Græskargulerodssuppe med røde linser

Nu ikke flere græskarsupper tænker du, men jo, denne her skal også lige med. Den smager fantastisk, hvis der er nogen der spørger, og det gode ved de tykke grøntsagssupper er, at man får dækket en fin portion af sine 6omdagen grøntsager.

500 g græskar
500 g gulerødder
1 stort løg
2 tsk spidskommen
2 tsk koriander
1 tsk stødt chili
vand
evt. bouillon
100 røde linser
salt, peber

Vask græskat, skræl gulerødderne og pil løget. Skær det hele i mindre terninger. Sauter grønsagerne og krydderier i lidt olie. Hæld vand/ bouillon på så det dækker og kom linserne i. Kog grøntsagerne møde, det tager ca. 30 minutter. Hæld evt. mere vand på hvis suppen er for tyk. Blend suppen og smag til med krydderierne, salt og peber. Spis dukkah til.

Bagt græskar med tahindressing

Åhhh det smager så godt. Og så er det så nemt. Og det smager så godt.

1/2 hokkaido græskar
1 løg
olie, salt, peber

1 spsk tahin
2 tsk eddike
1 fed hvidløg
vand
salt og peber

Skær græskaret i mundrette stykker og løget i både. Vend græskar og løg i olie og krydr med salt og peber. Bag i ovnen i 30 minutter ved 200 grader.

Rør tahin, eddike og vand sammen til en lind dressing. Pres hvidløget i og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over de bagte græskar.

Langtidsstegt nakkesteg i æblemost

Kødet skal have lang tid i ovnen, men det kræver ikke meget forberedelse.

1,5 kg nakkesteg eller ribbensteg uden svær

1 l æblemost

4 laurbær

5 stilke timian

Porretoppe

Salt og peber

Tænd ovnen på 130 grader. Dup kødet tørt og gnid det med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad, stik lommer i med en kniv og stik laurbær og timian i lommerne.  Skær porretoppene i skiver og læg dem i fadet. Hæld æblemost i fadet til det står halvt op af kødet. Sæt kødet i ovnen, vend det hver time og hæld evt. mere æblemost på. Steg til kødet er helt mørt, det tager 4-5 timer. Kog æblelagen ind til det halve og server den til kødet.

Efterårsdessert med mascarpone og blommekompot

Herlig og nem variation over tiramisuen helt uden sprut.

2 æg delt i blommer og hvide

75 spsk flormelis

200 g mascarpone

1 pakke ladyfingre

500 g blommekompot

50 g hvid chokolade

Pisk hviderne stive. Pisk hviderne stive. Pisk æggeblommer og sukker sammen. Rør mascarpone i æggeblommerne og fold til sidst æggehviderne i. Kom halvdelen af ladyfingrene i et lille fad. Hæld halvdelen af blommekompotten over og fordel halvdelen af cremen over kompotten. Gentag med ladyfingre og cremen. Riv chokoladen og pynt med den.

Chokoladecreme

Her er en lille lækkerbisken til weekendens menu. Server gerne syltede brombær og måske lidt flødeskum til. Portionen giver ca. 4-6 små glas - på billedet har jeg lavet dobbelt portion.

150 g mørk, lækker chokolade

2 æg delt i blomme og hvide

1 1/2  dl piskefløde

50 g florsukker

Hak chokoladen groft og smelt det over vandbad. Pisk hviderne stive og fløden til skum. Pisk æggeblommer og sukker sammen. Bland chokoladen i æggesnapsen og vend flødeskummet i. Vend hviderne i. Fordel cremen i glas og stil på køl min. 1 time til de skal spise. 

Spidskålssalat med to slags æbler

Får du kål nok? Hvis ikke, er her en frisk og dejlig salat.

1 lille spidskål
1 granatæble
1 æble
2 spsk lys eddike
2 spsk olie
1 tsk sennep
1 tsk honning
Salt og peber
Frisk dild


Skær spidskålen i tynde strimler, gerne på mandolin. Rul granatæblet over bordet, så løsner kernerne sig. Halver granatæblet og pil kernerne ud. Undgå at få de hvide, bitre hinder med. Skær æblet i tynde både. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Vend spidskål, granatæble og æble i dressingen og pynt med dild.

Overdådig løgtærte - Zwiebelkuchen

Denne tærte er en tysk specialitet og hedder som mange sikkert er helt klar over "Zwiebelkuchen" altså en løgkage. Det er sæson for den lige nu og vi spiser den til den unge vin - "federweisser" eller "neuer süßer". En skøn kombination men nok ikke lige en ret man skal spise, hvis man skal tilbringe natten på en sovesal.

Dejen
1 3/4 dl mælk
15 g gær
250 g mel
1 tsk sukker
1 tsk salt

Fyldet
1 kg løg
Smør til stegning
250 bacon
2 1/2 dl cremfraiche/ skyr /fast yoghurt
3 æg
Muskatnød, salt, peber

Varm mælken til den er fingervarm. Rør gæren ud i mælken og tilsæt mel, sukker og salt i. Ælt dejen igennem og lad den hæve i ca. 45 minutter.
Pil løgene og skær dem i tynde skiver, evt. på mandolin. Skær bacon i små terninger og vend dem i smør på en pande. Tag bacon af panden og steg løgene bløde. Rør cremefraiche sammen med æg og krydr med muskatnød, salt og peber.
Ælt dejen igennem og rul den ud så den passer til en stor springform. Smør formen og læg dejen i. Læg løg og bacon i og hæld æggeblandingen over.
Bag tærten i ca. 1 time ved 180 grader.

Rosenkålssalat

Der er mange meninger om rosenkål. Men et er sikkert, det smukke lille kålhoved skal ikke koges for længe. Ja, det skal vel nærmest spises råt. Og så skal det have et fint modspil med lidt surt, sødt og fedt.

750 g rosenkål
1 lille bundt persille
2 spsk lys eddike
1 spsk olie
75 g feta
1 knivspids chili
Salt, peber

Rengør  rosenkålene. Hæld dem i kogende vand og kog dem i 3-5 minutter, til de netop bliver smukke og blanke. Hæld vandet fra. Hak persillen og rør den sammen med eddike,  olie, smuldret feta og smag til med chili, salt og peber. Vend de lune kålhoveder i dressingen.