Lidt lækkert til grillen

Det er muligt. at I har set den før, men den gør glæde alligevel. Hemmeligheden bag den gode smag i denne couscoussalat er, at grynene lige bliver vendt i smør, før de bliver kogt- det gør forskellen.

1 spsk smør
200 g couscous gerne fuldkorns
vand eller bouillon
500 g ærter i bælg
5 forårsløg
100 g feta
olivenolie
lys eddike
salt og peber
basilikum

Smelt smørret i en gryde, hæld coucscous i og rør rundt til det begynder at tage farve og dufte af popcorn. Hæld vand over så det dækker og lidt mere. Krydr med salt eller bouillon, lad det koge op og læg låg på. Lad det simre i ca. 20 minutter, til de er møre. Hæld evt mere vand på undervejs.  Hæld couscous ud på et stort fad, hæld olie og eddike over og krydr med salt og peber. Bælg ærterne, skær forårsløg i tynde ringe og bræk fetaen i mindre stykker. Fordel det over couccousen og pynt med basilikum.

Kylling til grillen

400 g kyllingebryst
2 fed hvidløg 4 stilke koriander, 4 stilke mynte, 4 stilke citronmelisse, 2 stilke rosmarin
saft af ½ citron
salt og peber

Læg kyllingen i en pose. Pil hvidløgene og skær dem i skiver. Pil blade og nåle af krydderurterne og kom dem i posen sammen med hvidløg og citronsaft. Lad det marinere i mindst ½ time. Grill kødet, pensl med olie og krydr med mere salt og peber. 

Jordbærcampingvogn

Over alt i Sydslesvig kan man købe de skønneste jordbær i små jordbærcampingvogne. De åbner tidligt og lukker først, når der er udsolgt. Kvaliteten er i top og prisen er som alting her i området - fornuftig.

Godt at vide om jordbær
Skyl kun jordbærrene hvis der er jord eller urenheder på.
Nip dem altid efter de er blevet skyllet.
Spis jordbærrene den dag de er købt eller frys dem ned. De holder sig en dags tid eller højst to på køl.
Men husk, at jordbær skal have stue temperatur, når de spises - den fine smag forsvinder, hvis de er for kolde.
 
Jordbærsaft

500 g jordbær

100 g sukker

1 dl vand

Hæld alle ingredienserne i en blender og blend godt. 

Hæld saften på en ren flaske og brug den med vodka og 

isterningen eller blot med isterninger.

 

 





Jordbærsmåkager

Her kan du komme af med det hjemmesyltede.

250 g mel

200 g smør

80 g florsukker

Jordbærmarmelade

Hæld melet i en skål. Smuldr smørret i. Tilsæt florsukker og ælt dejen sammen. Lad den stå på køl i en time. Form små kugler af dejen og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Lav en fordybning i småkagen med en finger. Kom en smule marmelade i. Bag kagerne ved 200 grader i 8-10 minutter, afkøl dem på en rist.

 

 

Gem maden til efter ferien

Når vi tager på ferie tømmer de fleste af os brødkasser og køleskab, for vi vil nødigt modtages af grønne slimede vækster, når vi kommer hjem. Men før du laver en direkte rute mellem køleskab og skraldespand, kan du overveje, om du egentlig ikke lige så godt kunne fryse det hele ned.
Ind i fryseren med alt brød, leverpostej, kød- og spegepølse og andet pålæg. De fleste grøntsager kan ligeledes holde sig super på køl. Tjek dem, er der nogen, der er mugne eller bløde, kan de ryge ud, men ellers kan de fint holde sig i bunden af køleskabet. Herunder er der en suppe der fint kan bruge rester af køleskabs tomater, gulerødder, fennikel, squash, løg og brød.
Spis de frugter i har liggende, undervejs i lufthavnen, bussen, flyet eller i bilen. Men de fleste kan også holde sig på køl. Måske bliver bananerne brune og fersknerne bløde, men det er dejligt i en kage.

Denne italienske tomatbrødsuppe kan fyldes op med det køleskabet og fryseren gemte og er god når man står med en masse skorper efter at have smurt sandwich til et håndboldhold. 

