Grøntsagsgratin med pasta

En skøn vegetarret.

Til 4-5 personer

Tid 1 time og 15 minutter

Vegetarisk 

250 g pasta

100 g løg

2 fed hvidløg

1/4 blomkålshoved

1 squash

1 aubergine 
olie til stegning
1 spsk timian

3 dl bouillon

1 spsk smør
2 spsk hvedemel
300 ml bouillon
500 ml mælk 

Revet muskatnød
Salt, peber

50 g parmesan

4 spsk rasp

Kog pastaen al dente efter anvisning på emballagen.

Pil og hak løg og hvidløg. Skær blomkål, squash og aubergine i mindre stykker. Svits grøntsagerne i olie med timian. Hæld bouillon over og lad det simre mens du laver sovsen.

Varm olien i en gryde og rør melet ud i det. Hæld varm bouillon i under omrøring. Hæld sojamælk og sojafløde i og varm igennem under omrøring. Smag til med rigelig muskatnød, salt og peber.

Hæld pastaen i et ovnfast fad, hæld grøntsagerne over og hæld sovsen over til sidst. Drys parmesan og rigelig med rasp over. Sæt retten i ovnen og bag den i cirka 35 minutter ved 200 grader. Server retten varm eller lun med salat til. 

Foto: Gertrud Sabroe Termansen 

Mad til fester

Forretten til Lasses konfirmation består af en grissini med tysk, røget skinke, gazpacho, bruschetta og vandkastanjer.

Tillykke med konfirmationen Lasse, Rose-Marie, Adam…..

Jeg er kommet i konfirmationsalderen. Ikke at jeg skal konfirmeres, men mine børn skal konfirmeres og mine gudbørn, mine venners børn og så alle de børn som jeg får lov til at lave mad til. Jeg har nemlig udvidet mit arbejdsområde og er begyndt at gå ud som kogekone. Og her i foråret er det konfirmationerne, der fylder.

-Hvad kan Lasse lide? Spørger jeg Lasses mor.

-Åhh, det ved jeg ikke, siger hun.

-Nå, men hvis I nu taler om det, og så vender tilbage med en liste over de grøntsager, det kød og de desserter han kan lide, så sammensætter jeg en menu til konfirmationen ud fra det, siger jeg.

Et par dage efter kommer der en mail tilbage, og det er ikke tarteletter, spareribs og citronfromage, Lasse kan lide. Næ, han har en raffineret smag, og der er masser at arbejde med.

Til en anden konfirmation foreslår jeg, at vi laver et marokkansk tema. Det syntes moren, er en helt fantastisk ide, men konfirmanden takker nej. Hun vil hellere have den traditionelle version med kød, salater, ost og kage. Og det får hun, det er jo hendes dag.

Skal det være buffet?

Det er jo skønt med buffet, for så kan man tage, hvad man vil. Men når vi nærmer os buffeten, tager vores urinstinkt over, og vi skovler mad op på tallerknerne, som var det sidste gang i livet, vi fil noget at spise. Det er ikke godt for os, og det er noget værre (mad)svineri.

Festen risikerer også at blive opløst. Gæsterne taler ikke med dem de sidder til bords med, men dem de kender i forvejen oppe ved buffeten. Og hvornår skal talerene holdes og sangene synges? Så buffeten skal ud på bordene, i form af skåle og fade der bliver sendt rundt. Det skaber god dynamik omkring bordet. Vi spiser mere varieret og bliver nysgerrige – hvad var det lige han tog op på tallerkenen derover? Det må jeg også smage. Vi får desuden en meget rarere spiseoplevelse, når vi sidder ned sammen og når vi sender manden rundt og taler om den. Hvis snakken går lidt trægt, kan man jo altid tale om den mad, man er i gang at spise, eller måske noget man har smagt for nyligt, til en anden konfirmation, fest eller på en ferie.

Der er heller ikke så stor risiko for at man overfylder sig, når fadene bliver sendt rundt. I stedet bliver gæsterne mætte og glade og er klar til dessert og kaffe uden at have kvalme.

Det sure, det søde og noget der knaser

Når menuen sammensættes, skal man prøve at kombinere det sure, søde, salte, bitre og umani. Altså syrlig dressing, sødme i sovsen, bitre salater og tomater giver umani. Det salte får vi som regel nok af, men ost giver en god saltet smag! Og husk altid noget der knaser for eksempel sprøde brødcroutons, ristede nødder, bacon….

