Søde æbleboller

Surt eller sødt?

De fleste danske æbler er hverken sure eller søde, men lige midt imellem. Det viser en undersøgelse fra Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet på Aarhus Universitet. Her har forskere gennem tre år undersøgt spisekvaliteten af 12 danske æblesorter.

Resultatet viser, at de fleste æblesorter, vi dyrker i Danmark, er harmoniske i smagen. Discovery, Elstar, Gråsten og Ingrid Marie er hverken sure eller søde. Gala og Gloster er søde sorter, mens Summerred og Holsteiner Cox er de sureste.

Det sunde æble

De fleste næringsstoffer sidder i og omkring skrællen. Jo mindre æblet eller æblejuicen forarbejdes, jo flere næringsstoffer er der i frugten. Ufiltreret æblemost er derfor mere næringsrig end filtreret most. Undersøgelser viser også, at der er flere næringsstoffer i danske æbler end i de importerede. Æbler indeholder det opløselige kostfiber pektin, der giver en sund og balanceret tarmflora. Det er altid rart med ro i maven, men et sundt fordøjelsessystem mindsker også chancen for mave-tarm-sygdomme.

Æbler har et højt vandindhold og indeholder mange kostfibre, og i de fleste tilfælde giver æbler stor mæthedsvirkning per kalorie, man spiser.

 

Æbleboller

Nem

2 timer inklusiv hævning og bagning

ca. 12 stk.

20 g gær

100 ml fingervarmt vand

100 ml æblemos

225 g havregrød

25 g rosiner

2 tsk salt

100 g fuldkornsmel

ca. 500 g hvedemel

25 g hasselnød

2 spsk groft sukker

mælk til pensling

Rør gæren ud i lidt af vandet. Hæld resten af vandet, æblemos og havregrød i. Rør rosiner, salt og fuldkornsmel i. Ælt hvedemel i til dejen til den føles smidig. Dejen er lidt fugtig. Lad dejen hvile i 45 minutter. Ælt dejen igennem og del den i 12 stykker. Hak hasselnødderne og bland dem med sukker. Dyp bollerne i mælk og herefter nøddesukker. Stil dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve overdækket i yderligere 30 minutter. Bag bollerne ved 225 grader i cirka 15 minutter. Afkøl dem på en rist og opbevar dem herefter i en plastikpose. 

Foto: Gertrud Sabroe Termansen 

Tekst og opskrift har været bragt i Flensborg Avis den 16. oktober 2015

Æblekage med farintopping

Når det ser sådan her ud udenfor må man ha' kage. Og det blev til en æblekage toppet med farin.

100 g blødt smør

125 g sukker

2 æg

250 g hvedemel

1 1/2  tsk bagepulver

2 tsk vaniljesukker

ca. 11/2 dl mælk

3 æbler

100 g brun farin

50 g hvedemel

50 g smør

1 spsk kanel

Tænd ovnen på 180 grader.

Rør smør og sukker sammen. Pisk æggene i et af gangen. Bland mel, bagepulver og vanilje sammen og rør det i skiftevis med mælken. 

Beklæd en form (30 gange 20 cm) med bagepapir og hæld dejen i.  

Skær æblerne i tynde skiver og læg dem på dejen. Smuldr farin, hvedemel kanel og smør sammen og fordel det på kagen. 

Bag kagen i ca. 45 minutter. 

Hvis kagen ikke skal spises samme dag, har den bedst af at blive pakket i en plastikpose. Der holder den sig rigtig godt, hvis du kan holde dig fra den.

Spidskålssalat med to slags æbler

Får du kål nok? Hvis ikke, er her en frisk og dejlig salat.

1 lille spidskål
1 granatæble
1 æble
2 spsk lys eddike
2 spsk olie
1 tsk sennep
1 tsk honning
Salt og peber
Frisk dild


Skær spidskålen i tynde strimler, gerne på mandolin. Rul granatæblet over bordet, så løsner kernerne sig. Halver granatæblet og pil kernerne ud. Undgå at få de hvide, bitre hinder med. Skær æblet i tynde både. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Vend spidskål, granatæble og æble i dressingen og pynt med dild.

Bagt græskaræblesalat

Så har græskarene gjort deres massive, orange indtog i supermarkederne. De ligger der, og de bliver liggende, for de holder sig godt. Men inden de bliver tørre og kedelige, må vi eksperimenterer lidt med salater, supper, kager og pesto. Her er en lun salat - husk at toppe med nødder og friske æbler, så det ikke bare bliver blød, blødt, blødt.