1 løg
3 fed hvidløg
olie til stegning
2 spsk eddike
1 spsk oregano
1 tsk chiliflager
1 l purerede tomater
½ l Herbamare bouillon
1 fennikel
4 gulerødder
2-4 tomater
½ flutes, baguette, ciabatta eller lign.
sukker, eddike, salt og peber
krydderurter til servering og gerne et skvæt olivenolie og rigelig med revet parmesan

Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op og sauter de to slags løg. Hæld eddike over og lad det bruse op. Drys oregano og chili over, hæld tomat og bouillon på og lad det simre i 10 minutter. Rengør og hak fenikkel og gulerødder og skær dem i små terninger. Skær tomater og brød  i mindre stykker. Hæld grøntsager og brød i suppe, varm igennem og smag til med sukker, eddike, salt og peber. Pynt med krydderurter og hæld olivenolie over den anrettede suppe ved servering og top med parmesan.

Pluk og nyd

 Vi har faktisk en hel del flasker liggende fra sidste år, men alligevel mente min mand, at vi skulle lave en portion hyldeblomstsaft igen. Og det er godt, at han var stædig og holdt ved, for det smager SÅ dejligt og duften er nærmest berusende. Og i de dage tilberedningen står på, breder der sig den skønneste duft i køkkenet, hver gang man åbner køleskabet.

Jeg mødte en bekendt, der heller ikke orkede fordi hun også havde fryserne fyldt med ½ liters plastikflasker med den skønne drik. Hvem er det vi gemmer til? Nu skal det være slut. Ud af fryseren med saften og hæld den på alle dem der kommer forbi. De små skal bare have vand eller danskvand, i hvorimod de større skal have hvidvin, mousserende vin eller endda en sjat vodka i og til os øldrikker er det dejligt i en pilsner. Du kan f.eks. også bruge din saft i lagkager, dressinger, marinader til kylling, frugtsalat og rørt i yoghurt.

Og så lidt fakta.......
I gamle dage brugte man hyld til at snitte skeer, håndtage, linealer og tommestokke af. Grenene blev brugt til brændsel, skafter til skovle og stokke. På gamle grene forsvinder marven, og grenen er hul. Man har brugt de hule hylderør til f.eks. piberør, garntrisser og blæsepiber. Hvis man gider, kan man snitte sig en fløjte af grenene.

Hyld er en gammel lægeplante og afkog af blomsterne skulle virke feberstillende og sveddrivende, og bærrene hjælper mod forkølelse og influenza. Hvis i familien får en rigtig slem forkølelse, tager vi en halv kop rygende varm hyldebærsaft med 2 fed hakkede hvidløg og 1 spsk frisk ingefær. Det smager rædselsfuldt, men det varmer og virker.. I gamle dage brugte man endvidere hyldens blade, blomster, grene, rødder og bark mod ørepine, hovedpine, bylder og forstoppelse. Det har jeg ikke prøvet, så jeg kan ikke sige om det virker! Men prøv det her gamle råd: gnid hyldeblade på huden, det skulle det holde myg borte!

Her på Bloggen kan du finde opskrifter på både hyldesaft og friterede hyldeblomster søg på hyld.

Hyldegele

Jordbærsaften kan du få fra din jordbærmarmelade, du kan også undlade den, den er mest med for farvens skyld.

2 blade husblas

4 dl hyldeblomst saft

½ dl jordbærsaft

1 klase hyldeblomster

Udblød husblasen i koldt vand i ca. 5 minutter. Varm hyldeblomstsaft og jordbærsaft op i en gryde. Knug vandet ud af husblasen. Tag saften af varmen, rør husblasen i. Hæld saften på glas. Pluk blomsterne af hylden og rør dem i geleen. Hvis du ikke vil have at de ligger øverst i gelen, skal du røre forsigtigt i den efter en halv times tid.
Brug geleen som marmelade.

Her kan du bl.a. bruge din ufortyndede hyldesaft: øl, vin, vand, procecco, lagkager, dressinger, marinader til kylling, frugtsalat og rørt i yoghurt.

Wien, snitsel og Sachertorte

Plakat fra Naschmarkt

Vi har tradition for at tage på tur en gang om året med min svigerfamilie, og denne gang var det den Østrigske hovedstad, der stod for tur.

Wien har ufattelig meget at byde på. Men når jeg tænker tilbage på den meget vellykkede tur, er det jeg første kommer i tanke om, legepladsen 5 minutter fra vores hotel. Her kunne vi alle 10 (fem voksne og fem børn) slappe af, nyde de meget store omkringliggende, østrigske bygningsværker, det gode vejr og hinandens selskab. Men der var også de gode restaurant og café besøg med lækre asparges, italienske specialiteter og ikke mindst Sachertærte og wiener snitsel.

