Dinner for to

Det er mandag morgen, klokken er halv otte, og min mand og jeg sidder ved spisebordet. P1 leverer baggrundslydene og vi drikker sort kaffe og spiser havregrød med æblekompot, sprød mysli og mælk og overvejer, hvad vi skal have til aftensmad.

Det har været en weekend med lidt for meget Bordeauxvin, dyreryg, foire-gras og ikke mindst en stor portion fredagsslik, tebirkes og rundstykker. Samtidig har der ikke været tid til gåture og dertil kommer et minimum af søvn. Da jeg også er festryger – og weekenden var en lang fest – er min opfattelsen af min sundhedstilstand helt i bund. 

Jeg tror, at man kan spise sig ud af de fleste problemer, så hvis jeg bare spiser sundt, skal der nok komme balance i regnskabet igen. Vi spiser færdig, sætter i opvaskemaskinen, og jeg skriver indkøbsliste. Ugens retter skal indeholde mange grøntsager og meget lidt brød og pasta. 

I Netto fylder jeg indkøbsvognen med spidskål, persillerod, pastinak, butternutgræskar, spinat, rødbeder, kartofler, grapefrugt, nødder, løg, havregryn, kefir, piskefløde, letmælk og kylling. Jeg får proppet det meste i rygsækken og resten i poser, jeg hænger på cykelstyret og slingrer hjem over Kongens Nytorv til fare for mig selv og de andre trafikanter.

Hjemme i det nye Louises Køkken overvældes jeg af inspiration af alle råvarerne, så jeg skræller grøntsager til suppen og sætter den over, bager græskar til den ene salat og snitter kål til den anden. Jeg presser saft af æbler, fennikel og rødbeder, og der spreder sig en forrygende duft af sundhed. 

-Vi skal spise, råber jeg efter en lille times tid, og min mand kommer ud i køkkenet.

-Hold da op, det ser godt ud. Hvor mange bliver vi? Spørger han og peger på bordet, der er fyldt med fade, gryder, skåle, kander, glas og tallerkner.

-Hmm, det er vel bare os to, siger jeg og kigger ned i gulvet.

-Så bliver vi mætte, siger han og smiler.

Nogen gange glemmer jeg, at vi kun er to til middag og ikke fem, som vi var for et par måneder siden. Så jeg skal lære at begrænse mængderne af rodfrugter og tilberede mindre portioner.

Fordelen ved suppen er, at den kan holde sig et par dage i køleskabet eller fryses ned. Når salaterne er tilberedt med kål og ikke iceberg- eller hjertesalat, kan de ligeledes holde sig et par dage i køleskabet, selvom der er dressing på. Og bagte grøntsager bliver næsten bedre af at trække med dressingen. Så der er også masser af sundhed på menuen de næste par dage.

Rodfrugtesuppe med æble og valnødder

Hovedret til 3-4 personer

40 minutter

Nem

Vegetar

75 g valnødder

75 g løg

300 g kartofler

200 g gulerødder

200 g persillerødder

200 g pastinakker eller selleri

Fedtstof til stegning

1 ½ l bouillon

100 ml piskefløde

salt, peber

1 æble

50 g spinat eller palmekål

Rist valnødderne på en tør pande.

Pil og hak løget.

Skræl kartofler, gulerødder, persillerødder og pastinakker og skær dem i mindre stykker.

Varm olie i en rummelig gryder og sauter løget. Hæld de øvrige grøntsager i gryden og rør rundt et par minutter.

Hæld 50 g valnødder og 1 liter bouillon over grøntsager og lad det koge op.

Skru ned, læg låg på, og lad det simre til grøntsagerne er møre. Det tager ca. 20 minutter.

Hæld fløden i og blend suppen. Tilsæt bouillon til passende konsistens.

Smag til med salt og peber.

Skær æblet i terninger.

Svits spinaten i lidt olie på en pande og server den på suppen med æbletern og resten af valnødderne. 

