Hollandaise og asparges

Det er forrygende med tyskernes forhold til asparges. Jeg har været på marked i dag i Harrislee og de flensborgske damer og herrer vælter asparges ned ned i indkøbskurven. Ikke noget med at skele til prisen, det er nu de skal spises med hollandaise og masser af Katenschinken.

et par kilo asparges

150 g smør
4 æggeblommer
citronsaft
salat og peber
½ dl bouillon


Skærl asparges, knæk det nederste stykke af og damp dem i let saltet kogende vand i 3- 5 minutter. 
Smelt smørret og køl det let af i gryden. Pisk æggeblommerne skummende i en gryde over vandbad. Pisk smørret i og smag til med citronsaft, salt, peber og evt. en anelse suppe/bouillon. Server til dine store, fede asparges.