Den nemmeste sommerdessert

Til 6 personer

Nem

30 minutter

6 små kagebunde eller en stor

ca. 150 ml hyldeblomstsaft

100 ml kvark 40%

kornene fra ½ stang vanilje

2 spsk flormelis

300 ml piskefløde

600 g blandede bær, bruger du ribs kan de dyppes i hyldeblomstsaft og efterfølgende i sukker.

Sæt kagebundene på et fad. Hæld hyldeblomstsaft over. Rør vaniljekorn og sukker sammen med kvarken. Pisk fløden til skum og vend den i kvarken. Fordel skummet over kagebundene. Pynt med bær.

Dessertens historie

Det franske ord dessert har været brugt siden middelalderen, men det er først i 1700-tallet, at man begynder at bruge det på dansk. Ordet dessert kommer af fransk, desservir der betyder at tage af bordet - før desserten bliver serveret.

Mennesket har til alle tider haft en sød tand, og traditionen med at afslutte et måltid med noget sødt har været kendt længe. I middelalderen sluttede måltidet ofte med noget sødt, men søde sager kunne lige så godt blive serveret gennem hele måltidet. Reglen var, at det der blev betragtet som særlig fint og kompliceret af lave kom ind til sidst. Det kunne være frugt kogt i sukker eller honning, en sød mælkeret eller tørret frugt. Kager var meget populære, men de var ikke bagt i ovn, som vi kender dem nu. De var kogt i olie som klejner eller i jern som vafler og blev spist med syltetøj. Fra midten af 1700-tallet kommer der også budding og is til.

Opskriften har været brat i Flensborg Avis den 31. juli 2105
Foto Gertrud Sabroe Termansen 

Marengskage

Den søde afslutning

Marengskagen med flødeskum og friske bær bliver sendt rundt tredje gang. Mine veninder der for få minutter siden talte om havregrødskure og cirkeltræning tager deres tredje stykke. 

-Hold da op, hvor smager det godt, siger hun.

-Det bliver ikke bedre, siger den anden.

Efter en god middag hører der dessert til. I lang tid har vi sværget til osten, men denne sommer er der heldigvis gået dessert i den, og marengskagen er en sikker succes.

Marengskage

1 time og 30 minutter

10 personer

sværhedsgrad middel

kan laves i god tid i forvejen

Bund

100 g smør

50 ml mælk

100 g sukker

4 æggeblommer

150 g mel

2 tsk bagepulver

Marengs

4 æggehvide

2 tsk vaniljesukker

200 g sukker

2 tsk vanilje

250 ml piskefløde

250 ml yoghurt 10 %

2-3 spsk flormelis

300 g jordbær

250 g hindbær

150 g kirsebær

100 g ribs

Tænd ovnen på 150 grader.

Smelt smørret i en lille gryde over svag varme og hæld mælken i og fjern gryden fra varmen. Pisk sukker og æggeblommer skummende. Bland mel og bagepulver sammen og hæld det i æggeblandingen skiftevis med smørret. Rør dejen sammen og bred den ud på en bageplade med bagepapir ca. 30cm x 25cm. Bag bunden i 10 minutter.

Pisk æggehviderne stive med eddike og salt. Bland sukker og vaniljesukker. Pisk sukkeret i lidt ad gangen og piske hviderne helt stive.

Tag den forbagte bund ud af ovnen, fordel marengsen over og bag kagen i ca. 45 minutter. Afkøl kagen.

Pisk fløden til skum. Rør yoghurt og flormelis sammen og vend flødeskummet i. Fordel skummet over kagen og pynt med bær.

Foto Gertrud Sabroe Termansen 
Opskriten har været bragt i Flensborg Avis den 31. juli 2015

Hindbærkager med lakrids

Er du hoppet med på lakridsbølgen? Hvis ikke kan du springe på her. Kombinationen af lakrids og hindbær er en af de mere vellykkede. Og hvis du ikke tør, så kan du bytte lakridsen ud med vanilje, det fungerer også godt.

75 g blødt smør

75 g lys rørsukker

1 æg

150 g mel

1 tsk bagepulver

2 tsk lakridspulver

1 ½ dl yoghurt f.eks. 1,5 %

200 g friske hindbær

Tænd ovnen på 200 grader.

Pisk smør og sukker sammen. Pisk ægget i. Bland mel, bagepulver og lakridspulver sammen og bland det i dejen skiftevis med yoghurten. Vend halvdelen af bærerne i dejen. Fordel dejen i 8-10 muffinforme og pynt med resten af hindbærrene og bag kagerne i ca. 12 minutter. Afkøl på en rist.  

De små muffin passer perfekt til en picnic. 

Foto og opskrift har været bragt i Ugebladet SØNDAG i uge 24

Foto: Bjørn Jacobsen 

Blomstret fødselsdagskage med hindbærmousse og fondant

Jeg bagte denne overdådige kage til Ugebladet SØNDAG i anledning af 100 året for kvindernes valgret. 