1 lille butternut græskar
1 stort æble
½ cm ingefær
1 spsk citronsaft
2 spsk olivenolie

2 spsk solsikkekerner
1 æble
1 bakke feldsalat
olie-eddikedressing

Tænd ovnen på 200 grader.
Vask græskar og æble og fjern kerner og kernehus. Skær dem i både og læg dem på bagepapir på en bageplade. Hak ingefær fint og vend det i græskaren med citronsaft, olie, salt og peber. Bag i ca. 25 minutter.
Rist solsikkekerner på en pande til de netop får farve. Skær æblet i små tern. Vask salaten og læg den på et fad. Læg de varme grøntsager ovenpå. Hæld dressing eller blot olie og eddike over og pynt med kerner og friske æbletern.

Æbletærte med karamelliserede æbler

Her har jeg kogt æblerne møre med lidt smør. Det giver en let karamellisering, der passer godt på tærter.


Tærtedej - du kan også købe en færdig dej men denne her er god
100 g koldt saltet smør
200 g mel gerne 405
50 g florsukker
2 spsk mælk

Æblemos
1 kg æbler

50 g smør

100 g sukker
1 dl æblejuice

Creme

250 mascarpone
1 dl yoghurt 
3 spsk florsukker

1 tsk vanilje

1 tsk citronskal

1 tsk citronsaft

 

Hak smørret og hæld det i en foodprocessor med mel og florsukker. Start maskinen og kør til er smuldret. Hæld mælk i og kør til dejen samler sig. Pak dejen i film og læg på køl ½ times tid.

Skræl æblerne og skær dem i både. Varm smør i en gryde med sukker. Hæld æblerne i og lad dem simre til de bliver bløde. Spæd æblejuice i, hvis det bliver for tørt. Smag til med sukker og afkøl mosen.

Pres dejen ned i en stor tærteform. Dæk med bageærter og bag i ca. 15 minutter. Fjern bageærter og bag videre i ca. 5 minutter til bunden er lysebrun. Afkøl.

Pisk mascapone sammen med  yoghurt, florsukker og vanilje og smag til med citronsaft- og skal. Fordel skyren i de afkølede tærtebunde. Læg æblerne på og pynt med lidt grønt - mynte.

Server evt. råsyltede brombær til.

Æblekage med karamelsauce

Det er en skrøne, at man ikke kan lave kage, marmelade og mos af nedfaldsæbler. Skær det mørke, beskadige fra og brug ALLE de æbler du møder på din og andres veje. 

Her har jeg brugt æblerne i en kage med karamelsauce. Den er stor - der er nok til 8-10 personer. 

4 store æbler

150 g blødt smør

200 g sukker

3 æg

250 g mel

1 tsk bagepulver

1 tsk vanilje
1/2 dl mælk 

Plus 2 spsk sukker

Karamelsauce
1 dl sirup
ca. 1 dl fløde

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset og skær dem i tynde skiver. Rør smør og  sukker godt sammen. Pisk æggene i et af gangen. Bland mel, bagepulver og vanilje sammen og rør det i dejen skiftevis med mælken. Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir. Pres æbleskiver ned i dejen. Drys 2 spsk sukker over. Bag kagen i 45 minutter. 

Varm sirup og fløde op under omrøring til det samler sig til karamel. Spæd op med fløde, hvis karamellen er for tyk.

Hæld karamellen over den let afkølede kage.

"Og nu bliver I til mos"

De stødte æbler, og dem der er halvt spist af orm, er gode til mos og grød.

Hvis du har mange æbler, kan du give dem et hurtigt opkog med sukker og herefter fryse dem ned.

1 kg æbler
sukker ca. 150 g alt afhængigt af æblesort
vaniljestang eller ingefær

Skær æblerne i kvarte, fjern kernehus og skræl dem. Kog dem langsomt op med sukker, vaniljestang eller en klump ingefær. Hæld på et rent glas og spis på yoghurt med mysli til.

Æblekage med farinlåg

De kedelige, lidt runkne æbler får nyt liv i denne kage.

125 g smør
3 æg
125 g sukker
175 g mel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanilje
4 æbler

Top
50 g farin
50 g mel
1 spsk kanel
50 g smør 

Tænd ovnen på 190 grader. Smelt smørret og afkøl det. Pisk æggene skummende med sukker. Hæld smørret i skiftevis med mel, bagepulver og vanilje. Skær æblerne i tynde skiver. Hæld halvdelen af dejen i en smurt form ca. 22 cm i diameter. Fordel halvdelen af æblerne på dejen. Dæk med resten af dejen og kom de sidste æbler på. Bland farin, mel, kanel og smør sammen og smuldr det over æblerne. Bag kagen i 35 minutter.

Varm julemost med peber

2.december

Ikke et ord om alkohol.

