Kålsnegle

Jeg lovede at komme med en bageopskrift med kål og det blev så velsmagende snegle. De passer perfekt til suppe og gryderetter.

25 g gær
2 ½ dl lunt vand
1 dl kærnemælk
2 tsk kryddersalt eller 1 tsk groft salt
1 tsk sukker
150 g fuldkornsmel
350 g hvedemel
325 g hvidkål
1 spsk olie
Salt og peber

Rør gæren ud i lidt af vandet. Hæld resten af vandet, kærnemælk, salt og sukker i. Ælt de to slags mel i til dejen er smidig og slipper bordet.  Lad dejen hæve i ca. 45 minutter. Skær kålen i meget tynde strimler og steg den mør i olie. Krydr med salt og peber. Ælt dejen igennem og rul den ud i ca. 45 cm x  20 cm. Fordel den stegte kål på dejen. Rul dejen sammen til snegle og skær dem ud i ca. 14 stk. Sæt sneglene på en bageplade med bagepapir, pensl med mælk og lad den efterhæve i 30 minutter på et lunt sted. Bag dem i ca. 35 minutter ved 200 grader.

Til dem der ikke lige er til bagning er der en herlig efterårssalat.

1 lille blomkål
4 stilke bladselleri
50 g hasselnødder

2 spsk lys balsamico
1 spsk olie
1 spsk mayonaise
evt. 2 tsk karry - hvis det passer til det, salaten skal servers til
1 tsk sukker, salt og peber

Skær blomkål i små buketter og bladselleri i tynde skiver. Rist nødderne på en tør pande. Rør dressingen sammen og smag til. Vend grøntsagerne i dressingen og smag til med karry, salt og peber. Pynt med hasselnødder.

Rootza

Denne skønne pizza har en bund af masser af revne grøntsager og er HELT UDEN MEL. Den smager selvfølgelig ikke som en almindelig pizza, men den er rigtig lækker og et dejligt alternativ, til det vi plejer at spise. Opskriften er fra Michael Randrup som også er med i konkurrencen om DM i Hverdagsmad.

Dette er virkelig en ”tøm dit køleskab ret” hvor man bruger helt vildt mange grøntsager til Rootza bunden og toppingen kan varieres i det uendelige.

Rootzabund før den bliver bagt

Bund

500 g gulerødder
400 g hvidkål
4 æg
2 tsk groft salt og friskkværnet peber

Topping

Alt hvad du kan finde på 

På billedet (oppe) er der røget kalkun, revet ost, rød peber og lidt blåskimmelost.

Tænd ovnen på 200 grader. Rengør gulerødder og riv dem fint. Rør æggene i de revne grøntsager og krydr godt med salt og peber. For en bageplade med bagepapir. Hæld blandingen ud på bagepladen og glat. Bag bunden i ca. 30 min eller til den er let gylden. Tag bunden ud og skru ovnen op på 200 grader. Arranger det valgte fyld på den bagte bund og bag den færdig i ca. 10 minutter.

Boller i kål, karry og kokosmælk

Foto: Louise Dandanell Ørsted

Som tidligere skrevet har jeg -sammen med 26- andre fået æren af at være dommer i DM i Hverdagsmad. Og det er skønt, for jeg har fået to nye favoritretter, som begge er med kål.

Den første er er indsendt af Birthe Lynggaard fra Vejen. Hun har kreeret en opdatering af boller i karry. Grøntsager og kød kan varieres i det uendelige - prøv den den er god.

500 g hakket oksekød
1 spsk. grøn karrypasta (eller efter smag)
1-2 tsk. karry (eller efter smag)
1 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
3 fed hvidløg
Olie til stegning
500 g broccoli
500 g grønne bønner

1 spsk. grøn karrypasta 

2 dåser (light) kokosmælk á 400 ml
1 spsk maizena udrørt i lidt vand

Salt og peber

Rør kødet sammen krydderier og hakket hvidløg. Krydr godt med salt og peber. Form farsen til små boller og steg dem på en stor pande. Del broccoli i små buketter og nip bønnerne. Hæld de færdigstegte boller på en tallerken. Kom karrypasta og kokosmælk på panden. Jævn evt. saucen lidt med maizena. Hæld boller og grøntsager i saucen og varm igennem. Smag til med salt og peber og server friske koriander til.

Smuk kål

Denne uge vil komme til at stå i kålens tegn og ja man kan sagtens bage med kål!

Kål er jo, som alle sikkert ved, noget af det sundeste, vi kan spise. De forskellige kåltyper indeholder forskellige vitaminer og mineraler, så derfor er det vigtigt at varierer kålespiseriet.
Producenterne er gode til at finder gamle og nye typer, som de dyrker til os: bl.a. røde spidskål, lilla og grønne blomkål. Støt dem, støt din krop - spis mere kål.

Her er det en meget nem salat og sådan skal det også være. 

1 grønt blomkål

2 spsk lys eddike
1-2 tsk sukker
1-2 tsk salt
peber

2 spsk olivenolie

Evt. 2-3 spsk ristede solsikkekerner

Rengør blomkålen og del den i små buketter. De fine blade og stokken kan sagtens spises. Kom blomkålsbuketterne i en skål. Knug eddike, salt og peber ind i kålen. Hæld olie over og server med ristede solsikkekerner.

Grønt blomkål

Most er et must

I et års tid kørte vi med høj hastighed fra vores hjem i Flensborg over Als til vores nyerhvervede sommerhus på Kegnæs. Her skulle vi møde en håndværker, der sjældent dukkede op og aldrig til tiden. Nu er huset færdigt og vi har sat farten ned. 

