Linsesalat, hummus og yoghurtdressing

Salat og dressinger  passer godt til grillmaden.
Linser og kikærter mætter rigtig godt, så du kan måske nøjes med lidt mindre på grillen, hvis du laver tilbehør med tørrerede bælgfrugter. 

Tilbereder du yoghurtdressingen med sojayoghurt er det hele vegant - ellers er det "kun" vegetarisk.

300 g beluga linser (kan blandt andet købes hos dm)

2 spsk olivenolie

1 spsk lys balsamisk dressing

200 g små tomater

½ agurk

2 håndfulde bønnespirer

purløg

Yoghurtdressing

150 ml yoghurt

1 spsk stærk mangochutney

1 fed hvidløg

salt, peber

Hummus

1 dåse kikærter ca. 240 g drænet vægt

½ dl vand eller lage

1/2 dl olivenolie

1 fed hvidløg

2 spsk tahin

salt og peber

Kog linserne møre i saltet vand, det tager cirka 35 minutter. Hæld vandet fra og hæld dem i en serveringsskål. Hæld olie og eddike over og smag til med salt og peber. Halver tomaterne. Skær agurken i små terningen. Vend tomat, agurk og bønnespirer i salaten og drys purløg over.

Smag yoghurten til med chutney, presset hvidløg, salt og peber.

Blend kikærter, lage, olie, presset hvidløg og tahin til en cremet masse. Smag til med salt og peber.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen 

Mad til fester

Forretten til Lasses konfirmation består af en grissini med tysk, røget skinke, gazpacho, bruschetta og vandkastanjer.

Tillykke med konfirmationen Lasse, Rose-Marie, Adam…..

Jeg er kommet i konfirmationsalderen. Ikke at jeg skal konfirmeres, men mine børn skal konfirmeres og mine gudbørn, mine venners børn og så alle de børn som jeg får lov til at lave mad til. Jeg har nemlig udvidet mit arbejdsområde og er begyndt at gå ud som kogekone. Og her i foråret er det konfirmationerne, der fylder.

-Hvad kan Lasse lide? Spørger jeg Lasses mor.

-Åhh, det ved jeg ikke, siger hun.

-Nå, men hvis I nu taler om det, og så vender tilbage med en liste over de grøntsager, det kød og de desserter han kan lide, så sammensætter jeg en menu til konfirmationen ud fra det, siger jeg.

Et par dage efter kommer der en mail tilbage, og det er ikke tarteletter, spareribs og citronfromage, Lasse kan lide. Næ, han har en raffineret smag, og der er masser at arbejde med.

Til en anden konfirmation foreslår jeg, at vi laver et marokkansk tema. Det syntes moren, er en helt fantastisk ide, men konfirmanden takker nej. Hun vil hellere have den traditionelle version med kød, salater, ost og kage. Og det får hun, det er jo hendes dag.

Skal det være buffet?

Det er jo skønt med buffet, for så kan man tage, hvad man vil. Men når vi nærmer os buffeten, tager vores urinstinkt over, og vi skovler mad op på tallerknerne, som var det sidste gang i livet, vi fil noget at spise. Det er ikke godt for os, og det er noget værre (mad)svineri.

Festen risikerer også at blive opløst. Gæsterne taler ikke med dem de sidder til bords med, men dem de kender i forvejen oppe ved buffeten. Og hvornår skal talerene holdes og sangene synges? Så buffeten skal ud på bordene, i form af skåle og fade der bliver sendt rundt. Det skaber god dynamik omkring bordet. Vi spiser mere varieret og bliver nysgerrige – hvad var det lige han tog op på tallerkenen derover? Det må jeg også smage. Vi får desuden en meget rarere spiseoplevelse, når vi sidder ned sammen og når vi sender manden rundt og taler om den. Hvis snakken går lidt trægt, kan man jo altid tale om den mad, man er i gang at spise, eller måske noget man har smagt for nyligt, til en anden konfirmation, fest eller på en ferie.

Der er heller ikke så stor risiko for at man overfylder sig, når fadene bliver sendt rundt. I stedet bliver gæsterne mætte og glade og er klar til dessert og kaffe uden at have kvalme.

