Dit eller mit hummer?

Er Du i den lykkelige situation, at Du skal have hummer i aften? Hvis ja, kan jeg anbefale denne fremgangsmåde og tilbehør- velbekomme og godt nytår.

Undlad at rette hummerkroppen ud inden den skal i gryden, det skulle gøre kødet sejt.

1 levende hummer på ca 1 kg

dild

salt

Læg hummeren i kogende, saltet vand med dild stilke og kog den i ca. 15 minutter. Det er vigtigt at den drypper godt af, så man ikke sidder der med en vandet hummer.

Halver hummeren og giv kløerne et ordenligt slag og server straks eller afkøl hummeren. Den bør ikke være køleskabskold ved servering- det tager en del af den fine smag.

Server evt. safran mayonnaise til.

2 æggeblommer

smags neutral olie

lidt citronsaft eller lys eddike

ca. 5 stilke safran udblødt i lidt vand

salat og peber

Hæld æggeblommerne i et højt blenderglas, start blenderen og hæld langsomt olie i til mayonnaisen får den passende konsistens. Smag til med eddike, safran salt og peber.

Mayonnaisen kan holde sig 3-4 dage i køleskab. Server evt resten af til dampet hvid fisk.

Efter-jul-salat

Der er blevet købt så rigeligt ind de sidste par uger, så nu handler det vel om at komme i bund i køle- og køkkenskabe og få bragt julen ud. Det skal nødig gå gennem skraldespande, så her er en skøn jule-reste salat der passer godt til stegt kylling eller en hakkebøf.

Har du ligesom de fleste andre rødkål, lidt kedelige appelsiner, et par pigeoner, nødder og lidt tørret frugt liggende, kan de med fordel bruges og kombineres i skønne salater. Fordelen er jo, at det hele holder sig rigtig godt og passer sammen smagsmæssigt. Så når den fede nytår er færdig kan du smæske dig i sunde, skønne og ikke mindst velsmagende salater.

1 håndfuld mandler
2 spsk olie
1 spsk mørk eddike
1 tsk sennep
salt og peber ½ rødkål
1-2 æbler
1 appelsin
5 figner
Rist mandlerne på en tør pande til de dufter. Hæld olie, eddike, sennep, salt og peber i en skål og rør det sammen. Skær rødkålen i tynde, tynde strimler og æblet, appelsinen og fignerne i mundrette størrelser. Vend kål og frugt i  dressingen og pynt med mandler.

Juleaften

And med stegte nudler

December er hårdt for helbredet. Vi stresser, spiser og drikker for meget og samtidig rører vi os for lidt. Men det pudsige er, at vi ikke ville kunne klare os uden.  

Jeg har holdt jul både i Thailand og i Indonesien. Her bliver der virkelig kælet for maden. Der er et kæmpeudvalg på de imponerende buffeter og masser af eksotiske retter og frugter. Juletræet var enormt og af plastik og julemanden i kane med rensdyr for, var hakket ud af en kæmpe isblok. Vi kunne svømme i både hav og pool eller få massage for en slik. Det er bare ikke det samme at sidde juleaften i 35 graders varme og spise and med stegte nudler og drikke my tai til. Samtidig med at et thailandsk pigekor synger Marys Boy child. Der mangler ligesom den der stemning, der kun kommer når man har set Disneys juleshow, når det er småkoldt og mørkt og når anden dufter om kap med juletræet, når man kommer ind i varmen, efter at have været i kirke.  

Juletid på løbebåndet

På løbebåndet forleden dag, fik jeg opklaret noget af det, jeg har betragtet som et af mysterierne i tysk madkultur. Jeg har aldrig forstået, hvordan en hel befolkning, kan finde på at spise pølser med kartoffelsalat juleaften. Men mens vi svedte fik jeg forklaringen af min sidekvinde – det er for børnenes skyl, de kan ikke vente på gaverne, så derfor skal det gå stærkt med maden.

I min familie kan det ikke gå stærkt, for vi skal nå at have risengrød, flæskesteg, and, medisterpølse, brunede og hvide kartofler, rødkål og sovs. Og til dessert (midt i gaveudpakningen) skal vi have risalamande. Alle disse retter er en kombination af to familiers traditioner og Peters jul, hvor de begynder med risengrød. Jeg må sige, at langt fra alt bliver spist juleaften – heldigvis - for så har vi nemlig til julefrokosterne de næste par dage. 

And

TID: CA. 3 TIMER

Køb den største and i køleboksen, eller bestil den hos slagterne.