Grillet kål med æblemos

Tilbehør

Til 4

20 minutter

Nem

Vegan

1 spidskål

4 spsk olivenolie

2 spsk lys balsamisk eddike

1-2 stilke timian, 1-2 stilke rosmarin

Sød æblemos

Tænd grillen.

Skær kålen i både.

Vend den i olie, eddike, timian, rosmarin, salt og peber.

Læg kålen på en bageplade og grill den i ca. 5 minutter, til den netop tager farve.

Server kålen lun med æblemos til.

Mad til fester

Forretten til Lasses konfirmation består af en grissini med tysk, røget skinke, gazpacho, bruschetta og vandkastanjer.

Tillykke med konfirmationen Lasse, Rose-Marie, Adam…..

Jeg er kommet i konfirmationsalderen. Ikke at jeg skal konfirmeres, men mine børn skal konfirmeres og mine gudbørn, mine venners børn og så alle de børn som jeg får lov til at lave mad til. Jeg har nemlig udvidet mit arbejdsområde og er begyndt at gå ud som kogekone. Og her i foråret er det konfirmationerne, der fylder.

-Hvad kan Lasse lide? Spørger jeg Lasses mor.

-Åhh, det ved jeg ikke, siger hun.

-Nå, men hvis I nu taler om det, og så vender tilbage med en liste over de grøntsager, det kød og de desserter han kan lide, så sammensætter jeg en menu til konfirmationen ud fra det, siger jeg.

Et par dage efter kommer der en mail tilbage, og det er ikke tarteletter, spareribs og citronfromage, Lasse kan lide. Næ, han har en raffineret smag, og der er masser at arbejde med.

Til en anden konfirmation foreslår jeg, at vi laver et marokkansk tema. Det syntes moren, er en helt fantastisk ide, men konfirmanden takker nej. Hun vil hellere have den traditionelle version med kød, salater, ost og kage. Og det får hun, det er jo hendes dag.

Skal det være buffet?

Det er jo skønt med buffet, for så kan man tage, hvad man vil. Men når vi nærmer os buffeten, tager vores urinstinkt over, og vi skovler mad op på tallerknerne, som var det sidste gang i livet, vi fil noget at spise. Det er ikke godt for os, og det er noget værre (mad)svineri.

Festen risikerer også at blive opløst. Gæsterne taler ikke med dem de sidder til bords med, men dem de kender i forvejen oppe ved buffeten. Og hvornår skal talerene holdes og sangene synges? Så buffeten skal ud på bordene, i form af skåle og fade der bliver sendt rundt. Det skaber god dynamik omkring bordet. Vi spiser mere varieret og bliver nysgerrige – hvad var det lige han tog op på tallerkenen derover? Det må jeg også smage. Vi får desuden en meget rarere spiseoplevelse, når vi sidder ned sammen og når vi sender manden rundt og taler om den. Hvis snakken går lidt trægt, kan man jo altid tale om den mad, man er i gang at spise, eller måske noget man har smagt for nyligt, til en anden konfirmation, fest eller på en ferie.

Der er heller ikke så stor risiko for at man overfylder sig, når fadene bliver sendt rundt. I stedet bliver gæsterne mætte og glade og er klar til dessert og kaffe uden at have kvalme.

Det sure, det søde og noget der knaser

Når menuen sammensættes, skal man prøve at kombinere det sure, søde, salte, bitre og umani. Altså syrlig dressing, sødme i sovsen, bitre salater og tomater giver umani. Det salte får vi som regel nok af, men ost giver en god saltet smag! Og husk altid noget der knaser for eksempel sprøde brødcroutons, ristede nødder, bacon….

Farverne må også godt være lidt lækre. Skal det være en helt grøn ret, eller vil det give lidt spil med noget rødt og gult til. Og gå nu ikke ned med stress, fordi samtlige, skåle, fade og tallerknerne ikke er sammen stel. Hvis det er i samme farvenuance, går det nok.

Står du ikke lige og skal holde konfirmation, kan du bruge menuforslagene, til en anden lille sammenkomst her i foråret.

