Er du til indisk?

De skønne brød passer så godt til en indisk karryret, men de kan selvfølgelig også bruges til supper og gryderetter.
I Indien klaskes dejen op på siden af tanoriovne og bages her. Tandoriovnene er formet som bikuber og kan være fremstillet af kamellort. Denne form for bagning giver en helt fantastisk - bålsmag, som vi ikke kommer i nærheden af her. Men ikke desto mindre smager de også meget godt stegt på en stegepande. I Indien bliver de penslet med smør efter bagningen. For at få den gode smag, steger vi dem i smør i stedet. 

15 g gær
1½ dl lunt vand
½ surmælksprodukt yoghurt/kærne........
1 æg
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 spsk nigellafrø
1 tsk bagepulver
200 g fuldkornsmel hvede/rug/graham.....
ca. 200 g hvedemel

smør til stegning

Rør gæren ud i lidt af vandet. Rør yoghurt, æg, salt, sukker og nigella sammen. Bland bagepulver og fuldkornsmel sammen og rør det i. Ælt hvedemel i til dejen er smidig og slipper skålen. Lad dejen hæve i ca. 1 time. Del dejen i boller. Tænd evt ovnen på 180 grader. Rul boller ud til lange "tårer" og steg dem i smør på en varm stegepande. Hold dem varme i ovnen til de skal spises.

FlensBörger

Nu har begrebet Flensburger fået en en ny betydning, for byen har fået en deeeejlig burgerbar i Norderstrasse 39 med navnet FlensBörger. Den søde ejer tilbereder skønne burgere, der smager herligt af kød, dressing og ost. Debatten om hestekød var ikke nået syd for grænsen, da vi var der, så vi nød det hakkede kød helt uden mistænksomme vrisk.

Vil du hellere tilberede din burger selv, kan du finde en dejlig opskrift her på bloggen
http://louises-koekken.blogspot.de/2011/12/tid-til-burger.html

Hvad for en simreret skal du ha i morgen?

De skønne simreretter kræver ikke den store forberedelse, men til gengæld skal de have lang tid i ovnen eller på kogepladen.

Her får man brugt nogen af de kødudskæringer man smyger sig udenom i hverdagen, hvor der ikke er tid til at lade maden simre i timevis.

Gullasch suppe

Bruger du kommen, skal du være opmærksom på at retten kommer til at smage af- kommen. I stedet for kød i terninger, kan man købe et stort stykke kød til langtidsstegning og selv skære det ud.

500 g oksekød til langtidsstegning  

2 løg

2 fed hvidløg

2 spsk smør

1 spsk stærk paprika

2 spsk sød paprika

1 tsk timian

1 tsk oregano

Evt. 1 tsk kommen

2 dl rødvin

7½ dl Herbemare bouillon

1 kg kartofler

1 rød og 1 gul peberfrugt

200 g champignon

8 små tomater

Salt og peber

Dup kødet tørt og skær det i tykke strimler. Pil løg og hvidløg og skær det i terninger. Varm smørret op og brun kød og de to slags løg. Gør det evt. i flere omgange, så kødet ikke koger. Drys paprika, timian, oregano og evt. kommen på. Hæld rødvin og bouillon over og kog op. Skru straks ned og lad retten simre i ca. 1½ time. Skæl kartoflerne og skær dem i både. Hæld kartoflerne i retten og lad dem simre med til de er møre. Rengør peberfrugter, champignon og tomater og skær dem i mindre stykker. Tilsæt grøntsagerne og lad dem simre med de sidste minutter, de må gerne have bid. Således har retten simret i ca. 2 timer. Smag retten til med paprika, salt og peber.

Speltvafler med kanel

Mmmmmmm, måske er jeg en måned eller to for sent på den? Men i efterjulegave har jeg fået endnu en maskine til køkkenet. Ikke at jeg overhovedet kan måle mig med Price-brødrene, men der er dog sneget sig en del maskiner ind i mit køkken gennem årene og det nyeste er et vaffeljern. Det er ikke så smukt, at det kan stå fremme, men det virker helt efter hensigten. Dvs., det kan bage 2 vafler på én gang, de brænder ikke på, det varmer nogenlunde jævnt og så går det rimelig hurtigt.

Jeg vil i den kommende tid eksperimentere lidt med det salte køkken, men lægger ud med det søde.

Denne portion giver ca. 15 vafler.

½ l mælk
4 æg 250 g sigtet speltmel
½ tsk salt
1 spsk sukker
1½ tsk kanel

Pisk mælk og æg sammen. Bland de øvrige ingredienser sammen og hæld dem i æggemælken under omrøring. Lad dejen hæve i ½ time.
Bag vaflerne og server dem lune med flormelis til.

faste og bønnetid

Den egentlige grund til at vi holder fastelavn eller karneval er jo, at vi skal sige farvel til kødet og indlede fasten som varer lige til påske. Der er nu ikke mange der nogensinde har fastet i Danmark, selvom der er en del der trænger til det! Tidligere betalte de rige sig fra det, ved at få fattige arbejdere til at faste for sig. Men med reformationen i 1536 var det slut med at faste.

Vi faster heller ikke hos os,  meeen jeg tænker da lidt mere over, hvad vi spiser de næste uger. Ene og alene med det formål, at værdsætte det jeg spiser højere.
Det er godt med bønner så denne ret, der er en variation over minestrone, kommer til at gå igen hos os i forskellige forklædninger.

