Hvornår er det sæson for chokolade?

Spurgte en af konfirmanderne i sidste uge. Min mand havde pædagogisk fortalt dem, at det æbletræ vi har i haven, har givet et stort udbytte som derfor kom dem til gode i form af æblekager. Men konfirmanden var ved at være en anelse træt at mine æblekagevariationer. Hun syntes, at jeg snart skulle ryste en kage ud af en dr. Oetker karton, så de kunne få en dejlig chokoladekage. 

Kraftig, saftig krydderkage

2 store æbler

175 g smør

250 g hvedemel

225 g sukker

1 tsk stødt ingefær

1 spsk kardemomme 

1 spsk kanel

1 tsk stødte nelliker

2 tsk natron

200 ml mælk

Tænd ovnen på 175 grader. Skræl æblerne, halver dem og fjern kernehuset. Skær dem i små terninger. Smelt smørret og lad det afkøle. Bland mel med sukker, krydderier og natron og sigt det ned i en skål. Bland æbler, smør og mælk sammen og rør det i de tørre ingredienser. Hæld dejen i en lang smurt form (sandkageform) og bag kagen i ca. 1 time.

Æblekage med kanel og uden smør

ca. 900 g æbler

4 æg

2 dl sukker

2 dl mel

1 spsk vanillesukker

kanelsukker til drys

Tænd ovnen på 160 grader. Skræl æblerne, halver dem og fjern kernehuset. Skær dem i tynde både. Pisk æg og sukker skummende. Rør mel og vanillesukker i. Hæld dejen i en smurt form. Fordel æblerne i dejen og drys kanelsukker over. Bag kagen i ca. 45 minutter.

Har du lavet den selv?

Linsesuppe 

Da jeg serverede denne suppe for familien forleden dag , spurgte de, om det var noget jeg havde købt, for den smagte så godt!

Portionen rækker fint til middag for fire personer, hvis man spiser groft brød til.

2 løg

1 kæmpehvidløg

1 tsk karry

1 tsk spidskommen

1 tsk koriander

2 kartoner tomatkoncentrat a ½ l

Ca. ½ l bouillon

250 g røde linser

½ dl fløde

Salt og peber

Pil og hak løg og hvidløg fint og svits det i olie med krydderierne. Hæld tomatkoncentrat og bouillon i og lad det koge op. Hæld linserne i og lad suppen småkoge i 20-25 minutter til linserne er møre. Rør fløde i og smag til med de nævnte krydderier, salt og peber. 

Og her er lige en variation til dem der godt kan lide kokosmælk

Linsesuppe med kokos

100 g røde linser

500 ml vand og 2 tsk bouillon

1 dåse kokosmælk

2 tsk ingefær

Salt

Pynt med chili og friske koriander

Skyl linserne. Hæld linser, vand, bouillon, kokosmælk, ingefær og chili i en gryde og kog det op. Lad det simre under låg til linserne er kogt ud/ møre. Smag til med salt, ingefær og evt. mere bouillon. Hæld den varme suppe i skåle og pynt med koriander og chili.

All inclucive

Tappas

For en del år siden røg min familie og jeg i charter fælden og tog en tur til Grand Canaria. 

Vi boede på et hotel med udsigt til taget på et indkøbscenter, hvad det indebærer at udluftnings kanaler, antenner og gammelt affald. Vi havde heldigvis venner der havde indlogeret
sig mere luksuriøst og dem besøgte vi flittigt.

Selvom børnene var små ville vi gerne ud og spise og vi spurgte guiden om råd. 

Hun sendte os til at andet indkøbscenter!, og henviste os til 

restauranten uden trappen! Det viste sig at være her de lokale kom og 

det gjorde vi også resten af ferien. Maden var himmelsk, 

drinksene billige og når børnene var faldet i søvn, sov de perfekt i deres 

klapvogne under trappen.

Året efter tog vi igen på charter ferie. Denne gang var målet Egypten. 

Der gik fem dage så var min mand så syg at han ikke kunne komme ud af sengen. Han havde fået en maveinfektion, der varede i 3 måneder og kostede han 15 kg. De 15 kilo har han næsten indhentet, men lysten til ferie-pakke-rejser med ”all inclucive” ved jeg, at jeg ALDRIG mere kommer på.

