Muslinger i fed tomatsauce og kikærter

Den traditionelle måde af tilberede muslinger på er at koge dem i en smule hvidvin sammen med lidt hakket løg, hvidløg, gulerod og timian og så måske tilsætte lidt fløde. Her er forslag til en lidt fyldigere sammensætning. Velbekomme.

TIP: Du behøver ikke kontrollere muslingerne, før de tilberedes. Hvis de ikke åbner sig, når du har varmet dem, skal de kasseres.

1 kilo muslinger

1 løg

2 fed hvidløg

1 fennikel

olie til stegning

1 dåse flåede tomater

2 spsk pastis for eksempel Pernod

1 knivspids safran

Salt, peber

1 dåse kikærter uden væde

Skyl muslingerne.

Pil og hak løg og hvidløg. Skær fennikel i tynde skiver.

Varm olie i en gryde. sauter løg, hvidløg og fennikel. Hæld tomat og pastis på og kog op. Krydr med safran, salt og peber. Hæld muslingerne i, læg låg på og lad det simre i cirka 8 minutter til alle muslingerne har åbnet sig. Ryst gryden et par gange. Vend kikærter i retten, og server straks.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen
Opskriften har været i Flensborg Avis fredag den 30. januar

Muslinger med bacon og rosenkål

 

I Flensborg sælges de friske, grydeklare blåmuslinger i blandt andet Citti, Lidl og Netto. Og det er ikke en dyr spise. Et kilo koster omkring 3 euro. I Danmark kan man få grydeklare muslinger hos blandt andet COOP, Dansk Supermarked og REMA 1000.

Det med at spise skaldyr i Danmark er ikke noget nyt. I jernalderudgravninger, tæt på havet, har man fundet muslingeskaller.

Blåmuslingen lever på lavt vand ned til 10 meters dybde. Den er meget hårdfør og tåler store variationer i temperatur og saltholdighed samt længere tids udtørring, det vil sige at, den kan leve på steder med tidevand. Blåmuslingen fæstner sig til pæle, sten eller plantevækst og på store banker sidder muslingen ofte i lag. I mange lande i Europa dyrkes muslinger på tovliner, der hænger lodret ned i vandet. Muslingen lever af mikroskopisk plankton, som den filtrerer fra vandet.

Muslingen fanges med en speciel trawl, som skraber i havbunden og derved fanger muslinger og bundmaterialer.

Denne portion passer som en forret til 4 personer

1 kilo muslinger

1 løg

250 g rosenkål

50 g bacon

Olie til stegning

100 ml piskefløde

50 ml hvidvin

Brød

Skyl muslingerne.

Pil og hak løget. Rens rosenkålen og halver dem. Skær baconen i strimler. Steg bacon og løg i en stor gryde. Hæld fløde og hvidvin på. Hæld muslinger og rosenkål i og læg låg på. Lad det simre i cirka 8 minutter til alle muslingerne har åbnet sig. Ryst gryden et par gange. Server straks med brød til.

Muslinger i kokosmælk

Hvis jeg nu siger muslinger – hvad tænker du så?

Jeg er til et i øvrigt behageligt møde på Flensborg Avis, og vi taler om fremtidige temaer her på siden.

-Hvad tænker du, når jeg siger muslinger, spørger jeg chefredaktøren

-Kvalme, kommer det rimeligt prompte fra ham.

Hmmm…, hvad gør man så. Skal jeg please Møllekær og skrive om mandemad, eller skal jeg følge mit madhjerte og bringe artikel og opskrifter med muslinger. Jeg er ikke typen, der nogensinde har pleaset, jeg bliver det nok aldrig, og da han i øvrigt er tilfreds med mit og

fotograf Gertrud Sabroe Termansens arbejde, bliver det muslinger.

Danmark er berømt for sine muslinger og i Limfjorden fisker de tonsvis.

- I højsæsonen er der 30 både der fisker muslinger i Limfjorden, siger Uffe Appelon Petersen, der er marketingschef hos Vilsund Blue der forarbejder muslingerne.

