hele_kogebogen/H/Hakket_oksekoed_med_rodfrugtlaag.aspx#.UswC5vsdink

Lynstegt kål med hakket oksekød, porre og perlespelt

Det er en klassiker i vores køkken og den hører ind under kategorierne slank, sund, billig, hurtig, nem og ikke mindst velsmagende. Har du ikke byg eller spelt, passer ris også godt til- er du ikke til den slags kulhydrater, må du supplere med mere kål. Opskriften er til 4 personer.

200 g perlebyg eller perlespelt

½ l bouillon

450 g spidskål

250 g renset porre

400 g hakket okse

250 g skrællet gulerod

1 tsk olie

1-2 spsk æbleeddike

1-2 tsk sukker

salt og peber

Friske krydderurter

Tilbehør 4 spsk chutney

Kog byggen mør i bouillon. Skær kålen i tynde strimler. Skær porren i tynde ringe. Skræl gulerødderne i lange strimler. Brun kødet i fedtstof i en stor gryde/ pande. Hæld eddike over og lad det bruse op. Tilsæt porrer og steg videre et par minutter. Hæld kålen i og vend retten rundt til kålen falder sammen. Tilsæt gulerødder og bouillon og steg færdigt i ca. 2 minutter. Krydr med sukker, eddike, salt og peber. Hæld vandet fra byggen og vend byggen i retten. Pynt rigeligt med friske, hakkede krydderurter. Server chutney til.

Opskrift og billede er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VKStock til Landbrug & fødevarer, Vores mad. 
Se flere ideer til denne ret på:
 http://www.voresmad.dk/Opskrifter/Hele_kogebogen/L/Lynstegt_kaal_med_hakket_oksekoed_porrer_og_perlespelt.aspx#.UswCAfsdink

Krydrede kødboller i tomatsovs

Retten smager allerbedst, hvis den bliver tilberedt dagen i forvejen, og det passer fint, for så laver du hakkebøffer i dag og så denne ret til i morgen. 

½ kg hakket lammekød eller oksekød

2 løg

4 fed hvidløg

1 æg

2 spsk mel

2 tsk stødte koriander

2 tsk spidskommen

1 knivspids kanel

Olie til stegning

2 brikker hakkede flåede tomater ca. 800 ml

1 spsk sukker

2 spsk eddike

Salt og peber

Hæld kødet i en skål. Hak løg og hvidløg fint og hæld halvdelen i kødet. Tilsæt æg, mel og halvdelen af krydderier. Rør farsen sammen og lad den hvile i ½ time. Sauter den anden halvdel af løg og hvidløg i olie med resten af krydderierne. Hæld tomatpure på og lad det simre 5 min. Smag til med sukker, eddike, salt og peber. Form farsen til små boller og varm dem i tomatsaucen. Lad det simre ca. 20 minutter til bollerne er gennemstegte.

FOTO: Bjørn Jacobsen til  Ugebladet SØNDAG

Hak til!

Hakket kød er meget mere end kød. Det er også en hel masse fedt. I de pakker man køber i supermarkeder, kan man roligt regne med at 20 % af det de kalder kød, er fedt. Hvis kødet bliver stegt som hakkebøf eller frikadeller betyder det ikke så meget for figuren, hvis man altså udlader at spise stegefedtet. Det er en helt anden sag, hvis man laver en gryderet eller lasagne med det fede hakkede kød. Så ryger det hele ned om hjertet eller ned på hofterne. Hvis du vil undgå det, må du vælge kød med max. 10 g fedt pr. 100 g og så bruge rigtig mange grøntsager sammen med kødet. 

Dette er ikke mindre end verdens bedste ret med hakket okse og det er min fars opskrift!

2 løg

4 fed hvidløg

½ hvidkål

400 g hakket oksekød

fedtstof til stegning

soja og peber

tilbehør hvidløgsdressing, salat og evt. tomat, agurk og peberfrugt. 

Pil og hak løg og hvidløg. Skær kålen i tynde strimler. Varm fedtstoffet op i en stor pande og sauter løg og hvidløg. Tilsæt kødet og brun det. Hæld kålen på panden og vend det rundt til det falder samme. Smag til med soja og peber.

Smæk på frikadellesmagen

Der bliver spist ufattelig meget hakket kød. Der går ikke en uge, hvor en gennemsnits familie med et par børn ikke får både kødsovs, hakkebøffer og frikadeller.

Farsretter er et internationalt fænomen, der kan spores helt tilbage til 200 år før vores tidsregning. Tidligere var hakket kød en ualmindelig fin spise, da det krævede meget tid og mange tjenestefolk at hakke kødet fint, men i slutningen af 1800 tallet fik man den hånddrevne kødhakkemaskine, og så tog det ikke mange minutter at lave fars.

Krydderierne i farsretter har også ændret sig med tiden. Førhen blev der anvendt mange forskellige krydderier, modsat i dag, hvor vi primært anvender salt, peber og løg til at give smag til frikadellen.

