Drømmekage - med rabarber og creme

Når du har smagt denne rabarberkage, får betegnelsen drømmekage en helt ny betydning.
Inspirationen til rabarberkage med bagt creme kommer fra en café Marinehof i Hamborg.

1 brev bagefast kagecreme
½ l mælk
500 g rengjorte rabarber ca. 800 g urensede
200 g smør
200 g sukker
3 æg
200 g mel
1 tsk bagepulver
1 spsk vanilje
3 spsk sukker til drys

Tilbered kagecremen efter anvisning på emballagen - normalt noget med at hælde den kolde mælk i en skål og så hælde pulveret i under omrøring, hvorefter det skal hvile i køleskabet i 20 minutter.
Tænd ovnen på 180 grader. Rengør rabarber og skær dem i tynde skiver.
Pisk smør og sukker sammen. Rør æggene i et ad gangen. Hæld mel, bagepulver og vanilje i dejen og rør den sammen.
Hæld dejen i en smurt springform, fordel rabarber på dejen og drys sukker over.  Fordel cremen øverst på kagen og bag den i ca. 1 time.
Afkøl kagen helt og lad den gerne stå og sætte sig før den serveres.

Naturmælk

Langt ude på landet, der hvor kragerne for længst er vendt om, kører der hver dag tontunge mælkebiler ned af en lille stikvej og afleverer deres skønne mælk til mejeriet Naturmælk. Mælken kommer fra økologiske landbrug i omegnen og bliver til bl.a. mælk, yoghurt, smør og ost.

I 1994 begyndte mejeriet med en håndfuld landmænd, der troede på ideen om bedre produkter, produceret på en mere skånsom måde. I dag ejer 34 familier fra Syd – og Sønderjylland det lille mejeri ved Broderup. Landmændene - eller nærmere - deres køer leverer omkring 33 millioner liter mælk om året til mejeriet.

Der er ca. 70 ansatte ved mejeriet, som arbejder i tre holds skift. For alle er det er vigtigt, at de ikke bliver for store, for så forsvinder den nærhed, de har nu. Mejeriet vil under ingen omstændigheder konkurrere med de ”store” og gør en stor dyd ud af, at de er gode til at lytte til kundernes krav.

Et af deres nyere tiltag er en høost. Her har landmændene hentet inspiration i Tyskland. De har ønsket at lave en helt speciel ost, der er fremstillet af mælk fra køer, der kun spiser hø. Osten der har fået flere priser bliver lagret i 9 måneder og bliver primært solgt til gourmet restauranter i Danmark. 

Selvom Naturmælks smør smager super, kan man godt blande lidt sjovt i, så der kommer ny smag til kartoflerne og det grillede kød.

Traditionel kryddersmør 

100 g blødt smør

1 spsk hakket persille

1 spsk hakket basilikum

1 fed hvidløg

½ tsk chili

Salt 

Rør alle ingredienser til kryddersmørret sammen. Læg det på bagepapir og tril det til en pølse. Læg det på køl eller frys til det skal spises.

Chokoladekrydder smør

100 g blødt smør

1 fed hvidløg

40 g revet chokolade

3 spsk tomatkoncentrat

1 tsk sambal olek

Salt og peber

Bland smørret sammen med de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber.

En bid af Italien

Når jeg kigger ud af vinduet fra min stue, ser jeg ind i en bid af Italien. Mine genboer består nemlig af italienske Paola, tyske Christoph og deres to børn Giacomo og Giulia.

Jeg har fået lov til at få en bid med og overvære Paola og Christoph tilberede lækre italienske delikatesser, i deres unikke og meget italiensk indrettede køkken midt i Flensborg.

Familien har boet 115 år i Flensborg i det dejlige hus på Stuhrs Alle. De rejser til Italien to – tre gange om året og besøger familien - og for at proviantere. Hver gang jeg spurgte om, hvor de købte de forskellige råvarer, fortalte de, at dem havde de taget med hjem fra Italien. De får også sendt bl.a. olivenolie og friske krydderurter hjem. Men det store stykke parmesan ost der kom på bordet, var købt på torvet her i Flensborg.

Denne søndag stod menuen på hjemmelavet tagliatelle med valnøddesauce. Herefter grillede peberfrugter med olivenolie og capers og stegt fennikel med balcamico eddike med hjemmebagt brød og til dessert panna cotta med kirsebær sovs. De opskrifter der ikke er med nu, kommer senere.

Salsa di noci eller valnøddesovs

3 dl fløde

50 g parmesan

250 g valnødder

10 blade salvie

Salt

Hak valnødder og salvie i blenderen. Varm fløden op i en pande og tilsæt parmesan og de hakkede nødder. Varm saucen igennem og smag til med salt. Vend den friskkogte pasta i saucen og server straks.

Stegt fennikel

2 fennikel

Olivenolie til stegning

½ dl balsamico

Rengør fennikel og skær dem i tynde skiver. Varm olien op, vend fennikel rundt på panden et par minutter. Hæld balsamico på og lad det simre i 10-15 minutter. Smag til med salt.

Min mand er til alter- og årgangsvin...........

I flere år var min mand chef på en af Københavns og datidens hotteste barer. Han kunne svinge flaskerne i bedste Tom Cruice stil og mikse hver en drink, man kunne forstille sig. Nu er han mere til alter- og årgangsvin, så det er mest mig, der mikser drinksene herhjemme. Og det gør jeg gerne, især hvis der er damer med til festlighederne. For det er nu engang sådan, at det mest er damerne, der er til de søde driks.

