20. december Hvid chokolademousse med brunekagercrumble

Så er der en lille lækkerbisken klar til julefrokosten eller middagen.

Portionen er til fire personer og det tager ca. en halv time at tilberede den og så skal den stå koldt i 1 time. 

2 dl piskefløde

100 g hvid chokolade

1 æg

2 spsk sukker

2 blade husblas

3 passionsfrugter

2 spsk sukker

1/2 dl vand

8 brune kager

Pynt evt. citronmelisse og 1 ekstra passionsfrugt

Varm fløden i en lille gryde og tag den af varmen. Hak chokoladen og smelt den i fløden. Del ægget i blomme og hvide og pisk hviden stiv med 1 spsk sukker. Pisk æggeblommen med 1 spsk sukker og rør det i chokoladefløden. Udblød husblasen i koldt vand. Halver 3 passionsfrugter og skrab frugt og saft ud i en lille gryde med vand og 2 spsk sukker. Varm op til sukkeret smelter og køl af. Opløs husblasen i passionssaften og hæld den i chokoladen. Vend den stiftpiskede hvide i. Fordel moussen i fire glas og sæt dem på køl i minimum 1 time. Knus småkagerne og fordel dem over moussen lige før servering. Pynt evt. med citronmelisse og passionsfrugt.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Chokoladecreme

Her er en lille lækkerbisken til weekendens menu. Server gerne syltede brombær og måske lidt flødeskum til. Portionen giver ca. 4-6 små glas - på billedet har jeg lavet dobbelt portion.

150 g mørk, lækker chokolade

2 æg delt i blomme og hvide

1 1/2  dl piskefløde

50 g florsukker

Hak chokoladen groft og smelt det over vandbad. Pisk hviderne stive og fløden til skum. Pisk æggeblommer og sukker sammen. Bland chokoladen i æggesnapsen og vend flødeskummet i. Vend hviderne i. Fordel cremen i glas og stil på køl min. 1 time til de skal spise. 

Chokolademousse med bergamotte

7. december

En kop lykke fyldt med chokolademousse.........

Kan du ikke få fat i bergamotte, er moussen også skøn med appelsin.

Vi har indtil for ganske nylig måtte i byen efter pasteuriserede æg, når vi skulle lave chokolademousse, is og fromager, hvor æggene ikke bliver gennemvarmet. Det behøver vi ikke mere! Risikoen for at blive syg af danske æg er genske lille, men hvis du vil være HELT sikker, kan du stadig bruge dem på bæger. 

150 g chokolade

Skallen af 1 bergamotte

3 æg delt i hvide og blommer

1 tsk eddike

75 g sukker

1½ dl fløde

Skallen af 1 bergamotte

2-3 spsk sukker

1 tsk vand

50 g hvid chokolade

Smelt chokoladen over vandbad. Riv skallen af bergamotten fint. Pisk hviderne stive med 1 tsk eddike. Pisk æggeblommer og sukker lyst og skummende og rør bergamotteskal i. Pisk fløden til skum. Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen. Vend herefter flødeskummet i. Rør halvdelen af æggehviderne i moussen og gentag med resten af hviderne. Sæt moussen på køl i minimum 2 timer.

Riv bergamotten og hæld skallen op på en stegepande. Drys 2 spsk sukker over. Varm langsomt op til det karamelliserer og bliver lysebrunt. Tilsæt en teske vand og ryst panden. Hæld citrusskallerne på bagepapir, drys 1 spsk sukker over og lad det afkøle lidt, til du kan røre ved det. Del det i mindre stykker.

Fordel moussen i fine kopper og riv den hvide chokolade. Drys hvid chokolade og kandiseret bergamotte over.
Opskrift og foto er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og VK STOCK.