Julekalender Juleaften

Spis julemaden op!

-Hvad sker der, med alt den mad I fotograferer? Spørger en læser mig for nylig.

-Det meste spiser vi selv. Når det er boller og kager får min mands konfirmander det. Og i sidste uge var det Zejt-ungs junior-reportere, der spiste sild, flæskesteg og ris a la mande, svarer jeg.

Den and I ser på billederne her på siden, har vi også spist. I første forsøg var den halvrå og sej, fordi jeg ikke havde fulgt opskriften. Så den blev varmet op igen og lavet om til en gryderet med sovs og rødkål, og så blev der spist op.

Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst har smidt mad ud…... Og dog, i går smed jeg en lille skål karrysild ud, fordi den var blevet overset i køleskabet. Der var også en lille smule blomkål, der havde ligget og puttet sig. Den var blevet brunt og slatten, så den røg også ud. Så jeg smider også mad ud, måske endda hver dag, uden at jeg tænker over det.

Og jeg er ikke den eneste. Alene i decembermåned smider en dansk familie i gennemsnit mad ud for cirka 700 kroner, viser beregninger fra Landbrug og Fødevarer.

Men det er der råd for. Louises køkken har spurgt Selina Juul, der er stifter af forbrugerbevægelsen Stop spild af mad, hvad vi kan gøre i julen for at udgå madspild i julen.

-Køb ind med hovedet og ikke med maven, og lav altid en indkøbsseddel, siger Selina Juul.

- Tænk på at hver person kun kan spise 500-700 gram mad til et måltid, så lav lister og køb hellere råvarer ind af en bedre kvalitet, end storindkøb af en dårligere kvalitet. Kvalitet versus kvantitet, siger Selina Juul.

-Overdådige julefrokoster er blevet ”not”! Færre retter, som du har kræset for, er ”hot”. Det kunne være en til to slags sild, en fiskeret, en til to slags kød, lidt tilbehør og som afslutning ost og dessert. Alt sammen serveret med det lækreste brød, siger Selina Juul.

-Og giv så gæsterne mad med hjem, hvis du kan se, at I ikke selv kan nå at spise det. Det er jo en ekstra julegave, og de fleste bliver meget glade for, siger Selina Juul.

For det er jo et kæmpe spild og ærgerligt at smide alt det mad ud. Og når vi sidder i januar og ikke har nogen penge, kunne man jo godt ønske sig, at man havde gemt lidt flæskesteg, medisterpølse eller ost til at fylde op i de magre januardage.

Med de følgende juleretter ønsker Louises Køkken en glædelig jul og et lykkebringende, kulinarisk nytår.

Stegt and

Middelsvær

Til 4 personer

3 timer

Se om der er en pose med indmad i anden. Hvis det er tilfældet, skal indmaden bruges til sovs.

2 æbler

1 and minimum 3 kilo

200 g svesker uden sten

salt, peber

Tænd ovnen på 180.

Skær æblerne i små terninger. Skær gumpen af anden. Skær vingerne af og gem dem til sovsen. Gnid anden med salt og peber indvendigt og fyld den med svesker og  æbler. Gnid udvendigt med salt og peber. Læg anden i en stegepose. Læg den i et ovnfast fad og sæt den i ovnen. Steg anden mør i 45 minutter pr. kg.

Tag anden ud af ovnen og ud af stegeposen.

Skru ovnen op til 250 grader og brun anden. Bliv ved ovnen når du bruner.

Hæld skyen op i en skål og stil den koldt, så samler fedtet sig på overfladen. Der skal bruges fedt i rødkålen, resten kan bruges på rugbrød i juledagene.

Tips til anden

• Tø anden op i køleskab. Hvis du ikke kan nå det, tø den op på køkkenbordet. Kan du heller ikke nå det, må den ligge (indpakket) i lunt vand, som du skifter jævnligt.
• For at se om anden har fået nok, kan man hive den i låret! Løsner kødet sig, har den fået nok. Hvis ikke må den ind i ovnen igen.
• Undgå at stille anden foran det åbne vindue i køkkenet, så bliver den kold.

Sovs

Til 4 personer

1-2 timer

1 suppeblanding med gulerødder, persille og selleri

1 laurbærblad

1 l vand

5 peberkorn

1 andelår (fra frost)

Vinger, hals og indmaden fra anden undtager lever

Smør til stegning

1 dl piskefløde

Gelé

Lidt blåskimmelost gerne danablu

Salt og peber

Kulør og sovsejævner

Rengør grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Brun andelår, vinger, hals og indmad og grøntsager og krydderurter i en gryde. Kom koldt vand på og kog langsomt op med og peberkorn. Skum af undervejs. Lad det simre i mindst 1 time. Si skyen fra, kasser grøntsagerne og lad skyen koge ind. Hæld fløde i. Smag til med ribsgelé, blåskimmelost, salt og peber. Er sovsen for lys, kan den farves med en anelse kulør. Er den for tynd kan den jævnes med (brun) sovsejævner.