Kagen blev meget smuk og den smagte også skønt. Det tager mange timer at tilberede en kage med fondant, og øvelse gør mester. Se eventuelt film på nettet om hvordan du lægger fondant på.

Redskaber

2 springforme ca. 22 cm

Bagepapir

Skåle

Elpisker

Spatel

Kagerulle

Udstikker og form til blomster. Kan købes hos Frederiksberg Købmanden Gl. Kongevej 84, 1850 Frederiksberg C eller på www.bagebiksen.dk

Skalpel til at skære i fondant med

Lille tylle til at skrive med eller en sort tusch

Fad til kagen

Vi serverer en sødmefyldt moscato d’Asti til kagen.

Bunde

TID: 45 MINUTTER

Dej til 2 springforme

Smør og mel til bundene

8 æg

250 g sukker

125 g kartoffelmel

125 g hvedemel

1 spsk vaniljesukker

Tænd ovnen på 170 grader.

Læg papir i bunden af formene og smør dem med smør. Drys mel over og hæld overskydende mel ud.

Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive. Pisk blommer og sukker til skummende æggesnaps. Bland de to slags mel, bagepulver og vaniljesukker i en skål og vend det i æggesnapsen. Vend halvdelen af hviderne i. Vend resten forsigtigt i. Fordel dejen i de to forme og bag dem i 20 minutter, til de er lysebrune og giver efter for et tryk. Løsn dem i siderne med en kniv og lad dem køle af i formen på en rist.

Hindbærmousse

TID: 20 MINUTTER +30 MINUTTERS HVILE

7 blade husblas

250 g hindbærmarmelade

½ l piskefløde

100 g flormelis

Udblød husblasen i koldt vand. Pisk fløden til skum. Vend flormelis i. Varm hindbærmarmeladen i en lille gryde. Knug husblasen fri for vand. Tag marmeladen væk fra varmen og opløs husblasen i den lune marmelade. Afkøl til stuetemperatur. Vend marmeladen i flødeskummet. Sæt moussen på køl i 30 minutter, til den skal smøres på kagen.

Smørcreme

Mascarpone kan skiftes ud med smør.

TID: 10 MINUTTER

100 g blødt smør

100 g mascarpone

100 g florsukker

½ dl mælk

Pisk smør, flormelis og mascarpone sammen. Pisk mælk i til konsistensen er glat og nem at smøre ud.

Sådan lægges kagen sammen og smøres med smørcreme

Del kagerne i to, så du får i alt fire lagkagebunde. Læg den nederste bund på det fad du vil servere kagen på.

Sæt fadet på et stykke bagepapir, så du kan dreje kagen rundt. Læg en tredjedel hindbærcreme på og spred det ud. Gentag så du får tre lag med creme. Den øverste bund skal have skærefladen opad, og der skal ikke creme på. Skær de brune kanter af kagen. Smør smørcreme ud over hele kagen i et tyndt lag. Det holder på fondanten. Brug en spatel og få det til at ligge så glat som muligt. Drej hele tiden kagen rundt, det går nemt, hvis den står på noget glat. Se eventuelt en video på nettet om, hvordan du kan gøre – søg på fondant og kage. Sæt kagen på køl.

 

Fondant overtræk og pynt

TID: 2-3 TIMER VARIERER MEGET AFHÆNGIGT AF OM MAN HAR PRØVET FØR

Ca. 650 g hvid fondant

Ca. 100 g lyserød fondant

Ca. 100 g rød fondant

Maizena til bordet

1 æggehvide

50 g flormelis

12 små sukkerblomster

Sort farve til tallene

Rul den hvide fondant ud. Brug evt. maizena til bordet. Den skal have en diameter, der er mindst 1 gange bredden af kagen og to gange højden. Den skal cirka være 3 mm tyk.

Læg fondanten over kagen. Sørg først for, at fondanten ligger pænt på toppen af kagen. Begynd nu at lægge fondanten pænt om siderne. Det tager tid. Pres hele tiden fondanten, så den bliver lige og folderne kommer væk. Skær eller klip overskydende fondant væk. Pas på ikke at klippe for tæt på kanten, da fondaten trækker sig tilbage. Se eventuelt en video på nettet om hvordan man lægger fondant på. Søg på fondant og kage.

Stil kagen på køl.

Rør æggehvide og flormelis sammen. Det skal bruges til ”lim” og til at skrive tallene med.

Rul lyserød og rød fondant ud, lidt af gangen, da det tørrer ud. Pres 80 -100 blomster ud i lyserød, rød og hvid og form dem i silikoneformen. Sæt en lille kugle fast i midten med æggehvide. Sæt de hjemmelavede blomster og de små sukkerblomster fast på kagen på med æggehvide.

Skær tallene ud i fondant (efter skabelonen) og sæt dem fast med æggehvide.