Minestrone
200 g tørrede bønner
2 løg
1 spsk rødvinseddike
100 g bacon
1 aubergine
2 squash
1 spsk oregano
2 dåser/ brikker tomat
7 ½ dl herbamare bouillon 
frisk mynte

Bønnemos
kogte hvide bønne
kogevand
tahin
1-2 fed hvidløg
citronsaft
salt og peber


 Sæt bønnerne i vand om morgenen og kog dem møre i nyt vand om eftermiddagen. Pil løgene og skær dem i terninger. Sauter dem i olie, hæld eddike på. Skær ligeledes baconen i terninger og kom dem i gryden til løgene. Rengør aubergine og squash og skær dem i små mundrette stykker. Hæld dem i gryden med krydderrier, tomat og bouillon. Lad det simre til grøntsagerne er møre. Hæld 2/3 af de kogte bønner i, varm igennem og smag til med salt og peber. Pynt med mynte.
Blend resten af bønnerne med kogevand, tahin og hvidløg. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Så der fisk

Bestil fiskeben og fiskehoved hos din fiskehandler. Laks og andre fede fisk kan ikke bruges til fiskefond.
Ifølge min fiskehandler, kan en fiskefond godt stå natten over og simre, men mindre  kan også gøre det. Til fyldet kan man bruge en blanding af friske og frosne fisk. Man kan både få jomfruhummer, krabbeklør og blæksprutter på frost, tjek supermarkedet eller spørg fiskemanden. 

1½ kg fiskeben og hoved

2 løg

2 fed hvidløg

2 tomater

2 gulerødder

200 g selleri

1 porre

1 fennikel

5 peberkorn

1 stilk timian

Stilkene fra 1 bundt persille

Skal af 1 appelsin

3 dl tør hvidvin

Ca. 1 l vand

Ca. 500 g fisk f.eks. krabbeklør, muslinger, blæksprutter, havtaskekæber, rødtunge, jomfruhummer

Læg fiskeben og fiskehoved i en stor rummelig gryde. Halver løg, hvidløg og tomater og hæld dem i gryden. Rengør gulerødder, selleri, porre og fennikel. Tag lidt fennikel og porre fra til servering. Skær grøntsagerne i mindre stykker og hæld dem i gryden med peber, timian, persille og appelsinskal. Hæld vin på og spæd op med vand til det netop dækker. Lad det simre 1 times tid.. Si suppen og kasser ben og grøntsager. Kog suppen ind til der er ca. 1 liter.

Dup fisken tør og skær den i mindre stykker. Fisk med skind kan steges på skindsiden og lægges i suppen. Krabbeklør og blæksprutte kan simre med i lidt af suppen i 15 minutter. Havtaskekæber skal kun have ca. 5 minutter. Varm suppen igennem smag til med salt og peber. Arranger fisken i skåle sammen med lidt fennikel og porrestrimler. Hæld den rygende varme suppe over inden servering. Server safran mayonnaiseog ristet baguette til.

Safran mayonnaise

2 fed hvidløg

1 rød chili

2 æggeblommer

1 dl olivenolie

Evt. 100 g kogte kartofler

1 knivspids safran

Salt og peber

1 baguette

Pil og hak hvidløgene. Halver chilien, fjern kernerne og hak den. Blend æggeblommer, hvidløg og chili sammen. Hæld olien langsomt i og blend til der er dannet en mayonnaise. Mos kartoflerne fint. Rør safran ud i 1 spsk vand og rør den i mayonnaise sammen med de kogte kartofler. Smag til med salt og peber og server mayonnaise med ristet brød til suppen.

Lammeret med couscous og figner og hvordan du sparer her i februar

Jeg har læst til husholdningsØKONOM, så om nogen, burde jeg vide, hvordan man får økonomien i en husholdning til at løbe rundt. 

Jeg har på det seneste opdaget, at når min mand køber ind, køber han kun det ind, der står på sedlen, han har fået med. Når jeg køber ind, køber jeg ofte det der står på sedlen plus 10-15 andre ting. Og det er ikke kun vatterede tæpper, plaider og krus jeg ikke kan undvære men også krydderblandinger, sennep, mel og alt muligt andet der fylder op og måske, måske ikke bliver spist. Det kan betale sig med sedler, det har jeg lært, bare ikke når det er mig, der har dem med! Så guiden til hvordan du sparer i februar - send mand (eller måske børnene) ud og købe ind.

Denne ret kan også laves af med en rest lam

400-500 g lammesmåkød 

2 rødløg

4 fed hvidløg

Olie til stegning

7 dl Herbemare bouillon

1 hel rød chili

2 tsk stødte koriander

2 tsk stødt ingefær

2 tsk stødt spidskommen

200 g couscous

100 g figner

Salt og peber

Persille til pynt og smag

Tænd ovnen på 140 grader. Skær lammekødet i terninger. Pil løg og hvidløg. Skær løget i både og hvidløget i skiver. Varm olien op og brun kødet sammen med løg og hvidløg. Halver chilien og fjern evt. kernerne, skær den i tynde skiver. Hæld chili, koriander, ingefær og spidskommen over og vend det rundt. Hæld bouillon over, så det netop dækker. Kog op og stil gryden i ovnen i 1½ time. Hæld couscous over og lad det simre til couscous er mør- ca. 20 minutter. Spæd evt. op med mere bouillon undervejs. Smag til med salt og peber. Skær fignerne i lange skiver og rør dem i retten. Pynt med persille og server.