SPIS SÅ DIN KÅL OP!

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen  til Flensborg Avis

Jeg har i årevis været kålforkæmper. Måske er det kun noget, min nærmeste familie har lagt mærke til, men de ved det, for vi spiser meget kål. Nu har jeg fået mig en noget mere professionel medspiller på kålbanen. Min Flensborgveninde Tove Kjær Beck har skrevet en PhD om forholdet mellem smag og sundhed af kål og rodfrugter, specielt de bittersmagende.

Tove Kjær Beck fotograferet af Gertrud Sabroe Termansen  til Flensborg Avis

”Det er videnskabelig bevist, at hvis man spiser kål og rodfrugter, så mindsker man risikoen for at få kræft, hjerte-karsygdomme og diabetes type 2”, fortæller Tove Kjær Beck og fortsætter ”nogle af  sundhedseffekterne i kål og grove grøntsager tilskrives indholdet af glukosinolater, som smager bittert”. Så måske er det derfor, vi ikke spiser kål og grove grøntsager? For det er jo så billigt, det bliver dyrket i vores nærområde, det bliver solgt overalt, og man kan bruge og tilberede det på utallige måder.

For at få svar på det og meget andet har Tove Kjær Beck i forbindelse med sin PhD spurgt over 1000 danskere om deres forhold til grøntsager og kål. Hun viser dem 17 forskellige grøntsager – blandt andet grønkål, rosenkål og persillerod. Og det viser sig, at kun 45 % af de adspurgte kender dem alle sammen. ”Og det er en selvfølge, at hvis man ikke kender et produkt, så spiser man det ikke” siger Tove Kjær Beck. ”Det er især de unge, der ikke spiser grøntsager”, siger hun og forklarer, ”at selvom man kan finde inspiration og opskrifter på mange forskellige plaforme, ved de unge ikke, hvad de skal bruge grøntsagerne til”. ”De unge kan i øvrigt godt tænke sig, at grøntsagerne skal være lettere at gå til”, forklarer hun. ”Så hvis man skal få den yngre generation til at spise mere og forskellige slags grøntsager, kunne man rense dem, skære dem ud og sætte opskrifterne direkte på emballagen”, siger Tove Kjær Beck.

Tove Kjær Beck har i samarbejde med statens forsøgsgartneri Årslev på Fyn, ladet en række forsøgspersoner smage på forskellige typer grønkål. Det viser sig, at hvis man dyrker en grønkål der er en anelse mere sød, er den meget lettere at sluge for forbrugeren. ”Den søde smag dæmper den bitre smag i grøntsagerne, men den fjerner ikke de sunde stoffer, der stadig sidder i det bitre indholdsstoffer”, siger Tove Kjær Beck. Og det lader ikke til, at det er så svært at dyrke en grønkål som forbrugerne bryder sig om. ”Der er ikke tale om genmodifisering, men blot om hvor meget eller hvor lidt gødning de får, og om de får den rette mængde vand”, siger Tove Kjær Beck.

Og der er ingen vej udenom grøntsagerne, for nu viser det sig også, at selvom du, kære læser, ikke kan lide kål, så kan du vænne dig til det. ”Der skal blot ni gange til, så er du vænnet til smagen, og du kan komme i gang med kålen” siger Tove Kjær Beck, for ”grøntsagerne er kun sunde, hvis vi spise dem”.

Til Jer der læser med her, er der inspiration til mere kål på tallerkenen.

Foto Louise Dandanell Ørsted

 

Rosenkål med røget ost

Rosenkål må endelig ikke koges for meget, så stinker de, og smager grimt, (grimmere vil nogen nok sige).

Nem

Sund

Hurtig 15 minutter

Tilbehør til 4 personer

500 g rosenkål

1 bundt persille

75 g røget ost 

 1 spsk citronsaft

salt, 1/4 tsk chiliflager

2 spsk olivenolie

Rens rosenkålen. Kog dem ca. 4 minutter i saltet vand. Hæld dem i en sigte og dup dem tørre. Pluk persillen og hak den groft. Riv osten. Rør citronsaft, salt, chili og olie sammen og vend rosenkål, ost og persille i.

Hverdags hvidkålssalat

Hemmeligheden ved en god kålsalat er, at du skal skære kålen meget tyndt ud. Så du SKAL bruge en mandolin eller en skarp kniv.

¼ hvidkål

3 spsk lys eddike

1-2 spsk sukker

1 spsk olie

salt, peber

1 håndfuld mandler

2 håndfulde rosiner

persille til pynt

Skær kålen i meget tynde strimler. Rør eddike, sukker og olie sammen i en skål og smag til med salt og peber. Vend kålen i dressingen. Rist mandlerne på en tør pande til de begynder at dufte. Pynt salaten med mandler og rosiner. Hvis du har persille, ser det også  pænt som pynt.

Tekst og opskrifter har været trykt i Flensborg Avis den 3. januar 2015