Det sure, det søde og noget der knaser

Når menuen sammensættes, skal man prøve at kombinere det sure, søde, salte, bitre og umani. Altså syrlig dressing, sødme i sovsen, bitre salater og tomater giver umani. Det salte får vi som regel nok af, men ost giver en god saltet smag! Og husk altid noget der knaser for eksempel sprøde brødcroutons, ristede nødder, bacon….

Farverne må også godt være lidt lækre. Skal det være en helt grøn ret, eller vil det give lidt spil med noget rødt og gult til. Og gå nu ikke ned med stress, fordi samtlige, skåle, fade og tallerknerne ikke er sammen stel. Hvis det er i samme farvenuance, går det nok.

Står du ikke lige og skal holde konfirmation, kan du bruge menuforslagene, til en anden lille sammenkomst her i foråret.

Kalveculotte

Salat med blåskimmel og kalveculotte

Tid: 1 time

Nem

Resterne kan bruges til pålæg eller biksemad

Serveres kold

Til 6-8 personer

1,0 - 1,2 kilo kalveculotte (Tafelspitz)

1 fed hvidløg

1 stilk rosmarin

3 stilke timian

salt, peber

Tænd ovnen på 250 grader Rids fedtlaget med en skarp kniv. Pres hvidløget. Gnid kødet med hvidløg, salt og peber. Fordel krydderurterne på kødet. Steg kødet i 15 minutter ved 250 grader. Skru ned til 180 grader og steg kødet færdigt i 20 minutter til en centrumtemperatur på ca. 60 grader. Lad kødet hvile i 20 minutter og skær det i tynde skiver.

Salat med blåskimmel og melon

Tid: 20 minutter

Til 8 personer

Tilbehør

Salaten kan tilberedes i forvejen og vendes med dressing lige inden den serveres.

1 bakke feldsalat

1 gul melon

100 g valnødder

100 g roquefortost

olie, eddikedressing

Vask salaten og tør den godt. Skær skrællen af melonen, halver den og fjern kernerne. Skær kødet i små stykker. Hak valnødderne groft. Bræk osten i små stykker. Vend alle ingredienserne sammen i dressing og  pynt med valnødder. Server straks.

Grøn salat

Tid 35 minutter

Til 8 personer

Tilbehør

Salaten kan tilberedes i forvejen og vendes med dressing lige inden den serveres.

300 g friske grønne bønner

500 g grønne asparges

300 g friske ærter

1 lille radicchio salat

1-2 avokado

75 g parmesan

Olie- eddikedressing

Nip bønnerne. Bræk det nederste stykke af aspargesene. Damp bønner og asparges til de netop er møre. Bælg ærterne. Vask salaten og del den i mindre stykker. Halver avokadoen, fjern stenen og skær kødet i tynde skiver.  Riv parmesanen i store flager. Vend alle ingredienserne i dressingen og pynt med parmesan.

Bagt græskar med tahindressing

Åhhh det smager så godt. Og så er det så nemt. Og det smager så godt.

1/2 hokkaido græskar
1 løg
olie, salt, peber

1 spsk tahin
2 tsk eddike
1 fed hvidløg
vand
salt og peber

Skær græskaret i mundrette stykker og løget i både. Vend græskar og løg i olie og krydr med salt og peber. Bag i ovnen i 30 minutter ved 200 grader.

Rør tahin, eddike og vand sammen til en lind dressing. Pres hvidløget i og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over de bagte græskar.

Kartoflen og dens skræl

Du bliver afhængig af de her skræller, det er helt sikkert.
Til 4 personer

1½ kg kartofler, mellemstørrelse
Olie, salt

Tænd ovnen på 220 grader. Læg kartoflerne i en bageplade med bagepapir og bag dem til de er helt møre - ca. 45 minutter. Halver halvdelen af kartoflerne og tag indmaden ud. Læg de hele kartofler i en skål og hold dem varme. Vend skrællerne i olie og bag dem videre i ca. 20 minutter. Drys salt over og server sammen med de hele kartofler.

Variation over aioli


Indmaden af 3/4 kg kartofflel

1-2 æggeblommer
Olie
1 fed hvidløg
Citronsaft, salt, peber

Mos kartoflerne godt med en elspisker eller en stavblender. Rør æggeblommen i. Hæld olie i til du får en passende konsistens og smag til med hvidløg, citronsaft, salt og peber.