Krydrede frikadeller

250 g hakket okse eller lammekød

2 æg

2 spsk mel

75 ml yoghurt
1 tsk chili

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

½ tsk stødt kardemomme

1 spsk hakket persille

Salt og peber

Rør alle ingredienserne samme og krydr godt med salt og peber. Lad farsen trække en halv times tid på køl, hvis der er tid til det. Form farsen til lidt lange frikadeller og steg dem på panden i lidt fedtstof eller steg dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Fyldig salat

Prøv salaten til frikadellerne og i pitabrødet.

1 hjertesalat

1 stort bundt persille

1 bundt radiser

1 rødløg

1 rød peberfrugt

1 dåse kikærter

50 g feta

Dressing af 2 spsk olie, saft af ½ citron, 1 fed hvidløg, 1 tsk sukker, salt og peber

Rengør alle grøntsagerne. Hak salat og persille. Skær radiser og rødløg i tynde både. Skær peberfrugten i små stykker. Hæld vandet fra kikærterne og bland dem i grøntsagerne. Vend det hele i dressingen og smuldr feta over.

Tid til burger?

Tømmermænd

Hvis og når man har tømmermænd, er der ikke noget så godt som en burger. Hvis man ikke orker at lave det selv, må man bruge de store kæder. Men hvis man tænker sig bare en lille bille smule om, når man alligevel går ud og køber ind til den store festmiddag, kan man også lige tænke på, hvad der skal indtages dagen efter. Så undgår man også den grumme og lidt tomme fornemmelse man ofte har, når man forlader en fastfood restaurant. Det er god terapi at lave mad, når man har ondt af sig selv, over alle de mænd der buldrer rundt. Vi spiser det altid 1. januar, så er børnene og de voksne lykkelige.

Men man behøver så absolut ikke at have tømmermænd, for at ha’ brug for en burger. 

Burgerbollen

Det nemmeste er jo at købe burgerbollerne. Det er bare ikke godt nok og man kan jo spise så mange af de bløde, søde boller, uden af de mætter. Næ, prøv en hjemmebagt, hvis I har tid. 

25 g gær

150 ml håndvarmt vand

150 ml yoghurt

50 ml olie

1 tsk salt

1 spsk sukker

2 spsk sesam

200 g durummel

250 g hvedemel

Mælk eller sammenpisket æg til pensling

Opløs gæren i lidt af vandet. Hæld resten af vandet, yoghurt og olie i. Tilsæt salt, sukker, sesam og durummel. Ælt hvedemel i til dejen føles glat og slipper bordet/ skålen. Lad dejen overdækket, hæve lunt 1 time. Ælt dejen igennem og form den til ca. 10 boller. Tryk dem helt flade med hånden og lad dem hæve yderligere 20 minutter. Pensl dem og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter. 

Bøffen

500 g hakket oksekød

50 g røget skinke

Salt og peber

Hak skinken og rør den i det hakkede kød. Krydr med salt og peber. Form kødet til store flade bøffer og steg dem på panden i ca. 3 minutter på hver side. 

Agurkesalat og syltede løg

2 spsk sukker

2 spsk eddike

2 spsk vand

½ agurk

2 rødløg

Rør sukker, eddike og vand sammen og krydr med salt og peber. Del portionen i to skåle. Skær agurken i tynde skiver og kom dem i den ene skål. Skær løget i tynde skiver og kom dem i den anden. Lad det trække ½ times tid. 

Avokado mos

Hvis man ikke kan få en moden avokado er det spild af tid at lave avokado mos.

1 moden avokado

2 spsk blød gedeost

1 fed hvidløg

Salt og peber

Skær skrællen af avokadoen og fjern stenen. Hak avokadoen evt. med en håndblender sammen med gedeost og hakket hvidløg. Smag til med salt og peber.

Kartofler

Vi er meget uenige om kartoflerne skal skrælles eller ej os hos. I må gøre hvad I syntes bedst. 

1 kg store kartofler

2 spsk olie

Salt og peber

Vask kartoflerne og skær dem i pommes frites lignede stave. Vend dem i olie og læg dem på en bageplade med bagepapir. De må helst ikke ligge oven på hinanden. Bag dem i ca. 25 minutter ved 22o grader. Vend rundt i dem ind imellem. Krydr med salt og peber, når de er færdige. 

Det grønne

Coleslaw passer rigtig godt til brugere, og så får vi igen den sunde kål og gulerødder.

250 g hvidkål

250 g gulerødder

100 g yoghurt

50 g mayonnaise, gerne fedtreduceret

2 tsk eddike

1 spsk ketchup

Salt og peber

Hakket persille

Skær hvidkålen i super tynde strimler. Skræl gulerødderne og riv dem fint. Bland yoghurt, mayonnaise, eddike og ketchup sammen og smag til med lidt af det hele og salt og peber. Vend hvidkål og gulerødder i dressingen og drys persille over. 

Herudover er der brug for

Ost

Salat

Tomat

Ketchup

Mayonnaise. Hvis din mayonnaise ikke smager som dem du får ude, kan du smage den til med sukker og eddike

Cola