Brunede kartofler

Middelsvær

Til 4 personer

1 time, mindre hvis du bruger kartofler på glas.

Kartoflerne blive ekstra gode, hvis du koger og piller dem i god tid, inden de skal brunes.

Ca. 800 g små kartofler evt. 2 glas

75 g sukker

50 g smør

Kog kartoflerne møre i saltet vand. Hæld vandet fra kartoflerne og pil dem. Tør dem.

Smelt sukkeret over lav-middel varme på en tykbundet pande. Kom smørret på og lad det smelte. Vend kartoflerne rundt i sukkersmørret til kartoflerne er brune og varme, det tager ca. 15 minutter.  

Tips til brunede kartofler

• Kartofler fra glas, skal tørres godt inden de brunes.
• Brunede kartofler kan ikke tåle at blive varmet op. Kan det ikke undgås, er det ikke nogen stor katastrofe. Og de kan sagtens bruges i en sammenkogt ret dagen efter.

Rødkål

Nem

Til 4 personer

1 time

1 lille rødkål ca. 800 g

Smør eller andefedt

½ dl eddike

2 dl ribssaft, blandet salt eller gele

Salt og peber

Del rødkålen i kvarte. Fjern stokken og de yderste grove, beskadigede blade. Skær kålen i meget tynde strimler gerne på en mandolin. Smelt fedtstoffet og vend kålen rundt i et par minutter. Hæld eddike og saft/ gele på og kog kålen mør. Det tager ca. 25 minutter. Smag til med salt, peber og fedt fra and eller flæskesteg.

Brug saften fra syltede rødbeder og asier i rødkålen.

Tips til Rødkålen

• Rødkål fra glas kan smages til med gele eller rød saft, eddike, salt og peber.
• Rødkålen kan tilberedes flere dage inden juleaften.
• Den færdige rødkål holder sig godt på køl. Den skal blot varmes med andefedt inden servering.
• I stedet for saft i rødkålen kan man bruge gele.

 

 

Sådan undgår du madspild i julen

Frys dine rester

Frys resterne af din julemad ned. Det meste mad kan fryses, lige med undtagelse af karrysild og fede salater med meget mayonnaise.

Hvis du er i tvivl om maden kan fryses, så se for dig, hvad du kan købe som færdig mad på frost. Det er det meste. Så derfor kan din julemad også fryses- også kogte kartofler.

Brug dine julerester

Skær pålæsgsrester af kød i strimler og frys dem. Du kan senere riste dem kort på panden og brug dem som pynt på en pizza, i tærte, i pitabrød eller som fyld i madpandekage

Ost kan du rive og fryse og senere bage med i ovnen oven på pandekager, pizza, tærte.

Kilde Stop spild af mad 

Foto: Gertrud Sabroe Termansen 

Juleaften

And med stegte nudler

December er hårdt for helbredet. Vi stresser, spiser og drikker for meget og samtidig rører vi os for lidt. Men det pudsige er, at vi ikke ville kunne klare os uden.  

Jeg har holdt jul både i Thailand og i Indonesien. Her bliver der virkelig kælet for maden. Der er et kæmpeudvalg på de imponerende buffeter og masser af eksotiske retter og frugter. Juletræet var enormt og af plastik og julemanden i kane med rensdyr for, var hakket ud af en kæmpe isblok. Vi kunne svømme i både hav og pool eller få massage for en slik. Det er bare ikke det samme at sidde juleaften i 35 graders varme og spise and med stegte nudler og drikke my tai til. Samtidig med at et thailandsk pigekor synger Marys Boy child. Der mangler ligesom den der stemning, der kun kommer når man har set Disneys juleshow, når det er småkoldt og mørkt og når anden dufter om kap med juletræet, når man kommer ind i varmen, efter at have været i kirke.  

Juletid på løbebåndet

På løbebåndet forleden dag, fik jeg opklaret noget af det, jeg har betragtet som et af mysterierne i tysk madkultur. Jeg har aldrig forstået, hvordan en hel befolkning, kan finde på at spise pølser med kartoffelsalat juleaften. Men mens vi svedte fik jeg forklaringen af min sidekvinde – det er for børnenes skyl, de kan ikke vente på gaverne, så derfor skal det gå stærkt med maden.