FAKTA: Man får en pænere, og mere glat dressing, hvis man blender den. MEN den bliver også sej og lang, fordi man skærer kartoffelfibrene over. Jeg anbefaler derfor, at man tager sig tid og bruger en elpisker i stedet.

Sennepsdressingen

Helligånds Kirken her i Flensborg holdt generalforsamling i går. Det var en roligt møde uden valg men efterfølgende blev der båret ind! Menigheden er ikke til kaffe og kage, så der blev budt på stor frokost. En slags sammenskudsgilde hvor medlemmer og ansatte bringer det bedste de formår. Jeg formåede denne dressing og den var som altid en stor succes.

Til 6 personer

1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1½ dl mayonnaise
½ dl yoghurt
2-3 spsk grovkornet sennep
1 tsk sukker
salt og peber 

Pil og hak løg og hvidløg og hæld de hakkede løg i et blender med mayonnaise, yoghurt og sennep. Blend dressingen sammen og smag til med sukker, salt og peber

TIP: der er stor forskel på grovkornet sennep, så smag dig frem

Hindbæreddike

Har du plukket masser af hindbær eller har du ladet dig lokke af supermarkedernes supertilbud med frosne bær? Så har du måske mod på at tage hindbærrene med ind i det syrlige køkken? Du skal kun bruge en lille portion bær og så må du regulere sukkermængden, afhængig af hvor sur din æbleeddike er.

Eddiken passer meget godt i salater med kogte korn og kerner.

100 g hindbær

1 dl lys æbleeddike

2 spsk sukker

Læg hindbær i et rengjort glas. Varm eddike og sukker op og hæld den over hindbærrene. Lad det trække i minimum 1 uge. Holder sig fint på køl i ugevis, hvis den altså ikke bliver spist. 

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Valnøddecreme

Jeg har fået et spørgsmål fra en veninde. Hun har en del valnødder liggende fra julen, og da hun sikkert ikke er den eneste, der har lidt nødder liggende, kommer der her en skøn creme der kan bruges til sauce eller til smørelse i en sandwich.

50 g lyst brød

1 dl bouillon

75 g valnødder

1 fed hvidløg

3/4 dl olivenolie

½ tsk chili

1 spsk citronsaft

Smuldr brødet og hæld bouillon over. Rist valnødderne på en tør pande til de dufter og har fået lidt farve. Hæld brød og bouillon i en blender sammen med valnødder, presset hvidløg, olie, chili og citronsaft. Blend til det har en grødet, sauce konsistens. Smag til med citron, salt og peber.

Sennepsdrøm

Har du ligesom jeg masser af glas stående med sennep, kan du få brugt noget af det i denne dressing, der er en drøm. Opskriften må stamme tilbage fra Restaurant Brøchner i Nansensgade - tak for det.

Den er også perfekt til større arrangementer, hvor gæsterne skal have en god, smagfuld dressing til stegt eller grillet kød, fisk og grøntsager.

Til 4-6 personer

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

100 g mayonaise

75 g fast yoghurt ca. 3,5 %

2 spsk grovkornet sennep

ca. 1 spsk sukker 

salt og peber

Hak løg og skalotteløg og blend det med de øvrige ingredienser. Smag til med sukker, salt og peber. 

Salat med smag

"Hvorfor er det, at dine salater smager bedre?" spurgte min veninde mig forleden. Det simple svar kunne være, at det er fordi, jeg kommer dressing på. Det er jo ikke sådan, at det skal sejle i dressing, men den skal kunne smages. Så hvis du er på kur og tænker at det går ikke med den fede dressing, må du lave nogle salater med magre dressinger af f.eks. juice, eddiker, lidt sennep, honning måske lidt karry og masser af krydderurter. Og smag for en guds skyld til med salt og peber.


Salat med blomkål og radiser

Er du til købedressinger er de to her gode

1 blomkålshoved
1 bundt radiser
40 g mayonnaise
1-2 spsk lys eddike
salt og peber
1 bundt purløg

Rengør blomkål og radiser og skær det i små mundrette stykker. Rør mayonnaise og eddike sammen og smag til med sukker, salt og peber. Vend grøntsagerne i dressingen og pynt med purløg.