-Forår og efterår er højsæson. I sommerperioden kan vandet være så varmt, at der er mulighed for at sygdomsfremkaldende bakterier i muslingerne. Om vinteren er det generelt for koldt, så her i januar måned bliver der næsten udelukkende fisket muslinger, der skal spises friske, siger Uffe Appelon Petersen.

-Vi modtager muslingerne, lige efter de er kommet i havn. Så sorterer vi dem og renser dem for sand. De har et lille skæg, som vi også fjerner. Og så pakker vi de grydeklare muslinger til forbrugerne, siger Uffe Appelon Petersen. På spørgsmålet om hvordan de kan holde sig i live i plastikpakken, svarer han,

-Der er luft nok til, at de kan holde sig i live i pakkerne. Og så går muslingerne i en slags dvale. Det kan også være det, der er grunden til, at de ikke er lukkede, når du køber dem.

-Det er en skrøne, at man skal slå til hver enkelt, så de lukker sig, før man tilbereder dem. Vores muslingerne er klar til at komme i gryden, og du skal kun kassere dem, der ikke åbner sig, når du har tilberedt dem, siger Uffe Appelon Petersen.

Siden 2010 har muslingefiskeriet i Limfjorden været MSCmærket. Det betyder, at fiskerne fanger eller nærmere skraber muslinger på en skånsom måde, og at der ikke bliver overfisket. De undermålere der alligevel bliver fisket, bliver sat ud igen. Man omplanter i øvrigt også muslinger, der gror i områder med iltsvind.

De fleste af muslingerne fra Limfjorden bliver eksporteret, og da jeg i efteråret er på ferie i Prag får jeg serveret limfjordsmuslinger med pommesfrites til. Retten hedder egentlig ”moules frites”, og er en belgisk nationalret, der stammer fra den tid, hvor de mindre bemidlede gik ud og hentede muslinger for ikke at dø af sult og serverede dem med stegte kartofler. Det er nu blevet til en af de retter, der serveres på lækre bistroer over hele verden – vel og mærke med danske muslinger.

Spicy muslinger med kokosmælk

Lille forret til 4 personer

1 kilo muslinger

200 g frisk spinat

2 gulerødder

1 løg

2 fed hvidløg

1 cm frisk ingefær

olie til stegning

Skal og saft fra 1 lime

1 dåse kokosmælk

1 tsk chiliflager

Friske koriander

Server nudler til og så er det en hovedret.

Skyl muslingerne. Rens spinaten. Skræl gulerødderne og skær dem i lange, tynde strimler.

Pil og hak løg og hvidløg. Skær ingefær i tynde skiver. Sauter løg, hvidløg og ingefær i olie. Hæld kokosmælk og chili på og kog op. Hæld muslinger, spinat og gulerødder i. Lad det simre i cirka 8 minutter til alle muslingerne har åbnet sig. Ryst gryden et par gange. Pynt med koriander og server straks. 

Tekst og opskrift har været bragt i Flensborg Avis den 30. januar 2015

Foto Gertrud Sabroe Termansen og Louise Dandanell Ørsted 

Pizza

Hvis du fulgte mit råd fra sidste uge! og lavede en stor portion kødboller, skal du kun sørge for dejen nu. Alternativt kan du komme en dåse tun og tynde skiver løg på.

Pizzadej

15 g gær

150 ml vand

2 spsk olie

½ tsk salt

1 tsk eddike

ca. 250 g pizzamel f.eks. fra Aurora

Tomatsovs af: 1 fed hvidløg, 1 spsk løg, 2 spsk tomatpure, 50 ml rødvin, 1 tsk oregano, sukker, salt og peber.

Fyld

½ portion kødboller (opskrift herunder)

50 g revet ost

Krydderurter eller salat til pynt

Rør gæren ud i lidt af vandet. Tilsæt resten af vandet, olie, salt og eddike. Ælt mel i til dejen slipper skålen. Lad dejen hæve overdækket og lunt i 45 minutter. Ælt dejen igennem og rul tyndt ud og læg den på en bageplade.

Hak hvidløg og løg og svits det i en gryde med tomatpure. Hæld rødvin på, lad det bruse op. Kog ind og smag til med oregano, sukker, salt og peber.

Smør tomatsovesen ud på dejen, fordel bollerne på og drys ost over.

