TV-dinner

Denne artikel og opskrifter har været bragt i Kristelig Dagblad den 6. august. Jeg takker mange gange for, at der stadig er nogen der køber aviser og dermed betaler, for at læse mine artikler og eventuelt blive inspireret af mine opskrifter.

I mange år har mine børn undgået at vise deres venner ind i stuen. De er blevet ledt hurtigt gennem entreen og spisestuen og ud i køkkenet eller ind på deres værelse. Vi har sjovt nok heller aldrig holdt hyggeaftener, hvor vennerne kom forbi og så afslutningen på X-factor. Det er heller ikke hos os, at man vælger at se afslutningen på EM, VM eller Tour de France. Grunden er, at vi har et 28 tommers fjernsyn med røv. Da vi købte vores elskede fjernsyn i en meget flot B&O-butik i en lille sønderjysk by, sagde sælgeren, at det ville være et passende fjernsyn til køkkenet eller soveværelset. Vi kiggede mistroisk på ham og sagde, at i køkkenet laver vi mad og spiser, og i soveværelset har vi ikke brug for yderligere underholdning. I 14 år har vi siddet ganske tæt hele familien, meget nær skærmen, og set det som DR valgte at vise os. Mens vores venner ser House of cards, Orange is the new Black og Narcos på deres smart-tv, ser vi Matador, Søren Ryge og Hvad er det værd? Ikke at der er noget i vejen med det. Vi har nydt alle afsnittene både første, anden og tredje gang, de er blevet genudsendt.

For et års tid siden kom de første gule flimmerstreger på skærmen. Vi har slået det hen og prøvet at rykke i antenneledningen. Det hjælper ikke, og min mand og jeg har vænnet os til flimmeren. Vores børn er holdt op med at se tv med os, de bliver på værelset og ser noget på deres endnu mindre skærme, eller tager over til deres venner når der er sportsfinaler, der skal opleves på en væg-til-væg skærm.

Det er lørdag aften i sidste uge, og min mand og jeg gør os klar til en engelsk krimi. Jeg brygger espresso og varmer mælk. Vi skal rigtig hygge, så jeg rister en blanding af hasselnødder, valnødder og mandler og blander dem med mørk chokolade og rosiner. Jeg hører et gisp inde fra stuen, min mand er blevet bleg. Han sidder og trykker desperat på den fjernbetjening, der i så mange år har ligget så godt og trykt i hans hånd. Men der sker ingenting. Den unge Morse dukker ikke op. Der dukker slet ikke noget op. Jeg sætter mig ned ved siden af ham og kigger på den sorte skærm. Det er et smukt fjernsyn, jeg kan godt se, at det er lidt bredt om bagen, men sådan ser vi jo ud i min familie, så det passer så godt til.

Aftenen efter tager vi afsked med B&O, med en menu fra dengang det kom ind i familien. I begyndelsen af nullerne spiste vi meget pastasalat og rucola. Vi dyrkede Suveræne salater og brillante buffeter og lod os betage af den unge Jamie Oliver. Vi lader os inspirere af det, og spiser med en gaffel foran den sorte skærm.

Det er ikke alle i familien, der er kede af at B&O åndede ud. Efter den nye fladskærm er kommet ind i familien, er børnene kommet tilbage i stuen, og det er jo ganske hyggeligt.

Nye rødbeder, æbler og løg i krydderurter

500 g rødbeder

2 discovery æbler

1 løg

2-3 spsk blandede friske krydderurter timian, rosmarin, salvie, oregano

2 spsk olivenolie

2 spsk eddike

1 tsk sukker

salt og peber

Kog rødbederne møre. Gnub skindet af under koldt vand. Skær rødbederne i skiver. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset og skær æblerne i tynde både. Pil løget og skær det  tynde skiver. Hak krydderurterne. Rør olie, eddike og krydderurter sammen. Smag til med sukker, salt og peber. Vend rødbederne i dressingen. hæld krydderurterne over.

