Smagen af grill

-Min studieveninde Eva-Maria kommer til middag med hendes mand og tre store drenge på tirsdag, og jeg har lovet, at vi griller, siger min mand glad. 

-Det lyder hyggeligt, siger jeg og håber, det bliver 14 grader, storm og regn.

-De skal smage de gode tyske pølser, og så skyller vi dem ned med nogen Flensburger Pils, fortsætter han.

Jeg tænker, at det vil være helt fint med mig, hvis grillen er skyllet væk, og jeg bliver nød til at lave en langtidsstegt, marineret oksetykkam, som vi kan drikke et lille glas Spätburgunder til i vores hyggelige spisestue.

Jeg har endnu ikke forstået det hyggelige i at grille. Jeg løber i pendulfart mellem haven og køkken, op og ned af trapper med fade til det kød der er på grillen, og det der har været på grillen. Vi har ikke udekøkken, så det meste af maden skal stadig laves indenfor. Og det skal jo være helt klart, når gæsterne kommer, så man kan stå parat, nyfriseret i haven med velkomstdrink, snack, salater, tilbehør og også lige have lagt desserten sammen og lavet bakke med kaffekopper….jeg bliver træt….

Men der er ingen der hører mine bønner. Hele tirsdagen skinner solen, og vi kan dække op i haven.

Øllerne plopper lystigt og stemningen er sommerkåd.

-Kullene er klar lige om lidt, siger min mand.

Det er da også på tide, tænker jeg. Nu har vi stået her og kigget på de færdige salater en mindst en halv time. 

Pølserne bliver smidt på grillen og min mand opfører en helt særlig grilldans, der består i, at han hopper rundt om den lille, sorte kuglegrill, fægter med arme og grilltænger, skiftevis vrisser af kul, grill, pølser, børn og hund for til sidst at lægge et bjerg af (sorte) pølser op på det rene serveringsfad. Det hele har taget højst 10 minutter.

-Nu er kullene perfekte, har vi mere, vi kan lægge på? Spørger han.

Jeg har bagt en marengskage, der er pyntet med flødeskum og bær. Det vil ikke klæde den at komme på grillen, så jeg må skuffe min mand. Han må lægge låget på.

Vi sidder ved bordet, og de bliver alle enige om, at det smager allerbedst med god grillskorpe. Ja, ja min lille, sorte hund sidder under bordet, for mine fødder og spiser mine sorte pølser.

Jeg har siden haft stor succes med at grille burgerboller, så den opskrift får I i denne uge. Og så er der en krydret hakkebøf til. Ideen til kartoflerne kommer fra min nabo, der er en habil grillmester.

Gode grillråd

Hvis kødet skal marineres, skal det gøres fire-fem timer, før det skal grilles.

Vent med at smøre barbequesovs på kødet, til det har fået let skorpe, altså når det er blevet vendt et par gange på grillristen.

Byg kullene op i forskellig højde under risten, så du har en superhed zone et sted og en simrezone et andet sted – så kan du flytte rundt på kød, grøntsager og brød, som det behager dig.

Husk grøntsagerne

Læg uskrællede majs i blød i vand og derefter på grillen. Så bliver den ikke brændt, men får en lidt kogt og røget smag.

Auberginer, tomater, peberfrugt, squash, løg og små gulerødder bliver også gode på grillen.

Og brødet

Har du lyst brød er det perfekt at grille. Skær brødet i tykke skiver, pensl med olivenolie og grill det. Pil et hvidløg og gnid det over der grillede brød. Krydr med salt og peber.

Brug avisen når du tænder op

Løber dine tænder i vand når du lugter til optændingsvæske? Nej vel. Så lad være med at få ødelagt appetitten ved at bruge de ildelugtende væsker og optændingsblokke. Brug avisen.

Start med en moderat mængde kul og fyld flere i grillen efterhånden som de første brænder ned. Kommer der for mange kul på i starten, kan grillen blive for varm, og det er svært at lave zoner med lav varme.

-Sæt din grillstarter på grillen.

-Lav kugler af gårdsdagens Flensborg Avis og læg dem i bunden af grillstarteren.

-Hæld kul i grillstarteren.

-Sæt ild til papiret.

-Lad kullene blive varme, det tager ca. 20 minutter

-Hæld først dine kul op i grillen når de er helt lysegrå.

-Fordel kullene så de nogen steder er tæt på risten og andre steder har større afstand.

Kul eller briketter

Det er oftest sådan, at kul holder længere på varmen end briketter. Men der er stor forskel på kvaliteten, så prøv dig frem.

Sådan gør du din grillrist ren

Der er flere måder at gøre grillen ren på.

