Jordskokker

Den lille, velsmagende knold indeholder ikke stivelse som kartofler, men i stedet inulin, som er opbygget af fructose-enheder. Det gør den velegnet til OS, der forsøger at holde vægten under kontrol - specielt i disse uger.
Den er vanskelig at skrælle, men det behøver man faktisk heller ikke, hvis den skal bruges som alternativ til kartoflen. Vask den og skær den i mundrette stykker. Steg den straks på panden i olie og server til kød og fisk.

Til jordskokke-kartoffelsuppe må man i gang med at skrælle

2 ansjoser (kan selvfølgelig undlades, men det er synd)
750 g jordskokker
250 g kartofler
1 løg
1 l bouillon
Til festversionen bruges 1 dl fløde

Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i mindre stykker. Pil og hak løget. Sauter ansjoser og grøntsager i olie og hæld bouillon over. Kog til kartoflerne er møre. Blend og smag til med salt og peber.

De nye rødder

Vi skal spise de lokale varer, når de er gode og det er rodfrugterne nu. Der er et stort udvalg og kiloprisen er lav. Det nemmeste er at rense dem og bage dem i ovnen eller koge og purere dem til supper. Byt gerne ud med de rodfrugter, der er dine favoritter og som din grønthandler kan tilbyde dig til en god pris.

Rødder i hyld og jordskokkepure

500 g gulerødder

200 g pastinak

200 g persillerod

1 pære

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

2 spsk mild lys eddike f.eks. balsamico

Persille

Jordskokkepure

500 g jordskokker

1 dl fløde

Salt og peber

Tænd ovnen på 220 grader. Rengør rodfrugterne. Skær rodfrugter og pære i lige store lange både. Beklæd et ovnfast fad med bagepapir og hæld grøntsager og pære i. Hæld hyld og eddike over og vend det rundt. Krydr godt med salt og peber og steg dem i ovnen i ca. 20 minutter.

Rengør jordskokkerne kog dem møre i ca. 8 minutter. Blend eller mos jordskokkerne og kom dem tilbage i gryden med fløde. Kog igennem og smag til med salt og peber. Steg koteletterne i fedtstof på en pande.

Pynt de ovnstegte grøntsager med persille og server dem til koteletter og pure.

Spis, skønne supper!

Jordskokker er vanskelige at skrælle, men det ER alt besværet værd. De smager forrygende i denne suppe, der er fløjlsblød og uden fede mælkeprodukter. 
Det er jo dejligt, hvis man lige har en portion hjemmelavet suppe stående i frysere, fra sidst man kogte en kylling. Men hvis det ikke er tilfældet, er bouillonen fra Herbamare rigtig, rigtig god, det er et af de produkter, der gør en forskel i køkkenet.

Jordskokkesuppe

600 g jordskokker

300 g kartofler

1 l suppe / grøntsags bouillon

Salt, peber

Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i bouillon og blend dem til suppe. Smag til med salt og peber og server med brød til.

5 korns boller

Opskriften giver cirka 9 boller, så lav en dobbelt portion og frys ned.

25 g gær

2 dl lunt vand

1 dl yoghurt

1 tsk salt

1 spsk honning

½ dl olie

75 g 5 korns blanding gerne fra Urtekram, den skal ikke koges først

400 g spelt eller hvedemel

Æg til pensling

Udblød gæren i lidt af det lune vand og hæld resten i. Tilsæt yoghurt, salt, honning, olie og 5 korns blanding. Ælt mel i med dejkroge til dejen er tyk men ikke til at ælte med hænderne. Lad den hæve, overdækket på et lunt sted i 45 minutter. Ælt dejen igennem og sæt den på en plade med bagepapir med en ske en stor ske dyppet i varmt vand. Pensl dem med æg og lad dem efterhæve i 25 minutter, på et lunt sted. Bag bollerne ved 220 i 15-20 minutter. Opbevar bollerne i en plasticpose ved stuetemperatur, når de er afkølede.