With a little help from my friends

Det er HELT i orden at få lidt hjælp, når vi laver mad i sommerferien – og resten af året. Hjælpen kan være færdigretter, eller hjælp fra nogen af dem, der normalt ikke holder til i køkkenet under madlavningen.

-Hvad skal vi dog spise, hvis det regner, og vi ikke kan grille?

Min kollega skal holde ferie i en lille, lånt campingvogn med sin datter, og udsigten til at røre frikadellefars og pille kartofler i fælleskøkkenet på campingpladsen, ser ikke ud til at få hendes humør til at toppe.

-Spis dog en sandwich, eller køb en bakke salat og nogen færdige fiskefrikadeller i Brugsen. Det er ferie – slap af, forsøger en anden kollega.

Hendes ansigt lyser op, og jeg kan se at feriebarometeret igen sviger ud til den positive side.

-Det er da det, vi gør, siger hun og vender glad tilbage til arbejdet.

Sammen uge sidder jeg til forældremøde, og mødrene bliver enige om, at vi skal mødes til hygge med børnene inden sommerferien. Vi skal alle medbringe en ret eller allerhelst en kage til buffeten.

–Jeg har aldrig i mit liv bagt en kage, siger Marcels mor og kigger forskræmt mig.

-Jeg plejer at købe de frosne, er de ikke okay? Fortsætter hun.

-Selvfølgelig, siger jeg.
Da vi mødes ugen efter, er Marcels mor pavestolt. Hun og Marcel har bagt deres første kage. En Dr Oetker citronkage. De står ved buffeten og deler ud af kagen, som var det den, der havde ført dem til sejren i ”Den store bagedyst”. Alle er naturligvis begejstrede for hendes værk, og vi guffer den i os.

Jeg vil ikke være fortaler for nemme løsninger i madverdenen, da de fleste færdigproducerede produkter indeholder meget mere sukker, fedt og salt end vi selv ville tilsætte. Herudover indeholder de også ingredienser, som vi almindelige forbrugere ALDRIG ville hælde i vores muffins, smage vores dressing til med eller krydre vores kød med. Og der er ikke noget men.  

Vi kommer blot i situationer, hvor vi bliver nød til at slappe af, læne os tilbage og accepterer, at alt ikke er økologisk, fedtfattigt, vegetarisk, nøglehulsmærket, pakket i genbrugspapir, fra lokale producenter, af oprindelige racer og indkøbt på cykel!  

Og det er så her, hvor det er bedre, at købe nogle varer der går under det helt danske begreb ”convenience”, og kombinerer dem med retter vi selv har tilberedt.

Sommerferiekøkkenet kunne selvfølgelig også tage en helt anden drejning, hvor man får hjælp i køkkenet fra børnene, ægtefællen eller børnebørnene. Det ville være det korrekte at gøre og også en god anledning til at få lavet mere hjemmelavet mad. For det trækker generelt ned i måltidsoplevelsen at spise færdigkøbt mad. 

Undersøgelser fra organisationen Madkulturen viser, at jo mere færdiglavet maden er, jo mindre syntes vi, om det vi spiser. Og vi har også den fornemmelse, at det ikke er så sundt, som hvis vi havde tilberedt middagen selv.

Marcels kage var ikke sund, og det er de kager, jeg bager heller ikke. Men vi nyder at bage og lave med, men og uden hjælp fra færdigretter og vores venner. God fornøjelse i sommerferiekøkkenet.

I dagens opskrifter forsøger vi at pifte en købekage op og blande en velsmagende pastasalat, der passer perfekt til grillmaden.

Vil du hellere sammensætte din egen muffinsdej og røre din dressing sammen, finder du masser af opskrifter her på bloggen.

Brug de nemme løsninger på en sund måde

Når du bruger en købedressing kan du måske hælde dem over små blomkålsbuketter, broccoli eller sommerspidskål – i stedet for en salat. Din tarm vil elske dig for det valg.

