Den nemmeste sommerdessert

Til 6 personer

Nem

30 minutter

6 små kagebunde eller en stor

ca. 150 ml hyldeblomstsaft

100 ml kvark 40%

kornene fra ½ stang vanilje

2 spsk flormelis

300 ml piskefløde

600 g blandede bær, bruger du ribs kan de dyppes i hyldeblomstsaft og efterfølgende i sukker.

Sæt kagebundene på et fad. Hæld hyldeblomstsaft over. Rør vaniljekorn og sukker sammen med kvarken. Pisk fløden til skum og vend den i kvarken. Fordel skummet over kagebundene. Pynt med bær.

Dessertens historie

Det franske ord dessert har været brugt siden middelalderen, men det er først i 1700-tallet, at man begynder at bruge det på dansk. Ordet dessert kommer af fransk, desservir der betyder at tage af bordet - før desserten bliver serveret.

Mennesket har til alle tider haft en sød tand, og traditionen med at afslutte et måltid med noget sødt har været kendt længe. I middelalderen sluttede måltidet ofte med noget sødt, men søde sager kunne lige så godt blive serveret gennem hele måltidet. Reglen var, at det der blev betragtet som særlig fint og kompliceret af lave kom ind til sidst. Det kunne være frugt kogt i sukker eller honning, en sød mælkeret eller tørret frugt. Kager var meget populære, men de var ikke bagt i ovn, som vi kender dem nu. De var kogt i olie som klejner eller i jern som vafler og blev spist med syltetøj. Fra midten af 1700-tallet kommer der også budding og is til.

Opskriften har været brat i Flensborg Avis den 31. juli 2105
Foto Gertrud Sabroe Termansen 

Marengskage

Den søde afslutning

Marengskagen med flødeskum og friske bær bliver sendt rundt tredje gang. Mine veninder der for få minutter siden talte om havregrødskure og cirkeltræning tager deres tredje stykke. 

-Hold da op, hvor smager det godt, siger hun.

-Det bliver ikke bedre, siger den anden.

Efter en god middag hører der dessert til. I lang tid har vi sværget til osten, men denne sommer er der heldigvis gået dessert i den, og marengskagen er en sikker succes.

Marengskage

1 time og 30 minutter

10 personer

sværhedsgrad middel

kan laves i god tid i forvejen

Bund

100 g smør

50 ml mælk

100 g sukker

4 æggeblommer

150 g mel

2 tsk bagepulver

Marengs

4 æggehvide

2 tsk vaniljesukker

200 g sukker

2 tsk vanilje

250 ml piskefløde

250 ml yoghurt 10 %

2-3 spsk flormelis

300 g jordbær

250 g hindbær

150 g kirsebær

100 g ribs

Tænd ovnen på 150 grader.

Smelt smørret i en lille gryde over svag varme og hæld mælken i og fjern gryden fra varmen. Pisk sukker og æggeblommer skummende. Bland mel og bagepulver sammen og hæld det i æggeblandingen skiftevis med smørret. Rør dejen sammen og bred den ud på en bageplade med bagepapir ca. 30cm x 25cm. Bag bunden i 10 minutter.

Pisk æggehviderne stive med eddike og salt. Bland sukker og vaniljesukker. Pisk sukkeret i lidt ad gangen og piske hviderne helt stive.

Tag den forbagte bund ud af ovnen, fordel marengsen over og bag kagen i ca. 45 minutter. Afkøl kagen.

Pisk fløden til skum. Rør yoghurt og flormelis sammen og vend flødeskummet i. Fordel skummet over kagen og pynt med bær.

Foto Gertrud Sabroe Termansen 
Opskriten har været bragt i Flensborg Avis den 31. juli 2015

Blomstret fødselsdagskage med hindbærmousse og fondant

Jeg bagte denne overdådige kage til Ugebladet SØNDAG i anledning af 100 året for kvindernes valgret. 

Kagen blev meget smuk og den smagte også skønt. Det tager mange timer at tilberede en kage med fondant, og øvelse gør mester. Se eventuelt film på nettet om hvordan du lægger fondant på.

Redskaber

2 springforme ca. 22 cm

Bagepapir

Skåle

Elpisker

Spatel

Kagerulle

Udstikker og form til blomster. Kan købes hos Frederiksberg Købmanden Gl. Kongevej 84, 1850 Frederiksberg C eller på www.bagebiksen.dk

Skalpel til at skære i fondant med

Lille tylle til at skrive med eller en sort tusch

Fad til kagen

Vi serverer en sødmefyldt moscato d’Asti til kagen.