Udover at vi får set det historisk spækkede landskab, dukker der også en masse skilte op. Ikke kun dem hvorpå der står, at jeg skal ”lette foden” og ta’10 af farten. Men også det lille, bordeaux hvor der står ÆBLER SÆLGES. Her kan vi følge med i æble- og pæresæsonen og købe dejlig honning.

Når man kører gennem Mintebjerg, kan man -hvis man er hurtig- nå at se skiltet MOSTERI. Her holder Ryesminde Mosteri nemlig til. I 50’erne var der et mosteri i hver en by, nu er der ikke mere end en håndfuld tilbage i Danmark og Ryesmindes nærmeste konkurrenter ligger i Ålborg og på Fyn! Så kunderne kommer langvejs fra for at afsætte deres æbler og få most for dem. Og det er ikke kun de fine polerede af slagsen, de sælger her. Det er også nedfaldsæbler. Kunderne kommer med mellem 20 kilo og 1 ½ tons æbler ad gangen, og den formiddag, vi var forbi, kørte bilerne frem med mellem 60 og 300 kg æbler i bagagerum og trailere. Det havde været et voldsomt blæsevejr i dagene før, så græsplænerne skulle ryddes, og så kan man jo ligeså godt lægge vejen forbi med alle nedfaldsæblerne. Et gammelt æbletræ kan snildt give 250 kg æbler på en sæson og det giver en hel del most med hjem.

Fra 14. september til 14. november modtager de æbler på mosteriet. Omkring 90 % kommer fra private haver, de sidste er fra plantager, der ikke kan få æblerne afsat på grund af f.eks. deres form og farve eller fordi en sort udgår, når forbrugerne ikke vil have dem mere. Æblerne bliver vasket, revet til mos, pakket i store nylon sække og presset til most. Herefter bliver bundfaldet filtreret fra, mosten pasteuriseret og hældt på flaske.

Det er de gamle sorter som filippa og belle de boskop, der passer bedst til at blive presset til most. De har den rette syre/ sødme balance, som man ikke finder i de nye sorter. De er alt for søde og derfor bliver der ofte tilsat ascorbinsyre til juicen, men selvfølgelig ikke til denne her.

Indtil midt i november har mosteri og butik åbent fra 8-12 og 13-17. Herefter er der åbent mandag-fredag fra 12.30-17 og lørdag fra 9-12. 

Mosten kan desuden købes hos Løgismose, i specialforretninger, samt på cafeer og restauranter.

Rødbedesalat med æblemost

½ dl most

2 spsk eddike

1 spsk olie

Salt og peber

500 g kogte rødbeder

1 stort æble

2 spsk solsikkekerner

Persille, basilikum og timian

Rør alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Skær rødbederne i mundrette stykker. Del æblet i kvarte, fjern kernehuset og skær det i tern. Bland rødbeder og æbler i dressingen. Rist kernerne på en tør pande pynt med dem og krydderurterne.

Jeg, en passioneret rødbedespiser

Da rødbedesalaterne blev populære i Danmark var jeg ikke begejstret. Hvis rødbederne ikke lå i den kendte søde eddikelage, var de ikke noget for mig. Men med årene har mine smagsløg ændret sig. Og min mor gav ikke op, der blev serveret rødbedesalter over 20 gange, som er det antal gange, man skal smage noget, før man kan lide det. Det hjalp på mig, i dag er jeg passioneret rødbedespiser og hvis det er muligt, laver jeg en rødbederet til frokost eller aftensmad hver dag!

Rødbedsuppe

Suppen er herlig til forret, hvis man er på begynderniveau mht. rødbeder. Er du hærdet rødbedespiser, er den perfekt som hovedret.

1,2 kg rødbeder

1 løg

4 fed hvidløg

½ fennikel

2 spsk eddike

1½ l bouillon gerne fra Herbarmare

SALT og peber

Yoghurtdressing

2 dl fast yoghurt

1 fed hvidløg

Salt og peber

2 spsk hakkede krydderurter persille, timian, olivenurt.......... 

Skræl rødbederne og skær dem i grove terninger. Pil og hak de to slags løg og skær fennikel i skiver. Varm olie i en rummelig gryde og sauter alle grøntsagerne i ca. 5 minutter. Hæld eddike over og herefter bouillon. Lad det simre til rødbederne er møre, det tager ca. 20-25 minutter. Blend suppen og smag til med eddike, salt og peber.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og server den til suppen.

De nye rødder

Vi skal spise de lokale varer, når de er gode og det er rodfrugterne nu. Der er et stort udvalg og kiloprisen er lav. Det nemmeste er at rense dem og bage dem i ovnen eller koge og purere dem til supper. Byt gerne ud med de rodfrugter, der er dine favoritter og som din grønthandler kan tilbyde dig til en god pris.

Rødder i hyld og jordskokkepure

500 g gulerødder

200 g pastinak

200 g persillerod

1 pære

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

2 spsk mild lys eddike f.eks. balsamico

Persille

Jordskokkepure

500 g jordskokker

1 dl fløde

Salt og peber

Tænd ovnen på 220 grader. Rengør rodfrugterne. Skær rodfrugter og pære i lige store lange både. Beklæd et ovnfast fad med bagepapir og hæld grøntsager og pære i. Hæld hyld og eddike over og vend det rundt. Krydr godt med salt og peber og steg dem i ovnen i ca. 20 minutter.

Rengør jordskokkerne kog dem møre i ca. 8 minutter. Blend eller mos jordskokkerne og kom dem tilbage i gryden med fløde. Kog igennem og smag til med salt og peber. Steg koteletterne i fedtstof på en pande.

Pynt de ovnstegte grøntsager med persille og server dem til koteletter og pure.