Kalveculotte

Salat med blåskimmel og kalveculotte

Tid: 1 time

Nem

Resterne kan bruges til pålæg eller biksemad

Serveres kold

Til 6-8 personer

1,0 - 1,2 kilo kalveculotte (Tafelspitz)

1 fed hvidløg

1 stilk rosmarin

3 stilke timian

salt, peber

Tænd ovnen på 250 grader Rids fedtlaget med en skarp kniv. Pres hvidløget. Gnid kødet med hvidløg, salt og peber. Fordel krydderurterne på kødet. Steg kødet i 15 minutter ved 250 grader. Skru ned til 180 grader og steg kødet færdigt i 20 minutter til en centrumtemperatur på ca. 60 grader. Lad kødet hvile i 20 minutter og skær det i tynde skiver.

Salat med blåskimmel og melon

Tid: 20 minutter

Til 8 personer

Tilbehør

Salaten kan tilberedes i forvejen og vendes med dressing lige inden den serveres.

1 bakke feldsalat

1 gul melon

100 g valnødder

100 g roquefortost

olie, eddikedressing

Vask salaten og tør den godt. Skær skrællen af melonen, halver den og fjern kernerne. Skær kødet i små stykker. Hak valnødderne groft. Bræk osten i små stykker. Vend alle ingredienserne sammen i dressing og  pynt med valnødder. Server straks.

Grøn salat

Tid 35 minutter

Til 8 personer

Tilbehør

Salaten kan tilberedes i forvejen og vendes med dressing lige inden den serveres.

300 g friske grønne bønner

500 g grønne asparges

300 g friske ærter

1 lille radicchio salat

1-2 avokado

75 g parmesan

Olie- eddikedressing

Nip bønnerne. Bræk det nederste stykke af aspargesene. Damp bønner og asparges til de netop er møre. Bælg ærterne. Vask salaten og del den i mindre stykker. Halver avokadoen, fjern stenen og skær kødet i tynde skiver.  Riv parmesanen i store flager. Vend alle ingredienserne i dressingen og pynt med parmesan.

Brownie

Flensborg Avis betalte udgifterne og jeg bagte næsten 40 af de her kager til fordel for Danmarks Indsamling. Der kom en masse mennesker forbi og købte dem, og vi samlede over 4000 kroner ind. Alle kager blev betalt senest lørdag, så jeg kunne sætte pengene ind, men der var en dame, der hellere ville have sin kage i dag, så hun kom forbi og hentede en friskbagt kage her til eftermiddag. Når jeg alligevel var i gang, bagte jeg også et par kager til konfirmanderne.

Der er flere der har efterspurgt opskriften, så den kommer her.


Her er tre kager, det er ca til 10 personer.
TIP: Det vigtigste er at kagen ikke får for meget.

Amalie er på vej med kager til konfirmanderne

175 g saltet smør

125 g mørk chokolade

250 g sukker, gerne en blanding af almindelig melis og farin eller rørsukker

1 tsk vaniljesukker

2 æg

1 spsk yoghurt eller kærnemælk

250 g mel

1 tsk bagepulver

50 g chokolade

50 g valnødder

Tænd ovnen på 175 grader.

Skær smør og chokolade i mindre stykker og smelt det over lav varme i en gryde.

Hæld sukker og vaniljesukker i en røreskål. Pisk æggene i et af gangen og pisk det skummende. Hæld yoghurten i sammen med chokoladesmørret.

Bland mel og bagepulver sammen og rør det i dejen. Fordel dejen i en form. Hak chokoladen og pynt kagen med chokolade og valnødder.

Bag kagen i cirka 30 minutter. Hvis du tjekker dejen med en pind, skal der stadig sidde dej på- men den skal ikke være våd. Afkøl kagen på en rist, hvis du kan få dem ud af formen er det godt, ellers står den og bager videre.

Pak den afkølede kage i film eller en plastikpose.

