Mælkesnitter

 

Kniven smutter og rammer min ringfingers yderste led. Den stopper først ved knoglen, kan jeg mærke. Det gør ikke ondt, men der undslipper nok et lille av alligevel. Familien sidder omkrig bordet, og da jeg holder hånden oppe over hovedet, kan vi se, at det vælter ud med blod. Der er en, der finder et plaster frem, og en anden der spørger:

- kan du så ikke bage til konfirmanderne?

Det var ikke lige den første tanke der faldt mig ind, men jo, jeg kan godt bage til konfirmanderne, de får en superlækker kæmpemælkesnitte.

Der er ikke smør eller fedtstof i kagedejen og den kan sagtens spises uden fyld.

350 g sirup

175 g brun farin

500 g hvedemel

1 spsk kanel

1 tsk stødte nelliker

1 tsk stødt ingefær

2 æg

1 1/2 dl yoghurt

fyld

250 g flødeost

1 spsk vaniljesukker

2-3 spsk flormelis

evt. 2 spsk citronsaft og 1 spsk citronskal

Tænd ovnen på 165 grader.

Varm sirup og brun farin op i en lille gryde under omrøring. Køl af til den er lun. Bland mel, kanel, nelliker og ingefær sammen.

Pisk æg og yoghurt sammen og vend sukkermassen i skiftevis med de tørre ingredienser. Bred dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag den i ca. 30 minutter. 

Køl kagen af.

Rør flødeost, vaniljesukker og flormelis sammen. Smag til med flormelis. Skær kagen i lange stykker på cirka 6 cm bredde. Flæk dem i en et eller to stykker på tværs. Smør cremen på og læg kagerne sammen. Skær dem i mindre stykker. 

Pak i film eller plastikpose til den skal serveres.

Italiensk inspireret tomatbrødsuppe

Hold igen med saltet da bouillonen ofte er meget salt. 

Til jer der har fået kål nok, er der en meget skøn suppe der mætter og varmer.

1 løg
3 fed hvidløg
olie til stegning
1 spsk eddike
1 spsk oregano
1 tsk chiliflager
1 l purerede tomater
Ca. ½ l bouillon
1 fennikel
2-4 tomater
½ flutes, baguette, ciabatta eller lign.
sukker, eddike, salt og peber
krydderurter til servering og rigelig med revet ost

Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op og sauter de to slags løg. Hæld eddike over og lad det bruse op. Drys oregano og chili over, hæld tomat og bouillon på og lad det simre i 10 minutter. Rengør fennikel og skær den i små strimler. Skær tomater og brød i mindre stykker. Hæld grøntsager og brød i suppen, varm igennem og smag til med sukker, eddike, salt og peber. Pynt med krydderurter og top med parmesan.

FOTO: Bjørn Jacobsen for SØNDAG

Kålsuppen

Kålsuppen er en fast del af min januar. Jeg varierer den hver dag med forskellige grøntsager, skinke, en rest kød, karry eller andre krydderier. Den mætter godt, giver dig varmen og masser af grøntsager.

Du kan rengøre grøntsagerne og have dem med i en boks. Hæld kogende bouillon over og spis ud af boksen- se det er nemt.

Glem i øvrigt alt om cupnoodle. Det er det rene gift og du kan få allergiske reaktioner af dem.

Til 2 personer

100 g broccoli

100 g spidskål

1 lille løg

1 hvidløg

1 rød peber

1 skive frisk ingefær

Lidt frisk chili

1/2 l suppe eller kogende vand og 1-2 spsk grøntsagsbouillon

Skær broccoli, spidskål og løg i mundrette stykker. Skær hvidløg, peberfrugt og chili i tynde skiver. Hæld grøntsager og krydderier i en gryde. Hæld kogende vand over og tilsæt bouillon. Lad det koge op og server straks.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis

God grød

Drys lidt mysli, eller nødder over din grød,
så den får lidt bid.

Vil du se dine sko igen?

-Jeg vil have mere tid til mig selv, udbryder min mand.

Det er nytårsaften for en del år siden, og vi sidder omkring middagsbordet og fortæller de andre gæster, hvad vores nytårsfortsætter er. Jeg er noget chokeret over den udmelding, da vores børn på det tidspunkt er to, fem og seks år, og vi netop har købt sommerhus.

Jeg har fortrængt om min mands nytårsforsæt gik i opfyldelse, og i år var det også mere moderat – noget med at læse mere, skrive mere og fordybe sig mere. Hvad med dig kære læser?  Skal du læse Dostojevskijs samlede værker? Deltage i Berlin maraton i september? Cykle til Oslo? Eller skal du bare smide fem kilo, så du igen kan se dine sko?