Bag pizzaen i ca. 8 minutter ved 275 grader. Pynt med friske krydderurter eller salat. 

Kødboller

500 g hakket oksekød, gerne med max. 5% fedtindhold

50 g hakket løg

1 æg

1 spsk hvedemel

Salt, peber

Bouillon til kogning

Hæld kødet i en skål. Pil løget og hak det fint. Ælt kød, løg, æg og hvedemel sammen og krydr godt med salt og peber. Var bouillon op i en gryde. Form farsen til små boller med en teske og kog dem i bouillonen. Afkøl dem og frys dem ned du ikke skal spise indenfor de næste par dage.

Æblekage med farintopping

Når det ser sådan her ud udenfor må man ha' kage. Og det blev til en æblekage toppet med farin.

100 g blødt smør

125 g sukker

2 æg

250 g hvedemel

1 1/2  tsk bagepulver

2 tsk vaniljesukker

ca. 11/2 dl mælk

3 æbler

100 g brun farin

50 g hvedemel

50 g smør

1 spsk kanel

Tænd ovnen på 180 grader.

Rør smør og sukker sammen. Pisk æggene i et af gangen. Bland mel, bagepulver og vanilje sammen og rør det i skiftevis med mælken. 

Beklæd en form (30 gange 20 cm) med bagepapir og hæld dejen i.  

Skær æblerne i tynde skiver og læg dem på dejen. Smuldr farin, hvedemel kanel og smør sammen og fordel det på kagen. 

Bag kagen i ca. 45 minutter. 

Hvis kagen ikke skal spises samme dag, har den bedst af at blive pakket i en plastikpose. Der holder den sig rigtig godt, hvis du kan holde dig fra den.

Læg planer - madplaner

Trods en uddannelse i husholdningsøkonomi har decembers overforbrug med efterfølgende overflod, i den grad slået et krater i min økonomi. Så her i januar er jeg meget begejstret, for alle de gratis glæder, jeg kan komme i nærheden af og på biblioteket møder jeg min veninde, som jeg ikke har set siden jul.

- Se hvad jeg fik af Peter, siger hun og rækker stolt sin venstre hånd frem. Det glimter og blinker, og i misundelsens helt klare lys kan jeg godt se, at det er en skøn diamantring, der pryder hendes finger. Hun har ønsket sig den i årevis, og man skal passe på med, hvad man ønsker sig. Jeg fik en salatslynge.

Lige nu ønsker jeg, at der kommer orden i min økonomi og for at nå dertil, lægger jeg planer – madplaner. Derudover, har jeg lagt et budget, for hvor meget vi må bruge om ugen eller nærmere om dagen. Og der skal være plads til vin, blomster og nye strømper. De næste par måneder bliver det bare ikke Saint Emilion grand cru, store buketter og falkestrømper, og det går nok også.

En madplan er et godt værktøj til, at holde styr på madbudget og madvaner. Hvis du laver dem i fællesskab med din familie, er der stor sandsynlighed for, at alle vil syntes bedre om maden. Og hvis du også laver mad med børnene, er der ingen tvivl om at de vil elske den. Før I beslutter, hvad I skal spise den kommende uge, skal I tjekke, hvad der er i køleskabet, fryseren og skufferne. Brug det som udgangspunkt for hvad der skal på menuen.

I kan naturligvis finde inspiration her på siden, i kogebøger og ugeblade. Men følg ikke opskrifterne slavisk, improviser og brug det du har. Et andet godt sted at blive inspireret er i tilbudsaviser. Hvis 10 kilo kartofler koster 2 euro – som de gør i denne uge-  så skal der kartofler på bordet. De varer der er på tilbud, er ofte dem, der er i sæson, så på den måde følger du også årets gang på din tallerken.

For at undgå impulskøb skal du skrive indkøbsliste, og den skal du have med når du køber ind. Det vil ofte være sådan, at jo flere gange du køber ind i løbet af ugen, jo flere penge bruger du. Så prøv at handle to-tre gange om ugen. Hvis du ikke har noget imod at købe ind oftere eller ikke kan få plads til de 10 liter mælk din familie drikker på en uge, så sørg for kun at have kontanter med og kun have det med som du må bruge på dette ene indkøb.