Der er ikke noget, der kan få gang i en aften som en pina colada. Når jeg serverer den for vores kvindelige gæster bliver aftenen sjovere end ellers forventet. Den søde fede drink lægger sig som en behagelig hinde på hverdagens småproblemer og sure miner, og løfter stemningen op.
Der er nok en del der vil sige at det er helt forkert at servere stærke cocktails før en middag, og alkoholen lægger jo heller ikke kun en hinde på nerverne, men også på smagsløgene. Så for ikke at blive alt for beruset, er det vigtigt at få noget at spise til sine cocktails, og her vil jeg anbefale én saltstang eller et par saltmandler.  

Saltmandler

200 g mandler

½ dl vand

2 tsk salt

Varm en pande. Hæld mandlerne på. Rist mandlerne på den tørre pande til de får lidt farve. Hæld vand og salt på. Lad vandet fordampe og saltet trænge ind i mandlerne det tager et 5-10 minutter. Ryst panden jævnligt. Afkøl mandlerne og opbevar dem i en dåse til de skal spises.

Pina colada

Vær opmærksom på, at der er forskel på kokosmælk og kokoscreme.

2 spsk kokos creme

5 cl rom

1 dl ananassaft

Isterninger

Hæld alle ingredienserne i en blender og kør til det er blandet. Hæld drinken i et glas og pynt med frugt. 

Frisk fisk i pinsen

Der er blevet prædiket længe over det tema, så vi kan ikke komme udenom, at vi ska' ha fisk i pinsen. Denne opskrift er nem og  kan også laves i mindre portioner end en hel lakseside.

Ovnstegt pernod laks

1 fennikel

1 stort bundt dild

1 dl pernod

1 lakseside med skind

Salt og peber

Vask fennikel, skær den i tynde skiver og læg dem i en bradepande. Læg dildstilke sammen med fennikel. Hæld Pernod ved og læg laksen på med skindsiden nedad.  Krydr med salt og peber og steg laksen i ca. 30 minutter ved 220 grader. Stik en tynd kniv i kødet på det tykkeste sted, uden at den går hele vejen igennem. Hiv den ud, hvis den er rygende varm er laksen gennemstegt og færdig. Er den kold må fisken ind igen og have 5-10 minutter mere. Pynt med dildspidserne før servering.

Kartofler i salsa verde

2 kg kartofler

2 fed hvidløg

50 g kapers

2 syltede agurker

5 ansjoser

5 stilke persille

2 spsk sennep

2 spsk eddike

½ dl olivenolie

Salt og peber

Vask kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Blend hvidløg, kapers, syltede agurker, ansjoser, persille, sennep, eddike og olie sammen og smag til med salt og peber. Vend de varme kartofler i dressingen. Pynt med lidt friske krydderurter før servering.

Sommer pizza

Hjemmebagt Pizza Margherita med røget skinke og råmarinerede champignon.
Hvis du kan nå at bage bunden selv, er opskriften her, ellers går det også fint med købebund.

Til 1 bagepladepizza

Dej

15 g gær

2½ dl lunt vand

3 spsk olivenolie

1 tsk salt

100 g durummel

Ca. 300 g hvedemel

Endvidere

100 g parmesan 

Rør gæren ud i lidt af vandet og tilsæt resten af vandet, olien, salt og durummel. Ælt hvedemel i til dejen føles smidig og slipper bordet. Læg dejen i et fad, dæk med husholdningsfilm og lad den hæve et lunt sted i 45 minutter. Ælt dejen igennem, rul den ud og fordel den på 1 bageplade. Fordel fyldet tomatsovsen på dejen og bag dem i 5 minutter ved 275 grader. Fordel halvdelen af osten over og bag færdig i ca. 5 minutter. Hæld resten af osten på, når pizzaen kommer ud af ovnen.

Tomatsovs

1 løg

3 hvidløg

500 g purerede tomater 

1 spsk oregano

2 spsk mørk eddike

1 spsk sukker

Salt og peber 

Pil og hak løg og hvidløg. Sauter løgene på en pande i olie, hæld lidt af tomaterne, oregano, eddike og sukker på og kog det igennem. Hæld resten af tomaterne på og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Marinerede champignon

500 g champignon

½ dl lys balsamico

salt og peber

Basilikum

Rengør champignon, skær dem i skiver og læg dem i en skål. Hæld eddike over og krydr godt med salt og peber. Pynt med basilikum. Server champignon på den varme pizza sammen med skinke og evt. tomatsalat.

 

Istid

Til blød og cremet is behøver man desværre enten en ismaskine eller en hel del fløde. Med ismaskinen foregår det oftest sådan, at man fryser skålen ned. Når så maskinen skal i brug, tager man skålen ud af fryseren, sætter et røre element i og hælder sine ingredienser i skålen. De bliver nu rørt rundt, samtidig med at massen bliver frosset.

Sorbet

Hvis der kun er søde bær i blandingen, må man tilsætte saften af ½ citron.

500 g blandede bær

200 g sukker

200 ml vand

1 æggehvide

1 spsk sukker

Kom bær, sukker og vand i en gryde. Kog det op og lad det simre i ca. 15 minutter til bærerne er møre. Pres bær og saft gennem en sigte og køl saften af. Hæld saften i en ismaskine og kør et par minutter. Pisk æggehviden stiv med 1 spsk sukker og hæld det i ismaskinen. Lad maskinen køre til isen er fast.  Fyld isen i en beholder og frys den til den er helt stiv.