Pebernødder

Nyd julen

Den vilde jagt gået ind! Og fra nu af og de næste dage jager vi efter gaverne, hyggen, maden og ikke mindst julefreden. Og den sænker sig jo pudsigt nok først, når vi indstiller jagten, sætter os tilbage og nyder nuet og ikke mindst julen.

Kvalitet frem for kvantitet

December byder på bjerge af mad, kager og søde sager, der skal konsumeres. Dertil kommer de oceaner af alkohol, det hele skal skylles ned med. I stedet for at anbefale, at I spiser og drikker mindre, vil jeg råde alle til, at gå efter kvalitet i stedet for kvantitet. Drop pebernødderne, hvis de smager af den plasticpose, de har ligget i og hæld gløggen i vasken, i stedet for i halsen, hvis den smager af essens. Vi spiser alt for meget hele året, men i december er den helt galt! Og det er ikke vores egen skyld, syntes vi! Konstant bliver vi tilbudt et eller andet at spise og det er lige gyldigt om vi skal hæve penge eller købe en togbillet. Overalt står små skåle med brune kager eller pebernødder. Et par håndfulde af dem igennem december, giver et par kilo på sidebenene i januar. Så spis kun dem og det som der er kælet for! 

I disse pebernødder er der både peber og nødder. Man kan købe pebernødskrydderi . Mill&Mortar laver en god blanding. Dejen kan formes til stænger og fryses eller lægges på køl (i op til 5 dage) til den skal bruges.

50 g hasselnødder

200 g hvedemel

100 g flormelis

125 g smør

½ tsk hjortetakssalt, ½ tsk hvid peber, 1 tsk kardemomme, ½ tsk sødt ingefær, 1 tsk kanel

½ dl vand

Tænd ovnen på 200 grader. Hak nødderne fint, gerne i blender. Bland nødder, mel, flormelis og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland hjortetakssalt og krydderier i. Hæld vandet i og ælt dejen sammen.

Tril dejen til 6-7 tynde stænger. Skær dem i små stykker og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ca. 15 minutter. Afkøl pebernødderne på en rist og opbevar dem i kagedåser.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen til FamilieJournal 

Julefrokost

15. DECEMBER 

Jeg har netop sendt min mand ud af døren til en af årets julefrokoster. Min indre nethinde viser kopimaskiner med bare numser, flirt på dansegulvet og de vildeste røverhistorier. Men det er heldigvis 11 mænd der mødes til bowling, punch og smørrebrød. Så det skulle da gå helt over gevind, hvis min indre film skulle blive til virkelighed. Jeg håber at de samler appetit ude, men spiser hjemme!

De fleste af os har gode minder fra sjove julefrokoster med sange, julelege og selvfølgelig masser af mad og drikkevarer. Det er svært at lade være med tage for sig af retterne, når man sidder ved det store julebord. En af ideerne er jo også, at man skal nyde det hele. Men husk at nyde det, for dagen derpå er der ikke en rest af nydelse tilbage. 

Ølkogt juleskinke med smørsauterede kartofler

 

1 skinke på ca. 1 kg

5 nelliker

1 hvidtøl

Ca. 1 l vand

2 spsk brun farin

2 spsk dijon sennep
evt. 1 spsk rasp

½ kg små kartofler

Smør til stegning

½ tsk peberkorn

½ tsk koriander

½ tsk allehånde

Salt og peber

Dup skinken tør, stik nelliker ned i den og læg den i en gryde. Hæld øl på og hæld herefter vand på så det netop dækker. Kog skinken i ca. 35 minutter. Sluk for varmen og lad den trække i yderligere 20 minutter. Rør farin, sennep og rasp sammen og smør det på skinken. Dup skinken tør, rids evt. fedtet med en skarp kniv og fordel marinaden over. Steg skinken i ovnen ved 225 grader til det tager farve.

Kog og pil kartoflerne. Steg dem i smør, krydr godt med salt og peber. Stød krydderierne og vend kartoflerne i dem.

 

Luciaboller

13. december
Det er lucia dag i dag og så skal vi spise præstens hår, lusekatte og andre finurlige boller med safran og rosiner. Svenskerne har en lang tradition for at forme deres boller i forskellige former og servere dem nybagte til kaffen om morgenen den 13. december.

 Dejen her kan også bruges til kardemommeboller eller til skønne eftermiddagsboller uden nogen anden smag end den af frisk brød. Bollerne smager bedst samme dag de er bagt eller lunet i ovnen den efterfølgende dag.

Ca. 12 stk.

3 dl mælk

25 g gær

75 g smeltet smør

75 g sukker

Evt. 1 knivspids stødt safran 

Evt. 1 spsk kardemomme til kardemomme boller

500 g mel

Rosiner til pynt

Sammenpisket æg til pensling

Lun mælken til den er fingervarm. Rør gæren ud i lidt af mælken og hæld resten af mælken i. Smelt smørret, afkøl det og hæld det i sammen med sukker og safran/ kardemomme. Ælt mel i, til dejen er smidig og slipper bordet. Lad den hæve overdækket, på et lunt sted i 45 minutter. Del dejen i 12 stykker. Tril dem til 25 cm. lange ruller. Slå to knuder på dem og læg snipperne ind under. Pynt med rosiner og pensl med æg. Lad dem hæve yderligere 20 minutter. Bag dem ved 210 grader i ca. 12 minutter.

Foto: Gertrud Sabroe Termansen til FamilieJournal 

Skønne sild

12. december 

Til en dansk julefrokost hører sild og snaps, men jeg har byttet snapsen ud med en iskold vodka og så har jeg også hældt vodka i silden. Der plejer at blive drukket mere end en enkelt øl til en julefrokost, så her kan man prøve flere af de spændende øl fra de små bryggerier.