Kartofler i estragoncreme

600 g nye kartofler

2 spsk frisk estragon

2 dl cremefraiche, 10 % yoghurt eller lignende

2 spsk mayonnaise

sukker, salt og peber

Vask kartoflerne og kog dem møre i let saltet vand. Hak estragonen. Rør cremefraiche, mayonnaise, estragon sammen og smag til med salt og peber. Vend kartoflerne i dressingen eller server den til.

Oksedeller med nye gulerødder og timian

1 løg

225 g gulerod

500 g hakket oksekød

2 æg

3 spsk hakkede krydderurter gerne timian, oregano, rosmarin, salvie

salt og peber

fedtstof til stegning

Pil og hak løget fint. Skræl og riv gulerødderne. Rør løg, gulerod, hakket kød, æg og krydderurter sammen og krydr med salt og peber.

Form små frikadeller og steg dem i fedtstof på en pande.

Eddikesur og god

 

Den søde eddikemester Andreas Harder i Nordhavn med hans eddikeanlæg fra Bonn.

Den sure duft rammen mig som et slag i ansigtet, da jeg træder indenfor i Nordhavn Eddike Bryggeri. I løbet af et par minutter har næsen vænnet sig til lugten i bryggeriet, og jeg begynder at kunne dufte mere end kun eddike.

I de blanke ståltanke ligger æblemosten og gærer til vin. Øjeblikket efter bliver det transporteret ind i lokalet ved siden af og lavet om til eddike.

-Her laver vi det modsatte af at lave vin, siger Andreas Harder, der er eddikemester i Nordhavn Eddike Bryggeri.

-Men for at lave en eddike, skal vi lave en vin. Vinen fremstiller vi af most af æbler, pærer, solbær og kirsebær og gær og sukker. Når vinen er færdig, giver vi den eddikesyrebakterier, masser af luft og varme. Og så får vi eddike, siger Andreas Harder.

Den dyreste eddike i byen

-Jeg laver de dyreste eddiker i Danmark, siger Andreas Harder stolt og fortæller, at han netop har været rundt i butikker og se på eddiker.

-Mine eddiker er dyre, fordi jeg bruger vin fra den frugt eller det bær, som eddiken er lavet af, siger han og uddyber.

-De fleste andre laver en æble- eller husholdningseddike og så tilsætter de frugtsirup for at få den gode smag af solbær eller kirsebær. Jeg laver mine solbæreddike på solbær. Det giver selvfølgelig et meget lille udbytte. Men smagen er fantastisk, og det er også langt mere gastronomisk interessant -det er grundtanken bag vores eddiker.

Claus Meyer og de hedeste eddikedrømme

For 12 år siden blev Andreas Harder headhuntet af kokken Claus Meyer til at lave eddiker. De ville gerne fremstille en eddike som er på højde med den italienske balsamicoeddike. De installerede i første omgang et eddikebryggeri på et loft hos Claus Meyer, på en villavej, på Frederiksberg.

-Vi havde ikke meget erfaring med eddikebryggeri. Så vi tog på studieture til Sverige, Italien, Østrig og Tyskland, siger Andreas Harder.

-På et tidspunkt mødte vi en mand fra Wien, der lavede sin egen aspargeseddike. Der indså vi, at blev nødt til at lave det hele fra bunden selv, hvis vi skulle kunne føre vores hedeste eddikedrømme ud i livet, siger Andreas Harder.

-Eddikemageren fra Wien brugte en maskine fra firmaet Frings i Bonn. Så efter et besøg i Bonn i 2010 besluttede vi os for et lille forsøgsanlæg med en årlig kapacitet på cirka 24.000 liter. Dette anlæg giver os optimale muligheder for at producere mindre partier specialeddiker, siger Andreas Harder.

Anlægget blev stillet op i Nordhavn i København, hvor Claus Meyer indtil for ganske nylig havde sit hovedkontor. Deraf navnet Nordhavn Eddike Bryggeri.

Man bør have sin egen frugtplantage

-Til ansættelsessamtalen med Claus Meyer skulle jeg vist have sagt at for at lave de bedste eddiker, bør man have sin egen æbleplantage. Så kan man jo sikre, at det er de rigtige sorter, og at frugterne bliver høstet på det optimale tidspunkt, siger Andreas Harder.

Kort tid efter køber Claus Meyer Vigmosegaard på Lilleø. Lilleø er klimatisk et af de bedste steder i landet til æbler, og plantagen har masser af gamle sorter fra gamle træer.

Mosten fra frugten på Lilleø bliver nu lavet om til nogen af Danmarks dyreste og mest velsmagende eddiker i Nordhavn. Eddikerne bliver solgt i delikatessebutikker rundt omkring i Danmark og så bliver de brugt på gourmetrestauranter. Andreas Harder har en lille produktionen af eddiker på små træfade, som kan sammenlignes med den måde de ægte balsamiske eddiker fremstilles på. Restaurant NOMA har netop købt én flaske til 3000 kroner. Jeg får lov at smage de mørke dråber inden jeg forlader de eddikebryggeriet og de smager guddommeligt – hvis man kan sige det om en eddike.

 

Rødbeder med solbæreddike og estragon

Nogle gange behøver det ikke være så besværligt, her er det en eddike der gør hele arbejdet.

Tilbehør til 4 personer

1 time inkl. 45 minutters kogetid

nem

500 g rødbeder

2 spsk solbæreddike

1 spsk olivenolie

Frisk estragon

Salt, peber

Kog rødbederne møre, det tager cirka 45 minutter. Kom rødbederne under koldt vand og gnub skrællen af. Skær rødbederne i små terninger og vend dem i olie og eddike. Krydr med salt og peber og pynt med frisk estragon.

FAKTA OM EDDIKE

Historie

Louis Pasteur beviste i 1866, at det var gærsvampe, der lavede alkoholen, og Emil Christian Hansen fra Carlsberg laboratoriet opdagede eddikesyrebakterierne i 1892.

Forinden havde den hollandske læge, botaniker og kemiker Hermann Boerhaave (1668-1738) dog påvist, at der var en direkte sammenhæng mellem den mængde eddike, der blev fremstillet, og den mængde luft der blev tilført. Men han vidste ikke hvordan, det foregik.

Fremstilling af eddike

I EU er der krav om, at eddike skal laves ved dobbelt fermentering. Det vil sige at man først udnytter gærsvampes evne til at nedbryde sukker til alkohol og derefter eddikesyrebakteriers evne til at nedbryde alkohol til eddikesyre.

Eddikemoder

En eddikemoder er en koloni af eddikesyrebakterier. De opbygger et skelet, nærmest en tømmerflåde, af cellulose, som binder dem sammen og holder dem flydende på væskeoverfladen, hvor de ved hjælp af luftens ilt, kan omdanne alkoholen til eddikesyre. Eddikemoderen har farve som den væske, den lever af og konsistens som en vandmand. 

Med tiden vil den vokse sig så tyk og tung, at den falder til bunds, men så længe eddikesyrebakterierne har noget at spise, vil der blive ved med at blive dannet en ny. Når der til sidst ikke er mere at spise dør bakterierne. Dog er eddikesyrebakterierne sporedannende og kan i flere år vækkes til live, hvis de får de rette betingelser.

Sådan laver du eddike med din eddikemor

Opstår der en eddikemor i en flaske købt eddike, er det ikke noget farligt, og eddiken kan bruges uden problemer. Tværtimod er det et tegn på, at eddiken ikke er slået ihjel ved pasteurisering eller med tilsætningsstoffer. I tilgift får du mulighed for at lave din egen eddike. Du skal bare hælde lidt af eddiken med eddikemor op i en skål eller syltetøjsglas. Komme et stykke gase over så der ikke kommer bananfluer, og så fodre den med sjatter af vin eller cider du ikke har nået at drikke. Bruger du vin skal den helst fortyndes med vand til ca. 7% alkohol. Det er ikke afgørende, om du får selve den synlige eddikemor med over i skålen, da der altid vil være livskraftige eddikesyrebakterier i selve væsken, som så bare danner grundlag for en ny koloni.

