Byens bedste baguette

Det er Backwerk der bager det gode brød til osten, sandwichen eller suppen. Du kan selvfølgelig også bage selv.

10 g gær

500 ml vand

2 tsk fint salt

Ca. 750 g hvedemel

Rør gæren ud i lidt af vandet. Hæld resten af vandet og saltet i. Ælt mel i til dejen føles let og slipper bordet / skålen. Lad dejen hæve overdækket i køleskab natten over.

Hæld dejen ud på en bageplade med bagepapir og del den i tre (uden at ælte) og form til tre flutes. Lad dem efterhæve i 30 minutter. Bag dem ved 300 grader i 8 minutter, sænk varmen til 200 og bag dem færdig i yderligere 20 minutter. Opbevar de afkølede brød i plasticpose.

Kan din ovn ikke indstilles til mere end 275 grader, kan man bruge varmluft. Og så huske at temperaturen skal ned på 180 grader varmluft, de sidste 20 minutter.

Monococco

På en dejlig rejse til Norditalien fornylig, blev jeg præsenteret for en meget skøn økologisk pasta, der blev lavet på en meltype der hedder Monococco. Pastaen er super velsmagende, af fuldkorn og så skal den kun koge 4-5 minutter.
Den pastaform, der er brugt til denne ret hedder Fiori- blomst. Det kan da ikke være yndigere.

500 g fuldkornspasta
1 løg
5-10 fed hvidløg
500 g små tomater
olivenolie
Chili
Salt og peber
1 bundt basilikum

Kog pastaen efter anvisning på emballagen. Pil og hak de to slags løg. Halver tomaterne. Sauter løg og hvidløg i olivenolie. Hæld tomaterne på og vend det rundt et par minutter. Hæld vandet fra pastaen og hæld pastaen på panden. Krydr med salt og peber og lidt chili og server straks med basilikum.

Så der kage- nu med rabarber

Ja, der er sikkert opfundet andre skønne kager med rabarber, men denne er fantastisk.

350 g rabarber
50 g mandler
50 g hvede eller speltmel
100 g smør
100 g sukker
1 tsk ingefær

Tænd ovnen på 200 grader. Smør et tærtefad. Rengør rabarberne, skær dem i små stykker og læg dem i fadet. Hak mandlerne fint i en blender. Smuldr mandler, mel, smør, sukker og ingefær sammen med fingrene og fordel dejen over rabarberne. Bag kagen i ca. 35 minutter til dejen er lysebrun og knasende.

Salat med smag

"Hvorfor er det, at dine salater smager bedre?" spurgte min veninde mig forleden. Det simple svar kunne være, at det er fordi, jeg kommer dressing på. Det er jo ikke sådan, at det skal sejle i dressing, men den skal kunne smages. Så hvis du er på kur og tænker at det går ikke med den fede dressing, må du lave nogle salater med magre dressinger af f.eks. juice, eddiker, lidt sennep, honning måske lidt karry og masser af krydderurter. Og smag for en guds skyld til med salt og peber.


Salat med blomkål og radiser

Er du til købedressinger er de to her gode

1 blomkålshoved
1 bundt radiser
40 g mayonnaise
1-2 spsk lys eddike
salt og peber
1 bundt purløg

Rengør blomkål og radiser og skær det i små mundrette stykker. Rør mayonnaise og eddike sammen og smag til med sukker, salt og peber. Vend grøntsagerne i dressingen og pynt med purløg.

Snup en rod

Gulerødder elsker det danske klima, de er billige, nemme at spise og tilberede og derfor er det en af danskernes fortrukne grøntsager. Har gulerødderne top på når du køber dem, skal du skære toppen af, når du kommer hjem, ellers bliver rødderne bløde.

Skræl et kilo gulerødder, læg dem i en skål, hæld vand over og stil dem i køleskab. Så kan man snuppe sig en rod, når men er lækkersulten. Det giver maven noget at arbejde med og god samvittighed.