Det gør nu heller ikke alverden, jeg er ved at lære at lave tapas, så det skal nok gå.

Grissini med røget skinke

Nemmere kan det ikke blive.

Tørret skinke, gerne spansk sortfods skinke

Grissini eller kæmpe saltstænger

Rul den røgede skinke om brødpindene og server straks. 

Stegt kyllingelever

Man bruger nok en sherryeddike i Spanien, men den er så sur, så jeg bruger en mørk balsamico, der også giver god sødme til løgene.

200 g kyllingelever

1 kæmpe hvidløg

1 løg

ca. ½ dl mørk balsamico eddike

Brun leveren på en pande i lidt olie. Pil løg og hvidløg og skær dem i tynde skiver. Hæld løgene på panden og hæld balsamico over. Lad det simre færdigt i 5-8 minutter.

Hvide bønner i tun creme

200 g hvide bønner eller 400 g kogte

1 dåser tun i olie (180 g)

½ dl cremefraiche

½ dlmayonnaise

2 spsk kapers

Basilikum til pynt

Udblød de tørrede bønner i vand i ca. 8 timer. Kog dem møre i let saltet vand, det tager ca. 30 min. Læg bønnerne på et fad. Hæld noget af olien fra tunen. Blend tunen med cremefraiche og 1 spsk kapers. Smag til med citron, salt og peber. Hvis cremen er for fast kan man blende lidt mælk i. Fordel cremen over bønnerne og pynt med kapers og basilkum.

Kødboller i tomat sovs

2 løg

4 fed hvidløg

1 tak chili

2 spsk balsamico eddike

1 dåse tomater

100 ml bouillon

250 g hakket oksekød

2 æg

1 tsk gurkemeje

2 tsk Ras-el-hanout krydderi

2 spsk mel

50 ml mælk

Pil og hak løg og hvidløg. Tag halvdelen fra til kødbollerne. Svits resten i olie med chili. Hæld balsamico på og lad det simre 1 minut. Hæld tomaterne på og krydr godt med salt og peber. Lad det simre mens farsen tilberedes.

Rør kødet sammen med resten af løgene, æg, krydderier, mel og mælk. Form kødet til små kødboller og kom dem i tomatsaucen. Kog dem færdige over middel varme.

Halloween boller

Skal du også til at tilberede bloddryppende retter den næste uges tid, og har brug for inspiration? Er der hjælp at hente her på bloggen.

Jeg ælter altid dej på en køkkenmaskine og jeg syntes at denne er for fugtig til at ælte med hænderne. Tilsæt evt mere mel, hvis du skal ælte den i hånden.

100 g femkornsblanding eller lignende

Kogende vand

200 g rødbede

20 g gær

300 ml lunt vand

2 tsk salt

1 spsk sirup

500 g speltmel

225 g hvedemel

2-3 spsk mælk

Hæld femkornsblandingen i en skål og hæld kogende vand over. Lad det stå og trække 5 minutter og hæld så vandet fra. Skræl rødbederne og riv dem fint. Rør gæren ud i lidt af vandet og hæld resten af vandet i, sammen med salt, kerner, sirup og rødbeder. Rør speltmel i. Tilsæt hvedemel og ælt dejen godt igennem. Stil dejen til hævning overdækket og et lunt sted i ca. 1 time. Ælt dejen igennem og form 12 boller. Stil dem på en bageplade og pensl med mælk. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter. Bag bollerne ved 220 grader i ca. 20 minutter.

FOTO: Gertrud Termansen

Prøv noget nyt

Græskarsuppe

De færreste af os vil udfordre vores smagsløg eller vores verden i det hele taget. Vi rejser de samme steder hen og har den samme omgangskreds, som vi havde, da vi gik i skole. Og vi skammer os ikke over, at vi ikke vil prøve noget nyt. Vi fortæller stolt, at vi har spist det samme sted i Paris de sidste 20 år og at vi rejste derhen med det samme hold venner. Hvad sker der for os? Hvorfor vil vi ikke prøve noget nyt?

Mens du tænker over det, skulle du prøve denne dejlige suppe.