Vælg som udgangspunkt produkter uden tilsætningsstoffer, kunstige aromastoffer, smagsforstærkere og farve

Vælg det økologiske alternativ, hvis det findes

Vælg produkter, der er fremstillet i Tyskland eller Danmark

Køb med god samvittighed snittede og vaskede rodfrugter, kartofler, kål og salat samt frosne grøntsager og krydderurter

Undgå frosne grøntsager med krydderier og salt

Chokolademuffins med bær

45 minutter

nem

12 muffins

1 pakke chokolademuffins

Æg

Brug mælk i stedet for vand

Brug smør i stedet for margarine

Ekstra:

12 g kirsebær

100 g blåbær

50 g ribs

Tilbered kagerne efter anvisning på emballagen.

Fordel dejen i formene og fordel bær på kagerne.

Bag kagerne efter anvisning på emballagen.

Afkøl dem inden de tages ud af papiret.

Opbevar dem i en plasticpose.

Hot sommersalat

40 minutter

nem

tilbehør til 4 personer

250 g pasta

1 flaske chilisovs ca. 200 ml fx. fra Heinz

Salt, peber og chili

300 g små tomater

75 g feta

75 g grønne oliven

5 stilke basilikum

Kog pasta efter anvisning på emballagen og afkøl den.

Vend pastaen i dressingen.

Smag til med salt, peber og chili.

Halver tomaterne.

Smuldr fetaen.

Fordel tomater, feta, olien og basilikum over pastaen.

Pastasalaten kan laves i god tid i forvejen, vent dog med at skære tomaterne i skiver, til lige før du serverer salaten.

Danablumuffin

Ligesom Danablu er inspireret af de franske oste, har vi også ladet os inspirerer af det franske køkken, hvor man serverer et lille stykke krydret brød bagt på bagepulver til vinen inden maden. Vi har naturligvis krydret brødet med Danablu.

100 g Danablu

150 g smør

2 æg

Ca. 2 dl mælk

250 mel

1 tsk bagepulver

1 spsk hakkede, friske krydderurter f.eks. timian, rosmarin, salvie

Tænd ovnen på 180 grader. Smuldr osten. Smelt smørret. Pisk æggene sammen og rør smør og mælk i. Bland mel og bagepulver og pisk det i dejen sammen med krydderurterne. Hvis dejen er for fast tilsættes mere mælk. Fordel dejen i 12 muffinsforme og bag dem i ca. 25 minutter. Afkøl på en rist. Opbevar muffins i en plasticpose når de er afkølede. 

Læs om Danablu her: http://louises-koekken.blogspot.de/2015/08/den-sknneste-skimmel.html

Opskriften har været vist i Kristelig Dagblad i august 2015 

Foto Louise Dandanell Ørsted

Hindbærkager med lakrids

Er du hoppet med på lakridsbølgen? Hvis ikke kan du springe på her. Kombinationen af lakrids og hindbær er en af de mere vellykkede. Og hvis du ikke tør, så kan du bytte lakridsen ud med vanilje, det fungerer også godt.

75 g blødt smør

75 g lys rørsukker

1 æg

150 g mel

1 tsk bagepulver

2 tsk lakridspulver

1 ½ dl yoghurt f.eks. 1,5 %

200 g friske hindbær

Tænd ovnen på 200 grader.

Pisk smør og sukker sammen. Pisk ægget i. Bland mel, bagepulver og lakridspulver sammen og bland det i dejen skiftevis med yoghurten. Vend halvdelen af bærerne i dejen. Fordel dejen i 8-10 muffinforme og pynt med resten af hindbærrene og bag kagerne i ca. 12 minutter. Afkøl på en rist.  

De små muffin passer perfekt til en picnic. 

Foto og opskrift har været bragt i Ugebladet SØNDAG i uge 24

Foto: Bjørn Jacobsen 

Brombærchokolademuffin

Der er så meget snak om, at det er dårligt vejr og koldt og gråt og kedeligt. Det har jeg ikke opdaget- måske fordi jeg lige har spist en af dem her.

150 g smør
250 g sukker
3 æg
75 g bygmel
175 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanilje
50 g chokolade
300 g brombær


Tænd ovnen på 200 grader. Pisk smør og sukker sammen. Pisk æggene i et ad gangen. Bland de to slags mel, bagepulver og vanilje sammen og vend det i dejen. Hak chokoladen og bland den i dejen sammen med brombær. Fordel dejen i 12 forme og bag dem i 15-20 minutter.

