Hyld dig!

Jeg er er blevet meget vild med hyben de seneste par år og jeg er lidt sur over, at der ikke er flere der er ude og plukke de enorme mængder der modner i øjeblikket. Det er et stort spild af naturens, skønne ressourcer. 

Så kom ud og pluk- den eneste grund til at du ikke straks smutter ud og plukker er, at du ikke kan udstå hyben. Men det er faktisk kun et spørgsmål om at tilberede dem rigtigt- prøv selv.

Søde vaniljehyben 

Til brød, ost, yoghurt og alt det man ellers bruger marmelader til.

250 g rensede hyben

100 g sukker

1 dl æblesaft

½ vaniljestang

5 nelliker

Evt. skal og saft af ½ citron

Hæld alle ingredienser i en gryde og kog langsomt op. Lad det simre til hyben er møre og saften er kogt ind. Smag evt til med lidt citronsaft og revet skal.

Stærke Hyben

Serveres til kød og fisk, ost og alt muligt andet der lige trænger til et pift.

1 rødløg
250 g rensede hyben

100 g sukker

½ chili

½ dl mørk balsamico

10 korinanderfrø

Pil løget og skær det i tynde både. Hæld løget i en gryde med de øvrige ingredienser. Lad det simre til hyben er møre. Tilsæt evt mere eddike eller lidt vand hvis saften koger for hurtigt ind.

Sådan renser du hyben

Brug frugter der er røde og faste. De bløde er umulige er arbejde med.

Halver frugten med en lille kniv og fjern kernerne. Når man skyller de rensede hyben, flyder kerner og ørentvister ovenpå og kan nemt fjernes.

De sidste jordbær

Brug årets sidste jordbær til denne skønne, fluffi jordbærsorbet.
Jeg har lavet den i ismaskine, så hvis du ikke har sådan en endnu, må du ud og erhverve dig en. Den fås for omkring 50 euro og den er det hele værd.

250 g jordbær
75 g sukker
1½ dl hyldeblomstsaft
2 dl jordbærmarmelade
1 æggehvide
1 knivspids salt
1 tsk eddike
2 spsk sukker

Blend jordbær, sukker, hyldesaft og marmelade sammen. Pisk æggehviden. Når den er stivnet let drysses salt, eddike og sukker i og den piskes stiv. Vend æggehviden i jordbærmassen, hæld den i ismaskinen og start vidunderet. Efter ca. 20 minutter er isen klar, sæt den i fryseren til den skal serveres.Den kan max. holde sig tre dage. Herefter begynder den at blive grynet.

Abrikoser skal rånydes

Der er ikke så meget at sige, andet end, at abrikoser er små bløde frugter, der blot venter på at blive rånydt, syltet, kogt og bagt og så minder de om varme sommerdage i syden, og det kan man jo godt bruge. 

Abrikos marmelade
Rørsukker klæder abrikosernes, men alm stødt melis kan også bruges.

500 g abrikoser
150 g rørsukker
 ½ tsk geleringspulver blandet med 1 spsk sukker

Halver abrikoserne, tag stenen ud og skær abrikosen i kvarte. Hæld sukker over og lad det stå til sukkeret er opløst. Kog abrikoserne igennem til de er bløde, smag om der mangler sukker. Jævn med geleringspulver og hæld marmeladen på et skoldet glas.





Abrikoskage

150 g blødt smør
150 g rørsukker
3 æg
150 g mel
1 tsk bagepulver
½ vanillestang eller 2 tsk vanillesukker
10-12 modne abrikoser
3 spsk sukker

Tænd ovnen på 180 grader. Rør smør og sukker sammen i et par minutter. Pisk æggene i et af gangen. Sigt mel og  bagepulver og vend det i dejen. Skrab vanillekorn ud og rør dem i dejen. Hæld dejen i en lille smurt springform. Halver abrikoserne, fjern stenene og tryk abrikoserne ned i dejen. Drys sukker over abrikoserne og bag kagen i ca. 45 minutter.

Mageløse makreller

Har du stadig mod på at grille?
At grille er den perfekte måde at tilberede fisk på, hvis man altså ikke er vild med at hele huset, inklusiv sengetøj og garderobe lugter af fisk. Vi er så heldige at Flemming Fisker i Skovby på Als fanger makreller til os. Hvis du ikke har en fisker i nettet, må du til fiskehandleren og hente.

