Italiensk salat

 De fleste har nok en lidt anden forestilling om italiensk salat end dem der er gengivet her på billedet. Og det er også kun min fortolkning, på de skønne italienske salater jeg fik serveret i Italien i efteråret.

1 aubergine
1 squash
2 bundter forårsløg
3-4 fed hvidløg
1 tsk salt
olivenolie i rigelige mængder


Vask og tør grøntsagerne. Skær dem i skiver og steg dem i olie på en pande. Arranger dem på fade og krydr med salt og peber. Knus hvidløg i en morder med salt. Hæld olivenolie over og mos det godt sammen. Hæld over grøntsagerne og krydr med peber.