Der er ikke noget galt med nytårsfortsætter, set ud fra en ernærings- og husholdningsøkonomisk verden. Det er altid sundt at kaste et kritisk blik på sig selv, og selvom nytårsfortsætterne ikke holder- og det kun bliver en halvmaraton! – gavner det, at få fokus på det vi ønsker. For det nytter jo ikke, at jeg foreslår, at du løber en tur, hvis det keder dig til døde, og du hellere vil spille badminton, dyrke yoga eller svømme en halv kilometer. Men du skal bevæge dig mere end du gør nu, hvis du vil tabe dig, og motion er ikke kun godt for din vægt. Det er faktisk sundere at være lidt overvægtig og i god form, end at være tynd og i dårlig form. Og der skal ikke så meget til, før du tager trappen i stedet for elevatoren, og svinger konen rundt i køkkenet til Jeres melodi i stedet for at blive siddende og vippe med foden.

Måske er det nemmere, end du tror at komme af med de overflødige kilo.

-Husk at spise, mens du spiser, siger de spirituelle, og der er noget om det. Vi spiser op til 20 % mere, hvis vi ser fjernsyn, læser eller er på mobilen, samtidig med at vi spiser. Og det gælder alle måltider. SÅ vær fokuseret på din mad, og dem du måske er så heldig at dele bordfællesskab med. Og der er flere kneb til at spise mindre. Brug en mindre tallerken. Anret maden som en buffet ved køkkenbordet, øs op og sæt dig ned ved spisebordet og spis maden. Når du skal have mere, må du op og stå. Jo, flere forskellige retter og tilbehør du laver, jo mere spiser du – altså simple living på din tallerken. OG SPIS SÅ NOGLE FLERE GRØNTSAGER! Gerne 300 gram om dage. Der er ikke andre fødevarer der er så billige som kål og gulerødder. Lige nu kører der en reklamespot i radioen hvor de lokker med1 kilo gulerødder for 1 krone i REMA 1000.

Så let rumpen og luk munden, så kan du se dine skosnuder, før du aner.

PS. Mine nytårsfortsætter er ganske enkle. Jeg skal spise mindre slik, løbe hurtigere, komme til tiden, arbejde mere, gå tidligere i seng og læse flere tyske bøger.

Grød

Før jul skrev jeg, at det er godt med protein om morgenen, det er det stadig, men det er også godt med variation. Og grød er og har altid været et godt og sundt alternativ.

Ved at komme en spsk gryn i lige før kogetiden er færdig, får man lidt mere bid i grøden og hvis du topper med mysli, knaser det godt.

Til 1 person

1 dl blandede grove og fine havregryn

1 tsk hørfrø

1 knivspids salt

200-300 ml vand

1 lille æble i terninger

2 spsk mysli

evt. tørrede frugter

Bland grynene sammen og hæld dem i en gryde. Tag 2 spiseske fra. Hæld 200 ml vand på. Kog op over middel varme. Tilsæt eventuelt mere vand. Krydr med salt og rør de 2 spiseske gryn i. Hæld grøden i en skål og drys æbleterninger og mysli og over. 

Foto Gertrud Sabroe Termansen 

Artikel og opskrift har været trykt i Flensborg Avis den 9. januar 2015

SPIS SÅ DIN KÅL OP!

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen  til Flensborg Avis

Jeg har i årevis været kålforkæmper. Måske er det kun noget, min nærmeste familie har lagt mærke til, men de ved det, for vi spiser meget kål. Nu har jeg fået mig en noget mere professionel medspiller på kålbanen. Min Flensborgveninde Tove Kjær Beck har skrevet en PhD om forholdet mellem smag og sundhed af kål og rodfrugter, specielt de bittersmagende.

Tove Kjær Beck fotograferet af Gertrud Sabroe Termansen  til Flensborg Avis

”Det er videnskabelig bevist, at hvis man spiser kål og rodfrugter, så mindsker man risikoen for at få kræft, hjerte-karsygdomme og diabetes type 2”, fortæller Tove Kjær Beck og fortsætter ”nogle af  sundhedseffekterne i kål og grove grøntsager tilskrives indholdet af glukosinolater, som smager bittert”. Så måske er det derfor, vi ikke spiser kål og grove grøntsager? For det er jo så billigt, det bliver dyrket i vores nærområde, det bliver solgt overalt, og man kan bruge og tilberede det på utallige måder.

