7. december brune kager

”Bager du småkager til mig?”, spørger Pia, der er receptionist i mit fitnesscenter og ser på mig med bedede øje. Det har jeg gjort, alle de år jeg har gået i Förde Fitness, og jeg gør det igen i år. Pia syntes mildest talt, tyske julesmåkager er elendige. Nu har jeg jo ikke smagt ALLE tyske småkager, men dem jeg har smagt, har jeg heller ikke lyst til at bruge flere kalorier på. De ér kønne, stukket ud i fine former og sat på de dertil indkøbte bageoblater. Men smagen er…..anderledes, er der sparet på smørret eller sukkeret? Eller bliver der brugt aromastoffer, der ikke er nået over grænsen endnu? Er man vokset op med dem, er der helt sikkert ikke noget bedre i verden end lige den ens mor plejede at bage, men jeg syntes nu, du skulle prøve en af de her helt traditionelle danske småkager. Drop i øvrigt det med at stikke dejen ud i fine former, det tager alt for lang tid og kan ikke smages.

Brune kager

Her er der smæk på smagen. Man kan med fordel tilsætte 50 gram hakket sukat til dejen.

Alle krydderierne er stødte.

Ca. 60 stk.

125 g smør
100 g farin eller rørsukker
50 g lys sirup
250 g mel
1 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk koriander
1 tsk stjerneanis
40 g hasselnødder

Hæld smør, farin, sirup, mel, kanel, ingefær, koriander, stjerneanis og nødder i en foodprocessor og start den. Kør til dejen netop har samlet sig.

Hvis du ikke bruger foodprocessor, skal du hakke nødderne fint og blande farin, sirup, mel, kanel, ingefær, koriander, stjerneanis og hasselnødder i en skål, hakke smørret i og samle det med lidt vand. 

Form dejen til to ruller og læg på køl. Skær dejen i ganske tynde skiver og læg dem på bageplader med bagepapir. Bag dem ca. 10 minutter ved 200 grader. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir. 

6. december. Mutzen - skønne kager bagt i olie

Har I en dag til overs i december måned, kan den med fordel bruges lige over grænsen. For Flensborg byder på meget mere end grænsebutikker med billige dåseøl og slik i kilovis.

Duften af punch, brændte mandler og fedtkogte kager blander sig med de grillede pølser. Her er savsmuld på jorden mellem boderne og et lille hornorkester der spiller tyske julemelodier.

Stemningen er intim og hyggelig på Südermarkt, som er centrum for Flensborgs julemarked, og især omkring fyraftenstid kan man meget nemt få en snak med de andre gæster omkring langbordene.

 

Til dem der har en ualmindelig sød og fed tand er der Mutzen. Det er lækre, fedtkogte, uimodståelige kager der sælges varme i kræmmerhus med et godt drys flormelis over. Hvis du ikke er i nærheden af Flensborg kan du prøve at bage dem selv.

25 g blødt smør

½ dl mælk

15 g gær

2 æg

25 g sukker

2 tsk vanilje

Ca. 250 g mel

Ca. 1 liter smagsneutral olie til at stege i 

3 spsk flormelis evt. blandet med 1/2 tsk kardemomme

Smelt smørret og hæld mælken i. Rør gæren ud i lidt af mælkesmørret. Rør æggene i et ad gangen. 

Tilsæt sukker og vanilje. Ælt mel i til dejen er smidig og slipper bordet. Lad dejen hæve overdækket 

i 30 minutter på et lunt sted. Ælt dejen igennem og rul den ud i 2 cm tykkelse. 

Skær dejen i strimler og herefter i små kager ca.2x2cm.. 

Varm olien op i en gryde og bag kagerne i den meget varme olie. Vend dem undervejs. Når de er 

lysebrune, er de færdige. Læg dem på fedtsugende papir og drys dem efterfølgende med krydret 

flormelis. Server straks.

5. december. Kærlighed og kalvebrisler

Her er julegaven til manden og konen, og dem der godt kan lide at grine samtidig med, at de laver mad.

Kåre Gades kogebog Kærlighed og kalvebrisler rummer en række gode opskrifter samt klummer om ham selv, hans familie og ikke mindst mad. 

Det eneste foto der er i bogen, er det på forsiden af forfatteren selv. Og det er ingen skade til, jeg får alligevel lyst til at lave retterne og falde i staver over forfatterens morsomme, personlige anekdoter fra præstegården, fra jagten, fra ferien i Spanien, fra møbelbutikken, fra skype, fra julen og hans liv. Bogen er smuk og maskulin over i det metroseksuelle! 