TIP: Bygmel giver en lidt mørkere kage med en nøddeagtig smag. Det kan selvfølgelig byttes ud med hvedemel eller grahamsmel.

TIP2: Laver du også brombærmarmelade så husk citronsaft eller citronskal - det giver lidt kant til den fade brombærsmag.

Muffins til mange

Bagning er en af de bedste overspringshandlinger man kan forestille sig. Ud over at glædes ved selve processen, glæder man jo et utal af folk, med alt det der bliver bagt. Og hvis jeg kan inspirere dig til at bage lidt mere, eller blot sidde og savle lidt over billeder og opskrifter, så er vi flere, der er glade............her var der mange der blev glade. Portionen er til to plader muffins i alt 24 stk.

250 g smør

200 g chokolade gerne en blanding af lys og mørk

4 æg

300 g sukker

1 spsk vaniljesukker

200 g mel

1 tsk bagepulver

500 g kokosmel

Tænd ovnen på 200 grader. Smelt smørret og afkøl det. Hak chokoladen groft. Pisk æg, sukker og vaniljesukker skummende. Rør smørret i. Vend mel, bagepulver og kokosmel i dejen og bland chokoladen i. Fordel dejen i 12 smurte forme og bag dem i ca. 20 minutter. Afkøl på en rist.

Abrikoskager

Søndag den 22. december

Tag gerne kagerne med ud og gå en tur, det lokker nok dem der hellere vil blive hjemme foran skærmene. 

150 g tørrede abrikoser

1½dl stærk Earl Gray te

150 g smør

150 g sukker

Korn af 1 vanillestang

Saft og skal af ½ citron

3 æg

250 g fuldkornshvedemel

2 tsk bagepulver

2 spsk yoghurt

Flormelis til pynt

Hak abrikoserne, læg dem i en skål og hæld varm te over. Lad dem trække (gerne et par timer, hvis du har tid).

Smør muffins formene eller sæt 2 papirforme i hver. Pisk smør, sukker, vanille, citronsaft og skal sammen. Pisk æggene i. Bland mel og bagepulver sammen og sigt det i dejen. Dræn abrikoserne og kasser teen. Vend yoghurt og abrikoser i dejen med en ske. Fyld dejen i formene og bag dem ved 175 grader i ca. 35 minutter. Afkøl kagerne på en rist og opbevar den efterfølgende i en plasticpose til de skal spises. Pynt med flormelis.

Citronsirupkager

Vi skal have masser af C-vitaminer for ikke at blive syge i denne kolde, lidt klamme tid. Og skal det være lidt festlige C-vitaminer, kan man jo spise dem i form af kager.

C- vitamin forebygger bl.a. forhøjet niveau at stresshormoner. Vidste du, at hvis du er stresset, kan du ikke komme af med fedtet på maven? – Av det var ikke så godt. Så det eneste der (for mig) er at gøre, er at komme i gang med bage og stresse af på den måde.

100 g smør
2 æg
200 g brun farin
Reven skal af en usprøjtet citron
200 g mel
2 tsk bagepulver
250 g yoghurt

250 g sukker
2 dl l vand
Saft af 1 citron

Tænd ovnen på 200 grader. Smelt smørret. Pisk æg og farin skummende. Hæld smør og citrusskal i. Bland mel og bagepulver sammen og rør det i dejen skiftevis med yoghurten. Fordel dejen i ca. 10 muffinsforme. Bag dem i ca. 30 min.
Kog vand og sukker op. Hæld citronsaft i og lad det simre til det er sirupsagtigt. Hæld siruppen over de varme kager og lad dem trække.

Muffins til vinen

Har du også fredagsfornemmelser og har du også lyst til at bage? Så passer de skønne muffins på skovturen, til suppen eller et glas vin.

200 g løg

100 g bacon

1 dl mælk

250 g mel

1 tsk bagepulver

1 ½ dl olie

3 æg

1 tsk salt og ½ tsk peber

Tænd ovnen på 200 grader.

Pil løgene og skær dem i tern. Steg baconen over middel varme. Den skal ikke blive sprød, blot gennemstegt. Fjern baconen fra panden og steg løgene bløde. Læg dem på køkkenrulle når de er færdige.

