Kulinarisk kalender 11. december

God grød

 

Mangler du lidt inspiration til grøden kommer der tre variationer her.

En risengrødsdessert hvor grøden er smagt til med sød, kondenseret mælk og bliver serveret med ristede mandler og kirsebær. En fyldig og fed risengrød kogt på kokosmælk og smagt til med ristede kokossplitter og kokossirup, og en rugbrødsgrød med sød, julekrydret æblemos, der er perfekt, når der kommer masser af brødrister efter julefroksterne. 

Kokosris

45 minutter

Nem

Let ret til 2 eller dessert til 3-4 personer

Vegan

100 g grødris

100 ml vand

500 ml kokosmælk

1 nip salt

2 spsk kokosflager

kokossirup

Hæld ris og vand i en rummelig gryde og kog op. Hæld kokosmælk i lidt af gangen og lad det koge op, før der hældes mere kokosmælk i. Skru ned for varmen, når alt kokosmælk er tilsat. Læg låg på gryden og kog risene møre, det tager ca. 45 minutter. Tag låget af og kog grøden fast.

Rist kokosflagerne på en tør pande til de tager farve. Drys den ristede kokos over grøden og server evt. kokossirup til. Grøden smager godt lun og afkølet. 

Sødmefyldt risengrød

1 time

Nem

Portionen af risengrød er til 4 personer som hovedret eller dessert

Desserten er til 4 personer

250 g grødris

400 ml vand

1,5 liter letmælk

salt

50 g mandelsplitter

ca. 3 spsk sød kondensmælk

kirsebærsovs

Hæld ris og vand i en rummelig gryde og kog op. Hæld mælk i lidt af gangen og lad det koge op, før der hældes mere mælk i. Skru ned for varmen når alt mælk er tilsat og der læg låg på gryden. Kog risene møre, det tager ca. 45 minutter. Tag låget af og kog grøden fast. Køl grøden ned.

Rist mandelsplitterne på en tør pande. Tag 500-600 gram fra og smag til med kondensmælk og en anelse salt. Server mandelsplitter og evt. kirsebærsovs til.

Rugbrødsgrød med krydret æblekompot

1 time

Nem

2 personer

Let hovedret/ morgenmad

1 glas æblekompot

4 tykke skiver rugbrød

Vand

100 ml æblesaft

500 g skrællede æbler

ca. 75 g sukker

75 ml vand

4 kardemommekapsler, ¼ stang kanel, 5 nelliker

Mælk og ristede mandler til servering

Skær rugbrødet i mindre stykker, hæld det i en gryde og hæld vand over så det netop dækker. Lad det stå og trække et par timer. Kog grøden op med æblemost Skær æblerne i små terninger og hæld dem i en gryde med sukker og vand. Tag frøene ud af kardemommekapslerne og knus dem sammen med kanel og nelliker i en morter eller kaffekværn. Hæld de stødte krydderier i gryden og kog æblerne til mos. Server grøden med mælk og hakkede mandler.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen  

Risengrød

Hvis hele portionen er til ris á la mande, kan man koge en flækket udkernet vanillestang med. 

2 dl vand

100 g grødris

6 dl mælk

Evt. salt

Kanelsukker

Kog vandet op i en gryde. Hæld risene i og rør rundt i dem til vandet koger. Hæld mælken i lidt ad gangen og rør til mælken koger. Skru ned for varmen. Lad grøden simre færdig under låg i ca. 50 minutter. Rør i grøden undervejs. Tag låget af de sidste 10 minutter, så væsken kan fordampe og grøden bliver fast. Hvis grøden skal serveres som risengrød, kan den smages til med en anelse salt og serveres med kanelsukker.

Ris á la mande med kirsebærsovs

Smag grøden til og bland mandlerne i tidligt på dagen, men vent med at piske flødeskum og blande det i grøden, til den skal serveres. Portionen svarer til de ruller risengrød, man kan købe færdigt.

Kornene fra 1 vanillestang

1 portion grød ca. 700 g

sukker

100 g mandler

2½ dl fløde

Dansk kirsebærsovs blandet med Amarena kirsebær

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud med en kniv. Bland kornene i grøden og smag til med sukker. Smut mandlerne: Hæld mandlerne i en skål. Hæld kogende vand over. Lad dem stå et par minutter og gentag med kogende vand. Hæld vandet væk og smut hinderne af. Hak mandlerne groft og bland dem i grøden. Pisk fløden til skum og vend den i grøden. Varm evt. sovsen og server den til.