I min familie kan det ikke gå stærkt, for vi skal nå at have risengrød, flæskesteg, and, medisterpølse, brunede og hvide kartofler, rødkål og sovs. Og til dessert (midt i gaveudpakningen) skal vi have risalamande. Alle disse retter er en kombination af to familiers traditioner og Peters jul, hvor de begynder med risengrød. Jeg må sige, at langt fra alt bliver spist juleaften – heldigvis - for så har vi nemlig til julefrokosterne de næste par dage. 

And

TID: CA. 3 TIMER

Køb den største and i køleboksen, eller bestil den hos slagterne.

1 and på min. 3 kg

5 æbler der ikke koger ud

200 g svesker

Salt og peber

Tø anden op i køleskal i mindst 2 dage, eller på køkkenbordet et døgn- men det kan ikke anbefales. Tænd ovnen på 250 grader. Tag indmaden ud. Fjern de to kirtler der er synlige inde i anden. Skyl anden ind og udvendigt. Tør den af. Skær vingerne af og gem dem til sovsen. Halver æblerne, udkern dem og skær dem i kvarte. Udsten sveskerne, hvis dette ikke er gjort. Gnid anden med groft salt og peber indvendigt og fyld den med svesker og æbler. Luk anden evt. med et par kødnåle. Gnid den med salt udvendigt. Læg den i en stegepose, klip hul i posen hvor anden er højest – ved brystet - og luk posen. Sæt anden i ovnen. Dæmp temperaturen til 180 grader efter 15 minutter. Steg anden mør i ca. 2 ½ time. For at se om anden er færdigstegt, kan man løsne et lår. Sidder det fast på skroget, skal anden ind igen og have 15 minutter mere.

Lad anden hvile i 10-20 minutter inden den skæres ud. Hæld skyen op i en skål og stil den koldt, så samler fedtet sig på overfladen. Fedtet skal blandt andet bruges i rødkålen, resten er godt på rugbrød til julefrokosten. Hvis det er muligt hældes skyen i sovsen, men der skal ikke for meget fedt med.

Julesovs

TID: CA. 2 TIMER

Gå i gang med sovsen samtidig med at anden skal i ovnen, eller gerne tidligere. Hav evt. de rensede grøntsager på køl i en pose, så det er lige til at gå i gang med.

1 andelår

1 porrer

2 gulerødder

1 suppevisk med persille, timian og 1 laurbærblad

4 peberkorn

Hals fra anden

Vingespidserne fra anden

1 dl piskefløde

blåskimmelost

ribsgele

Salt og peber

Tø andelåret op. Halver porrerne og skyl dem godt. Skæl gulerødder. Skær porre og gulerødder i mindre stykker. Skær andelåret i mindre stykker med en skarp kniv. Er der meget synligt fedt kasseret det. Brun lår og vinger med grøntsagerne i en gryde. Kom koldt vand på og kog langsomt op med suppevisk og peberkorn. Skum af undervejs. Lad det simre i mindst 1 time. Si skyen fra og lad den koge ind. Hæld piskefløde i og kog op. Smag til med blåskimmelost, ribsgelé og salt og peber.

Rødkål

TID: CA. 45 MINUTTER

Rødkål kan holde sig flere dage på køl. Så skal den blot varmes med et lidt flæskestegs eller andefedt inden servering.

Ca. 1 kg rødkål

2 spsk smør eller andefedt

½ dl eddike

175 g ribsgele

1 dl rød, blandet saft

Salt og peber

Rengør rødkålen og del den i kvarte. Fjern stokken. Skær kålen i meget tynde strimler. Varm andefedt eller smør i en stor gryde og vend kålen rundt et par minutter. Hæld eddike, gele og saft på og kog kålen mør. Smag til med salt og peber.

Hvide kartofler

TID: CA. 35 MINUTTER

Kog og pil kartoflerne, gerne dagen før. Lige før servering hældes kogende vand over. Kartoflerne trækker et par minutter, vandet hældes fra og de er klar til servering.

750 g aspargeskartofler

Salt

Kog kartoflerne møre i let saltet vand og pil dem. Stil dem køligt. Hæld kogene vand over dem for at varme dem inden de skal serveres.

Brunede kartofler

TID: CA. 10 MINUTTER

Brunede kartofler kan ikke varmes op igen, så bliver de uldne. Så de skal tilberedes lige før servering.

1 glas kartofler

75 g sukker

75 g smør

Hæld vandet fra kartoflerne. Varm sukker forsigtig op på en tykbundet pande. Kom smørret på og lad det smelte. Vend kartoflerne rundt i sukkeret og server straks.