½-1 makrel pr person
1 citron
Dijonsennep
Frisk dild
Salt og peber

Dup fisken tør. Skær citronen i tynde skiver. Åbn fisken og smør sennep på. Fordel dild og citronskiver i fiskene og krydr med salt og peber. Grill fisken i ca. 10 minutter på hver side og server straks, selvom de også smager godt kolde.

Onsdagskylling

Denne superlækre kyllingeret kan klart anbefales både til hverdag og fest. Kød og kartofler tilberedes sammen i ovnen, så der er tid til at lave en god salat.
Opskriften her er til 4 personer

1 kylling
4 stilke timian
100 g bacon
5 fed hvidløg
1 løg
1 citron
1 kg små kartofler

Tænd ovnen på 200 grader. Tør kyllingen, løsn skindet og læg timian ind under. Skær bacon i terninger. Pil hvidløg og løg og skær løgene i både. Skær citronen i både og læg halvdelen ind i kyllingen sammen med lidt af baconen og et par fed hvidløg. Rengør kartoflerne og læg dem i bunden af en bradepande sammen med kyllingen, resten af løgene, citron og bacon. Krydr kyllingen med salt og peber og steg den i 1 time, eller til låret løsner sig.
Server blomkålssalat til.

Drop salaten og spis mere salat

Så er vi tilbage fra ferien og den har på alle måder været fed og dejlig. For også at komme tilbage til normalvægten, må vi have noget mere grønt.
Det vi normalt betegner som salat - feldsalat, romani, iceberg og alt det der ligner, skal væk fra salatskålen. I stedet skal der grøntsager ned i skålen for det fylder meget lidt i kalorieregnskabet men meget i maven.
Jeg lægger ud med blomkål, fordi det nemt kan koges, til dem der ikke der ikke kan lide det råt.

Blomkål med karrydressing

1 blomkål
2 spsk mayonnaise
½ dl mælk
1 spsk lys eddike
2 tsk karry
sukker, salt og peber
krydderurter

Del blomkålen i små buketter. Rør mayo, mælk, eddike og karry sammen og smag til med salt og peber. Vend kålen i dressingen og pynt med krydderurter.

Blomkålssalat med rødt og grønt

½ blomkål
½ agurk
3 tomater
4 forårsløg
1 chili
olie-eddike dressing

Del blomkålen i små buketter. Halver agurken og skær dem i skiver. Skær tomaterne i terninger. Skær forårsløg i tynde ringe. Skær chili i tynde skiver. Rør olie og eddike sammen, smag til med sukker salt og peber og vend grøntsagerne i dressingen.

Lidt lækkert til grillen

Det er muligt. at I har set den før, men den gør glæde alligevel. Hemmeligheden bag den gode smag i denne couscoussalat er, at grynene lige bliver vendt i smør, før de bliver kogt- det gør forskellen.

1 spsk smør
200 g couscous gerne fuldkorns
vand eller bouillon
500 g ærter i bælg
5 forårsløg
100 g feta
olivenolie
lys eddike
salt og peber
basilikum

Smelt smørret i en gryde, hæld coucscous i og rør rundt til det begynder at tage farve og dufte af popcorn. Hæld vand over så det dækker og lidt mere. Krydr med salt eller bouillon, lad det koge op og læg låg på. Lad det simre i ca. 20 minutter, til de er møre. Hæld evt mere vand på undervejs.  Hæld couscous ud på et stort fad, hæld olie og eddike over og krydr med salt og peber. Bælg ærterne, skær forårsløg i tynde ringe og bræk fetaen i mindre stykker. Fordel det over couccousen og pynt med basilikum.

Kylling til grillen

400 g kyllingebryst
2 fed hvidløg 4 stilke koriander, 4 stilke mynte, 4 stilke citronmelisse, 2 stilke rosmarin
saft af ½ citron
salt og peber

Læg kyllingen i en pose. Pil hvidløgene og skær dem i skiver. Pil blade og nåle af krydderurterne og kom dem i posen sammen med hvidløg og citronsaft. Lad det marinere i mindst ½ time. Grill kødet, pensl med olie og krydr med mere salt og peber.