Valnøddekage med karamelglasur

Hvad skal jeg bruge alle mine valnødder til? spurgte min bordherre mig forleden aften. Ja, det er jo et sandt luksusproblem at have for mange valnødder! Men da de ikke skal gå til spilde, kan jeg forslå at riste lidt valnødder på en pande til de begynder at dufte. Hælde dem i en skål og blande med rosiner og så spise dem som snack mens man ser noget snask i fjernsynet. Ellers er valnødder gode i enhver kålsalat, råkost, brød, bolle og så i denne kage.

TIP: kagen smager også skønt uden glasur og den holder sig godt, hvis man kan holde sig fra den.

175 g blødt smør
200 g sukker
100 g brun farin
2 æg
150 g mel
1 tsk bagepulver
75 g hakkede valnødder
75 g hakkede rosiner
1½ dl surmælksprodukt

karamelglasur
150 g smør
75 g brun farin
½ dl mælk
75 g florsukker

Masser af valnødder til pynt

Tænd ovnen på 180 grader. Rør smør, sukker og farin sammen. Pisk æggene i. Bland mel og bagepulver sammen og sigt det i dejen. Hak valnødder og rosiner og bland dem i dejen sammen med surmælksproduktet. Hæld dejen i en smurt springform og bag den i 45 minutter. Afkøl kagen på en rist.
Varm smør og farin op til kogepunktet. Hæld mælken i og kog i 2-3 minutter. Tag gryden af varmen og sigt florsukker i. Fordel glasuren over den afkølede kage og pynt med valnødder.

Frem med kålhovederne

Jeg har fået forespørgsler på at lave flere salater her på bloggen, og det gør jeg som sagt gerne. Men nu er det snart ved at være slut med at spise de fine salater, og så skal vi have kålhovederne frem.
Kål er billigt, sundt, velsmagende og ikke mindst godt for peristaltikken!
Denne salat smager også godt, når den får lov til at trække lidt, det gør kålen blødere om mere venlig.

½-1 spidskål alt afhængigt af størrelsen
2 syrlige æbler
4 blommer
1 håndfuld valnødder
2 spsk lys eddike
1 tsk sukker
salat og peber

Skær kålen i fine strimler og æbler og blommer i tynde både. Rist valnødderne på en pande til de begynder at dufte. Knug eddike og sukker ind i kålen og krydr med salt og peber. Vend blommer og æbler i salaten og drys valnødder over.

Efterårs mørbrad

Det her er en rigtig efterårsret- god til gæster eller bare til dig selv.

1 svinemørbrad
smør og olie til stegning
2 stilke salvie 
2 stilke timian
2 spsk mørk eddike
2 æbler
50 valnødder
8 hele fed hvidløg
1 håndfuld brombær

Dup kødet tørt og skær en lomme i det. Krydr lommen med salt og peber og læg salvie og timian i. Varm olie og smør i en pande og brun kødet på alle sider. Hæld lidt eddike over og lad det bruse op. Skru ned for varmen og steg videre. Skær æblerne i terninger og hak valnødderne groft. Hæld æbler, valnødder og de hele ikke pillede hvidløg på panden og steg dem sammen med kødet. Lige før servering hældes brombærrene over. Krydr igen med salt og peber og server med kartofler og rødbedesalat.

Valnøddecreme

Jeg har fået et spørgsmål fra en veninde. Hun har en del valnødder liggende fra julen, og da hun sikkert ikke er den eneste, der har lidt nødder liggende, kommer der her en skøn creme der kan bruges til sauce eller til smørelse i en sandwich.

50 g lyst brød

1 dl bouillon

75 g valnødder

1 fed hvidløg

3/4 dl olivenolie

½ tsk chili

1 spsk citronsaft

Smuldr brødet og hæld bouillon over. Rist valnødderne på en tør pande til de dufter og har fået lidt farve. Hæld brød og bouillon i en blender sammen med valnødder, presset hvidløg, olie, chili og citronsaft. Blend til det har en grødet, sauce konsistens. Smag til med citron, salt og peber.

Uimodståelig rosin- og valnøddekage

Denne kage ser ikke ud af meget, men jeg kan love dig succes, hvis du bager den. Den holder sig rigtig godt, hvis I kan holde jer fra den. Bag den gerne i dag og spis i morgen, det bliver den bedre af.