Bunde

TID: 45 MINUTTER

Dej til 2 springforme

Smør og mel til bundene

8 æg

250 g sukker

125 g kartoffelmel

125 g hvedemel

1 spsk vaniljesukker

Tænd ovnen på 170 grader.

Læg papir i bunden af formene og smør dem med smør. Drys mel over og hæld overskydende mel ud.

Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive. Pisk blommer og sukker til skummende æggesnaps. Bland de to slags mel, bagepulver og vaniljesukker i en skål og vend det i æggesnapsen. Vend halvdelen af hviderne i. Vend resten forsigtigt i. Fordel dejen i de to forme og bag dem i 20 minutter, til de er lysebrune og giver efter for et tryk. Løsn dem i siderne med en kniv og lad dem køle af i formen på en rist.

Hindbærmousse

TID: 20 MINUTTER +30 MINUTTERS HVILE

7 blade husblas

250 g hindbærmarmelade

½ l piskefløde

100 g flormelis

Udblød husblasen i koldt vand. Pisk fløden til skum. Vend flormelis i. Varm hindbærmarmeladen i en lille gryde. Knug husblasen fri for vand. Tag marmeladen væk fra varmen og opløs husblasen i den lune marmelade. Afkøl til stuetemperatur. Vend marmeladen i flødeskummet. Sæt moussen på køl i 30 minutter, til den skal smøres på kagen.

Smørcreme

Mascarpone kan skiftes ud med smør.

TID: 10 MINUTTER

100 g blødt smør

100 g mascarpone

100 g florsukker

½ dl mælk

Pisk smør, flormelis og mascarpone sammen. Pisk mælk i til konsistensen er glat og nem at smøre ud.

Sådan lægges kagen sammen og smøres med smørcreme

Del kagerne i to, så du får i alt fire lagkagebunde. Læg den nederste bund på det fad du vil servere kagen på.

Sæt fadet på et stykke bagepapir, så du kan dreje kagen rundt. Læg en tredjedel hindbærcreme på og spred det ud. Gentag så du får tre lag med creme. Den øverste bund skal have skærefladen opad, og der skal ikke creme på. Skær de brune kanter af kagen. Smør smørcreme ud over hele kagen i et tyndt lag. Det holder på fondanten. Brug en spatel og få det til at ligge så glat som muligt. Drej hele tiden kagen rundt, det går nemt, hvis den står på noget glat. Se eventuelt en video på nettet om, hvordan du kan gøre – søg på fondant og kage. Sæt kagen på køl.

 

Fondant overtræk og pynt

TID: 2-3 TIMER VARIERER MEGET AFHÆNGIGT AF OM MAN HAR PRØVET FØR

Ca. 650 g hvid fondant

Ca. 100 g lyserød fondant

Ca. 100 g rød fondant

Maizena til bordet

1 æggehvide

50 g flormelis

12 små sukkerblomster

Sort farve til tallene

Rul den hvide fondant ud. Brug evt. maizena til bordet. Den skal have en diameter, der er mindst 1 gange bredden af kagen og to gange højden. Den skal cirka være 3 mm tyk.

Læg fondanten over kagen. Sørg først for, at fondanten ligger pænt på toppen af kagen. Begynd nu at lægge fondanten pænt om siderne. Det tager tid. Pres hele tiden fondanten, så den bliver lige og folderne kommer væk. Skær eller klip overskydende fondant væk. Pas på ikke at klippe for tæt på kanten, da fondaten trækker sig tilbage. Se eventuelt en video på nettet om hvordan man lægger fondant på. Søg på fondant og kage.

Stil kagen på køl.

Rør æggehvide og flormelis sammen. Det skal bruges til ”lim” og til at skrive tallene med.

Rul lyserød og rød fondant ud, lidt af gangen, da det tørrer ud. Pres 80 -100 blomster ud i lyserød, rød og hvid og form dem i silikoneformen. Sæt en lille kugle fast i midten med æggehvide. Sæt de hjemmelavede blomster og de små sukkerblomster fast på kagen på med æggehvide.

Skær tallene ud i fondant (efter skabelonen) og sæt dem fast med æggehvide.

Farv lidt af æggehviden med kakao og sort madfarve. Hæld det i en lille tylle og skriv årstallene på et lil

le stykke hvid fondant. Sæt tallet fast med æggehvide. Alternativt kan det skrives med en tusch.

Opbevar kagen på køl til den skal spises.

Opskrift og billede har været vist i ugebladet SØNDAG i uge 23

Foto Bjørn Jacobsen