Sådan smager du på eddike

Tag nogle enkelte dråber i munden og sørg for at smage på dem foran på tungen, det er også der de fleste alligevel bedst opfatter surt og sødt. Lad eddiken være foran på tungen og ”tyg” den mellem tungen og ganen. Du vil mærke, at der bliver dannet en del mundvand, som er en indikation på, hvor meget syre der er i eddiken, og langsomt vil eddiken fortyndes.

Kilde: Nordhavn Eddike Bryggeri

FOTO: VK STOCK og Louise Dandanell Ørsted

Artiklen har været trykt i Flensborg Avis den 13. marts 2015

21. december. Rødbedesalat

Der er ikke så meget at sige, det er bare den bedste salat i verden. I stedet for hvidløg, kan du smage salaten til med peberrod. 

500 g rødbeder

150 g yoghurt 10 %

1 fed hvidløg

Salt, peber

Kog rødbederne møre. Det tager ca. 45 minutter alt efter størrelse. Kom dem under koldt vand og gnub skindet af. Skær dem i mindre stykker. Smag yoghurten til med hvidløg, salt og peber og vend rødbederne i dressingen.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen

15. december Rødbedeæblejuice med ingefær

Har du brug for et julekick, er det det her du skal drikke.

250 g rødbeder gerne de aflange, da de er lettere at skrælle

250 g syrlige æbler gerne belle de Boscop

1 cm frisk ingefær

Skræl rødbederne og skær dem i stykker der kan komme i saftpresseren. Du kan vælge at skrælle æblerne, det giver en smukkere saft, uden for mange urenheder. Men det fjerner nogle af de gode indholdsstoffer i æblet. Skær æblet i stykker der ligeledes kan komme i saftpresseren. Pres rødbede, æble og ingefær og server. Serverer du ikke saften straks, skal den på køl, og så skal du lige røre i den, inden den serveres.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

Rødbedesuppe

Den passer da perfekt til Valentines middagen.........

750 g rødbeder

300 gulerødder

100 g persillerod

¼ fennikel

2 fed hvidløg

Olivenolie til stegning

1 bundt dild

1½ l bouillon

feta 

Skræl grøntsagerne og skær dem i små stykker. Sauter grøntsagerne i olie. Tilsæt dildstilke og hæld bouillon over. Kog grøntsagerne møre. Blend suppen og smag til med salt og peber. Server dild og feta til.

Rød, rødere rødbede

Jeg har været på rødbeder i årevis og jeg har nok trættet folk med min evige begejstring for den pudsige knold med den smukke farve. I fredags gik det ud over et hold madentusiaster, der lavede 2 rødbedesupper, 3 slags rødbederåkost og 3 salater med kogte rødbeder.  Det er muligt, at de ikke brød sig om rødbeder da de kom, men jeg kunne se, at jeg havde tændt rødbedeilden i dem, da vi var færdige.

Her er en saft som man desværre skal bruge en saftpresser for at lave. Jeg er ikke tilhænger af alt for mange køkkenmaskiner, men må indrømme at det hitter gevaldigt, når vi får friskpresset saft.

500 g rødbede
500 g æble
1 stort stykke ingefær
saft af ½ citron

Skræl rødbederne og skær dem og æbler i stykker der kan komme i maskinen. Pres det hele og nyd straks. 

Hakket oksekød med rodfrugtelåg og parmesan

Din partner, dine forældre og dine børn vil elske dig for denne ret. Og hunden bliver lykkelig for resterne. Brug gerne flere forskellige slags rodfrugter i kartoffelmosen. Opskriften er til 4 personer.

