Alsacisk skinkesalat

Efter en fantastisk efterårsferie i Alsace og omegn bliver jeg nød til at dele denne herlige salat med Jer. I Frankrig bruger man en slags kødpølse til salaten, men den har jeg skiftet ud med en god kogt skinke. Linserne er også min opfindelse og de kan undlades, hvis du ikke skal blive mæt af retten.

TIP: I stedet for Py linser kan man bruge pastaskruer.

 

150 g Py linser

4 dl vand

300 g kogt skinke

100 g Gruyère

2-3 syltede agurker

10 stilke bredbladet persille eller 1 hjertesalat

1 lille rødløg

2 spsk cremefraiche

1 spsk grovkornet sennep

1 spsk lys eddike

2 spsk olie

Salt og peber

Tilbehør Brød

Kog linserne i letsaltet vand efter anvisning på emballagen og afkøl dem. Skær skinken, osten og agurkerne i strimler. Pil bladene af persillen og kasser stilkene. Skær løg i tynde både. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Vend linser, skinke, ost, agurker, persille og radiser i dressingen. Arranger salaten på et fad og server brød til.

FOTO: Bjørn Jacobsen Ugebladet SØNDAG 

Julefrokost

15. DECEMBER 

Jeg har netop sendt min mand ud af døren til en af årets julefrokoster. Min indre nethinde viser kopimaskiner med bare numser, flirt på dansegulvet og de vildeste røverhistorier. Men det er heldigvis 11 mænd der mødes til bowling, punch og smørrebrød. Så det skulle da gå helt over gevind, hvis min indre film skulle blive til virkelighed. Jeg håber at de samler appetit ude, men spiser hjemme!

De fleste af os har gode minder fra sjove julefrokoster med sange, julelege og selvfølgelig masser af mad og drikkevarer. Det er svært at lade være med tage for sig af retterne, når man sidder ved det store julebord. En af ideerne er jo også, at man skal nyde det hele. Men husk at nyde det, for dagen derpå er der ikke en rest af nydelse tilbage. 

Ølkogt juleskinke med smørsauterede kartofler

 

1 skinke på ca. 1 kg

5 nelliker

1 hvidtøl

Ca. 1 l vand

2 spsk brun farin

2 spsk dijon sennep
evt. 1 spsk rasp

½ kg små kartofler

Smør til stegning

½ tsk peberkorn

½ tsk koriander

½ tsk allehånde

Salt og peber

Dup skinken tør, stik nelliker ned i den og læg den i en gryde. Hæld øl på og hæld herefter vand på så det netop dækker. Kog skinken i ca. 35 minutter. Sluk for varmen og lad den trække i yderligere 20 minutter. Rør farin, sennep og rasp sammen og smør det på skinken. Dup skinken tør, rids evt. fedtet med en skarp kniv og fordel marinaden over. Steg skinken i ovnen ved 225 grader til det tager farve.

Kog og pil kartoflerne. Steg dem i smør, krydr godt med salt og peber. Stød krydderierne og vend kartoflerne i dem.

 

Dejlige fodboldsnitter

Hvis man som jeg ikke er til fodbold, kan man jo altid gå op i det der skal spises før, under og efter kampen og her er så mit bud på dekadente fodboldboldsnitter. 

Skinke og gedeost

Små stykker ristet rugbrød
blød gedeost
røget (tysk) skinke
oliven kraut

Smør de små stykker brød med gedeost, læg skinken på og pynt med krydderurt.

Fugleleverpostej 

2 æg

1 løg

4 fed hvidløg

olie til stegning

2 spsk friske timianblade

350 g kyllingelever

2 spsk mørk eddike

Små stykker ristet rugbrød

oliven  Kog æggene hårde og pil dem. Hak løg og hvidløg og sauter det i olie. Hæld eddike på og lad det koge ind. Tilsæt timian og kyllingelever og steg kødet i ca. 10 minutter. Krydr med salt og peber. Afkøl det og blend det hele med æg til en jævn masse. Fordel postejen på brødet og pynt med oliven.

Det der ikke bliver spist til kampen er også godt på brød i morgen.

Spis lokalt

Det er tankevækkende, at der selv på den meste moderne, plastik, koncept rigtige tankstation på de franske motorveje altid er plads til et hjørne med egnsretter. Små finurlige glas med marmelade, flasker med vin, olie og eddiker og kager, brød og kiks som netop spises i området her omkring denne tank. Det savner jeg gevaldigt, når jeg kører igennem Danmark. Her kan jeg kun være sikker på, at jeg kan få en pølse svøbt i sød, fed, vammel dressing, kedelig kaffe (er det overhovedet kaffe?) et æble fra Peru og et stort udvalg af slik.

Jeg efterlyser gode varer fra stolte producenter på tankstationer og i dagligvarer forretninger. De kunne godt have lækkerier fra slagterier, mejerier og for den sags skyld bryggerier og mosterier stående, så man kunne vise, hvad man var stolt af her i området. Det kan godt være det ikke kan betale sig i første omgang, men på længere sigt, kan det altid betale sig at sælge gode råvarer.

