Sild med perrodsdressing, rødbedesalat og sennepsdressing

Onsdag den 11. december

Når du skal servere sild skal de helt være gammeldags modnede. Gammeldags modnede betyder, at straks efter sildene er fanget bliver de hele, urensede sild lagt i store tønder med salt -til marinerede sild- eller salt, sukker og krydderier - til kryddersild. I løbet af 6 måneder modner silden naturligt ved hjælp af sine egne, naturlige enzymer. Når silden er færdigmodnet, fileteres den, og skindet flås af. Sildefileterne udvandes forsigtigt og lægges i den smagsgivende lage med bl.a. eddike, sukker og udvalgte krydderier. Se mere om sild her www.lykkeberg.com og køb helst Lykkeberg sild, hvis du kan få dem.

Stærke, fede dressinger er et perfekt match til dine sild. Lav gerne flere dressinger til silden, dine gæster vil elske dig for det.

 

Peberrodsdressing

Tid 10 minutter

½ dl friskrevet peberrod

100 g cremefraiche 38 %

2 spsk mayonnaise

1 tsk lys eddike

Sukker, salt og peber

Marinerede sild

Rugbrød

Skræl det yderste af peberroden og kasser det. Riv peberroden eller skrab den med en skarp kniv. Rør cremefraiche, mayonnaise og eddike sammen. Vend peberroden i og smag til med sukker, salt og peber.

Dup silden tør og arranger den på rugbrød med peberrodsdressing. Krydr med peber.

Lyserød rødbedesalat

Tid 15 minutter

100 g kogte rødbeder

100 g rå rødbeder

1 æble

½ dl cremefraiche

2 spsk mayonnaise

1 spsk friskrevet peberrod

Kryddersild

Rugbrød

Frisk revet peberrod

Skær de to slags rødbeder i terninger. Skær æblet i mindre terninger. Rør cremefraiche og mayonnaise sammen og vend rødbeder, æble og peberrod i. Smag til med salt og peber.

Arranger silden på rugbrød, top med rødbedesalat og pynt med peberrod. Krydr med peber.

Sennepssild

Tid 10 minutter

3 spsk grov sennep

1 spsk dijonsennep

2 spsk farin

1 spsk sirup

1 spsk eddike

1 spsk olivenolie

Salt og peber

Marinerede sild

Rugbrød

Frisk kørvel

Rør de to slags sennep, to slags sukker, eddike og olivenolie sammen. Smag til med salt og peber. 

Arranger silden på rugbrød top med sennepsdressing og pynt med kørvel.

Foto og opskrifter er lavet i samarbejde med Nicoline Olsen og www.vkstockimages.com