Saften varmer så godt og både store og små er begejstrede for den. Jeg har lavet den i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK til bl.a. Sweet Paul.

Skallen af ½ appelsin

5 cm ingefær

1 l æblesaft

15 sorte peberkorn2 stilke rosmarin

Skær appelsinskallen i tynde strimler. Skære ingefær i tynde skiver. Varm æblesaft i en gryde med appelsin, ingefær, peberkorn og rosmarin. Server rygende varm.

Æbleskiver med æbler!

 

Nu nærmer den skønne tid sig hvor vi skal svælge i fede, søde lækkerier. For din egen skyld - spis kun det der er en lækkeri, lad resten stå og spar kalorierne.

Der er mange der ikke ved det, men man kan faktisk godt bage sine æbleskiver selv. De fleste tror, det er en videnskab at røre dejen sammen og bage dem og man derfor bliver nød til at købe dem på frost. Men prøv dog. Du vil opdage, at de ikke har den helt så syntetiske smag af kardemomme og så kommer der også gang i den æbleskivepande, der har stået og puttet sig i så mange år bag i skabet. Har du ikke en pande, må du helt sikkert gerne låne din nabos eller min!

25 g gær

½ dl lunt vand

2 dl kærnemælk

2 æg

125 g hvedemel

1 spsk sukker

2 tsk kardemomme

½ tsk salt

Fyld

1 æble

2 spsk sukker

1 spsk kanel

Til bagning

50 g smør

Flormelis til servering

Rør gæren ud i vandet. Hæld kærnemælk i og rør æggene ud i væsken. Bland mel, sukker, kardemomme og salt i en skål og pisk det i væsken. Lad dejen hvile overdækket i 45 minutter. Vask og tør æblet og skær det i små terninger. Bland sukker og kanel sammen og vend æbleterningerne i kanelsukker. Smelt smørret i en lille gryde. Varm en æbleskivepande op. Fordel lidt smeltet smør i æbleskivepandens huller. Fyld ½ op med dej, læg lidt æble i hver og steg dem lysebrune på den ene side, vend dem. Drys flormelis over og server evt. med æbleblomme marmelade.

Efterårs mørbrad

Det her er en rigtig efterårsret- god til gæster eller bare til dig selv.

1 svinemørbrad
smør og olie til stegning
2 stilke salvie 
2 stilke timian
2 spsk mørk eddike
2 æbler
50 valnødder
8 hele fed hvidløg
1 håndfuld brombær

Dup kødet tørt og skær en lomme i det. Krydr lommen med salt og peber og læg salvie og timian i. Varm olie og smør i en pande og brun kødet på alle sider. Hæld lidt eddike over og lad det bruse op. Skru ned for varmen og steg videre. Skær æblerne i terninger og hak valnødderne groft. Hæld æbler, valnødder og de hele ikke pillede hvidløg på panden og steg dem sammen med kødet. Lige før servering hældes brombærrene over. Krydr igen med salt og peber og server med kartofler og rødbedesalat.

Æblekage med creme

Kagen du kan tage med i skolen, til forældremødet, håndboldklubben, venindetam-tam og så videre.

Kagen kan bages uden creme, men det bliver ikke så herligt.

1 brev bagefast kagecreme

½ l let- eller sødmælk

Ca. 600 g æbler

300 g smør

300 g sukker

4 æg

300 g mel

2 tsk bagepulver

1 spsk vanilje

Ca. 50 g florsukker til drys

Tilbered kagecremen efter anvisning på emballagen.

Tænd ovnen på 180 grader. Rengør æblerne og skær dem i tynde skiver. Pisk smør og sukker sammen. Rør æggene i et ad gangen. Hæld mel, bagepulver og vanilje i dejen og rør den sammen.

Hæld dejen i en foret bageform 35 gange 30 cm, fordel æblerne på dejen og drys sukker over.  Fordel cremen på kagen og bag den i ca. 35 minutter.

Afkøl kagen helt og lad den gerne stå og sætte sig, før den serveres.

Overdådig kanelkage

.

Min chef syntes, jeg er tarvelig, når jeg lægger kager på bloggen ved 16-tiden! Hvad skal jeg gøre? Jeg har så mage skønne bageopskrifter, der bare må ud over rampen. Og det feder jo ikke at kigge på billedet. Så hvis det kan tage noget af trangen til søde sager, at være med på en kigger, syntes jeg faktisk, at jeg er til stor hjælp, for alle os der tæller kalorier og mest er på kålsuppe.
På billedet er kagen bagt med æbler, men den er mindst lige så god med rabarber - eller måske endnu bedre. 