Retterne i denne udgave af Louises Køkken er tilberedt med lokale produkter. Lige uden for Flensborg i Freienwill dyrkes asparges. Ramsløg kan man købe eller selv finde. Den røgede skinke er fra Hofladen Medelby og mælkeprodukterne fra Naturmælk i Tinglev. Mel- og grynprodukter er fra Skærtoft Mølle på Als. Tilsvarende kan helt sikkert også lade sig gøre i resten af landet.

Forårs tærte

Forårstærten kan spises som den er, eller med tynde skiver af røget skinke til.

Dej af

150 g mel

1 tsk salt

75 g smør

Fyld

300 g kartofler

250 g asparges

3 æg

2 dl cremefraiche eller kvark

Salt og hvid peber

Ramsløg

Hæld mel og salt i en foodprocessor. Hak smørret ned i melet. Lad maskinen køre til dejen samler sig. Kom evt. 1-2 spsk vand i. Læg dejen på køl i ½ times tid. Tænd ovnen på 200 grader. Rul dejen ud og læg den i en tærteform 22 cm i diameter. Prik huller i med en gaffel og dæk med stanniol og bønner. Forbag tærtebunden i 15 minutter.

Rengør kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Skræl asparges og kog dem møre i letsaltet vand i 3 minutter. Hæld koldt vand over og dup dem tørre. Skær kartofler og asparges i skiver. Rør æggene sammen med cremefraichen og krydr rigtig godt med salt og hvid peber.

Fjern stanniol og tærtebønner fra tærtebunden. Fordel asparges og kartofler på tærtebunden og hæld ægge blandingen over. Bag tærten færdig i ca. 30 minutter. Hak ramsløg og pynt med det.

All inclucive

Tappas

For en del år siden røg min familie og jeg i charter fælden og tog en tur til Grand Canaria. 

Vi boede på et hotel med udsigt til taget på et indkøbscenter, hvad det indebærer at udluftnings kanaler, antenner og gammelt affald. Vi havde heldigvis venner der havde indlogeret
sig mere luksuriøst og dem besøgte vi flittigt.

Selvom børnene var små ville vi gerne ud og spise og vi spurgte guiden om råd. 

Hun sendte os til at andet indkøbscenter!, og henviste os til 

restauranten uden trappen! Det viste sig at være her de lokale kom og 

det gjorde vi også resten af ferien. Maden var himmelsk, 

drinksene billige og når børnene var faldet i søvn, sov de perfekt i deres 

klapvogne under trappen.

Året efter tog vi igen på charter ferie. Denne gang var målet Egypten. 

Der gik fem dage så var min mand så syg at han ikke kunne komme ud af sengen. Han havde fået en maveinfektion, der varede i 3 måneder og kostede han 15 kg. De 15 kilo har han næsten indhentet, men lysten til ferie-pakke-rejser med ”all inclucive” ved jeg, at jeg ALDRIG mere kommer på.

Det gør nu heller ikke alverden, jeg er ved at lære at lave tapas, så det skal nok gå.

Grissini med røget skinke

Nemmere kan det ikke blive.

Tørret skinke, gerne spansk sortfods skinke

Grissini eller kæmpe saltstænger

Rul den røgede skinke om brødpindene og server straks. 

Stegt kyllingelever

Man bruger nok en sherryeddike i Spanien, men den er så sur, så jeg bruger en mørk balsamico, der også giver god sødme til løgene.

200 g kyllingelever

1 kæmpe hvidløg

1 løg

ca. ½ dl mørk balsamico eddike

Brun leveren på en pande i lidt olie. Pil løg og hvidløg og skær dem i tynde skiver. Hæld løgene på panden og hæld balsamico over. Lad det simre færdigt i 5-8 minutter.

Hvide bønner i tun creme

200 g hvide bønner eller 400 g kogte

1 dåser tun i olie (180 g)

½ dl cremefraiche

½ dlmayonnaise

2 spsk kapers

Basilikum til pynt

Udblød de tørrede bønner i vand i ca. 8 timer. Kog dem møre i let saltet vand, det tager ca. 30 min. Læg bønnerne på et fad. Hæld noget af olien fra tunen. Blend tunen med cremefraiche og 1 spsk kapers. Smag til med citron, salt og peber. Hvis cremen er for fast kan man blende lidt mælk i. Fordel cremen over bønnerne og pynt med kapers og basilkum.

Kødboller i tomat sovs

2 løg

4 fed hvidløg

1 tak chili

2 spsk balsamico eddike

1 dåse tomater

100 ml bouillon

250 g hakket oksekød

2 æg

1 tsk gurkemeje

2 tsk Ras-el-hanout krydderi

2 spsk mel

50 ml mælk

Pil og hak løg og hvidløg. Tag halvdelen fra til kødbollerne. Svits resten i olie med chili. Hæld balsamico på og lad det simre 1 minut. Hæld tomaterne på og krydr godt med salt og peber. Lad det simre mens farsen tilberedes.

Rør kødet sammen med resten af løgene, æg, krydderier, mel og mælk. Form kødet til små kødboller og kom dem i tomatsaucen. Kog dem færdige over middel varme.