Server kogte kartofler med dild og rugbrød og evt. knækbrød til silden.

Julekrydderede sild

5 enebær

½ tsk hele koriander

1 stjerneanis

5 hele nelliker

5 peberkorn

1 dl eddike

1 dl sukker

250 g marineret sild, drænet vægt

1 rødløg

1 æble

1 lille bundt dild

Stød krydderierne groft. Kog eddike og sukker op med krydderier og lad det simre i 5. Skær silden i mindre bidder og hæld den afkølede marinade over. Pil løget og skær det og æblet i terninger. Pynt med løg, æble og hakket dild.

Sild i vodkadilddressing

1 dl eddike

1 dl sukker

1 dl vodka

2 spsk tørret dild

Salt og peber

Ca. 250 g marineret sild, drænet vægt

Kog eddike og sukker op og lad det simre i 5-10 minutter til det bliver sirupsagtigt. Bland den afkølede lage med vodka og dild og smag til med salt og peber. Dup silden tør, skær den i mindre bidder og vend den i dressingen.

Sild i peberrodsdressing

2-3 spsk frisk peberrod

100 g cremefraiche

25 g mayonnaise

1 spsk lys eddike

Sukker, salt og peber

250 g marineret sild drænet vægt

Skær det yderste af peberroden og kasser det. Riv peberroden eller skrab den med en skarp kniv. Rør cremefraiche, mayonnaise og eddike sammen. Vend peberroden i og smag til med sukker, salt og peber. Dup silden tør, skær den i mindre bidder og vend den i dressingen. 

Foto: Bjørn Jacobsen til SØNDAG

Pimp dine hyacintglas

11. december

Pynt de fine hyacintglas med kræmmerhus eller vend kræmmerhusene om og brug dem på juletræet. 

Materialer: Hæklede eller papirblonde servietter eller billeder fra gamle bøger, guldpap og decoupagelim, perler.

 Fremstilling: Tegn kræmmerhuset efter en skabelon, fold og lim sammen, lim evt. blondeservietter rundt om med decoupagelim. Til slut limes en lille perle i toppen.

Ide: Lotte Dandanell

Foto: Gertrud Sabroe Termansen

Gulerodskokossuppe og krydret og fyldig tomatsuppe

10. december

Suppen kan tages med i termokande til skøjtebane og kælkebakke eller spises som et dejligt alternativ til den fede julemad. Suppen kan tilberedes i god tid inden den skal serveres.

Gulerodskokossuppe

Til 4 personer

600 g gulerødder

1 løg

2 fed hvidløg

Olie til stegning

Ca. 1 spsk karry

1½ l bouillon

1 dåse kokosmælk

Salt og peber

Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Pil og hak løg og hvidløg. Svits løg og gulerødder i olie med karry. Hæld bouillon på og kog gulerødderne møre. Blend suppen, varm op med kokosmælk og smag til med salt og peber.

Krydret og fyldig tomatsuppe

Til 4 personer

2 fed hvidløg

1 tsk spidskommen

1 tsk koriander

2 kartoner tomatkoncentrat á ½ l

Ca. 1 l bouillon

150 g røde linser

½ dl fløde

Salt og peber

Pil og hak løg og hvidløg fint og svits det i olie med krydderierne. Hæld tomatkoncentrat og bouillon i og lad det koge op. Hæld linserne i og lad suppen småkoge i 20-25 minutter til linserne er møre. Hæld mere bouillon i hvis suppen er for tyk. Rør fløde i og smag til med de nævnte krydderier, salt og peber. 

Foto Gertrud Sabroe Termansen

Engle og balletdansere

9. december

Her er der god mulighed for at bruge sin fantasi og hvad man har i skuffen af blomster, stofrester, smådele fra smykker og pailletter og andet.

Engle

Materialer: Muffinsforme, små hæklede mellemlægsservietter, piberensere, perler, små blomster, stofrester, hvid tråd, ståltråd og kontaktlim.

Fremstilling: Klip 2 piberensere a´10cm. og 20cm. fold de lange på midten, drej et par gange og lav plads til en lille perle eller sten til ansigt. Fold den anden rundt om til armene. Klip et lille hul i midten af 1 eller 2 muffinsformene, stop piberenseren ned i hullet og kom lidt lim i hullet nedefra, så den sidder fast. Lim en perle i hullet til ansigt, tegn øjne, næse og mund. Fold en mellemlægsserviet på midten, sno hvid tråd omkring og sæt den fast på ryggen, lim garn, småblade, stof eller andet på til pynt. Hæng englen op i kinesertråd eller tynd metaltråd.

Balletdansere i metal muffinsforme

Materialer: muffinsforme i metal, 20- 30 perler, 40cm. tynd metaltråd, tynd strikkepind.

Fremstilling: Lav hul i midten af muffinsformen med et søm, klip 15cm. metaltråd sæt en perle på i midten og fold sæt hovedperlen på og herefter 4 alm. perler (dobbelt tråd) stik igennem muffinsformen, sæt en perle på nedenunder og sno et par gange rundt så det sidder fast. Klip 10cm. metaltråd til arme, sno 3-4 gange om en strikkepind, sæt 8 perler på, sno rundt et par gange om ”kroppen” så der er 4 perler på hver side, sno 3-4 gange om en strikkepind og klip resten af. Klip 20cm. metaltråd til ben, sno om en strikkepind 2-3 gange og sæt 18 perler på, sno om den lille perle under formen et par gange, så der er 9 perler på hver side til ben, sno igen til afslutning 2-3 gange om strikkepinden og klip af. Hæng ”balletdanseren” op i metaltråd eller sort kinesertråd.

Ide Lotte Dandanell

Foto Gertur Sabroe Termansen