1 kg kartofler

300 g selleri

1 spsk smør

Muskatnød, salt og peber

450 g hakket oksekød

1 løg

1 fed hvidløg

1 tsk olie til stegning

1 tsk af følgende tørrede rosmarin, timian og oregano

1 dåse flåede tomater

3 spsk friskrevet parmesan

Rå rødbedesalat

500 g rødbeder

250 g æble

½ dl juice – æble eller appelsin

Salt og peber

1 spsk sesam

Evt. frisk persille til pynt og god smag

Tænd ovnen på 180 grader. Skræl kartofler og selleri og skær dem i mindre stykker. Kog kartofler og selleri møre og mos dem med lidt af kogevandet og smør. Smag til med muskatnød, salt og peber. Skær løget i små terninger og pres hvidløget. Sauter løg og hvidløg i olie. Tilsæt kød og brun det med krydderier. Hæld tomater på og lad retten simre i 20 minutter. Hæld kødsovsen i et ovnfast fad. Fordel mosen over. Riv parmesan over retten og stil den i ovnen i 15 minutter. Skræl rødbederne. Del æblerne i kvarte og fjern kernehuset. Skær rødbeder og æbler i små terninger og hæld dem i en serveringsskål. Hæld juice over, krydr med salt og peber og vend salaten rundt. Rist sesam på en tør pande og hæld dem over salaten. Pynt evt. med persille.

Opskrift og billede er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VKStock til Landbrug & fødevarer, Vores mad. 
Se flere ideer til denne ret på:
http://www.voresmad.dk/Opskrifter/Hele_kogebogen/H/Hakket_oksekoed_med_rodfrugtlaag.aspx#.UswC5vsdink

Sild med perrodsdressing, rødbedesalat og sennepsdressing

Onsdag den 11. december

Når du skal servere sild skal de helt være gammeldags modnede. Gammeldags modnede betyder, at straks efter sildene er fanget bliver de hele, urensede sild lagt i store tønder med salt -til marinerede sild- eller salt, sukker og krydderier - til kryddersild. I løbet af 6 måneder modner silden naturligt ved hjælp af sine egne, naturlige enzymer. Når silden er færdigmodnet, fileteres den, og skindet flås af. Sildefileterne udvandes forsigtigt og lægges i den smagsgivende lage med bl.a. eddike, sukker og udvalgte krydderier. Se mere om sild her www.lykkeberg.com og køb helst Lykkeberg sild, hvis du kan få dem.

Stærke, fede dressinger er et perfekt match til dine sild. Lav gerne flere dressinger til silden, dine gæster vil elske dig for det.

 

Peberrodsdressing

Tid 10 minutter

½ dl friskrevet peberrod

100 g cremefraiche 38 %

2 spsk mayonnaise

1 tsk lys eddike

Sukker, salt og peber

Marinerede sild

Rugbrød

Skræl det yderste af peberroden og kasser det. Riv peberroden eller skrab den med en skarp kniv. Rør cremefraiche, mayonnaise og eddike sammen. Vend peberroden i og smag til med sukker, salt og peber.

Dup silden tør og arranger den på rugbrød med peberrodsdressing. Krydr med peber.

Lyserød rødbedesalat

Tid 15 minutter

100 g kogte rødbeder

100 g rå rødbeder

1 æble

½ dl cremefraiche

2 spsk mayonnaise

1 spsk friskrevet peberrod

Kryddersild

Rugbrød

Frisk revet peberrod

Skær de to slags rødbeder i terninger. Skær æblet i mindre terninger. Rør cremefraiche og mayonnaise sammen og vend rødbeder, æble og peberrod i. Smag til med salt og peber.

Arranger silden på rugbrød, top med rødbedesalat og pynt med peberrod. Krydr med peber.

Sennepssild

Tid 10 minutter

3 spsk grov sennep

1 spsk dijonsennep

2 spsk farin

1 spsk sirup

1 spsk eddike

1 spsk olivenolie

Salt og peber

Marinerede sild

Rugbrød

Frisk kørvel

Rør de to slags sennep, to slags sukker, eddike og olivenolie sammen. Smag til med salt og peber. 

