Grøntsagsgratin med pasta

En skøn vegetarret.

Til 4-5 personer

Tid 1 time og 15 minutter

Vegetarisk 

250 g pasta

100 g løg

2 fed hvidløg

1/4 blomkålshoved

1 squash

1 aubergine 
olie til stegning
1 spsk timian

3 dl bouillon

1 spsk smør
2 spsk hvedemel
300 ml bouillon
500 ml mælk 

Revet muskatnød
Salt, peber

50 g parmesan

4 spsk rasp

Kog pastaen al dente efter anvisning på emballagen.

Pil og hak løg og hvidløg. Skær blomkål, squash og aubergine i mindre stykker. Svits grøntsagerne i olie med timian. Hæld bouillon over og lad det simre mens du laver sovsen.

Varm olien i en gryde og rør melet ud i det. Hæld varm bouillon i under omrøring. Hæld sojamælk og sojafløde i og varm igennem under omrøring. Smag til med rigelig muskatnød, salt og peber.

Hæld pastaen i et ovnfast fad, hæld grøntsagerne over og hæld sovsen over til sidst. Drys parmesan og rigelig med rasp over. Sæt retten i ovnen og bag den i cirka 35 minutter ved 200 grader. Server retten varm eller lun med salat til. 

Foto: Gertrud Sabroe Termansen 

Nudlegratin med blomkål

Har du en vegetarisk dag om ugen? Eller bare en vegetarisk middag. Her er et godt bud på en ret til hele familien. 

Til 4 personer

Tid 1 time og 15 minutter

Vegan

Kan naturligvis også tilberedes med komælk, fløde og 2 spsk parmesan, men så er retten ikke vegansk mere - kun vegetarisk.

250 g pasta (uden æg)

500 g frossen spinat
350 g blomkål

1 spsk margarine eller solsikkeolie

2 spsk hvedemel
300 ml bouillon
400 ml soyamælk uden sukker

100 ml sojafløde

Revet muskatnød
Salt, peber

4 spsk rasp

Kog pastaen al dente efter anvisning på emballagen. 

Tø spinaten op.

Skær blomkål i mindre buketter.

Varm olien i en gryde og rør melet ud i det. Hæld varm bouillon i under omrøring. Hæld sojamælk og sojafløde i og varm igennem under omrøring. Smag til med rigelig muskatnød, salt og peber.

Hæld pastaen i et ovnfast fad, hæld blomkål og spinat over og hæld sovsen over til sidst. Drys rigelig med rasp over. Sæt retten i ovnen og bag den i cirka 35 minutter ved 200 grader. Server retten varm eller lun med salat til. 

Asparges til børn og barnlige sjæle

Aspargesauflauf

Tl 4 personer

500 g hvide asparges

350 g pasta

½ l mælk

1 spsk smør

2 spsk hvedemel

1 dl fløde

2 dl bouillon

1 tsk citrontimian

saft af ½ citron

revet muskat, salt og peber

25 g friskrevet parmesan

Skræl asparges og knæk det nederste stykke af. Skær eventuelt asparges i skiver på langs og skær dem herefter i 5 cm lange stykker. Kog pastaen al dente i saltet vand. Varm mælken til den er næsten kogende. Smelt smørret i en anden gryde. Pisk melet ud i smørret. Hæld den varme mælk i lidt af gangen og under konstant omrøring. Kog sovsen op og hæld fløde og bouillon i. Kog den igennem i ca. 10 minutter. Krydr med citrontimian og smag til med citronsaft, muskat, salt og peber. Hæld pastaen i et ovnfast fad. Fordel asparges over. Hæld sovsen over og drys parmesan over. Bag retten i ovnen i ca. 30 minutter ved 180 grader. Server varm eller lun.

TIP: Grunden til at jeg varmer mælken til sovsen, er at den så ikke klumper så let. 

Blød mad til børnene

 

Klokken er kvart over syv mandag morgen. Jeg er i gang med madpakkerne. De tre børn og husbonden spiser havregryn og bladrer i Flensborg Avis. Radioen er stillet over på p4Syd, og vi hører om valg i Vandkantsdanmark og bortløbne køer. Hunden sidder og glor på mig med store øjne. Den håber hver morgen, at der falder en hel skinke ned i munden på den.

-Hvad skal vi have til aftensmad? Spørger min datter.

Hvordan kan hun tænke på det allerede? Tænker jeg.

-Ja, nu far tager væk på orlov, så skal vi vel have, alle de retter han ikke kan lide? Fortsætter hun.

-Det er da et godt bud, siger jeg.

-Hvad er det, du ikke kan lide? Spørger vi i munden på hinanden.

-Øhh, hvad mener I? Jeg kan da lide jer alle sammen, siger min mand og kigger morgenforvirret op fra avisen.

-Ikke os! Hvad for noget mad, kan du ikke lide? Småsnerrer den yngste.