100 g smør

200 g sukker

3 æg

300 g mel

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

1 tsk vanillesukker

¼ tsk salt

2 dl yoghurt

200 g revet marcipan

1 spsk kanel

100 g farin

400 g æbler eller 350 g rensede rabarber

Tænd ovnen på 175 grader. Pisk smør og sukker blødt. Pisk æggene i et ad gangen. Bland mel, bagepulver, natron, vanillesukker og salt sammen. Rør det i dejen skiftevis med yoghurten. Riv marcipanen og bland den i dejen. Hæld dejen i en smurt springform.

Bland kanel og farin sammen. Skær æbler eller rabarber i tynde både og vend dem i kanelsukkeret. Arranger æblerne/ rabarber på kagen og hæld resten af sukkeret over. Bag den i ca. 1 time og 15 minutter. Server evt. flødeskum eller cremefraiche til.

FOTO: Bjørn Jacobsen til SØNDAG

Et æble om dagen...

De bagte æbler er fyldt med masser af lækre sager fra julen, så har du brug for en lille, lækker dessert eller eftermiddagsspise kan du endelig få bugt med den spidste stump marcipan.

I stedet for pumpernickel kan man bruge mørkt rugbrød.

4 æbler gerne Belle de Boscop

100 g pumpernickel

100 g marcipan

50 g smør

25 g brun farin

2 tsk kanel

1 tsk kardemomme

Evt. 1 spsk mandler til pynt

Tænd ovnen på 200 grader. Skær en ”hat” af æblerne og fjern skroget, uden at skære helt igennem. Det går let med en grapekniv. Skær til gengæld et lille kryds ved blomsten, så skallen ikke springer så let, når æblet bliver bagt. Smuld pumpernickel og bland det med marcipan, smør, farin, kanel og kardemomme. Fordel dejen i æblerne. Sæt æblerne i et ovnfast fad. Hæld lidt æblemost ved, læg æblehatten ved og bag dem i ca. 20 minutter. Der er meget stor forskel på hvor lang tid æblerne skal have i ovnen. Kig til dem efter 15 minutter og se om de er blevet bløde og møre. Pynt med hakkede mandler og ”æblehat” og server æblerne lune.

Masser af muffins

Så er jeg der igen med en æbleopskrift. De her muffins er skønne, lader sig fint transportere og holder sig godt pga. yoghurt og æbletern.

Til 20 Stk

225 g blødt smør
150 g sukker
75 g brun farin
2 æg
325 g mel
1½ tsk bagepulver
1 spsk kanel
1 tsk kardemomme
2½ dl yoghurt
3-4 æbler
2 tsk kanel og 1-2 spsk sukker

Tænd ovnen på 200 grader. Rør smør, sukker og brun farin sammen. Pisk æggene i. Bland mel, bagepulver og krydderier og vend det i dejen skiftevis med yoghurt. Skræl æblerne, fjern kernehus og skær dem i små terninger. Vend æbletern i kanelsukker og vend herefter æblerne i dejen. Fordel dejen i muffinsforme og bag kagerne i ca. 25 minutter. Kontroller med en tynd pind om kagerne er gennembagte.

Find dit talent

Min søn kan godt lide at få folk til at føle sig godt tilpas og da han en aften sad i sin mormors køkken og spiste risengrød, som hun havde købt færdigt i sådan en finurlig pølse, sagde han: ”Mormor, du har varmet denne her risengrød så godt”. Da han dagen efter besøgte en af min mors veninder, var han der igen med sin ros: ”Lillian, du er så god til at lave agurkesandwich”. Jeg behøver nok ikke at fortælle, at der hverken skal de store kulinariske kundskaber til at varme risengrød op, eller smøre lyst sandwichbrød med Philadelphia og lægge tynde skiver agurk på. Det handler vel bare om at finde det man er god til, og kan overskue og så servere det for sine gæster.
Hvis du kan overskue det, kan denne kage få dine gæster til at føle sig godt tilpas.

Overdådig æblekanelkage

100 g smør

200 g sukker

3 æg

300 g mel

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

2 tsk vanilje

¼ tsk salt

1½ dl yoghurt

200 g revet marcipan

1 spsk kanel

100 g farin

ca. 400 g æbler

Tænd ovnen på 175 grader. Pisk smør og sukker blødt. Pisk æggene i et ad gangen. Bland mel, bagepulver, natron, vanilje og salt sammen. Rør det i dejen skiftevis med yoghurten. Riv marcipanen og bland den i dejen. Hæld dejen i en smurt springform.

Bland kanel og farin sammen. Rengør æblerne og skær dem i tynde både og vend dem i kanelsukkeret. Arranger æblerne på kagen og hæld resten af sukkeret over. Bag den i ca. 1 time og 15 minutter. Server evt. flødeskum eller cremefraiche til.