Gulerodssuppe

1 løg

2 fed hvidløg

600 g gulerødder

1 tsk koriander

2 tsk karry

Olie til stegning

1 dl hvidvin

1 l bouillon

100 g cremefraiche 18 % eller 9 % rørt op med 1 spsk mel

Hvidløgs croutons af 2 spsk olie, 2 fed hakket hvidløg, 6 skiver brød- gerne rugbrød

Salt og peber

Pil og hak løg og hvidløg. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Svits løg og gulerødder i olie med koriander og karry. Hæld bouillon og hvidvin på og kog gulerødderne møre. Blend suppen, rør cremefraiche i og smag til med salt og peber. Hæld olie og hvidløg i en skål. Skær brødet i tern og vend det i olien, krydr med salt og peber. Kom brødet på en pande og rist dem over svag til middel varme, til de er lysebrune. Server brødcroutons til den varme suppe.

Varme hveder

Traditionen med at vi spiser hveder, kan føres tilbage til 1700- tallet. Dengang havde bagerne én årlig fridag og det var Store Bededag. Så for at sikre kunderne "nybagt" brød, bagte de hvedeknopper dagen før Store Bededag. Hvederne kunne kunderne så selv varme på den store bededag. 

Dengang var det en luksus spise, og det kan du også gøre den til nu, ved selv at bage, bruge rigtigt smør og en god marmelade.

Her er en krydret udgave. Du kan selv skrue op og ned for krydderierne. Skal der kun smør til er det godt med mange krydderier, men er du ude i noget med ost og pålæg er det lækre at bage dem plain.

De smager selvfølgelig helt skønt med rabarbermarmelade........

12 hveder

Har du tid kan du lade dem langtidshæve, så skal der kun bruges ca.10 g gær.

25 g gær

2 dl mælk
1 dl varmt vand

1 dl kærnemælk

2 tsk salt

3 spsk sukker

1 tsk kanel, 1 tsk kardemomme, 1 tsk ingefær

650 g hvedemel skrift evt. 150 g ud med gramhams eller fuldkornshvedemel

Sammenpisket æg til pensling

Opløs gæren i lidt af mælken. Tilsæt resten af mælken, vandet, kærnemælk, salt, sukker og krydderier. Ælt mel i til dejen føles smidig og slipper bordet. Lad dejen hæve overdækket i 45 minutter. For et stort ovnfast fad eller bradepande med bagepapir. Ælt dejen igennem, del den i 12 stykker, form dem til boller og sæt dem tæt på bagepladen. Pensl med sammenpisket æg. Lad dem hæve yderligere 30 minutter. Bag brødet i ca. 25 minutter ved 200 grader.

Pirog, dig glad

Jeg er så træt at pizzaer, så nu laver jeg pirogger, for mig er det det samme, bare lidt mere dej. Til fyldet kan du bruge de dåser og glas med sjove sager som du ellers aldrig får brugt. Eller rester af kødsovs, vegesovs eller andet som køleskabet gemte........ og som Sigrid Fugl skriver i sin bagebag- pirogger er fortræffelig skovtursmad. Så hvis I skal ud og gå på Volden i morgen - snup en pirog med.


Til 12 stk.

40 g gær
2 dl varmt vand
1 dl kærnemælk
2 æg
1 tsk salt
150 g groft mel
ca. 500 g hvedemel

Fyld
kogte æg
artiskokker
soltørrede tomater
oliven
tun og ikke mindst ansjos

Opløs gæren i lidt af vandet og hæld resten af vandet, kærnemælk, æg og salt i. Rør det grove mel i og ælt hvedemel i dejen til den er smidig og slipper bordet. Lad dejen hæve lunt og overdækket i 1 time. Ælt dejen igennem, del den i 12 stykker og rul dem ud. Find fyldet frem og skær det i mindre stykker. Fordel fyldet midt på dejen og luk sammen. Pensl med mælk eller sammenpisket æg. Lad dem hæve 20 minutter. Bag dem ved 220 grader i ca. 15 minutter.