Hotel Sacher

Når man er ti af sted er det svært at finde bord på restauranterne. Men vi fandt hurtigt ud af at sende min kønne svigerinde ind og spørge om bord til ti og så efterfølgende komme med 2 barnevogne og en større oppakning af bleer, babymos, tegne- og legesager. På Hotel Sacher er der ikke så god plads mellem bordene, men da hotellet nærmest har købt alle de omkringliggende huse, er det blevet til mange Café Sacher, hvor man kan nyde den berømte kage og drikke den skønneste kakao til. Priserne er høje, men slet ikke så høje som i København.

Naschmarkt

Wien har et helt forrygende madmarked ”Naschmarkt” der om lørdagen udvider med et loppemarked. Har man blot den mindste interesse for mad eller markeder, må man unde sig selv et besøg. Markedet begynder med skønne restauranter, der går over i cafe lignede spisesteder og så til imbisser hvor man kan få frisk presset saft, pølser og kebab. Her begynder salget af madvarer der hovedsageligt varestages af østeuropæere og tyrkere. Der er derfor masser af etniske specialiteter, men også østrigsk bagværk, grøntsager, frugt, kød, snaks og alt andet spiseligt. Der hvor madmarkedet ender begynder loppemarkedet. Her er underholdning til en hel dag!

Wienersnitsel har jeg desværre ikke forstand på at lave, men her er en variation af Sachertorte, 
 

Sachertorte

150 g mørk chokolade

125 g smør

5 æg

150 g sukker

100 g hasselnøddemel eller mandelmel

25 g hvedemel

1 spsk vanillesukker

I øvrigt 225 g abrikosmarmelade

Glasur

100 g mørk chokolade

40 g smør

2-3 spsk fløde

Tænd ovnen på 170 grader. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt det, over lav varme, i en gryde med smørret. Del æggene i hvider og blommer. Pisk æggeblommerne luftige med sukkeret. Bland den smeltede chokolade i æggesnapsen. Hæld nøddemel, hvedemel og vanille i dejen og bland det sammen. Pisk hviderne stive og vend dem i dejen. Hæld dejen i en smurt springform og bag den i ca. 40 minutter. Den behøver ikke at være helt gennembagt. Afkøl den i formen. Del den afkølede kage i to. Smør abrikosmarmelade på den nederste bund. Læg den anden over. Smelt chokolade og smør og rør fløde i. Smør glasuren på den afkølede kage og server evt. med flødeskum.

kål om sommeren?

Efter de sidste dages choktilstand er det godt med kål og Ja, der skal kål til året rundt.
Kål har ganske få kalorier, mætter godt og holder sig også rigtig godt hvis man ikke lige får spist det hele på en gang. Selvom det ikke er noget vi taler så meget om, tør jeg godt nævne det - det sætter rigtig god gang i peristaltikken, hvilket er meget vigtigt, for ikke at udvikle kedelige tarm sygdomme. Jeg har investeret i 4 kålrabi, til den nette sum af 12 kroner, så vi kan også føje billig til listen over kålens lyksaligheder. 

Spis kålrabi rå som snack, bagt i ovnen, eller som her i en salat med en lækker blåskimmeldressing.

2 kålrabi
50 g blåskimmelost
ca. ½ dl mælk
salt og peber

Rengør kålrabierne og skær dem i små terninger. Blend osten med mælk og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over og server staks.

Min krop er i chok 2.

Jeg har gjort det igen, selvom jeg sidste gang svor, at jeg aldrig nogen sinde ville kombinere for meget alkohol med smøger og for lidt søvn! Jeg lover, at der ikke kommer en 3'er, og hvis der gør, går jeg meget stille med det- hvilket man også bliver nød til, når man har det som jeg.
Anledningen til min krops tilstand var en meget hyggelig venindeaften hvor jeg bl.a. serverede disse salater - jeg ved, at det ikke er dem der er skyld i choktilstanden!

Agurksalt med abrikos
1 agurk
250 g cocktailtomater
4 abrikoser
2-3 spsk lys balsamisk eddike
salt og peber

Halver agurken på langs, fjern kernerne med en teske og skær agurken i tynde skiver. Halver tomaterne. Halver abrikoserne, fjern stenen og skær dem i tynde både. Bland det hele sammen, hæld eddike over og krydr med salt og peber.

Hvedekernesalat

200 g hvedekerner
4 forårsløg
100 g artiskokhjerter
½ dl græskarkerneolie
2-3 spsk mørk balsamisk eddike
1 spsk sherryeddike
1 potte basilikum
Salt og peber

Kog kernerne møre i letsaltet vand. Rengør forårsløgene og skær dem i tynde skiver og artiskokkerne i mindre stykker. Vend kerner, løg og artiskokhjerter sammen og hæld olie og eddike over. Smag til med salt og peber og vend basilikum i.