1 stort løg

1 kæmpe hvidløg

750 g hokkaido græskar

1 spsk stødt ingefær

1 tsk chili

750 ml bouillon eller suppe

Olie til stegning

100 ml tomatkoncentrat

100 ml fløde

Sukker, salt og peber

Basilikum, persille, chili

Pil og hak løg og hvidløg. Vask græskaret og skær det i mindre stykker. Svits grøntsagerne i olie. Drys ingefær og chili over. Hæld bouillon over og kog græskarren møre. Blend suppen til den bliver jævn. Rør tomatkoncentrat i og herefter fløde. Varm suppen igennem og smag til med ingefær, sukker, salt og peber.

Pynt med basilikum og persille og ikke mindst chili

Ny regering, ny mad?

Jeg tvinger næsten dagligt min familie til at prøve noget nyt og de kæmper med mine eksperimenter. Indimellem kommer der dog nye favoritter til som for eksempel perlebygsalat og græskarsuppe. Men oftest tigger og beder de om at få kødsovs, pizza og kødboller i forskellige variationer.

Kødboller med grøntsager

Lav to- eller tredobbelt portion kødboller og frys dem ned, efter de er kogt. Kødbollerne kan også bruges i klar suppe, til boller i selleri eller som tilbehør til suppe.

Lad dig ikke afskrække af alle ingredienserne, de går igen i både fars og sovs.

1 løg

1 squash

2 gulerødder

400 g hakket kalv og flæsk

1 æg

2 spsk mel

1 spsk karry

1 tsk stødte koriander

Salt og peber

Mælk

Pil og hak løget. Riv squash og gulerod. Rør kød, æg, grøntsager, mel og krydderier sammen. Der skal krydres rigtig meget med salt og peber. Hvis farsen er for lind, røres mere mel i hvis den er for fast kan man spæde op med mælk. Bring en gryde saltet vand i kog. Form farsen til kødboller med en ske og sænk dem ned i det kogende vand. Når bollerne kommer op til overfladen, er de færdige. Læg de færdigkogte boller på et fad og gentag til der ikke er mere fars.

3 gulerødder

1 squash

½ selleri

Fedtstof til stegning

1 spsk karry

1 tsk stødte koriander

2 spsk mel

Ca. 300 ml kogevand fra kødbollerne

50 ml fløde

Karry, salt og peber

Pynt med friske koriander

Tilbehør ris

Rengør gulerødder, squash og selleri og skær dem i små mundrette terninger. Varm fedtstoffet op i en gryde og vend grøntsager, karry og ingefær rundt et par minutter. Drys mel over og vend grøntsagerne rundt. Hæld kogevand over grøntsagerne, lidt ad gangen og lad det koge igennem. Hæld fløde i og smag til med karry, salt og peber. Hæld kødbollerne i og varm dem. Server kogte ris til.

Salater der smager

I stedet for at tænke på hvad vi skal have af kød eller fisk til aftensmad, kunne vi engang i mellem tage udgangspunkt i tilbehøret. Det er jo det der smager, og som vi egentlig bruger længst tid på. Så prøv de to salater og find så ud af hvad du vil spise hertil, udover brød.

Rødbede salat

750 g rødbeder

3 stængler bladselleri

1-2 pærer

50 g valnødder

2 spsk olivenolie

2 spsk mørk balsamico

2 tsk honning

Salt og peber

Kog rødbederne møre i ca. 45 minutter. Skrub skindet af under rindende koldt vand og skær dem i tern. Skær bladselleri i tynde skiver. Skær pærerne i tern. Rist valnødderne på en tør pande. Bland en dressing olivenolie, balsamico, honning, salt og peber og vend grøntsager, frugt og nødder i dressingen. Pynt med toppen af sellerien.

Spelt salat

200 g speltkerner eller perle byg

¼ agurk

1-2 tomater

1 rød peberfrugt

5 forårsløg

Dressing af 2 spsk olivenolie, saft af ½ citron, 1 fed presset hvidløg, 1 spsk sennep

Salt og peber

Kog speltkerner møre i bouillon i ca. 15 minutter og afkøl dem. Skær agurk, tomater og peberfrugt i tern og forårsløg i tynde ringe. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Bland grøntsager, spelt og dressing sammen. Her pynter basilikum også.