Farverne må også godt være lidt lækre. Skal det være en helt grøn ret, eller vil det give lidt spil med noget rødt og gult til. Og gå nu ikke ned med stress, fordi samtlige, skåle, fade og tallerknerne ikke er sammen stel. Hvis det er i samme farvenuance, går det nok.

Står du ikke lige og skal holde konfirmation, kan du bruge menuforslagene, til en anden lille sammenkomst her i foråret.

Kalveculotte

Salat med blåskimmel og kalveculotte

Tid: 1 time

Nem

Resterne kan bruges til pålæg eller biksemad

Serveres kold

Til 6-8 personer

1,0 - 1,2 kilo kalveculotte (Tafelspitz)

1 fed hvidløg

1 stilk rosmarin

3 stilke timian

salt, peber

Tænd ovnen på 250 grader Rids fedtlaget med en skarp kniv. Pres hvidløget. Gnid kødet med hvidløg, salt og peber. Fordel krydderurterne på kødet. Steg kødet i 15 minutter ved 250 grader. Skru ned til 180 grader og steg kødet færdigt i 20 minutter til en centrumtemperatur på ca. 60 grader. Lad kødet hvile i 20 minutter og skær det i tynde skiver.

Salat med blåskimmel og melon

Tid: 20 minutter

Til 8 personer

Tilbehør

Salaten kan tilberedes i forvejen og vendes med dressing lige inden den serveres.

1 bakke feldsalat

1 gul melon

100 g valnødder

100 g roquefortost

olie, eddikedressing

Vask salaten og tør den godt. Skær skrællen af melonen, halver den og fjern kernerne. Skær kødet i små stykker. Hak valnødderne groft. Bræk osten i små stykker. Vend alle ingredienserne sammen i dressing og  pynt med valnødder. Server straks.

Grøn salat

Tid 35 minutter

Til 8 personer

Tilbehør

Salaten kan tilberedes i forvejen og vendes med dressing lige inden den serveres.

300 g friske grønne bønner

500 g grønne asparges

300 g friske ærter

1 lille radicchio salat

1-2 avokado

75 g parmesan

Olie- eddikedressing

Nip bønnerne. Bræk det nederste stykke af aspargesene. Damp bønner og asparges til de netop er møre. Bælg ærterne. Vask salaten og del den i mindre stykker. Halver avokadoen, fjern stenen og skær kødet i tynde skiver.  Riv parmesanen i store flager. Vend alle ingredienserne i dressingen og pynt med parmesan.

Italiensk inspireret tomatbrødsuppe

Hold igen med saltet da bouillonen ofte er meget salt. 

Til jer der har fået kål nok, er der en meget skøn suppe der mætter og varmer.

1 løg
3 fed hvidløg
olie til stegning
1 spsk eddike
1 spsk oregano
1 tsk chiliflager
1 l purerede tomater
Ca. ½ l bouillon
1 fennikel
2-4 tomater
½ flutes, baguette, ciabatta eller lign.
sukker, eddike, salt og peber
krydderurter til servering og rigelig med revet ost

Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op og sauter de to slags løg. Hæld eddike over og lad det bruse op. Drys oregano og chili over, hæld tomat og bouillon på og lad det simre i 10 minutter. Rengør fennikel og skær den i små strimler. Skær tomater og brød i mindre stykker. Hæld grøntsager og brød i suppen, varm igennem og smag til med sukker, eddike, salt og peber. Pynt med krydderurter og top med parmesan.

FOTO: Bjørn Jacobsen for SØNDAG

Parmesanmuffin med speck

Jeg underviser ikke, selvom jeg har gået på seminarium i 3½ år. Jeg holder ikke madkurser, selvom jeg har skrevet om mad i 15 år. Jeg kan ikke tale i forsamlinger, selvom jeg har rigtig meget på hjerte. Alligevel har jeg sagt ja tak til at holde et oplæg om mig og mad i dag for 20 kvinder. Det er i den grad et grænseoverskridende projekt og jeg glæder mig sådan til det og måske især til det er slut.
Damerne i Kobbermølle skal lave en masse retter med rødbeder, rodfrugter og så skal vi også lige nå at bage muffins med rødbeder og dem her:

75 g parmesan

75 g speck, røget skinke eller bacon

250 g mel

1 tsk bagepulver

1 dl mælk

1 ½ dl olie

3 æg

1 tsk salt og ½ tsk peber

Tænd ovnen på 200 grader. Riv osten og skær skinken i strimler.