Julefrokost med Zejt-Ung

Hjemme hos os er kamp om Flensborg Avis ved morgenbordet. Det er nyt, og det skyldes udelukkende, at journalisterne Ina Grønvig og Lise Bæksgaard Christoffersen har forvandlet bagsiden af første sektion til et børne- og ungdomsunivers, som er værd at læse. Zejt-Ung er en genial opfindelse, hvor unge juniorreportere skriver til unge læsere om stort og småt.

-Må jeg ikke nok lave maden til julefrokosten, spørger jeg Lise Bæksgaard Christoffersen engang i oktober.

Jeg har opsnappet, at der bliver holdt julefrokost for juniorreporterne, og jeg elsker at lave julemad.

-Jooo, det kan vi da godt se på. Vi har jo også et par Zejt-foodreportere, som gerne vil lave noget, men jeg er da sikker på, at du også gerne må bidrage, siger Lise Bæksgaard Christoffersen. Zejt--foodreportene er (heldigvis) forhindret i at deltage i arrangementet, så jeg får lov til at stå for hele frokosten.

Der er stille og mennesketomt på kontorene på Flensborg Avis denne lørdag. Men i kantinen bliver der spillet juleklassikere for fuld gas. Klokken er lidt i 12, og der mangler kun to gæster, før vi er fuldtallige til julefrokosten på Zejt-Ung. Det julepyntede langbord bliver indtaget af juniorreporterne, og de sidder stille og forventningsfulde og kigger hinanden an. Fotograf Gertrud Sabroe Termansen sætter dem i gang med en hviskeleg, og så er stemingen blødt op.

-Skal vi danse på bordene, spørger Lise Bæksgaard Christoffersen med glimt i øjet.

Juniorreporterne kigger undrende på hende.

-Kom så op på bordene, siger hun og et par sekunder efter står der 20 unge og danser de nyeste moves på bordene. Så er vi i gang.

-Er der nogen, der er kræsne, spørger jeg og kigger ud over gæsterne. De ser forskræmte på mig og ryster stille på hovedet. Jeg arrangere nogle stykker smørrebrød og fortæller om, hvad der hører til hvad. Rejesalat og karrysild bliver spist med æg, oksekød med bløde løg, remoulade og agurkesalat, flæskesteg med rødkål og agurkesalat og frikadellerne kan man snuppe ind i mellem. Ris a la manden er med kirsebærsovs. Vi dropper det med at lave en buffet. Det giver generelt ikke noget godt til selskabet, at man skal rejse sig op og hente sin mad. Så vi sender fadene rundt. Der bliver stukket til silden, smagt på rejesalaten og læsset godt med frikadeller over på tallerknerne. Ris a la manden er et hit og skålen bliver tømt til sidste riskorn.

- Det smager godt, siger Christian tilfreds.

Og det er jo det bedste, man kan få af vide. For det er med børnene, det starter. Det er dem, vi skal give vores gode traditioner videre til, både med hensyn til mad og avislæsning.

Juniorreporterne spiser og danser videre, og Gertrud og jeg takker af for i dag.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen 

En grøddag om ugen

Tidligere havde de fleste familier en grøddag om ugen og det er ikke så ringe en ide, at indføre det igen. Risengrød hører til et af de billigste aftensmåltider, man kan tilberede- havregrød er billigere, men så meget behøver vi ikke spare, for at få råd til lækre vine og dyre kød udskæringer senere på ugen.

Der er én i vores familie, der ikke kan lide risengrød, men når han er ude, så får vi grød. Og jeg har ladet mig fortælle, at det ikke kun er i vores familie, at det forholder sig sådan. En hurtig rundspørge blandt mine veninder viste, at det med grød, det er en nydelser, der er forbeholdt kvinder og børn.

Det er skønt med kanelsukker og smørklat til risengrøden, men en frugtkompot kan også bruges. På vores grødaftener får vi også råkost til at tage det fedtede af halsen. 

Risengrød

250 g ris

400 ml vand

1½ l letmælk (fetarme Milch)

salt

Bring vandet i kog. Drys grynene i under omrøring. Hæld mælken i, lid af gangen og under omrøring. Det må gerne småkoge hele tiden. Skru ned for blusset når alt mælken er hældt i. Lad grøden skal stå og simre en times tid. Rør i grøden hver gang du går forbi. Smag til med salt og server kanelsukker eller rabarberkompot til.