-Jeg kan lide alt mors mad, siger han.

-Men jeg behøver ikke være her, når I spise risengrød og råkostsalat. Og jeg er heller ikke så vild med bechamelsovs og smeltet ost som I er, siger min mand.

-Så skal vi ha’ kyllingebryst med blåskimmelost og røget skinke, siger sønnen.

-Og grillpølser med ost, siger den lille.

-Og nudelauflauf, nærmest græder den store af glæde over alt den bløde pasta, bagt i mælkesovs, som vi skal have i denne kommende måned.

Her i Tyskland kan vi nemlig mægtig godt lide Auflauf. Auflauf er oprindeligt en souflee eller en gratin og løst oversat betyder det ”opløb” – man kan også nærmest se soufleemassen vælte op over kanten. Nu er det en betegnelse for alle de retter, som vi tilbereder i ovnen med mælkesovs og eventuelt med piskede æg og som oftest bliver gratineret med ost. Der findes salte variationer med kartofler, ris, pasta og søde med frugt og grød. I anledning af sommeren har vi kommet asparges i  - flotte, hvide, asparges, der er dyrket her lige udenfor Flensborg i Freienwill.

-Jeg er nu sikker på, at far ville elske den Auflauf med alle de asparges, siger den yngste og kigger over hendes fars tomme plads.

Artikel, opskrift og foto har været bragt i Kristelig Dagblad den 6. juni 2015

Schupfnudeln med rosenkålssalat

Efter at have fejret fødselsdag, skal jeg jo også tilbage til hverdagen. Da min hverdag er tysk, kommer der her den skønneste, nemmeste, tyske pastaret. Pastaen skal ikke engang koge!

Til 4-5 personer

2 løg
200 g mager bacon

Olie til stegning
1 kg Schupfnudeln (eller gnocchi)

Evt. champignon flødesauce

Pil løgene og skær dem og baconen i terninger. Varm lidt olie på en pande og sauter løg og bacon et par minutter. Tilsæt nudlerne og vend det rundt i ca. 8 minutter.
Nudlerne kan serveres med champignon flødesauce, eller som de er.

Rosenkål med parmesan passer godt til den lidt fede nudelret.

750 g rosenkål
2 spsk lys balsamisk eddike
Parmesan

Rengør rosenkålene. Hæld dem i kogende vand og kog dem i 3-4 minutter - de skal stadig have den smukke grønne farve og masser af bid. Kom dem under koldt vand og dup dem herefter tørre. Hæld eddike over og riv parmesan over til du skammer dig.

Hyggemad=fondue

Fondue er indbegrebet af hygge og passer så godt til den danske mentalitet. Der sænker sig en ro over selskabet, når gryden kommer på bordet og alle sidder ned og tilbereder deres egen mad. 
Lav flere små fade i stedet for et stort, så man ikke behøver at række for meget ind over bordet, med fare for at vælte gryden.

Oliefondue

Palmin eller 1 l smagsneutralolie

sprit 

Varm olien op over lav varme på komfuret og sæt først gryden på bordet, når alle har sat sig og alt mad og drikkevarer er sat på bordet.

Hvis du er træt at pølser med bacon og champignon er her et bud på lidt kød, fisk og nudelsalat.

Krabbeboller og paneret kylling

TID: CA. 35 MINUTTER

250 g kartoffel

1 spsk kapers

2 forårsløg

1 citron

300 g krabbe

Salt og peber

300 g kyllingebryst

1 dl mel

1-2 æg

1 dl paneringsmel eller fin rasp

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, køl dem af og mos dem. Hak kapers og forårsløg. Riv citronskallen. Rør kartoffelmos sammen med krabbe, kapers, forårsløg og citronskal. Krydr godt med salt og peber.

Hæld mel, æg og paneringsmel i hver sin tallerken. Krydr melet med salt og peber. Pisk ægget sammen. Form krabbefarsen til boller og vend dem i mel og herefter i æg og paneringsmel. Sæt dem på køl. Dup kødet tørt og skær det ud i stykker der passer til at blive sat på fonduegaflen. Vend det ligeledes i paneringen.

Dyp bollerne og kødet i den varme olie til det er lysebrunt.

Sursød salat

TID: CA. 30 MINUTTER

25 g tang

125 g nudler

1 agurk

1 rød peberfrugt

2 gulerødder

1 bundt dild

1 dl eddike

½ dl sukker

1 tsk salt

50 g saltede jordnødder

Tilbered tang og nudler efter anvisning på emballagen. Halver agurken på langs og skrab kernerne ud. Skær agurken i tynde skiver. Rengør peberfrugten og skær den i tynde strimler. Skræl gulerødderne og skræl videre, så du får lange tynde strimler. Hak dilden. Vend tang, nudler, grøntsager og dild sammen i en skål. Rør eddike, sukker og salt sammen. Hæld dressingen over grøntsagerne. Pynt med saltede jordnødder.