1 and på min. 3 kg

5 æbler der ikke koger ud

200 g svesker

Salt og peber

Tø anden op i køleskal i mindst 2 dage, eller på køkkenbordet et døgn- men det kan ikke anbefales. Tænd ovnen på 250 grader. Tag indmaden ud. Fjern de to kirtler der er synlige inde i anden. Skyl anden ind og udvendigt. Tør den af. Skær vingerne af og gem dem til sovsen. Halver æblerne, udkern dem og skær dem i kvarte. Udsten sveskerne, hvis dette ikke er gjort. Gnid anden med groft salt og peber indvendigt og fyld den med svesker og æbler. Luk anden evt. med et par kødnåle. Gnid den med salt udvendigt. Læg den i en stegepose, klip hul i posen hvor anden er højest – ved brystet - og luk posen. Sæt anden i ovnen. Dæmp temperaturen til 180 grader efter 15 minutter. Steg anden mør i ca. 2 ½ time. For at se om anden er færdigstegt, kan man løsne et lår. Sidder det fast på skroget, skal anden ind igen og have 15 minutter mere.

Lad anden hvile i 10-20 minutter inden den skæres ud. Hæld skyen op i en skål og stil den koldt, så samler fedtet sig på overfladen. Fedtet skal blandt andet bruges i rødkålen, resten er godt på rugbrød til julefrokosten. Hvis det er muligt hældes skyen i sovsen, men der skal ikke for meget fedt med.

Julesovs

TID: CA. 2 TIMER

Gå i gang med sovsen samtidig med at anden skal i ovnen, eller gerne tidligere. Hav evt. de rensede grøntsager på køl i en pose, så det er lige til at gå i gang med.

1 andelår

1 porrer

2 gulerødder

1 suppevisk med persille, timian og 1 laurbærblad

4 peberkorn

Hals fra anden

Vingespidserne fra anden

1 dl piskefløde

blåskimmelost

ribsgele

Salt og peber

Tø andelåret op. Halver porrerne og skyl dem godt. Skæl gulerødder. Skær porre og gulerødder i mindre stykker. Skær andelåret i mindre stykker med en skarp kniv. Er der meget synligt fedt kasseret det. Brun lår og vinger med grøntsagerne i en gryde. Kom koldt vand på og kog langsomt op med suppevisk og peberkorn. Skum af undervejs. Lad det simre i mindst 1 time. Si skyen fra og lad den koge ind. Hæld piskefløde i og kog op. Smag til med blåskimmelost, ribsgelé og salt og peber.

Rødkål

TID: CA. 45 MINUTTER

Rødkål kan holde sig flere dage på køl. Så skal den blot varmes med et lidt flæskestegs eller andefedt inden servering.

Ca. 1 kg rødkål

2 spsk smør eller andefedt

½ dl eddike

175 g ribsgele

1 dl rød, blandet saft

Salt og peber

Rengør rødkålen og del den i kvarte. Fjern stokken. Skær kålen i meget tynde strimler. Varm andefedt eller smør i en stor gryde og vend kålen rundt et par minutter. Hæld eddike, gele og saft på og kog kålen mør. Smag til med salt og peber.

Hvide kartofler

TID: CA. 35 MINUTTER

Kog og pil kartoflerne, gerne dagen før. Lige før servering hældes kogende vand over. Kartoflerne trækker et par minutter, vandet hældes fra og de er klar til servering.

750 g aspargeskartofler

Salt

Kog kartoflerne møre i let saltet vand og pil dem. Stil dem køligt. Hæld kogene vand over dem for at varme dem inden de skal serveres.

Brunede kartofler

TID: CA. 10 MINUTTER

Brunede kartofler kan ikke varmes op igen, så bliver de uldne. Så de skal tilberedes lige før servering.

1 glas kartofler

75 g sukker

75 g smør

Hæld vandet fra kartoflerne. Varm sukker forsigtig op på en tykbundet pande. Kom smørret på og lad det smelte. Vend kartoflerne rundt i sukkeret og server straks. 

 

Småkager

For en lille månedstid siden spurgte receptionisten i mit fitnesscenter, om jeg bager småkager til hende igen i år- de tyske julesmåkager er mildest talt elendige. Men de er kønne, stukket ud i fine former og sat på de dertil indkøbte bageoblater. 
Hvis du ikke har bagt endnu, kan du sagtens nå det. Drop det med at stikke dejen ud i fine former, det tager alt for lang tid og kan ikke smages.
Mit bedste småkage tip er at blande dejen i en foodprocessor. Så er dejen klar på 3-5 minutter, form den til ruller, læg dem på køl i en times tid. Skær dem i tynde skiver og læg dem på bageplader. Bag dem og afkøl på en rist.



Brune kager

Ca. 100 stk.

