Hybenchokoladekage

 

Hybenchokoladekage

1 kage cirka 8 stykker

1 time inklusiv bagning

125 g smør

50 g mørk chokolade

2 æg

125 g sukker

150 g mel

1 tsk bagepulver

1 ½ tsk vaniljesukker

150 g syltede hyben eller hybemarmelade

Tænd ovnen på 180 grader.

Skær smørret i mindre stykker og smelt det i en lille gryde over svag varme. Afkøl til stuetemperatur. Hak chokoladen. Pisk æg og sukker skummende. Bland mel, bagepulver og vaniljesukker og ved det i dejen sammen med hybenmarmelade og hakket chokolade. Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir og bag den i ca. 25 minutter. Afkøl kagen i formen på en rist.

Hybenovermagten

Netop nu er naturen i sit gavmilde hjørne og overøser os med gratis frugter og bær, som vi blot skal række hånden ud for at plukke.

 

Ved indkørslen til vores sommerhus, står der en meget stor hybenbusk. Den blomster med hvide og cyklamefarvede blomster samtidig med, at der er masser af hybenfrugter. Den er blevet så høj, at skiltet, der på besynderlig vis er opsat midt i busken, og som viser, at vejen er blind, er blevet vokset over hovedet. Det gør, at der hver eftermiddag forvilder sig glade, tyske turister ned af vejen. De vinker til os, når de kører forbi haven, hvor vi ligger halvnøgne og slikker sol. Men smilet blegner, når de opdager, at vejen ender på en sumpet mark med 128 køer og en hidsig tyr. Så vender de deres store tyske, familiecontainere på gårdspladsen og kører væk i en støvsky.

Så for de vildfarende turister og vores skyld har jeg prøvet at holde hybenbusken nede. Men det er svært. Den har optimale forhold. Sol og vand fra oven, masser af plads til at brede sig på og god udsigt. Nu har jeg faktisk givet op overfor hybenovermagten, så jeg plukker bare de fine frugter og klipper blomsterne til buketter. Og mens jeg står og plukker, så bliver jeg lidt sur over, at der ikke er flere der er ude og plukke de enorme mængder gratis bær der modner i øjeblikket. Det er et stort spild af naturens, skønne ressourcer. Vi taler ofte om superbær som acai, goji og tranebær. Det er nok de færreste læsere der har dem i for- eller baghaven. Men hyben, det har vi alle sammen, om ikke i haven så i umiddelbar nærhed.

Den eneste grund til at du ikke allerede er derude, er at du ikke kan udstå hyben. Men det er faktisk kun et spørgsmål om at tilberede og bruge dem rigtigt.

Sådan renser du hyben

Det tager ikke meget mere en 10 minutter at plukke et kilo hyben. Til gengæld tager det lidt længere tid at plukke dem.

Pluk frugter der er orangerøde og faste i kødet. De bløde er umulige er arbejde med.

Vi skal bruge det kød, der omgiver kernerne. Skær stilk og blomst af og halver frugten med en lille kniv. Fjern kernerne med en lille teske. Skyl de rensede hyben i vand, så flyder kerner og ørentvister ovenpå og kan nemt fjernes.

Det danske vejr er jordbærvejr

Jordbærkage

Til 6 personer

Tid ca. 2 timer inklusiv afkøling

Kagebunden kan bages flere dage før den skal spises

Kagebund

60 g smør

1 æg

60 g sukker

150 g mel

1 tsk bagepulver

1 tsk vanilje

75 ml yoghurt

smør til formen

Creme

1 blad husblas

50 ml jordbærmarmelade

100 ml piskefløde

100 ml yoghurt 10%

1 spsk flormelis

ca. 400 g jordbær

Tænd ovnen på 175 grader. Læg bagepapir i bunden af formen og smør siderne med smør.

Smelt smørret og afkøl det. Pisk æg og sukker skummende. Bland mel, bagepulver og vanilje og rør det i dejen skiftevis med yoghurten. Hæld dejen i formen og bag kagen i ca. 25 minutter til den er lysebrun. Afkøl kagebunden på en rist. Opbevar den afkølede kagebund i en plasticpose.