75 g valnødder
75 g rosiner
175 g blødt smør
300 g sukker gerne blandet lys og mørk rørsukker, brun farin........
2 æg
150 g mel
1 tsk bagepulver
1½ dl yoghurt eller lign
Hak valnødder og rosiner. Pisk smør og sukker sammen og pisk æggene i et ad gangen. Bland mel og bagepulver sammen og bland det i kagen skiftevis med yoghurt. Rør dejen sammen med rosiner og valnødder og hæld den i en smurt springform. Bag kagen i ca. 45 minutter. Lad den afkøle på en rist og opbevar den i en plastikpose til den skal spises.

En bid af Italien

Når jeg kigger ud af vinduet fra min stue, ser jeg ind i en bid af Italien. Mine genboer består nemlig af italienske Paola, tyske Christoph og deres to børn Giacomo og Giulia.

Jeg har fået lov til at få en bid med og overvære Paola og Christoph tilberede lækre italienske delikatesser, i deres unikke og meget italiensk indrettede køkken midt i Flensborg.

Familien har boet 115 år i Flensborg i det dejlige hus på Stuhrs Alle. De rejser til Italien to – tre gange om året og besøger familien - og for at proviantere. Hver gang jeg spurgte om, hvor de købte de forskellige råvarer, fortalte de, at dem havde de taget med hjem fra Italien. De får også sendt bl.a. olivenolie og friske krydderurter hjem. Men det store stykke parmesan ost der kom på bordet, var købt på torvet her i Flensborg.

Denne søndag stod menuen på hjemmelavet tagliatelle med valnøddesauce. Herefter grillede peberfrugter med olivenolie og capers og stegt fennikel med balcamico eddike med hjemmebagt brød og til dessert panna cotta med kirsebær sovs. De opskrifter der ikke er med nu, kommer senere.

Salsa di noci eller valnøddesovs

3 dl fløde

50 g parmesan

250 g valnødder

10 blade salvie

Salt

Hak valnødder og salvie i blenderen. Varm fløden op i en pande og tilsæt parmesan og de hakkede nødder. Varm saucen igennem og smag til med salt. Vend den friskkogte pasta i saucen og server straks.

Stegt fennikel

2 fennikel

Olivenolie til stegning

½ dl balsamico

Rengør fennikel og skær dem i tynde skiver. Varm olien op, vend fennikel rundt på panden et par minutter. Hæld balsamico på og lad det simre i 10-15 minutter. Smag til med salt.

Salater der smager

I stedet for at tænke på hvad vi skal have af kød eller fisk til aftensmad, kunne vi engang i mellem tage udgangspunkt i tilbehøret. Det er jo det der smager, og som vi egentlig bruger længst tid på. Så prøv de to salater og find så ud af hvad du vil spise hertil, udover brød.

Rødbede salat

750 g rødbeder

3 stængler bladselleri

1-2 pærer

50 g valnødder

2 spsk olivenolie

2 spsk mørk balsamico

2 tsk honning

Salt og peber

Kog rødbederne møre i ca. 45 minutter. Skrub skindet af under rindende koldt vand og skær dem i tern. Skær bladselleri i tynde skiver. Skær pærerne i tern. Rist valnødderne på en tør pande. Bland en dressing olivenolie, balsamico, honning, salt og peber og vend grøntsager, frugt og nødder i dressingen. Pynt med toppen af sellerien.

Spelt salat

200 g speltkerner eller perle byg

¼ agurk

1-2 tomater

1 rød peberfrugt

5 forårsløg

Dressing af 2 spsk olivenolie, saft af ½ citron, 1 fed presset hvidløg, 1 spsk sennep

Salt og peber

Kog speltkerner møre i bouillon i ca. 15 minutter og afkøl dem. Skær agurk, tomater og peberfrugt i tern og forårsløg i tynde ringe. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Bland grøntsager, spelt og dressing sammen. Her pynter basilikum også.