Kvalitet koster

Man kan være heldig og købe en bakke helt fantastisk velsmagende jordbær til spotpris i supermarkedet. Men hvis man vil helt sikker på at få en god spisekvalitet, skal de købes et sted, hvor man må smage på varen, før man køber.

I radioen fortæller de historien om Bent, der har købt et par Ekko sko. På Ekkos hjemmeside koster skoene 1200 kroner. Det syntes Bent er voldsomt mange penge for et par sko, så han surfer lidt rundt på nettet, og i løbet af kort tid finder Bent de samme sko til den halve pris. Bent er glad, han elsker at gøre en god handel, så han bestiller skoene. Skoene kommer, og så er Bent ikke så glad mere. Han har købt en ringe kopi af et par Ekko sko til 600 kroner. Det er godt nok mange penge for et par dårlige sko. 

Jeg vil forkæle min familie og køber et kilo jordbær til 7,5 euro i en bod foran Sky. Her står den sødeste unge mand og sælger lokale, friskplukkede jordbær. Jeg smager på varen, inden jeg selv får lov at vælge hvilken bakke, jeg vil have. 

Jeg har lige set, at han har tjekket den midterste og fjernet et bær, der ikke levede helt op til den tårnhøje standard, som han sætter for sine bær, så den nupper jeg. Jeg cykler forsigtigt hjem med mine bær. De bliver skyllet, duppet tørre og lagt på et fad. Familien er begejstret, de rabler op om at DE jordbær smager af sommer. Min mand har faktisk tårer i øjnene og forlanger fløde og sukker fra den helt specielle krystal-strøsukker-beholder fra hans mor. Vi når aldrig at få fløde til og sukker til, for bærerne er væk hurtigere end jordbærdug forsvinder fra sommersolen.

Om lørdagen køber jeg fire bakker jordbær, i alt 2 kilo, for fem euro på markedet. Sælgeren er også meget sød, og hans øvrige varer ser friske ud. Jordbærrene er bare ikke gode. De har haft et hårdt liv i bakken, og er blevet lidt stødte. Det kan jeg leve med, men desværre smager de også møffet. Jeg vasker dem og dupper dem tørre, lægger dem på et fad, men de ligger der stadig efter et par timer. Så de ryger i en gryde med rabarber og bliver kogt til syltetøj. Det egner de sig fint til.
Jeg lærer lidt hver dag. Af denne oplevelse –og af Bents køb –,  lærte jeg, at hvis det er for billigt, så lever det nok ikke helt op til den standard, som vi forventer.

 

Crublekage

Nem

4 personer

dessert

15 minutter

1 time inkl. bagning

Gluten- og æggefri

450 g jordbær

250 g rensede rabarber

1 spsk sukker+ 1 tsk vanilje+1 spsk boghvedemel

50 g hasselnød

50 g smør

50 g havregryn

50 g boghvedemel

100 g rørsukker

Tænd ovnen på 180 grader varmluft/ 200 grader almindelig ovnvarme.

Nip jordbærrene og del dem i kvarte.

Skær rabarberne i tynde skiver.

Læg jordbær og rabarber i en ovnfast form.

Bland 1 spsk sukker, vanilje og 1 spsk boghvedemel og drys det over.

Hak nødderne og bland dem med smør, havregryn, boghvedemel og rørsukker til en smuldret dej.

Fordel dejen over bær og rabarber.

Bag kagen i ca. 30 minutter til dejen er sprød.

Nyd den lun eller afkølet, gerne med cremefraiche eller is.

Jordbæryoghurt med chia

Nem

4 små glas

Morgenmad og brunch

15 minutter

225 g jordbær + 4 til pynt

2 spsk sukker

2 tsk chia

250 ml yoghurt 3,8 %

Nip jordbærrene og blend dem med sukker og chia. Vend halvdelen af puréen med yoghurt og hæld yoghurten i fire glas. Hæld resten af puréen over og pynt med små jordbær. Opbevar i køleskab til yoghurten skal spises.




Tekst og opskrifter har været bragt i Flensborg Avis

De sande forårsbebudere

Vi er inviteret til den fineste konfirmationsfest. 