Virker det stadig uoverskueligt så prøv denne metode.

Ugedag	Hovedingrediens	Eksempler på hvad årstidens ret kunne være
Mandag	Hakket kød	Kødsovs med rodfrugtemos, lammefrikadeller med bulgur, pandestegt okse- eller lammekød med kål
Tirsdag	Pasta, ris, kartofler, spätzle	Brændende kærlighed, fried rice med rejer, spagetti med skinke og spinat
Onsdag	Fisk og kylling	Ovnbagt sej, fiskefrikadeller med remoulade og stegte rodfrugter, kyllingelår med appelsin og fennikel
Torsdag	Suppe	Kartoffel-porre, pastinak, rødbede, grønkål, græskar
Fredag	Dyrere udskæringer	Kotelet, bøf, snitsel, andebryst, kyllingefilet med små pandestegte kartofler, sovs og salat af spinat eller grønkål
Lørdag	Langtidsstegning og hele kødstykker	Pulled beef, skank, andelår med kålsalater, coq au vin
Søndag	Rester	Tærte, pizza, pita, sandwich

Nu bliver det hele pludselig overskueligt ik? Byt om på dagene så det passer ind hos jer. Spiser alle familiemedlemmer på forskellige tidspunkter om mandagen, er det praktisk at have suppedag der- for suppen kan hurtigt varmes op, uden at den tager kulinariske skade af det.

Spar penge og tid ved at lave mad til flere dage eller tilbered store portioner af aftenens måltid, i stedet for at opfinde den dybe tallerken hver eneste aften. Jeg har lavet en stor portion kødboller, som så kan bruges til meget forskellige retter.

Grundopskrift på kødboller

Dette er én portion, gang op og frys ned.

500 g hakket oksekød, gerne med max. 5% fedtindhold

50 g hakket løg

1 æg

1 spsk hvedemel

Salt, peber

Bouillon til kogning

Hæld kødet i en skål. Pil løget og hak det fint. Ælt kød, løg, æg og hvedemel sammen og krydr godt med salt og peber. Var bouillon op i en gryde. Form farsen til små boller med en teske og kog dem i bouillonen. Afkøl dem og frys dem ned du ikke skal spise indenfor de næste par dage.

Kødboller i karry, kål og kokosmælk

Til 4 personer. Med færdige kødboller tager retten 20 minutter at tilberede.

1 portion kødboller

Ris til 4 personer

200-300 g hvidkål

1 fed hvidløg

1 løg

fedtstof til stegning

1 dåse kokosmælk evt. light

1 spsk karrypasta

250 g grønne bønner fra frost

100 ml bouillon

salt, peber

Tø kødbollerne op.

Kog risene efter anvisning på emballagen

Skær hvidkål i tynde skiver. Skær hvidløg i skiver og løget i tynde både.

Svits de to slags løg i lidt fedtstof på en pande. Hæld kokosmælk og karrypasta på panden sammen med kødboller og grønne bønner. Varm igennem. Hæld kålen i og lad den simre med et par minutter. Tilsæt eventuelt bouillon, hvis der er brug for mere sauce. Smag til med salt og peber.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen
Tekst og opskrift har været vist i Flensborg Avis den 16. januar 2015

Svin med balsamicomarinerede rodfrugter

Har du ikke mange minutter til at tilberede lækker aftensmad, skal du lave det her.  Hvis du ovenikøbet bruger en pose frosne rodfrugter, så tager det ikke meget længere end at åbne en flaske fredagsvin - god weekend.

Kødet kan varieres i det uendelige og det kan grøntsagerne også.

4 store svinekoteletter

olie til stegning

400 g rødbeder (gerne kogte)

1 tyk skive selleri

3 gulerødder

1 tsk olivenolie

1/2 dl mørk balsamicoeddike

Friske krydderurter f.eks. timian, rosmarin, salvie

Salt, peber, chili 

Rengør grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker. Steg grøntsagerne i lidt olie på en pande i ca. 7 minutter. Hæld balsamicoeddike over og lad det bruse op. Krydr med de friske krydderurter, salt og peber.

Steg kødet i lidt fedtstof, krydr med salt og peber og spis til grøntsagerne.