Arranger silden på rugbrød top med sennepsdressing og pynt med kørvel.

Foto og opskrifter er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og www.vkstockimages.com

Persille masser af persille

Denne velsmagende vintersalat er kombineret med hjælp fra min skønne veninde i London. Vi udvekslede opskrifter og hun kom op med denne persillesalat og som hun udtrykte "skal der persille til - masser af persille".
Salaten er lige god om man bruger kogte eller rå rødbeder. 

1 stort bundt persille
500 g rødbeder - kogte eller rå!
1 æble
1 blodappelsin
2 håndfulde nødder

dressing af 2 spsk eddike, 1 spsk olie, 1 tsk sennep, 1 tsk honning, salt og peber

Skyl persillen og dup den tør. Pil bladene af (gem stilkene til gryderetter og supper). Skær rødbeder og æble i små terninger. Skær skrællen af appelsinen og skær frugten i små stykker. Rist nødderne på en varm pande til de begynder at dufte. Rør ingredienserne til dressingen sammen, smag til med salt og peber. Vend rødbeder, persille, æbler og appelsin i dressingen. Pynt med de ristede nødder.

Røbedesalat med appelsin

Efter en "hård" weekend er det herligt med retter, man får det bedre af at spise og jeg får det klart bedre af rødbeder og citrusfrugter. Så her er en kombi. Prøv om det også virker for dig.

1 stor appelsin
½ rødløg
2-3 store rødbeder
1 håndfuld hasselnødder
2 spsk lys eddike evt 1 spsk olivenolie
dild

Skær skrællen af appelsinen og skær den i tynde skiver. Skræl rødbederne og skær dem og løget  i små terninger. Hak hasselnødderne groft og rist dem på en pande til de dufter. Arranger appelsin på et fad og kom rødbeder og løg over. Pynt med dild og hasselnødder.

Er du til det rustikke kan du skære appelsinen i terninger. Og vupti, så ser salaten sådan her ud.

Jeg, en passioneret rødbedespiser

Da rødbedesalaterne blev populære i Danmark var jeg ikke begejstret. Hvis rødbederne ikke lå i den kendte søde eddikelage, var de ikke noget for mig. Men med årene har mine smagsløg ændret sig. Og min mor gav ikke op, der blev serveret rødbedesalter over 20 gange, som er det antal gange, man skal smage noget, før man kan lide det. Det hjalp på mig, i dag er jeg passioneret rødbedespiser og hvis det er muligt, laver jeg en rødbederet til frokost eller aftensmad hver dag!

Rødbedsuppe

Suppen er herlig til forret, hvis man er på begynderniveau mht. rødbeder. Er du hærdet rødbedespiser, er den perfekt som hovedret.

1,2 kg rødbeder

1 løg

4 fed hvidløg

½ fennikel

2 spsk eddike

1½ l bouillon gerne fra Herbarmare

SALT og peber

Yoghurtdressing

2 dl fast yoghurt

1 fed hvidløg

Salt og peber

2 spsk hakkede krydderurter persille, timian, olivenurt.......... 

Skræl rødbederne og skær dem i grove terninger. Pil og hak de to slags løg og skær fennikel i skiver. Varm olie i en rummelig gryde og sauter alle grøntsagerne i ca. 5 minutter. Hæld eddike over og herefter bouillon. Lad det simre til rødbederne er møre, det tager ca. 20-25 minutter. Blend suppen og smag til med eddike, salt og peber.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og server den til suppen.

Rundt om rødbeden

Rødbeden er rig på jern, calcium og C-vitamin og fattig på fedt hvilket gør den attraktiv i enhver kostplan. Rødbedens karakteristiske farve bliver brugt til at farve andre madvarer med så næste gang du møder E-nummer 162 kan du glæde dig over at det er oprenset rødbedesaft.
Mangler der lidt farver på tallerkenen her i vintermånederne kan du lade dig inspirere af en af de nedenstående op skrifter på rødbedesalater.
Vær opmærksom på at dagen efter man har spist rødbede kan man tisse rødt.