-Læg risten ned på græsset. Næste dag kan du vaske den helt ren med almindelig sulfo og uden knofedt.

-Rengør risten med en hård børste. Det er nemmest at få risten ren, hvis risten er lidt varm.

-Smør rist og eventuelt resten af grillen ind i brun sæbe, hvis grillen er meget beskidt. Put rist/grill i en stor pose, og lad sæben siddet et døgn eller to. Spul med lunkent vand.

Et andet råd lyder

Stil et snapseglas med 3-dobbelt salmiakspiritus inde i kuglegrillen. Læg låg på, så det slutter tæt, ellers brug en affaldssæk. Efter en dag skrubber du med hård børste.

Husk

Kul kan indeholde tungmetaller, så smid ikke kullene i haven eller blomsterbed.

Grillboller

Kan også bages i ovnen ved 210 grader i ca. 15 minutter

Tid 2 timer inkl. hævetid

10-12 stk.

30 g gær

350 ml vand

1 æg

½ dl sesam

1 spsk salt

1 tsk sukker

2 spsk friske hakkede krydderurter f.eks. oregano, timian og rosmarin

Ca. 600 g hvedemel

mælk til pensling 

Rør gæren ud i lidt af vandet og hæld resten af vandet, æg, sesam, salt, sukker og krydderurter i. Rør det sammen og ælt mel i til dejen er fast og slipper bordet. Tilsæt mere mel hvis dejen er våd og hold lidt igen hvis den er for fast.  Dejen skal være lidt fastere end normal bolledej, da den skal bages direkte på grillristen. Lad dejen hæve 1 time. Ælt dejen igennem og form den til 10-12 boller og tryk dem flade. Pensl med mælk og lad dem hæve i yderligere 30 minutter. Læg dem direkte på grillristen, men ikke over kullene og bag dem under låg i ca. 12 minutter. Det burde ikke være ikke nødvendigt at vende dem, hvis du bager med låg.

Krydrede burgerbøffer

4 bøffer

10 minutter + grilltid

nem

400 g hakket oksekød

1 æg

2 spsk bbq sovs (alternativt 1 spsk ketchup, 1 tsk soja, ½ tsk chili)

3 spsk hvedemel

½ salt

Friskkværnet peber

Rør kødet sammen med ægget og rør bbq-sovs og mel i. Krydr med salt og peber. Form kødet til 4 bøffer. Grill kødet over middel varme.

Grillede kartofler

Nem

Kartoflerne kan også grilles i et fad. Det bliver bedst, hvis der er låg på grillen.

15 minutter + grill

1 kilo nye kartofler ikke for små

salt

1-2 spsk olivenolie

friske krydderurter

peber

Vask kartoflerne og kog dem i saltet vand i ca. 8 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne. Vend kartoflerne i olie og krydderurter og krydr med salt og peber. Steg kartoflerne færdige på grillen.

Syltede rødløg

Nem

Kan holde sig i lang tid i køleskab

25 minutter

150 g rødløg

100 ml hyldeblomsteddike eller en anden lys eddike

50 g sukker

1 tsk chilikerner

Pil løgene og skær dem i tynde skiver eventuelt på mandolinen. Hæld løgene i en lille gryde og hæld eddike, sukker og chili over. Lad det simre over lav varme i ca. 20 minutter til væden er blevet karamelagtig.

Kålsalat

Til 4 personer

Nem

15 minutter

Kan suppleres med 3 fintrevne gulerødder

1 sommerspidskål +1 tsk salt +1 tsk eddike

1 bundt dild

50 ml mayonnaise

100 ml fast yoghurt gerne 10 %

1 tsk lys eddike

1 spsk ketchup

1 tsk sukker

salt, peber

Skær kålen i tynde strimer, eventuelt på mandolinen. Knug salt og eddike ind i kålen. Hak dilden. Rør mayonnaise, yoghurt, eddike og ketchup sammen i en rummelig skål og smag til med sukker, salt og peber. Vend kålen i dessingen og pynt med dild. 

Artikel og opskrifter har været bragt i Flensborg Avis den 24. juli 2015

Foto: Gerturd Sabroe Termansen

Svin i æbleflødesauce

-Spiser I virkelig alt det, som Louise laver til Avisen, spørger en venlig kirkegænger min mand, Jacob (som er præst), efter en gudstjeneste.

-Ja, svarer Jacob lidt træt.

-Det er jo dejligt, at Louise står for maden til daglig. Der er ofte grove kålsalater, grove grøntsager, grød og meget grove brød på menuen, siger Jacob.

De to mænd står lidt over for hinanden og kigger drømmende ud i luften.