250 g smør
200 g lys rørsukker
100 g mørk sirup
450 g mel
1 spsk kanel
2 tsk ingefær
1 tsk koriander
1 tsk stjerneanis
75 g hasselnødder
Sammenpisket æg til pensling

Hæld smør, rørsukker, sirup, mel, kanel, ingefær, koriander og stjerneanis i en foodprocessor og start den. Kør til dejen netop har samlet sig. Hak nødderne og bland dem i. Form dejen til to ruller og læg på køl. Skær dejen i ganske tynde skiver og læg dem på bageplader med bagepapir. Bag dem ca. 10 minutter ved 200 grader. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir. 

Specier
Ca. 70 stk.

250 g mel
100 g florsukker
175 g koldt smør
1 æg
Hæld mel, sukker og smør i en foodprocessor og kør til dejen er smuldret. Saml dejen med ægget. 
Form dejen til 2 ruller, 3- 4cm i diameter, læg dem på køl i ca. 1 time. 
Skær dejen i ganske tynde skiver og læg kagerne på en bageplade med bagepapir. 
Bag kagerne ved 200 grader i ca. 7 minutter. 
Hold godt øje med kagerne hele tiden, der er stor forskel på, hvor hurtigt de er færdige. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir.
Læg kagerne i kagedåser når de er helt afkølede.

Finsk brød
Ca. 40 stk.

150 g mel
50 g florsukker
125 g smør
1 æg
Sammenpisket æg til pensling
2 spsk perlesukker
10 hakkede hasselnødder
Hæld mel, sukker sammen og smørret i en foodprocessor. Saml dejen med ægget. 
Form dejen til fingertykke ruller og sæt dem på køl i ½ times tid. 
Pres rullerne let flade med en kagerulle og skær dem i 3 cm store stykker. 
Sæt kagerne på en bageplade med bagepapir. Pensl med æg og drys sukker og hasselnødder over. 
Bag kagerne ved 200 grader i ca. 7 minutter. Hold godt øje med kagerne hele tiden, 
der er stor forskel på, hvor hurtigt de er færdige. Lad dem afkøle på en rist uden bagepapir. Læg kagerne i kagedåser når de er helt afkølede.

 

Kiksehuse

De er søde at se på, men man skal have tålmodighed og være en lidt fingernem for at samle de velsmagende kiks til huse.

Til 2 huse

250 g flormelis

100 g firkantede kiks

2 paranødder til skorsten

2 kanelstænger

200 g blandet slik f.eks. vingummi, små bamser, små lakridser ect.

Ekstra flormelis til sne

Rør en fast glasur. Læg en kiks på et bræt som gulv. Skær 1 cm af de 2 gavle og saml husets 4 sider med glasur og lad det tørre. Skær 2 trekanter til gavlen i taget. Lim tagryggene sammen og læg et ekstra stykke kiks indvendigt i tagryggen. Lad det tørre. Lim gavlene i, lad det tørre og lim det herefter på huset. Skær et hak i paranødderne og sæt dem på som skorsten. Skær kanelstængerne i lange stykker og lim dem på et af tagene. Pynt begge huse med slik.

Så der gløgg

Vi har pimpet gløggen op med lidt friske bær som supplement til rosiner og mandler.Hvis du ikke er lagerførende i brombær, dropper du dem bare og kører rosiner og mandler i. Zum Wohl!

1 flaske rødvin

125-150 g rørsukker

100 g frosne brombær

100 g rosiner

1 kanelstang

10 nelliker

2 kardemommekapsler

1 cm frisk eller tørret ingefær

50 g mandelflager

Hæld rødvin, sukker, brombær og rosiner i en gryde. Hold igen med sukker, og smag til før servering. Læg kanel, nelliker, kardemomme og ingefær i en tepose og læg den i gryden. Varm langsomt op under omrøring. Server den lune gløgg med mandler.

Guf

Jeg er mest til lakridskonfekt, salmiaklakridser og skumjulemænd, men der skal da være lidt konfekt i julen, så jeg byder ind med de kendte dadle, piftet op med appelsin og havregrynskugler pimpet med figner. 

Daddelguf med appelsin

20 dadler

100 g marcipan

2 tsk appelsinskal

20 g mørk chokolade

20 mandelsplitter

Pil stenen ud af dadlen. Ælt marcipan og appelsin sammen. Tril en lille kugle marcipan og læg den i dadlen. Varm chokoladen op og pynt dadlen med chokoladen. Stik en mandel i marcipanen. Arranger dadlerne på et smukt fad.

Havregrynskugler med figner

50 g havregryn

75 g bløde figner

25 g smør

25 g sukker

Blend alle ingredienserne sammen. Tril kugler af massen og arranger dem på et fad. 

Foto: Gertrud Sabroe Termansen for FamilieJournal