Linsesalat med rødbeder
Skyl 2 dl grønne linser og kog dem i vand med 1 tsk bouillon i 25 minutter til de er møre og stadigvæk har bid. Hæld dem i en sigte, hæld evt. koldt vand over og lad dem køle af. Skræl 300 g rødbeder og skær dem og 1 rødløg i små tern. Hak 1 bundt koriander. Bland en dressing sammen af ½ dl olie, saften af 1 citron og smag til med salt og peber. Bland de afkølede linser, rødbeder og koriander sammen og hæld dressingen over.

Klassisk rødbedesalat
600 g rødbeder møre i ca. 45 minutter. Skrub skindet af under rindende koldt vand og skær dem i tern. Skær 3 stængler bladselleri i tynde skiver. Skær 1 mutzoæble i tern. Rist 50 g valnødder på en tør pande. Bland en dressing 2 spsk olivenolie, 2 spsk mørk balsamico, 2 tsk honning og smag til med salt og peber. Vend grøntsager, frugt og nødder i dressingen. Pynt med toppen af sellerien.

Halloween boller

Skal du også til at tilberede bloddryppende retter den næste uges tid, og har brug for inspiration? Er der hjælp at hente her på bloggen.

Jeg ælter altid dej på en køkkenmaskine og jeg syntes at denne er for fugtig til at ælte med hænderne. Tilsæt evt mere mel, hvis du skal ælte den i hånden.

100 g femkornsblanding eller lignende

Kogende vand

200 g rødbede

20 g gær

300 ml lunt vand

2 tsk salt

1 spsk sirup

500 g speltmel

225 g hvedemel

2-3 spsk mælk

Hæld femkornsblandingen i en skål og hæld kogende vand over. Lad det stå og trække 5 minutter og hæld så vandet fra. Skræl rødbederne og riv dem fint. Rør gæren ud i lidt af vandet og hæld resten af vandet i, sammen med salt, kerner, sirup og rødbeder. Rør speltmel i. Tilsæt hvedemel og ælt dejen godt igennem. Stil dejen til hævning overdækket og et lunt sted i ca. 1 time. Ælt dejen igennem og form 12 boller. Stil dem på en bageplade og pensl med mælk. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter. Bag bollerne ved 220 grader i ca. 20 minutter.

FOTO: Gertrud Termansen

Salater der smager

I stedet for at tænke på hvad vi skal have af kød eller fisk til aftensmad, kunne vi engang i mellem tage udgangspunkt i tilbehøret. Det er jo det der smager, og som vi egentlig bruger længst tid på. Så prøv de to salater og find så ud af hvad du vil spise hertil, udover brød.

Rødbede salat

750 g rødbeder

3 stængler bladselleri

1-2 pærer

50 g valnødder

2 spsk olivenolie

2 spsk mørk balsamico

2 tsk honning

Salt og peber

Kog rødbederne møre i ca. 45 minutter. Skrub skindet af under rindende koldt vand og skær dem i tern. Skær bladselleri i tynde skiver. Skær pærerne i tern. Rist valnødderne på en tør pande. Bland en dressing olivenolie, balsamico, honning, salt og peber og vend grøntsager, frugt og nødder i dressingen. Pynt med toppen af sellerien.

Spelt salat

200 g speltkerner eller perle byg

¼ agurk

1-2 tomater

1 rød peberfrugt

5 forårsløg

Dressing af 2 spsk olivenolie, saft af ½ citron, 1 fed presset hvidløg, 1 spsk sennep

Salt og peber

Kog speltkerner møre i bouillon i ca. 15 minutter og afkøl dem. Skær agurk, tomater og peberfrugt i tern og forårsløg i tynde ringe. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Bland grøntsager, spelt og dressing sammen. Her pynter basilikum også.