Læg husblasen i koldt vand i 5-10 minutter. Varm jordbærmarmeladen op, og tag den af varmen. Pisk fløden til skum og vend yoghurt og flormelis i. Knug husblasen, så en del af vandet ryger fra. Opløs husblasen i den lune jordbærmarmelade. Vend marmeladen i flødeyoghurten. Sæt cremen på køl i en times tid.

Fordel cremen på den afkølede kage. Skær jordbærerne i mindre stykker og pynt kagen med dem. Server straks.

Det danske vejr er jordbærvejr

Det er lørdag eftermiddag, og jeg er på indkøb med min søn. Vi går forbi en af de små boder, der sælger jordbær i nærheden af gågaden. Pigen i boden studerer bakkerne med jordbær og kasserer dem, der ikke stråler om kap med hendes begejstring for de røde bær. Der kommer et yngre par, og sammen med dem vælger hun den smukkeste bakke jordbær, som hun nænsomt og med stor forsigtighed sætter ned i deres indkøbskurv. En halv time senere passerer vi igen boden, og den unge sælger er stadig optaget af at få bærerene til at fremstå på den mest indbydende måde.

Over alt i Sydslesvig kan man købe de skønneste, første klasses, lokale jordbær fra små salgssteder. De åbner tidligt og lukker først, når der er udsolgt. Kvaliteten er i top, og prisen er som alting her i området - fornuftig. Når jeg fortæller mine danske venner om de små jordbærcampingvogne, bliver de røde i hovedet af misundelse. Det med at kunne købe lokale

varer, i området, i sæsonen er jo en luksus.

Jeg køber også jordbær i supermarkeder, til halvdelen af den pris som de forlanger i de små vogne. Men der er vild forskel. Supermarkedsjordbærrene egner sig fint til marmelade, sirup, måske is og grød. Men skal du bruge smukke, velsmagende bær, må du betale prisen.

Sæsonen for de nordtyske og danske jordbær har været i gang i lang tid. De små boder åbnede her i Flensborg i slutningen af maj. Der er selvpluk ved Steinbergkirche, men i min køkkenhave er jordbærrene ikke længere end små, grønne bær. 

Jordbær fra april til december 

-De jordbær du kan købe nu, er dyrket i tunneler, der er en slags drivhuse, lavet af hvide presenninger, siger Claus Hunsballe, der er jordbæravler på Sjælland.

-Vi har plukket jordbær siden 10. april, og vi plukker indtil 1. december, siger Claus Hunsballe.

-Hovedsæsonen for jordbær ér juni og juli, men vi har jordbær i drivhuse, og det er dem du kan købe i begyndelsen og i slutningen af sæsonen. Lige nu plukker vi i jordbærtunnelerne, og fra Sankt Hans er der jordbær fra friland. Sidste år havde vi frilandsjordbær to uger tidligere på grund af de gode vejr, siger Claus Hunsballe.

-Det danske – og nordtyske vejr er jordbærvejr. Jordbærrene er vilde med skiftet mellem de lune dagstemperaturer og de kolde nætter. De vokser langsommere, og det giver mere smag. Det skal helst ikke blive over 25 grader, så bliver bærrene ikke så velsmagende og der skal også andre og stærkere pesticider til, siger Claus Hunsballe.

13000 tons jordbær

Der bliver cirka dyrket 13000 tons jordbær i Danmark om året, plus dem der bliver dyrket i private haver. Det bliver altså til over to et halvt kilo danske jordbær til ALLE danskere om året. Næsten alle jordbærrene bliver spist friske, det er kun en meget lille del bliver brugt i industrien til for eksempel marmelader. Langt størstedelen bliver solgt i supermarkeder, til restauranter og catering, og de sidste bliver solgt i gårdbutikker, på markeder og i boder.

-Men jordbærboder med helt friske jordbær, som dem i har i Tyskland, har vi ikke mange af endnu. Indtil videre har vi lidt telte, hvor der er betjening som også sælger kartofler og grønne ærter, siger Claus Hunsballe.

-De bær du kan købe i supermarkederne er mindst 1 døgn gamle. Vi plukker dem om morgenen, så bliver de kørt ud til distribution, og tidligst næste dag står de i dit lokale supermarked. Nogen af butikkerne ynder at sætte dem ude i solen, og det kan de jo slet ikke tåle. Så ja, hvis du oplever, at de bær du køber i de små boder er friskere, så har du helt ret, griner Claus Hunsballe.