For at få svar på det og meget andet har Tove Kjær Beck i forbindelse med sin PhD spurgt over 1000 danskere om deres forhold til grøntsager og kål. Hun viser dem 17 forskellige grøntsager – blandt andet grønkål, rosenkål og persillerod. Og det viser sig, at kun 45 % af de adspurgte kender dem alle sammen. ”Og det er en selvfølge, at hvis man ikke kender et produkt, så spiser man det ikke” siger Tove Kjær Beck. ”Det er især de unge, der ikke spiser grøntsager”, siger hun og forklarer, ”at selvom man kan finde inspiration og opskrifter på mange forskellige plaforme, ved de unge ikke, hvad de skal bruge grøntsagerne til”. ”De unge kan i øvrigt godt tænke sig, at grøntsagerne skal være lettere at gå til”, forklarer hun. ”Så hvis man skal få den yngre generation til at spise mere og forskellige slags grøntsager, kunne man rense dem, skære dem ud og sætte opskrifterne direkte på emballagen”, siger Tove Kjær Beck.

Tove Kjær Beck har i samarbejde med statens forsøgsgartneri Årslev på Fyn, ladet en række forsøgspersoner smage på forskellige typer grønkål. Det viser sig, at hvis man dyrker en grønkål der er en anelse mere sød, er den meget lettere at sluge for forbrugeren. ”Den søde smag dæmper den bitre smag i grøntsagerne, men den fjerner ikke de sunde stoffer, der stadig sidder i det bitre indholdsstoffer”, siger Tove Kjær Beck. Og det lader ikke til, at det er så svært at dyrke en grønkål som forbrugerne bryder sig om. ”Der er ikke tale om genmodifisering, men blot om hvor meget eller hvor lidt gødning de får, og om de får den rette mængde vand”, siger Tove Kjær Beck.

Og der er ingen vej udenom grøntsagerne, for nu viser det sig også, at selvom du, kære læser, ikke kan lide kål, så kan du vænne dig til det. ”Der skal blot ni gange til, så er du vænnet til smagen, og du kan komme i gang med kålen” siger Tove Kjær Beck, for ”grøntsagerne er kun sunde, hvis vi spise dem”.

Til Jer der læser med her, er der inspiration til mere kål på tallerkenen.

Foto Louise Dandanell Ørsted

 

Rosenkål med røget ost

Rosenkål må endelig ikke koges for meget, så stinker de, og smager grimt, (grimmere vil nogen nok sige).

Nem

Sund

Hurtig 15 minutter

Tilbehør til 4 personer

500 g rosenkål

1 bundt persille

75 g røget ost 

 1 spsk citronsaft

salt, 1/4 tsk chiliflager

2 spsk olivenolie

Rens rosenkålen. Kog dem ca. 4 minutter i saltet vand. Hæld dem i en sigte og dup dem tørre. Pluk persillen og hak den groft. Riv osten. Rør citronsaft, salt, chili og olie sammen og vend rosenkål, ost og persille i.

Hverdags hvidkålssalat

Hemmeligheden ved en god kålsalat er, at du skal skære kålen meget tyndt ud. Så du SKAL bruge en mandolin eller en skarp kniv.

¼ hvidkål

3 spsk lys eddike

1-2 spsk sukker

1 spsk olie

salt, peber

1 håndfuld mandler

2 håndfulde rosiner

persille til pynt

Skær kålen i meget tynde strimler. Rør eddike, sukker og olie sammen i en skål og smag til med salt og peber. Vend kålen i dressingen. Rist mandlerne på en tør pande til de begynder at dufte. Pynt salaten med mandler og rosiner. Hvis du har persille, ser det også  pænt som pynt.

Tekst og opskrifter har været trykt i Flensborg Avis den 3. januar 2015

Vaniljeis med karamelliserede valnødder og peanuts

Jeg har været under bruseren efter en hård omgang spinnng i mit fitnescenter, og mine briller dugger på vej ind i saunaen. Jeg fumler med mit håndklæde og prøver at pudse dem i et tørt hjørne. ”Jeg bliver så sulten, når jeg ser dig”, er der en stemme, der siger i dampen. Han må kende mig fra mine skriverier i diverse aviser og blade. Jeg har stadig ikke fået helt styr på brillerne. Jeg er stærkt nærsynet, men kan igennem varmetågerne dog se, at der kommer en person mod mig. ”Jeg ville høre, om du kan hjælpe mig med sovsen til mine benløse fugle?”, spørger han. Ja selvfølgelig, får jeg fremstammet. Jeg er ved at have brillerne på plads og ser nu, at manden der står foran mig er splitternøgen, og nu vil han have en opskrift på sovs. Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre af mig selv og hvor jeg skal se hen. Så jeg tager briller af igen og rabler noget af med, at han skal smage skyen til med gele og en anelse blåskimmelost og måske jævne den lidt. Men han stopper ikke. Han vil vide hvilken gele og hvilken blåskimmelost han skal bruge. Jeg siger, at det skal være noget han godt kan lide, så han ikke har et glas og en ost stående, som han ikke får spist. Og så er der desserten, om jeg syntes at en vaniljeis med nødder passer godt til? Ja, det syntes jeg bestemt. Endelig går han, og jeg kan tage mine briller på, slænge mig på træbænkene, indhyllet i håndklæde. Efter 12 år i Tyskland har jeg stadig ikke vænnet mig til, at mænd og kvinder går nøgne sammen i sauna. Og at de ALTID sidder og taler om mad i varmen.

