Hak til!

Hakket kød er meget mere end kød. Det er også en hel masse fedt. I de pakker man køber i supermarkeder, kan man roligt regne med at 20 % af det de kalder kød, er fedt. Hvis kødet bliver stegt som hakkebøf eller frikadeller betyder det ikke så meget for figuren, hvis man altså udlader at spise stegefedtet. Det er en helt anden sag, hvis man laver en gryderet eller lasagne med det fede hakkede kød. Så ryger det hele ned om hjertet eller ned på hofterne. Hvis du vil undgå det, må du vælge kød med max. 10 g fedt pr. 100 g og så bruge rigtig mange grøntsager sammen med kødet. 

Dette er ikke mindre end verdens bedste ret med hakket okse og det er min fars opskrift!

2 løg

4 fed hvidløg

½ hvidkål

400 g hakket oksekød

fedtstof til stegning

soja og peber

tilbehør hvidløgsdressing, salat og evt. tomat, agurk og peberfrugt. 

Pil og hak løg og hvidløg. Skær kålen i tynde strimler. Varm fedtstoffet op i en stor pande og sauter løg og hvidløg. Tilsæt kødet og brun det. Hæld kålen på panden og vend det rundt til det falder samme. Smag til med soja og peber.

Spis London

”Skal du af sted igen?”. Mand, hund og tre børn sidder og kigger på mig ved morgenbordet med store spørgende øjne. Jeg kigger ned i havregrøden, og gennemlever hvad jeg kommer til at opleve, hvis jeg bliver hjemme. Det er sådan noget med madpakker, tøjvask, rengøring, lektielæsning og så det meget udbredte fænomen ”mama-taxi”. Jeg skal også lige nå at lave en omgang sund aftensmad, hvor jeg nøje overvejer, hvordan vi ikke spiser for meget kød, får nok grønt og helt tilpas med fisk, fedt og salt. Jeg kunne også bare tage af sted og besøge min veninde i London. Sidde på hendes roof-garden, kigge ud over Hyde Park og nyde et glas kølig hvidvin, mens vi nipper til små appetizere. Jeg holder af hverdagen, med det er fantastisk med nogle små afbræk. Så jeg tager af sted.

Jeg er jo primært i London for at spise, så lige efter morgenmaden lægger jeg en rute der kombinerer spisningen med museer. Jeg begynder turen på Victoria & Albert Museum. V&A permanente udstillinger er gratis, men det er besøget i museums butikken ikke – den er fyldt med skønne ting og sager, ikke mindst smykker. Er du allerede sulten kan du naturligvis spise i museets gårdhave.

Turen går videre ned mod South Kensington Underground ad Exhibition Road. Her er der mange muligheder for at få stillet den lille formiddags sult. Jeg smutter ind på en lille asiatiske restaurant på hjørnet, spiser en stærk chili suppe, det sætter gang i forbrændingen og ikke mætter for meget. 

Jeg farer videre mod Conran Shop på, 81 Fulham Road, et must for dem der lige skal ind og se hvad det nyeste er inden for bolig og indretning. 

Videre mod Kings Road, hvor der er mulighed for at kigge ind i Muji, der har alt i gennemsigtig opbevaring. Jeg snupper en suppe mere hos EAT, og fortsætter over på Saatchi Gallery (77 Eaton Square), for at se moderne kunst. Her er ligeledes gratis indgang, et lille program koster 1 pund og her er der selvfølgelig også mulighed for at få noget at spise. Jeg er træt i benene, så jeg kaster mig ind i en taxa, hen til Royal Academy of Arts. Her serverer de lækre drinks, kaffe og kage i gården, eller du kan gå ned i kælderen og få five o’clock tea, inden du ser udstillingen.
Retterne her er inspireret af den meget delikate take away forretning Otto Lenghi der bl.a. ligger i Kensington og i Notting Hil.

Super nem laks

500 g laksefilet

1 bundt dild

Salt og peber

2 tsk rød rosenpeber

Olivenolie

Tænd ovnen på 200 grader. Dup fisken tør og læg den på bagepapir på en bageplade. Gnid den med salt, peber og let knust rosenpeber. Hak dilden fint og fordel den over fisken. Dup lidt olie over. Steg fisken i ovnen i ca. 25 minutter eller grill den til kødet netop ikke er klart mere.

Ærtesalat

2 kg ærter i bælg eller 500 g frosne ærter eller

2 fed hvidløg

1 spsk citronsaft

1 spsk olivenolie

Salt og peber

75 g feta

1 bakke ærtetoppe

Bælg ærterne. Hæld ærterne i kogende vand og kog dem i 2 minutter til de lige bliver varme. Frosne ærter overhældes med kogende vand til de er optøede. Mos halvdelen af ærterne og bland det sammen med resten af ærterne. Smag til med presset hvidløg, citronsaft, olivenolie, salt og peber. Smuld feta over salaten og pynt med ærtetoppe.

Gulerodssalat

½ kg gulerødder

1 spsk mayonnaise

1 spsk olie

1 tsk sennep

1 spsk eddike

Sukker, salt og peber

Purløg

Rengør gulerødderne og skræl dem i lange strimler. Rør mayonnaise, olie, sennep og eddike sammen og smag til med sukker, salt og peber. Vend gulerødderne i dressingen og pynt med friskklippet purløg.

 

 Saatchi Gallery, 77 Eaton Square

Smæk på frikadellesmagen

Der bliver spist ufattelig meget hakket kød. Der går ikke en uge, hvor en gennemsnits familie med et par børn ikke får både kødsovs, hakkebøffer og frikadeller.

Farsretter er et internationalt fænomen, der kan spores helt tilbage til 200 år før vores tidsregning. Tidligere var hakket kød en ualmindelig fin spise, da det krævede meget tid og mange tjenestefolk at hakke kødet fint, men i slutningen af 1800 tallet fik man den hånddrevne kødhakkemaskine, og så tog det ikke mange minutter at lave fars.

Krydderierne i farsretter har også ændret sig med tiden. Førhen blev der anvendt mange forskellige krydderier, modsat i dag, hvor vi primært anvender salt, peber og løg til at give smag til frikadellen.

Krydrede frikadeller

250 g hakket okse eller lammekød

2 æg

2 spsk mel

75 ml yoghurt
1 tsk chili

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

½ tsk stødt kardemomme

1 spsk hakket persille

Salt og peber

Rør alle ingredienserne samme og krydr godt med salt og peber. Lad farsen trække en halv times tid på køl, hvis der er tid til det. Form farsen til lidt lange frikadeller og steg dem på panden i lidt fedtstof eller steg dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Fyldig salat

Prøv salaten til frikadellerne og i pitabrødet.

1 hjertesalat

1 stort bundt persille

1 bundt radiser

1 rødløg

1 rød peberfrugt

1 dåse kikærter

50 g feta

Dressing af 2 spsk olie, saft af ½ citron, 1 fed hvidløg, 1 tsk sukker, salt og peber

Rengør alle grøntsagerne. Hak salat og persille. Skær radiser og rødløg i tynde både. Skær peberfrugten i små stykker. Hæld vandet fra kikærterne og bland dem i grøntsagerne. Vend det hele i dressingen og smuldr feta over.

Min stemme får bearnaisen til at skille!

Ægget er en af de mest fascinerende madvarer vi har. Tænk på, hvis vi ikke spiser ægget til vores sild, men lader det blive hos hønen, kommer der faktisk en kylling ud af det. Æggeblommen er den ufødte kyllings vigtigste næringskilde og indeholder derfor alle essentielle næringsstoffer med undtagelse af C-vitamin. Dette skriver jeg ikke for at tage appetitten fra Jer og få jer til at blive veganere. Men for at forklare hvor fantastisk og komplekst ægget er.

Den gule blomme er rig på protein og indeholder 65 % fedt samt A, D, E og K vitamin. Æggeblommens farve har ikke noget med næringsindholdet i ægget at gøre, men beror på hvilket foder hønen har fået.

Hviden indeholder faktisk ingen fedt men masser af proteiner. 

Bearnaise Sauce

Det kræver dyb koncentration at røre bearnaise sammen. Vi må under ingen 

omstændigheder forstyrre, når min mand tilbereder bearnaisesaucen, han mener, 

at vores stemmer får den til at skille! Hvis man ikke lige står og skal lave marengs eller citronfromage, 

kan æggehviderne fryses til senere brug. 

Til ca. 4 personer 

100 g smør

4 æggeblommer

2 spsk bearnaiseessens 

4 stilke hakket estragon

Evt. 1 tsk citronsaft

Salt og peber

Smelt smørret. Pisk æggeblommerne skummende i en skål over vandbad. 

Pisk det smeltede smør langsomt i. Rør bearnaiseessens og estragon i. Smag til med bearnaiseessens 

og evt. citronsaft, salt og peber. Hvis bearnaisen er for tyk eller den skiller, kan man piske lidt 

koldt vand i. 

Dilddressing 

Brug dressingen til kogte grøntsager for eksempel bønner, fennikel og porre. 

2 kogte æg

1 bundt dild

2 spsk olie

1 spsk lys balsamico eddike

1 spsk sennep

Sukker, salt og peber

Pil æggene og hak dem. Hak dilden. Rør olie, eddike og sennep sammen og vend æg og dild i. 

Smag til med sukker, salt og peber. 

Urtebrød med kram

På min krydderihylde står der en del blandinger, der snart har overskredet sidste salgsdag og som desværre nok aldrig bliver brugt. Men det sker ikke for de nye krydderblandinger fra Urtekram. De er primært lavet på salt og så blandet med forskellige krydderier. De smager herligt til kartofler, humus, chiliconcarne, rodfrugter og brød. Bland gerne kartoffelkrydderiet med cajunmix, det er et stærkt men spiselig miks.

Urtebrød med kram

Et krydret brød der passer godt til maden

15-20 g gær
2 ½ dl lunt vand
1 tsk kartoffelkrydderi
1 tsk Cajunmix
75 g rugmel
250 g hvedemel


Rør gæren ud i lidt af vandet. Tilsæt resten af vandet og krydderier. Ælt mel i til dejen er smidig og slipper skålen. Lad den hæve lunt og overdækket i en lille time. Ælt dejen igennem, lad dejen efterhæve ca. 20 minutter. Bag brødet i 10 minutter ved 240 grader, skru ned til 200 grader og bag færdigt i  ca. 20 minutter. Afkøl på en rist og opbevar brødet i en plastikpose når det er afkølet.

Kender du trøffelsalt?

På en dekadent og inspirerende tur til Norditalien i sidste uge stødte jeg på dette skønne produkt. TRØFFELSALT. Jeg er ikke den store trøffelspiser, syntes det smager af gammel, sur skovbund og lugter at overkogt kål og porre. Men denne salt åbnede mine øjne for den raffinerede smag. Jeg har serveret den fine salt på pasta, kartoffelmos, risotto og møre bøffer. Se mere på http://www.italiatartufi.com/

100 % muffins

Her er inspiration til kager, til alle dem der er i gang med at lave materiale til aktionsdagen den 21. april i Flensborg.

150 g blødt smør
150 g sukker
1 spsk vanilje
1 æg
175 g mel
50 g kakao
2 tsk bagepulver
2½ dl kærnemælk

ca. 200 g flormelis
gul frugtfarve
vand
ca. 50 g chokolade

Tænd ovnen på 200 grader. Pisk smør, sukker og vanilje sammen. Pisk ægget i. Bland mel, kakao og bagepulver sammen og vend det i dejen. Rør kærnemælken i. Fordel dejen i ca. 36 små muffinsforme og bag kagerne i ca. 15 minutter. Rør flormelis, frugtfarve og vand sammen og fordel det over de helt afkølede kager. Smelt chokoladen over vandbad. Hæld den smeltede chokolade i en frysepose, klip et lille hul i posen og pynt kagerne.