-Men vi får meget få klager, jordbær har en fantastisk goodwill hos danskerne, siger Claus Hunsballe der selv producerer 100 tons jordbær om året.

Artikel og opskrifter har været bragt i Flensborg Avis den 12. juni

Foto Gertrud Sabroe Termansen

Æbletærte med karamelliserede æbler

Her har jeg kogt æblerne møre med lidt smør. Det giver en let karamellisering, der passer godt på tærter.


Tærtedej - du kan også købe en færdig dej men denne her er god
100 g koldt saltet smør
200 g mel gerne 405
50 g florsukker
2 spsk mælk

Æblemos
1 kg æbler

50 g smør

100 g sukker
1 dl æblejuice

Creme

250 mascarpone
1 dl yoghurt 
3 spsk florsukker

1 tsk vanilje

1 tsk citronskal

1 tsk citronsaft

 

Hak smørret og hæld det i en foodprocessor med mel og florsukker. Start maskinen og kør til er smuldret. Hæld mælk i og kør til dejen samler sig. Pak dejen i film og læg på køl ½ times tid.

Skræl æblerne og skær dem i både. Varm smør i en gryde med sukker. Hæld æblerne i og lad dem simre til de bliver bløde. Spæd æblejuice i, hvis det bliver for tørt. Smag til med sukker og afkøl mosen.

Pres dejen ned i en stor tærteform. Dæk med bageærter og bag i ca. 15 minutter. Fjern bageærter og bag videre i ca. 5 minutter til bunden er lysebrun. Afkøl.

Pisk mascapone sammen med  yoghurt, florsukker og vanilje og smag til med citronsaft- og skal. Fordel skyren i de afkølede tærtebunde. Læg æblerne på og pynt med lidt grønt - mynte.

Server evt. råsyltede brombær til.

"Og nu bliver I til mos"

De stødte æbler, og dem der er halvt spist af orm, er gode til mos og grød.

Hvis du har mange æbler, kan du give dem et hurtigt opkog med sukker og herefter fryse dem ned.

1 kg æbler
sukker ca. 150 g alt afhængigt af æblesort
vaniljestang eller ingefær

Skær æblerne i kvarte, fjern kernehus og skræl dem. Kog dem langsomt op med sukker, vaniljestang eller en klump ingefær. Hæld på et rent glas og spis på yoghurt med mysli til.

Vaniljekranse

Mandag den 16. december

De skønneste kranse
Efter en stille weekend på bloggen, er jeg på bagebanen igen og lægger ud med vanillekranse. Hvis du er i dit romantiske hjørne kan du forme dem som hjerter. Er du i kreahjørnet kan du pynte op med dem - det feder heller ikke!

100 g mandler

190 g smør

125 g sukker

250 g mel

Kornene af 1 vanillestang

1 tsk hjortetaksalt

1 æg

Hak mandlerne fint. Hak smørret i mindre stykker og smuldr det sammen med sukker, mel, vanille og hjortetakssalt. Rør ægget sammen og hæld det i dejen sammen med mandlerne. Ælt dejen sammen. Lad den hvile 1 times tid. Kør dejen igennem en kødmaskine til lange stænger. Form til små ringe. Bag kagerne i 8-10 minutter til kagerne er lysebrune. Afkøl dem på en rist og opbevar dem herefter i kagedåser.

Produceret i samarbejde med Nicoline Olsen og vkstockimages.blogspot.com

Langsomme rabarber

Vi så heldige, at der er (tyske) rabarber igen. Rabarber minder mig om min mormors have - hvad minder de dig om?
Opskriften her kræver tid, men det er, rabarberne der laver arbejdet.

Langsomme rabarber

500 g rabarber

150 g sukker - gerne det du har gemt dine vaniljestænger i

½-1 vaniljestang

1 dl vand

Atamon 

Rengør rabarber og skær i skiver. Hæld sukker og vanillestang over rabarberne. Lad det trække til sukkeret er opløst og saften er trukket ud. Kog rabarber og lage op til rabarberne er møre.Skold  et glas og skyl det evt. i Atamon.Tag rabarberne op i det rene glas og kog lagen ind til det halve.