-Det ville være rart med et ordenligt stykke kød en gang imellem, siger kirkegængeren.

-Ja, med sovs til, svarer Jacob.

De ønsker hinanden god søndag og skilles

En ny dansk undersøgelser viser, at mænd der bor alene, sjældent eller aldrig spiser salat og grøntsager. Jeg ved ikke, om min mand og andre ægtemænd gerne ville bo lidt alene en gang imellem, så de kan slippe for salathelvedet og få udlevet deres køddrømme. 

Her er en god ret til dem der kan lide kød og sovs.

Svin i æbleflødesauce

Tilberedningstid: 30 minutter

Til 4 personer

Andre kødudskæringer kan bruges

1 svinemørbrad

Olie til stegning

2 løg

1 æbler

1 stilk timian

2 dl grønsagsbouillon

50-100 ml fløde

100 g frisk spinat

Salt, peber

Tilbehør kartofler

Kog kartoflerne møre i let saltet vand.

Dup kødet tørt. Skær den store sene væk og skær mørbraden i bøffer på 2-3 cm. Brun kødet på panden i olie. Krydr med salt og peber og lad det stege færdig over middel varme. Pil løget og skær i det og æblerne i både. Sauter løg, æbler og i olie med timian. Hæld bouillon og fløde på og kog op og lad det simre færdigt i 3-5 minutter. Vask spinaten og vend den i retten lige før servering. Smag til med salt og peber og server kartofler til.

Fakta om svinekød

Svinekød var i den klassiske oldtid, i middelalderen og renæssancen højt estimeret, altså det bedste af det bedste. I 1700-tallet skiftede moden og svinekød mistede anseelse. Med undtagelse af skinker og pattegrise. Og flæsket var også uundværligt i det finere køkken.

Den jævne mand fortsatte dog med at spise masser af svinekød. I dag er svinekødet stadig det, det spises mest af i Danmark.

Mange af de retter, som i kaldes mormormad, for eksempel æbleflæsk og kåldolmere, har danskerne kendt siden 1600-1700 tallet. På det tidspunkt lavede vi mad over det åbne ildsted. Omkring 1860 begynder vi at lave flæskesteg, stegt flæsk og frikadeller på de nyerhvervede komfurer.

Kilde Landbrug og fødevarer

Overdådig løgtærte - Zwiebelkuchen

Denne tærte er en tysk specialitet og hedder som mange sikkert er helt klar over "Zwiebelkuchen" altså en løgkage. Det er sæson for den lige nu og vi spiser den til den unge vin - "federweisser" eller "neuer süßer". En skøn kombination men nok ikke lige en ret man skal spise, hvis man skal tilbringe natten på en sovesal.

Dejen
1 3/4 dl mælk
15 g gær
250 g mel
1 tsk sukker
1 tsk salt

Fyldet
1 kg løg
Smør til stegning
250 bacon
2 1/2 dl cremfraiche/ skyr /fast yoghurt
3 æg
Muskatnød, salt, peber

Varm mælken til den er fingervarm. Rør gæren ud i mælken og tilsæt mel, sukker og salt i. Ælt dejen igennem og lad den hæve i ca. 45 minutter.
Pil løgene og skær dem i tynde skiver, evt. på mandolin. Skær bacon i små terninger og vend dem i smør på en pande. Tag bacon af panden og steg løgene bløde. Rør cremefraiche sammen med æg og krydr med muskatnød, salt og peber.
Ælt dejen igennem og rul den ud så den passer til en stor springform. Smør formen og læg dejen i. Læg løg og bacon i og hæld æggeblandingen over.
Bag tærten i ca. 1 time ved 180 grader.

I love løg

Der er nogen der får luft i maven, dårlig ånde og sure tæer af løg- ikke jeg. Jeg er vild med med løg. Ramsløgene synger på aller, allersidste vers, men så er der snart tid til forårsløg og ikke mindst skønne purløg.
Her er en tirsdagssalat med mange løg, brug dem du har........

Dressing af 1 fed hvidløg, 2 spsk olivenolie, 1 spsk lys eddike, 1 spsk sennep, 1 tsk honning, salt og peber 1 1 kg kogte kartofler
1 lille rødløg
2 forårsløg
5 stilke purløg
gerne ramsløg eller løgkarse
75 g feta

Pres hvidløget og bland det med olie, eddike, sennep og honning og smag til med salt og peber. Skær kartoflerne i mindre mundrette stykker og vend dem i dressingen. Rengør rødløg og forårsløg og skær dem i tynde både. Skær purløg og ramsløg i mindre stykker. Bræk fetaen i mindre stykker. Vend løgene i kartoflerne og drys feta over.