Bland mel og bagepulver i en skål. Hæld mælk og olie i mens der piskes. Pisk æggene i et ad gangen. Vend parmesan og skinke i dejen og krydr med salt og peber. Fordel dejen i 12 muffinsforme. Bag dem i ca. 15 minutter. Lad dem køle lidt af inden de spises.

Rosenkålsalat

Jeg ved ikke med Jer, men jeg har i den grad brug for en ordentlig gang kål efter denne meget lange og kulinarisk helt fantastiske efterårsferie.
Jeg lægger ud med en rosenkålsalat og det er så fint at rosenkålene kan bruges enten rå eller lynkogte og lune.

500 g rosenkål
50 g revet parmesan
1 håndfuld ristede, hakkede hasselnøddeolie
Olivenolie
Lys eddike
Salt og peber

Skær kålen i tynde strimler og læg dem på et fad. Dup olie og eddike over og pynt med revet ost og ristede nødder.

Pizza

Hvem har fået lov til at bestemme aftenens middag? Og står den på pizza? Så glem alt om tomatsovs og tommetyk ost. Og glem så også lige alt om at købe en dej. Det tager 5 minutter at ælte denne her sammen og så MÅ der være nogen der kan rulle den ud sammen med dig. Det smager bedre når man har være med til at lave maden selv. Ikke flere løftede pegefingre herfra- god weekend.


50 g gær

½ l vand

1 tsk salt

1 pakke surdej – fås i specialbutikker og større supermarkeder – kan undlades

300 g italiensk mel Tipo 000

500 g hvedemel

Opløs gæren i lidt af vandet. Tilsæt resten af vandet, salt, surdej og italiensk mel og rør det sammen. Ælt hvedemel i til dejen føles smidig og slipper bordet. Lad den hæve overdækket i ½ time. Ælt dejen igennem og form den til 10-15 boller. Lad dem hæve yderligere ½ time ved stuetemperatur. Rul dem ud til små pizzaer. Fordel fyldet på pizzaerne og bag dem på grillen til de er sprøde.

Gorgonzola og pærer

2 pærer

Olivenolie

100 g gorgonzola

3 stilke salvie

75 g Parmaskinke

Skær pærerne i tynde skiver. Rul dejen ud og pensl med olie. Fordel pærerne på dejen, bræk gorgonzola i mindre stykker og pynt med salvie. Bag pizzaen til den er sprød og osten er smeltet. Server den friskbagte pizza med parmaskinke.

Tomater

Olivenolie til pensling

3-4 friske tomater

150 g bøffelmozzarella

50 g parmesan

Frisk basilikum

Rul dejen ud og pensl med olie. Skær tomaterne i tynde skiver. Fordel tomater, mozzarella og parmesan på dejen. Bag pizzaen til osten er smeltet og bunden er lysebrun og gennembagt. Pynt med basilikum.

En bid af Italien

Når jeg kigger ud af vinduet fra min stue, ser jeg ind i en bid af Italien. Mine genboer består nemlig af italienske Paola, tyske Christoph og deres to børn Giacomo og Giulia.

Jeg har fået lov til at få en bid med og overvære Paola og Christoph tilberede lækre italienske delikatesser, i deres unikke og meget italiensk indrettede køkken midt i Flensborg.

Familien har boet 115 år i Flensborg i det dejlige hus på Stuhrs Alle. De rejser til Italien to – tre gange om året og besøger familien - og for at proviantere. Hver gang jeg spurgte om, hvor de købte de forskellige råvarer, fortalte de, at dem havde de taget med hjem fra Italien. De får også sendt bl.a. olivenolie og friske krydderurter hjem. Men det store stykke parmesan ost der kom på bordet, var købt på torvet her i Flensborg.

Denne søndag stod menuen på hjemmelavet tagliatelle med valnøddesauce. Herefter grillede peberfrugter med olivenolie og capers og stegt fennikel med balcamico eddike med hjemmebagt brød og til dessert panna cotta med kirsebær sovs. De opskrifter der ikke er med nu, kommer senere.

Salsa di noci eller valnøddesovs

3 dl fløde

50 g parmesan

250 g valnødder

10 blade salvie

Salt

Hak valnødder og salvie i blenderen. Varm fløden op i en pande og tilsæt parmesan og de hakkede nødder. Varm saucen igennem og smag til med salt. Vend den friskkogte pasta i saucen og server straks.

Stegt fennikel

2 fennikel

Olivenolie til stegning

½ dl balsamico

Rengør fennikel og skær dem i tynde skiver. Varm olien op, vend fennikel rundt på panden et par minutter. Hæld balsamico på og lad det simre i 10-15 minutter. Smag til med salt.