Farv lidt af æggehviden med kakao og sort madfarve. Hæld det i en lille tylle og skriv årstallene på et lil

le stykke hvid fondant. Sæt tallet fast med æggehvide. Alternativt kan det skrives med en tusch.

Opbevar kagen på køl til den skal spises.

Opskrift og billede har været vist i ugebladet SØNDAG i uge 23

Foto Bjørn Jacobsen

Mad der gør dig glad

Spiser du fordi du er glad, eller bliver du glad fordi du spiser?

Følgende råvarer gør dig i godt humør, og så har de også en masse andre positive indvirkninger på dit helbred. Så det er bare at komme i gang med at spise eller drikke sundheden.

Spinat

Spinat indeholder mange mineraler og har et højt indhold af A og C-vitamin. Spinat indeholder også oxalsyre, der binder calcium og derved hæmmer kroppens calciumoptagelse, hvis den indtages i store mængder. For at undgå oxalsyrens sundhedsmæssige ulemper kan spinaten spises sammen med calciumholdige fødevarer for eksempel mælkeprodukter. Så spis din spinat i en stuvning, kom lidt fløde i dressingen eller lav en spinatsmothie.

Banan

Bananer kan ud over at gøre os glade, give god energi og være med til at forebygge kræft, give dig stærke knogler og forhindre forhøjet blodtryk. Herudover er der undersøgelser, der viser, at bananer kan mindske menstruationssmerter, gøre dine tømmermænd mere udholdelige og få dit myggestik til at genere mindre!

Spinatsmothie

10 min

mellemmåltid eller morgenmad

sund

1-2 glas

50 g spinat

2 bananer

100 ml mælk

isterninger

citronsaft

honning

Vask spinaten. Skræl bananen og skær den i mindre stykker. Hæld spinat, banan, mælk og 1 håndfuld isterninger i en blender. Blend til det bliver lysegrønt og helt flydende. Smag til med citronsaft og honning.

   

Mælk

Mælk indeholder ligeledes en lang række vitaminer og mineraler, der er gode for os. Mælk indeholder blandt andet calcium, som er vigtigt for vores knogler. Og det er ikke kun børn, der har behov for calcium. Fra 40 års alderen begynder nedbrydningen af vores knogler, og der er det fornuftigt at få rigeligt med calcium, så kroppen har noget at bygge op og vedligeholde med.

Det er uklart, om det skal være mælk eller mælkeprodukter, vi spiser. Men der er noget der tyder på at syrnede mælkeprodukterne bliver mere og mere populære. Skyr, kvark, yoghurt, ost tæller også med i det store mælkeregnskab. Og der er lige så mange vitaminer og mineraler i de magre mælkeprodukter, som i de fede. SÅ det er bare med at komme ud og lede efter skummetmælk til morgenmadsprodukterne. Vi skal cirka drikke 2-3 glas mælk og spise en skive ost om dagen for at få dækket vores calciumbehov.

Hindbærsmothie med lakrids

10 min

mellemmåltid eller morgenmad

sund

1-2 glas

1 banan

100 g frosne hindbær

1 dl mælk

isterninger

1 tsk lakridspulver

Skræl bananen og skær den i mindre stykker. Hæld banan, hindbær, mælk og en håndfuld isterninger i en blender. Blend til det bliver lyserødt og helt flydende. Smag til med lakridspulver.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen 
Teksten er en del af en artikel, der har været i Flensborg Avis den 10. april

Hindbæreddike

Har du plukket masser af hindbær eller har du ladet dig lokke af supermarkedernes supertilbud med frosne bær? Så har du måske mod på at tage hindbærrene med ind i det syrlige køkken? Du skal kun bruge en lille portion bær og så må du regulere sukkermængden, afhængig af hvor sur din æbleeddike er.

Eddiken passer meget godt i salater med kogte korn og kerner.

100 g hindbær

1 dl lys æbleeddike

2 spsk sukker

Læg hindbær i et rengjort glas. Varm eddike og sukker op og hæld den over hindbærrene. Lad det trække i minimum 1 uge. Holder sig fint på køl i ugevis, hvis den altså ikke bliver spist. 

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG

Den dansk-franske alliance

De modne, franske abrikoser og de danske bær mødes i denne skønne alliance.

100 g abrikoser

500 g blandede bær f.eks. ribs, solbær, hindbær

200 g sukker

Rengør frugter og bær. Halver abrikoserne, fjern stenen og skær dem i kvarte. Rib ribs og solbær. Hæld alle frugter og bær i en gryde, hæld sukker over og lad det stå til sukkeret er smeltet. Kog langsomt på og lad det herefter simre til frugterne er møre. Tag frugterne op i et rengjort glas med en hulske. Kog lagen ind til den er sirupsagtig. Hæld lagen over bærerne. Luk glasset og opbevar det på køl.

FOTO: Bjørn Jacobsen til  SØNDAG