Kåre Gade er journalist og gift med den danske præst i London. 

Kærlighed og kalvebrisler er udgivet på Kristelig Dagblads forlag, den er på 171 sider, og koster 176 kroner på SAXO.

4. december. Der er en kålklassiker på menuen

Jeg er stor fan af kål og hele dens familie. Og nu har jeg fået en veninde der har skrevet ph.d. om kål - fantastisk. Læs mere om hende på linket under opskriften.

Jeg har været lykkeligt gift i 16 år og på de 16 år, er det lykkedes mig at tage cirka 16 kilo på. Der er nok nogen der vil mene, at det kan ikke være sandt, så tynd har jeg aldrig været, og det ville i hvert tilfælde ikke klæde mig at tabe mig 16 kilo. Men i de tunge måneder er det resultatet, når jeg står på vægten. Og da jeg agter at være gift de næste 30-40, må jeg nok hellere se at passe lidt på. Det kan jeg roligt gøre med denne gode middagsret. Her blir man mæt af proteiner og gode kulhydrater, så det kan ikke være bedre.

  Til 2 personer skal du bruge

250 g hvidkål

1 porre

2 gulerødder

1 fed hvidløg

400 g hakket (okse)kød med lavt fedtindhold

1 tsk chili

Soja, salt, peber

evt. spejsæg

Rengør grøntsagerne og skær eller skræl dem i tynde skiver. Pil og hak hvidløg. Svits kødet i lidt fedtstof sammen med hvidløget. Tilsæt grøntsagerne og varm det hele igennem smag til med chili, soja, salt og peber. Spis evt. spejlæg til.

http://www.foodculture.dk/Foedevarer/Sundhed/2014/Bittersensitivitet_bitterblind.aspx?utm_source=globase&utm_medium=email&utm_campaign=Foodculture20141202&gbi=390956d8-0ca925eb-37d92e5c#.VIBsPYciq8U

Suppenlädchen 3. December

I Flensborg,i Rote Strasse, i bunden af Blumenhof,  finder du Suppenlädchen. Her kan du spise en lille suppe - altså almindelig størrelse - til under 3 € og en stor til under 5 €. Men det er ikke kun prisen, der er interessant, deres udvalg og variation er også at prise. De har et par faste supper, men ellers skifter supperne fra dag til dag og menuen hver uge. Der er selvfølgelig også altid noget til vegetaren og den søde tand.

I går var dagens suppe grønkålssuppe, det er ikke kønt, men det smager godt.

Parret her sørger for at du får varmen på få minutter.

2. december Tærte med hakket oksekød

Så er der et bud på dagens middag. Det er med danskernes ynglingskød - det hakkede oksekød. Det tager ikke meget mere end en halv times tid at lave, og så skal den lige i ovnen.

1 løg
2 fed hvdløg
500 g hakket okse med max 10 % fedt
450 g frossen spinat
1 squash
1-2 plader filodej
3 1/2 dl bechamelsovs (hvid mælkesovs) - køb den dog
50 g parmesan

Tænd ovnen på 175 grader.
Pil og hak løg og hvidløg og svits det i en anelse olie. Kom kødet i og brun det. Krydr med salt og peber.Tø spinaten op og knug væden ud af det. Skær squashen i skiver. Læg filodejen i en tærte eller ovnfast form. Hæld kødet over. Dæk med spinat og læg squashen på. Hæld bechamelsovsen over. Krydr med salat og peber. Drys parmesan over. Dæk evt med en plade filodej. Bag tærten i 45 minutter.

Spis råkost til af æbler, gulerødder og rødbeder.

1. december julekalender

I denne kalender kan du ikke vinde noget - endnu- men du kan blive inspireret til hvor og hvad du skal spise i december.

Vi lægger ud med en klassisk krydderkage med abrikosmarmelade. Jeg bruger en superlækker øko abrikosmarmelade fra det italienske Rigoni di Asiago. Og det passer, der er ikke æg i!


150 g saltet smør
2 dl mælk
250 g hvedemel
225 sukker
1 tsk stødt ingefær
1 spsk kanel
1 tsk stødte nellikker
1 tsk stødt kardemomme
2 tsk natron
200 g abrikosmarmelade gerne fra Rigoni di Asiago

Tænd ovnen på 175 grader.
Smelt smørret, hæld mælken i. Hæld mel, sukker, alle krydderier og natron i en stor skål. Hæld mælkesmørret og marmelade i under omrøring. Hæld dejen i en stor rugbrødsform og bag den i ca. 1 time. Afkøl i formen. Pak den afkølede kage i en plastikpose til den skal spises.