Gæsterne myldrer ind i den store hall, og tjenerne tilbyder mousserende vine, økologiske rabarberdrinks og snacks med jordskokker, ramsløg og sødt marineret svinekød. Forældrene har røde glædeskinder, og konfirmanden er helt i hvidt med udslået, blondt hår. 

Der er dækket op i stuen og pyntet med ranunkler. Vi sætter os ved de runde borde, og stemmerne stiger til himmelhøjder. Den stolte far byder velkommen, og så kommer kokken. 

Jeg bliver hurtigt i tvivl om, hvem der er hovedperson til dette arrangement. Er det manden med forklædet, der står og taler? Eller er det hende, der har bekræftet dåben tidligere i dag? Kokken taler, og taler, og taler. Han taler om forårsbebudere, nye kartofler, fjordrejer og det bedste af det bedste. Han taler om sousvide, vakuumpakning og emulsioner. Han fortæller om hvid chokolade, han bager ved 150 grader, rabarber han sylter, og is han laver på fløde nede i kælderen. Jeg overvejer at stoppe ham –som fadder har man vel et ansvar- men jeg gør det ikke. Og heldigvis, for der er ingen tvivl om, at konfirmanden er hovedperson. Det vidnede de øvrige fine taler også om. 

Men der er nogen, der må fortælle de moderne  hipsterkokke, at det er rigeligt med et menukort, for vi glemmer hurtigt, hvad det er, han fortæller. Men maden glemmer vi ikke, den VAR fantastisk. 

Inspireret af forårsbebuderne har vi kogt friske asparges og lavet en herlig tærte til. Og de røde rabarber kan nemt forvandles om til en smuldrekage. 

Aspargestip

Du kan høre om aspargesene er friske ved at gnide dem mod hinanden. Hviner de- er de friske.

Du kan skrælle aspargesene om morgenen og pakke dem ind i skrællerne og et viskestykke og opbevare dem i køleskab til de skal bruges.

Hvis du er i tvivl om, hvor meget du skal skrælle væk, kan du prøve at brække aspargesen over. Hænger der noget af den yderste skræl ved, skal der mere af.

Kogte asparges

1 kilo asparges

salt

1 skive citron

Knæk det nederste af aspargesen af og kasser det. Skræl aspargesene fra under hovedet og ned.

Kog aspargesene i saltet vand med en skive citron i cirka 5 minutter. De skal have bid. Dup dem tørre i et rent viskestykke og æg dem på et fad. Server dem varme eller lune til tærten.

 

Spinattærte

Dej

150 g mel

1 tsk salt

75 g smør

Fyld

250 g nye kartofler

500 g frisk spinat

50 g parmesan

3 æg

2 dl cremefraiche eller fløde

Salt og hvid peber

Hæld mel og salt i en foodprocessor. Hak smørret ned i melet. Lad maskinen køre til dejen samler sig. Kom eventuelt 1-2 spsk vand i. Læg dejen på køl i ½ times tid. Tænd ovnen på 200 grader. Rul dejen ud og læg den i en tærteform 22 cm i diameter. Prik huller i den med en gaffel og dæk med bagepapir og tærtebønner. Forbag tærtebunden i 15 minutter.

Rengør kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Skær kartofler i skiver. Vask spinaten og damp den i det vand, der hænger ved. Riv osten. Rør æggene sammen med cremefraiche og ost og krydr rigtig godt med salt og hvid peber.

Fjern bagepapir og tærtebønner fra tærtebunden. Fordel spinat og kartofler på tærtebunden og hæld ægge blandingen over. Bag tærten færdig i ca. 30 minutter.

Rabarbersmuldrerkage

450 g rabarber i tynde skiver

Smør til fadet

2 spsk rørsukker

75 g smør

75 g rørsukker

1 tsk kanel

1 tsk stødt ingefær

1 tsk kardemomme

50 g havregryn

1 spsk sesam

2 spsk mel, gerne spelt

Læg rabarberne i et smurt ovnfast fad. Drys sukker over og vend det rundt. Smuldr smør, rørsukker, krydderier, havregryn, sesam og mel sammen og fordel det over rabarberne. Bag kagen i 35 minutter ved 220 grader. Spis lun eller afkølet.

Tekst og opskrifter har været bragt i Kristelig Dagblad den 30. maj