Bland mel og bagepulver i en skål. Hæld mælk og olie i mens der piskes. Pisk æggene i et ad gangen. Vend løg og bacon i og krydr med salt og peber. Fordel dejen i muffinsforme. Bag dem i ca. 20 minutter. Lad dem køle lidt af inden de spises.

Foto: Bjørn Jacobsen til ugebladet SØNDAG

Masser af muffins

Så er jeg der igen med en æbleopskrift. De her muffins er skønne, lader sig fint transportere og holder sig godt pga. yoghurt og æbletern.

Til 20 Stk

225 g blødt smør
150 g sukker
75 g brun farin
2 æg
325 g mel
1½ tsk bagepulver
1 spsk kanel
1 tsk kardemomme
2½ dl yoghurt
3-4 æbler
2 tsk kanel og 1-2 spsk sukker

Tænd ovnen på 200 grader. Rør smør, sukker og brun farin sammen. Pisk æggene i. Bland mel, bagepulver og krydderier og vend det i dejen skiftevis med yoghurt. Skræl æblerne, fjern kernehus og skær dem i små terninger. Vend æbletern i kanelsukker og vend herefter æblerne i dejen. Fordel dejen i muffinsforme og bag kagerne i ca. 25 minutter. Kontroller med en tynd pind om kagerne er gennembagte.

100 % muffins

Her er inspiration til kager, til alle dem der er i gang med at lave materiale til aktionsdagen den 21. april i Flensborg.

150 g blødt smør
150 g sukker
1 spsk vanilje
1 æg
175 g mel
50 g kakao
2 tsk bagepulver
2½ dl kærnemælk

ca. 200 g flormelis
gul frugtfarve
vand
ca. 50 g chokolade

Tænd ovnen på 200 grader. Pisk smør, sukker og vanilje sammen. Pisk ægget i. Bland mel, kakao og bagepulver sammen og vend det i dejen. Rør kærnemælken i. Fordel dejen i ca. 36 små muffinsforme og bag kagerne i ca. 15 minutter. Rør flormelis, frugtfarve og vand sammen og fordel det over de helt afkølede kager. Smelt chokoladen over vandbad. Hæld den smeltede chokolade i en frysepose, klip et lille hul i posen og pynt kagerne.

Umoderne kager

Jeg er ofte i gang med at bage et eller andet, for så er jeg fri for at gøre, det jeg ikke gider. 
Så for et par uger siden kaldte jeg familien sammen til te og boller ved 4 tiden om eftermiddagen. Det gad min mand ikke! Han var træt af at skulle sidde der og drikke te og æde mine forsøg. Det satte en midlertidig stopper for min bagelyst, med den er så småt kommet igen. Og det er min mands lyst til hjemmebag også. 

Kagerne her er ikke helt med på moden, da de kun har masser af dejligt fyld men er helt upyntede.

Muffins

150 g smør

150 g sukker

Korn af en stang vanille

Saft og skal af ½ citron

1 æg

225 g mel

2 tsk bagepulver

250 g yoghurt eller hytteost

2 Snickers chokolade eller lign.

Tænd ovnen på 175 grader. Smør muffinsformene eller sæt en papirform i hver. Rør smør, sukker, vanille og citron sammen. Pisk ægget i. Bland mel og bagepulver i dejen skiftevis med yoghurten. Hak chokoladen og vend den i dejen. Fordel dejen i formene og bag kagerne i ca. 30 minutter. Lad kager blive i formen til de er let afkølede.

Pizzaboller

100 ml mælk

40 g gær

150 ml tomatpure

1 æg

1 tsk salt

1 tsk sukker

3/4 dl olie

75 g salami i tern

Ca. 500 g hvedemel

12 skiver ost

Varm mælken til den er fingervarm. Rør gæren ud i lidt af mælken og tilsæt resten af mælken, tomatpure, æg, salt, sukker, olie og salami. Ælt mel i til dejen føles smidig og slipper bordet / skålen. Lad den hæve overdækket i 45 minutter. Tænd ovnen på 180 grader. Del dejen i 12 stykker og form dem til boller. Sæt dem i en muffinsform og læg en skive ost på hver. Lad dem hæve i 20 minutter. Bag dem i ca. 15 minutter til de er lysebrune og osten er smeltet.