Squashkage med kerner

Her kan du igen komme af med masser af dine skønne squash og så dele glæden med alle dem du spiser kagen med.

De kogte kerner giver et sejt og anderledes bid til kagen. Hvis du ikke har bygkerner kan du bruge flere nødder i stedet. Kagen smager også dejligt uden glasuren.

50 g perlebyg  

100 g tørrede abrikoser

50 g hasselnødder

500 g squash

175 g smør

250 g rørsukker

3 æg

350 g mel

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

2 tsk kanel

Glasur af

50 g smør

150 g flormelis

150 g mascarpone eller flødeost

2 tsk vanilje

Tænd ovnen på 180 grader. Kog perlebyg møre i rigeligt vand. Det tager ca. 20 min. Hæld dem i en si og afkøl. Hak abrikoser og nødder groft. Vask squashene og riv dem fint. Pisk smør og sukker sammen. Rør æggene i et ad gangen. Bland mel, bagepulver, natron og kanel og rør det i dejen sammen med squash, abrikoser, nødder og perlebyg. Hæld dejen i en form på ca. 35 cm. gange 30 cm. beklædt med bagepapir og bag kagen i ca. 35 minutter. Rør ingredienserne til glasuren sammen og fordel det på den helt afkølede kage.