Min stemme får bearnaisen til at skille!

Ægget er en af de mest fascinerende madvarer vi har. Tænk på, hvis vi ikke spiser ægget til vores sild, men lader det blive hos hønen, kommer der faktisk en kylling ud af det. Æggeblommen er den ufødte kyllings vigtigste næringskilde og indeholder derfor alle essentielle næringsstoffer med undtagelse af C-vitamin. Dette skriver jeg ikke for at tage appetitten fra Jer og få jer til at blive veganere. Men for at forklare hvor fantastisk og komplekst ægget er.

Den gule blomme er rig på protein og indeholder 65 % fedt samt A, D, E og K vitamin. Æggeblommens farve har ikke noget med næringsindholdet i ægget at gøre, men beror på hvilket foder hønen har fået.

Hviden indeholder faktisk ingen fedt men masser af proteiner. 

Bearnaise Sauce

Det kræver dyb koncentration at røre bearnaise sammen. Vi må under ingen 

omstændigheder forstyrre, når min mand tilbereder bearnaisesaucen, han mener, 

at vores stemmer får den til at skille! Hvis man ikke lige står og skal lave marengs eller citronfromage, 

kan æggehviderne fryses til senere brug. 

Til ca. 4 personer 

100 g smør

4 æggeblommer

2 spsk bearnaiseessens 

4 stilke hakket estragon

Evt. 1 tsk citronsaft

Salt og peber

Smelt smørret. Pisk æggeblommerne skummende i en skål over vandbad. 

Pisk det smeltede smør langsomt i. Rør bearnaiseessens og estragon i. Smag til med bearnaiseessens 

og evt. citronsaft, salt og peber. Hvis bearnaisen er for tyk eller den skiller, kan man piske lidt 

koldt vand i. 

Dilddressing 

Brug dressingen til kogte grøntsager for eksempel bønner, fennikel og porre. 

2 kogte æg

1 bundt dild

2 spsk olie

1 spsk lys balsamico eddike

1 spsk sennep

Sukker, salt og peber

Pil æggene og hak dem. Hak dilden. Rør olie, eddike og sennep sammen og vend æg og dild i. 

Smag til med sukker, salt og peber. 

Min svoger spiser her også

Rejecocktail

Når min svoger ser mig håber han for alt i verden, at jeg ikke har lavet mad. Kræsen er ikke ordet om ham, han bryder sig bare ikke om (min) mad. Vi er ofte sammen og jeg ved at han hver gang tænker: ”Bare de har arrangeret et cocktailparty med saltstænger og ikke en middag med 5 retter”.

”Min svoger spiser her også!” var egentlig navnet på en lille forretning jeg på et tidspunkt gik og syslede lidt i tankerne med. Her skulle jeg lave ”take away” retter og der skulle selvfølgelig være en ret, min svoger også kunne lide.
Er der noget man kan servere for min svoger er det grillmad – både det man griller og det man kan købe på en grillbar. Derfor spareribs og rejecocktail- det kan man altid servere for sin svoger!

Rejecocktail

300 g rejer
Iceberg

Dressing

100 ml cremefraiche
50 ml mayonnaise
2 spsk ketchup
1 tsk engelsk sovs
Salt og peber
Tilbehør: hvidt brød til svoger og ristet rugbrød til os andre

Tø rejerne op og dup dem tørre. Rengør salaten og del den i mindre stykker. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Fordel salat, rejer og dressing i fire glas og server med brød til.

Spareribs
For de utålmodige ved grillen er dette den helt rigtige måde at tilberede spareribs på. Her skal de nemlig kun have det sidste touch.
Man undgår ligeledes problematikken med sammenblandingen af det rå og stegte kød.
Marinaden kan selvfølgelig også bruges til kylling eller koteletter. Hvis du er i nærheden, er de spareribs man kan købe i CITTI, rigtig gode.

Til 4 personer

1,5 kg spareribs
100 ml ketchup
1 spsk farin
1 spsk soja
1 spsk hakket ingefær
1 tsk tørret chili

Kom kødet i en stor gryde og hæld koldt vand over. Lad det koge op og lad det herefter simre i 15 minutter. Tag kødet op og dup det tørt. Rør ingredienserne til marinaden sammen og fordel det på benene. Grill kødet.