Vaniljeis med karamelliserede valnødder og jordnødder

Her er så mit forslag til en fyldig is. Den tilbederes uden ismaskine.

50 g valnødder

25 g saltede peanuts/ jordnødder

100 g sukker

Kornene fra ½ -1 stang vanilje

2 ½ dl piskefløde

3 æggeblommer

3 spsk sukker

Hæld sukker på en pande og smelt det over svag varme uden at røre i det. Hæld de to slags nødder på og vend dem rundt i det smeltede sukker. Hæld massen ud på bagepapir. Bræk det i mindre stykker når det er koldt.

Skrab kornene ud af vaniljestangen. Pisk fløden til skum. Pisk æggeblommer og sukker godt sammen med vaniljekornene. Vend æggesnaps og flødeskum sammen. Vend de karamelliserede nødder i ismassen og hæld den i en fryseegnet beholder. Frys i minimum 2 timer. Server indenfor 1-2 uger.

Nytårskys

Bruger du friske æg til isen har du tre æggehvider til overs. Det

bliver en vældig stor portion marengs, hvis du bruger alle tre hvider. Så jeg foreslår, at du bruger en til kys og resten i en frikadellefars. Æggehvider kan holde sig ca. 3 dage i køleskabet.

1 æggehvide

50 g sukker

½ tsk eddike

ca. 50 g chokolade til pynt

Tænd ovnen på 160 grader. Pisk hvide, sukker og eddike stift til der dannes toppe. Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt små toppe ud på bagepapir. Bag dem i ca. 45 minutter. Afkøl dem på en rist. Smelt chokoladen over vandbad og dyp kyssene i den. Server til isen. 

Dette blogindlæg samt opskrifter har været trykt i Kristelig Dagblad lørdag den 27. december 2014.

FOTO: Louise Dandanell Ørsted

Pulled beef - langtidsstegt, marineret okse

Med denne langtidssimreret ønsker Louises Køkken alle læserne et godt og lykkebringende nytår med mange gode smagsoplevelser.

Pulled beef

Du har brug for en stegepose eller et lågfad, der kan gå i ovnen.

Langtidsstegning 5 timer

Til 4-5 personer

Man kan bruge billige udskæringer af oksekød

1 kg tykkam eller oksebov

1 løg

50 ml soja

100 ml ketchup

100 g brun farin eller mørk rørsukker

2 tsk røget paprika

2 tsk stødte koriander

2 tsk chiliflager

Tænd ovnen på 140 grader (120 grader varm luft). Læg kødet i en stegepose eller i et ovnfast fad. Skær løget i tynde skiver fordel det over kødet. Rør soja, ketchup, farin, paprika, koriander, chiliflager sammen og hæld det over kødet. Luk posen og klip hul i hjørnet eller læg låg på fadet. Sæt fadet i ovnen og steg det mørt. Det tager mellem 4 og 5 timer. Man kan trykke på kødet, er det blødt og falder fra hinanden, er det mørt. Trevl kødet med et par gafler og vend det i stegeskyen. Hold det varmt til det skal serveres.

Sesamboller

2-3 timer

8 store boller

Brug gerne flere melsorter og andre kerner

Manitobamel fås i meget store sække i Citti, eller som spotvare i danske Netto og Rema

20 g gær

300 ml håndvarmt vand

1 æg

2 spsk sesam

1 spsk sukker

1 tsk salt

500 g manitobamel eller anden hvedemel

1 spsk sesam til pynt

Rør gæren ud i lidt af vandet. Pisk ægget sammen. Gem lidt til pensling og hæld resten i. Hæld sesam, sukker og salt i og ælt mel i til dejen føles let og smidig. Lad den hæve lunt og overdækket i 1 time. Ælt dejen igennem, del den i 8 stykker og form til boller. Pensl med æg og pynt med sesam. Lad bollerne hæve i 30 minutter. Bag dem ved 220 grader i ca. 14 minutter. Afkøl på en rist og opbevar dem i en plasticpose til de skal spises.

Rødkålssalat

Hvidkål kan også bruges

Hurtig

Sund og god til maven

¼ rødkålshoved

2 gulerødder

2 spsk eddike

1 spsk sukker

1 tsk salt

peber

Skær kålen i tynde skiver på en mandolin. Skræl gulerødderne og skær dem i lange strimler. Vend kål og gulerødder i eddike og sukker og smag til med salt og peber. 

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis