Salat der smager..

Ikke et ord om kød………Men masser af grønt. En vegetarisk dag om ugen er ikke kun sundt for dig, men også for miljøet.

TIP: Rist gerne lidt sesam til at pynte salaten med.

200 g speltkerner

4 dl vand

4 portobello svampe

1 spsk mørk eddike

4 forårsløg

1 lille spidskål

3 gulerødder

1 radicchio

Dressing

1 spsk sherryeddike

1 spsk mørk balsamisk eddike

1 tsk honning

1 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

Salt og peber

4-6 tynde skiver rugbrød

Olivenolie til stegning

Skyl kernerne og kog dem møre i letsaltet vand efter anvisning på emballagen. Rengør grøntsagerne. Skær portobellosvampe i skiver og steg dem i lidt olie en pande i ca. 5 minutter. Hæld balsamico over og lad det bruse op. Stil dem til side. Skær forårsløg og spidskål i tynde skiver. Riv gulerødderne og skær dem i lange strimler. Del radicchio i mindre stykker. Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend grøntsagerne og kerner i. Steg rugbrødet i olivenolie og krydr godt med salt.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Smuk kål

Denne uge vil komme til at stå i kålens tegn og ja man kan sagtens bage med kål!

Kål er jo, som alle sikkert ved, noget af det sundeste, vi kan spise. De forskellige kåltyper indeholder forskellige vitaminer og mineraler, så derfor er det vigtigt at varierer kålespiseriet.
Producenterne er gode til at finder gamle og nye typer, som de dyrker til os: bl.a. røde spidskål, lilla og grønne blomkål. Støt dem, støt din krop - spis mere kål.

Her er det en meget nem salat og sådan skal det også være. 

1 grønt blomkål

2 spsk lys eddike
1-2 tsk sukker
1-2 tsk salt
peber

2 spsk olivenolie

Evt. 2-3 spsk ristede solsikkekerner

Rengør blomkålen og del den i små buketter. De fine blade og stokken kan sagtens spises. Kom blomkålsbuketterne i en skål. Knug eddike, salt og peber ind i kålen. Hæld olie over og server med ristede solsikkekerner.

Grønt blomkål